1. 蛋糕店的利潤與風險分別是怎麼樣的
開任何店鋪都是有利潤的，同時伴隨著風險，蛋糕店的利潤與風險也是多方面的。
一、蛋糕店利潤分析：
據行業人士分析，一家走上正軌的小型蛋糕店，通常情況下每日至少會接待120名消費者，按每人平均消費5元計算，日營業額則為600元，月營業額可達2.1萬元，除去成本，小店每月純利潤近1萬元。
前期投資七萬元的話，在下半年的時候就能收回成本了，當然也可能比成本要多，大部分利潤在1萬到3萬之間每個月。
注意事項：
1、需要在人流量大的地方開蛋糕店，人流量越大可以支撐的店就越多。在早餐的驅動下，烘焙行業從低頻的蛋糕消費變成了高頻的麵包消費，還帶來了供應鏈效率的變化。
2、在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預訂蛋糕和保質期長的餅干、糕點等，它的核心考慮是保質期長、客單價高、定製價值大。但當人們開始采購早餐時，它的銷售品類核心變成了麵包、餅乾和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養價值高，容易批量製作。
2. 蛋糕行業以後會面臨哪些危機
目前中國市場的糕點行業主要在一線城市，二三線城市剛剛起步。近幾年，由於受到金融危機的影響，我國糕點行業有下滑趨勢，而糕點投資普遍認為趨於飽和，糕點的發展已初露疲態。未來將會趨於理性化，現在很多企業意識到糕點行業的巨大發展潛力和廣闊的發展前景，對其未來發展達成較大統一。因此在未來的發展上，競爭對手的競爭壓力極大。
由於發展迅速的一線城市糕點企業已成為品牌糕點，他們有先進的廠房，按照GMP要求進行生產布局，導入ISO22000和HACCP等管理方法，營銷模式採取人性化服務，跨省市連鎖經營，發放優惠券，網上訂購，送貨上門等。根據糕點行業目前呈現的趨勢存在強者愈強，弱者難以成為該行業的強者。很難應對已發展成熟企業的價格戰與服務系統。
外資品牌野心勃勃
2003年進入中國市場的新加坡蛋糕品牌麵包新語，短短幾年內就在北京、上海等城市發展到了50多家門店。集團日前宣布，除在上海、北京兩地採取直營外，將向全中國放開加盟權，目標是3年內在中國開出至少500家麵包專賣店。
台資企業上海克里斯廷食品有限公司成立於1992年。克里斯廷對開分店有明確的標准：當居民人均可支配收入在3000至4000元時，每10萬居民可開一家店;1萬元時每7萬居民可開一家店;2萬元時，每2萬人可開一家店。目前，上海的人均可支配收入已超過2萬元，可容納近千家分店。
同樣是台資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團，目前市場已經覆蓋湖南、湖北、四川、江西等11個城市，100多個連鎖專賣店，1000多名員工，主要生產國際流行口味的蛋糕、麵包、西點、月餅4大類產品共200多個品種，已成為我國糕點行業知名企業之一，並發展出國龍食品、雅客咖啡等姊妹企業。
我國台灣的統一麵包不久前已進入武漢，這是該公司麵包連鎖店進軍內地的第一站，並將台灣地區的經營模式引入武漢，以進一步提升武漢糕點行業的檔次。統一麵包在武漢推出的新產品中，歐式麵包佔了很大比例。為迎合市民的消費需求，公司的麵包產品以低糖、低脂肪和全麥原料製成，已形成固定的消費群。
替代品的競爭
糕點無非就是一種食品，因此糕點的替代品非常多，幾乎任意一種速食食品都可代替。但是糕點一般都有一定的寓意和歷史在裡面，尤其是西式糕點，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能長壽面可以代替，但是大多數的中國人生日早已不再吃長壽面，取而代之的是生日蛋糕。
