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蛋糕油能做哪些糕點

發布時間: 2022-08-29 21:04:34

① 速發蛋糕油的用法

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,是以單硬脂酸甘油酯、司盤等為原料構成的膏狀乳化劑,是製作蛋糕不可缺少的一種復配乳化劑,也可廣泛用於各類中西式糕點中。下面我給大家帶來速發蛋糕油的使用方法介紹。

速發蛋糕油的特點

1. 操作簡易,質量穩定,適用於蛋糕及各類中西式糕點。

2. 打發快,短時間內即可將蛋漿打成泡沫。

3. 可使蛋糕組織結構均勻細膩,口感松軟。

4. 可提高出品率,降低成本。

速發蛋糕油的使用范圍

蛋糕、麵包、廣式月餅餅皮、台式月餅餅皮及蘇式月餅餅皮。

速發蛋糕油的建議使用量

麵包:麵粉量的1-2%

海綿蛋糕:雞蛋量的3~5%

重油蛋糕:雞蛋量的5%

廣式月餅:麵粉量的0.3%

台式月餅:麵粉量的5%

潮式月餅:酥心麵粉量的5%

速發蛋糕油的使用方法

製作麵包或月餅餅皮時將速發蛋糕油與油脂一起加入到食品配方中。

製作蛋糕時在漿料快速攪拌之前加入到缸中即可,但要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解。

蛋糕油介紹

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。

在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。

蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的“鮮奶油”,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。

蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果。

據營養與衛生專家介紹,蛋糕油並非什麼營養原料,只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准(GB2760)》中,對這種添加劑的使用量有明確規定,一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定,但實際使用中究竟添加了多少,消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麼影響,但畢竟是化學合成品,過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下,長期食用加入過量添加劑的蛋糕,容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。

蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。

② 蛋糕油的作用

蛋糕油廣泛用於各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。

蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。

在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。

相關說明

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。

蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果。

據營養與衛生專家介紹,蛋糕油並非什麼營養原料,只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。但實際使用中究竟添加了多少,消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麼影響,但畢竟是化學合成品,過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下,長期食用加入過量添加劑的蛋糕,容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。

以上內容參考:網路-蛋糕油

③ 用蛋糕油做蛋糕的配方

准備材料:雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、蛋糕油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃;
2、然後蛋黃中加入鹽、蛋糕油、水、20g糖,攪打均勻;
3、篩入低筋麵粉,攪拌至順滑;
4、蛋清加幾滴白醋,分次加入白砂糖,打發;
5、取一部分蛋清入蛋黃糊,切拌均勻,倒回蛋清中切拌均勻;
6、倒入8寸模具中,震去氣泡;
7、之後放入風爐中135度烤30分鍾,轉150度烤30分鍾;
8、烤好立即倒扣;
9、涼後脫模即可食用。

④ 用蛋糕油怎樣做蛋糕1

准備材料:雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、蛋糕油50克、水50克、白醋幾滴

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃;

⑤ 蛋糕油可以用於糕點的餡嗎

蛋糕油的作用:蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起到泡劑,它是海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。在二十世紀八十所代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織出粗糙。還會有嚴重的蛋腥味,後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發了全過程只需8-10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。可見當年蛋糕油的誕生,是一介革命性的突破,現在隨著人們的生活水平不斷的提高,消費者對吃的方面也越來越講究,變吃飽為吃好,所以各大廠家為適應市面場的需求,近年來又相繼推出了另一種SP蛋糕油,它是採用更加高檔的原料生產,此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了,且成品外外觀和組織更加漂亮,均勻細膩,並且入口更潤滑。

蛋糕油:膏狀,是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用於各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。

⑥ 蛋糕油是什麼

現在大家的時間相對來說是比較充裕的,所以有很多人開始嘗試自己在家裡進行烘培,這可能是很多人平時都沒有時間做的一件事情,在烘培的過程當中,我們經常會使用到各種各樣的材料,比如說一些麵粉,黃油,蛋糕油之類的物質,但其實很多人對於蛋糕油並不是特別的了解,那麼蛋糕油究竟是什麼呢?