西式蛋糕在青少年中非常流行，它們的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米蘇等，這樣的名字與蛋糕本身早已深深連在一起，因此不會輕易被取代。對於中式糕點替代品，具有較好的防禦的能力。
本土老字型大小壓力沉重
國內糕點企業有著諸多令消費者耳熟能詳的老字型大小，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝齋等等，隨著眾多外資、台資、港資企業的大舉進入，老品牌雖然還擁有穩定的市場份額，但市場的嚴峻挑戰已不得不讓本土企業警覺。
業內人士指出，產品無法創新就吸引不了顧客，食品企業必須注重終端市場的需求，不斷研發新的適應市場的品種，開拓更廣闊的市場，形成具備先進技術和科技能力的全方位企業，才能在競爭中永遠立於不敗之地。有些老字型大小急
於想讓產品進超市，卻連進櫃費都承擔不了，有的甚至連原材料的清運費都是難題，不少老字型大小難以適應時代潮流。
潛在進入者
糕點行業的潛在進入者很多，現在糕點技師培訓異常火熱，糕點師的供給增加。糕點行業的入門門檻低，開店很容易，糕點師易找到。因此糕點行業對潛在進入者的價格障礙很弱。潛在進入者很多，食為天，很多人看重這塊風水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。
但是，由於在糕點行業的行情特點，對口味要求較高，因此潛在進入者的障礙在於糕點師，而非資金，價格。
供應商競爭
糕點行業所需原料麵粉：色拉油 牛奶 泡打粉 雞蛋 黃油
砂糖等，都是一些常見的食物原料，提供這些原材料的廠商會有很多。雖然糕點行業對原材料的要求較高，但是還是有巨大的供應團體。而糕點行業所需的設備，也是容易得到的設備。因此對供應商的價格談判抵禦能力很高。
綜上，對糕點行業的競爭分析顯示出，糕點行業目前是一個易守不宜攻的領域，入門門檻低，中小型企業較多。隨著越來越多的人進入該領域，走向二三線城市，未來競爭激烈程度會加劇。
相關資料：前瞻產業研究院《2016-2021年中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》
3. 蛋糕店的利潤與風險都是哪些
開蛋糕店的利潤：
麵包銷售凈利潤在20%～40%，中等消費城市單店平均每天的銷售額都在300～500元以上，高峰期每天的銷售額可達1500～3000元以上，一年內就可收回成本。高消費城市單店平均每天的銷售額都在500～1500元以上，高峰期每天的銷售額可達3000～5000元以上，半年內就可收回成本。
在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預訂蛋糕和保質期長的餅干、糕點等，它的核心考慮是保質期長、客單價高、定製價值大。但當人們開始采購早餐時，它的銷售品類核心變成了麵包、餅乾和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養價值高，容易批量製作。
4. 烘焙行業有哪些市場風險
前期投入過大風險。創業開店的沖動之下，想要把蛋糕店包裝得富麗堂皇，什麼都選貴的，都選好的，認為只要這樣日後一定會見到成效，不論是設備，裝修，蛋糕原材料等等都過大的投入，等到蛋糕店正式開始運營的時候，才發現儲備金不夠，經營理念出現問題。
加盟風險。現在的市場上面連鎖加盟品牌琳琅滿目，以至於造成許多的創業者選擇困難。
一些商人都宣稱可以全程協助開店，幫你選址，幫你調查市場等等，可是實際上，有的是為了買自己設備的，有的則乾脆是一個十足的騙局。
定位模糊風險。對自身蛋糕店的定位比較模糊，對商圈考察不夠仔細，這些都是開店的巨大風險，要把市場摸透，把自身定位問題做仔細，才能夠把店開好。
5. 烘焙行業有哪些市場風險
1，品牌間的競爭主要表現在產品競爭、渠道競爭、價格競爭等層面，真正靠品牌拉動銷售的很少，致使烘焙市場還停留在一個初級、低層次競爭時代。
2，國內烘焙行業的集中度依然較低，產品競爭激烈且同質化現象嚴重，隨著經濟發展和人民物質生活水平的提高，人們對烘焙食品品質的要求也不斷提升，食品安全、質量、營銷、服務和管理等非價格因素在行業競爭中的作用將逐步體現。
獨立性作用：
從飲食業的生產來看，主要有兩個部分：一是菜品的烹調，行業稱為「紅案」；一是面點及烘焙製品的製作，行業稱為「面案」或稱「白案」。這樣構成了飲食業的全部生產經營業務，而且這兩個部分又是密切關聯，互相配合，不可分割的。
例如：雞柳漢堡的炸制雞柳與麵包，吉士漢堡的油炸牛肉餅與麵包等等都是分不開的，否則就形成不了這些品種的特色。特別是正餐的主、副食結合和筵席上的點心，都體現了這兩個部分的聯系，所以說，烘焙製品是飲食業不可缺少的一部分。
但是烘焙製品的製作還具有相對的獨立性，它可以離開菜點烹調而單獨經營，如各地都有專門經營焙烤製品的快餐店、糕點屋、點心鋪、西餅房等。
以上內容參考：網路-烘焙食品
6. 請問在企業選擇供應商中，會有哪些風險
你好，在企業選擇供應商的時候，有著以下的一些風險：交貨能力風險，能否實現正常生產和及時交貨。貨物質量控制的風險。風險技術支持。 商品售出後能否提供技術支持。產品質量問題的售後服務風險、響應時間和服務能力。 供應商越好，它就越穩定。 但是一個好的供應商在價格方面不會做得很好。不同的供應商有不同的資質模式。 好的穩定的供應商一般需要現金和現貨，差的供應商需要配送。
1、當企業在選擇供應商時可能帶來的風險：原材料價格上漲和劇烈變化帶來的風險。尤其是製造企業，上游企業原材料價格持續上漲，直接導致生產成本大幅上升。原材料價格波動的風險會給公司的市場戰略和實施帶來很大的不確定性。原材料質量風險。三聚氰胺事件、阿膠老酸奶事件等因原材料質量問題引發的破產案件層出不窮，引發了食品行業的零信任危機。
2、上游供應商未按時交貨或違約，導致公司交貨期不穩定的風險。對供應商的依賴性太高。合作供應商一旦出現問題，將直接影響公司的生產經營。上游供應商的產業政策影響廠商的經營活動方向。比如新能源產業的政策變化很快，需要特別關注。
拓展資料
1、企業在采購時，還普遍存在采購的風險，所謂的「采購風險」是指采購商在采購過程中存在的腐敗現象，如「黑箱操作」、欺詐、棄價高價、以次充好、接受返利，或采購商品積壓浪費、不合格等各種突發情況。質量、交貨不及時等，采購的實際結果偏離企業預期目標的程度和給企業造成損失的可能性。采購業務流程
2、采購作為企業供應鏈管理過程中一個非常重要的環節，主要是指企業在一定條件下購買市場上某種產品或服務作為企業生產和發展的資源，以確保企業各個環節的正常運行。購買階段的業務流程較多，因此風險的概率也很高。采購業務流程如圖1所示。
7. 學校烘培店面臨的危險
前期投入大。
面臨的風險為：1、前期投入過大風險，此類風險極為常見，也是很多創業者的首要毛病，就是滿腔的熱情加上創業開店的沖動之下，想要把蛋糕店包裝得富麗堂皇，不論是設備，裝修，蛋糕原材料等等都過大的投入，等到蛋糕店正式開始運營的時候呢，才發現儲備金不夠，經營理念出現問題。
2、蛋糕店加盟風險，現在的蛋糕市場上面蛋糕連鎖加盟品牌琳琅滿目，以至於造成許多的創業者選擇困難，對於想要加盟蛋糕店的創業者們，在選擇蛋糕加盟商的時候要親自去門店考察，並且選擇那些用用足夠背景實力的企業，千萬不能依靠主觀選擇判斷。