一、蛋糕油是什麼

1.蛋糕油是一種膏狀的物質,通常我們在製作一些海綿類的蛋糕的時候,會往裡面添加蛋糕油,是一種不可缺少的添加劑,當然在製作一些中式或者西式的酥餅的過程當中也會添加蛋糕油,主要是起到一種乳化的作用,使製作出來的蛋糕或者糕點的口感更加好一些。

2.早在20世紀80年代左右的時候,國內在製作蛋糕的時候是不添加蛋糕油的,因此在製作蛋糕的過程當中打發的時間是非常長的,而且出品率也很低,製作出來的食物口感相對來說是比較粗糙的,而且還會有一股非常嚴重的蛋腥味,後來加了蛋糕以後,打發蛋糕的過程當中只需要十分鍾左右,時間效率很大程度上得到了提高,另外製作蛋糕的成本在很大程度上降低了,製作出來的蛋糕吃上去是非常細膩和松軟的,因此,蛋糕油的作用還是非常重要的。

二、蛋糕油的添加方法

1.我們在添加蛋糕油的時候,往裡面添加的數量一般是添加的雞蛋數量的3到5%左右的樣子,如果往蛋糕當中添加的雞蛋數量增加了,那麼往裡面添加的蛋糕油的數量就也要增加,我們一定要在麵糊快速均勻攪拌之前加入蛋糕油,這樣才可以使蛋糕油更加充分的溶解,製作出來的蛋糕,才會更加好吃,否則是很容易會產生沉澱和結塊的問題的。

2.如果是在麵糊當中添加蛋糕油的話,那麼再添加以後是不可以長時間進行攪拌的,因為如果過度的攪拌,是會使很多空氣進入到麵糊當中的,這樣很有可能會導致不能穩定起泡,而且會產生破裂的問題,使製作出來的蛋糕體積下陷,看上去跟棉花狀一樣,從外觀上看就非常的不美觀。

蛋糕油是我們在製作蛋糕和一些糕點類的食物的時候,必須要使用到的一種材料,往裡面添加了蛋糕油以後,可以使製作出來的食物口感變得更好,同時,食物的外觀看上去也會更加的誘人一些,真正的做到製作出來的食物可以色香味俱全。

⑦ 蛋糕油的用途

蛋糕油的主要用途有製作蛋糕和練習裱花。用蛋糕油製作蛋糕容易起發。用蛋糕油練習裱花可以反復使用,節省成本。
逸致生活

⑧ SP蛋糕油可以做桃酥

不可以做的,sp蛋糕油是蛋糕的乳化膨鬆劑,做蛋糕的添加劑,而桃酥屬於餅干,是不能用的,如果幫到您,希望可以採納,謝謝!

⑨ 蛋糕油的做法大全

蛋糕的製作工藝
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻
5.分次加入牛奶,拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鍾

⑩ 速發蛋糕油的作用

一、速發蛋糕油產生二氧化碳使蛋糕松軟。

又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,是以單硬脂酸甘油酯、司盤等為原料構成的膏狀乳化劑,是製作蛋糕不可缺少的一種復配乳化劑。

也可廣泛用於各類中西式糕點中。

二、速發蛋糕油的特點

1、操作簡易,質量穩定,適用於蛋糕及各類中西式糕點。

2、打發快,短時間內即可將蛋漿打成泡沫。

3、 可使蛋糕組織結構均勻細膩,口感松軟。

4、可提高出品率,降低成本。

三、速發蛋糕油的使用范圍

蛋糕、麵包、廣式月餅餅皮、台式月餅餅皮及蘇式月餅餅皮。

(10)蛋糕油能做哪些糕點擴展閱讀:

一、蛋糕油的添加量和添加方法:

蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。

因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。

蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果。

二、添加蛋糕油的注意事項:

蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊。

麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多。

反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。