3、定位模糊風險，開蛋糕店時一切全憑我感覺，對自身蛋糕店的定位比較模糊，對商圈考察不夠仔細，這些都是開蛋糕店的巨大風險，要把市場摸透，把自身定位問題做仔細，才能夠把蛋糕店開好。
8. 乳製品企業采購原材料需要注意事項
原輔材料采購的外部風險主要包括：自然風險、市場風險和供應商風險。自然風險是指原輔材料在製造運輸的過程中因氣候、災害等自然情況受到不良影響，導致原輔材料質量降低或變質等情況。例如，乳製品所需要的原奶，其產量和品質與奶牛的健康狀況緊密相關，而若在喂養奶牛的過程中遭遇乾旱、疫病等，會導致對於草料的供應難以滿足需求或牛群產奶功能受到影響，最終導致奶牛的數量減少，產奶量不足，且因為奶牛的健康受到影響，其原奶質量也難以達標。市場風險是指外部供應市場的變化會影響對乳製品企業的原輔材料供應，其中重要的因素有政策的變化、市場競爭以及價格風險。國家、地方對於奶農或供應商頒布或變更相關的鼓勵、保護政策，就會對乳製品企業的采購計劃造成影響，導致實施困難。而在市場競爭中，原輔材料的供應量增長較慢，加劇了市場競爭，在原輔材料的采購中，企業可能利用各種手段爭奪原輔材料，如提高采購價格、收買供應商等，造成供應市場混亂。價格風險則是因為原輔材料的成本增加，使得采購價格呈現上升趨勢。而市場需求的擴大，在帶動乳製品價格上升的同時，也會影響原輔材料采購價格的變化。供應商的風險與供應商的道德、技術相關，供應商的道德素質較低，就會出現唯利是圖的行為。例如，通過提供低質量原奶增加供應量以求取更大利益，或在其他利益的驅使下突然終止材料供應，使得乳製品企業遭受重大損失。供應商的技術則關系著原輔材料的質量，若技術不合格，就會使得產出的材料質量較低，甚至出現質量問題。
9. 開蛋糕店的想法分析書
DIY蛋糕店這個項目並不是一個新事物，我所要經營的是提供原料，工具，場地，專業指導顧客自己動手DIY的蛋糕店。
在這里廣大的消費者（主要是學生）可以親手自己動手製作DIY蛋糕，而且不需要任何西點基礎就可以親手製作一款相當於酒店級別的蛋糕，獨一無二的愛心糕點，店內可以親手製作DIY蛋糕、巧克力、餅干、果凍布丁、曲奇、派、蛋撻、泡芙等。但主打產品是蛋糕DIY，同時還是要出售成品和定做製品。在這里消費者可以進行朋友聚會，親子同樂，團隊分享，個人學習，他們可以放下所有的煩惱，放鬆心情融入到DIY的無限樂趣中。
我將該店取名為"開心DIY蛋糕坊"希望每一位來到這里的顧客都擁有一顆好心情，開開心心的製作美味的糕點。
選擇該項目的理由：
現在的年輕人都十分追求創意，大家都對新奇的東西感到好奇，而且對於現在80、90的朋友們來說大多都很缺乏自主動手能力，我們可以為大家提供一個動手的平台，也讓大家的到精神上的滿足！
項目地點選擇：
選擇在北京市海淀區大學等高校密集區、小區、商業繁華地區。因為大學較多的地方和小區商業區這些地方擁有固定的客戶群，大學生和白領人士消費力較高，愛新奇好動手，更偏愛有自己特色的小店，愛攀比享受。而且學生和年輕顧客的傳播能力很強，情侶也會比較偏愛光顧。
環境分析：
（一）外部環境分析
1.競爭並不激烈，有較大的發展空間。
2.大學和商業區小區等地有固定的客戶群，而且消費力比較高。
3.店鋪新鮮獨特，價格能獲得眾多信賴的口碑並接受，容易吸引各個階層消費者，面向的人群廣泛，受淡旺季影響不大。
（二）內部環境分析
提供溫馨的環境，融合的氣氛，齊全的設備、安全衛生有保障的材料、專業的老師，有保障的服務。
項目前景分析：
DIY蛋糕店憑借獨特的創業風格、口味新鮮獨特、價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。"DIY蛋糕店"是作為21世紀的黃金產業，西點業近年來在國內呈現出了前所未有的普及和發展勢頭，有著廣闊的發展前景和巨大發展空間。隨著人們的生活水平和消費水平的提高，西點以它特有的魅力正在吸引著越來越多的消費者，精美的大蛋糕慶賀生日的人們帶來溫馨的祝福和優雅的情趣
從網路調查和實地考察都可以看出目前市場上沒有或很少存在專業而且全面的DIY甜點屋，大多因為產品單一，服務系統化，但即便是這樣，他們的生意仍舊很好。且目前是對大學生及年輕人市場的開發期，年輕人的購物習慣，我們這樣的價優物美是必然的要求。學校周邊的市場及消費能力還有很大的提升，心式自主自製消費模式是市場的新寵兒。
項目風險分析與應對策略：
（一）外部風險：
1.國家對食品行業的生產、銷售、檢驗、廣告等政策的影響。
2.市場的現有競爭者，以及潛入競爭者得加入，使得競爭變得更為激烈。
3.技術含量低，被其他蛋糕店先進技術取代的風險。
4.上游供應商原料供應的風險。
5.銀行貸款或其他財務風險。
（二）內部風險：
1.產品生產標准不統一，設備不齊全。
2.市場適應能力及調整能力的不確定性。
3.蛋糕原料及配料的安全問題。
4.價格及服務是否能配合公司發展需要的問題。
10. 采購存在哪些風險如何避免風險出現
回答：
一、外部風險
1、采購合同風險
公司在決定接受客戶定單的同時，首先考慮的是有無原材料，是決定定織還是采購，不管哪一種，只要決定了，都要做合同，這就要求我們掌握合同方面的知識，預防合同詐騙。合同詐騙往往具有一定的隱蔽性，很難與正常的合同糾紛相區別，利用合同詐騙已經成為詐騙人慣用的手法。
2、市場價格風險
供應商操縱市場，相互串通，有意哄抬價格。
公司對市場行情摸不準，認為價格合理時批量采購，但不久，該種物資可能出現跌價。
3、原材料質量風險
供應商提供的原材料質量不符合要求，導致公司所生產的產品性能達不到質量標准，給公司帶來嚴重損失，並且可能使公司在該品種所涉及的經濟、技術、人身安全、公司聲譽等方面引起客戶懷疑。
如果原材料存在嚴重的質量問題，將會直接影響到公司產品的整體質量和公司經濟效益，影響產品的生產與交貨期，降低公司信譽和產品競爭力，直接威脅到公司的生存與發展。
4、采購過程中遇到意外風險
由於自然、經濟政策等因素所造成的意外風險是我們難以預料的。如交通意外事故，造成不能正常供貨等等。
5、技術進步加快帶來的風險
由於社會技術進步引起原有已采購的原材料貶值。因信息技術發展，所采購的設備已經被淘汰或使用效率低下造成損失，如計算機。
二、公司內部自身存在的風險
1、采購計劃風險
采購部門或人員制定的計劃不科學，導致采購中的計劃風險，即采購數量、采購目標、采購時間、運輸計劃、使用計劃、質量計劃等與目標發生較大偏離。
2、合同中己方過錯引起的風險
己方過錯包括：
已方的合同訂立者未嚴格按法律規定操作，使公司蒙受損失。如情況不明，盲目簽約；違約責任約束簡化，口頭協議，君子協定；鑒證、公證合同比例過低等等。
私下有不正當行為。如賣方採取不正當手段，對采購人員行賄，套取公司采購標底；給予虛假優惠，或以某些好處為誘餌公開兜售假冒偽劣產品。
合同日常管理混亂。如合同存在殘、缺現象，履行時找不到合同文本，或只有復印件沒有原件，使公司難以判別對方是否違約；公司自身因合同管理混亂造成違約而被對方追究。
3、驗收風險
由於人為因素，原材料在進入倉庫前未按合同及制度要求，進行審核和驗收。如在數量上缺斤少兩；在質量上魚目混珠，以次充好；在品種規格上貨不對路，不符合合同規定要求；在價格上發生變形等。
4、儲備風險
庫存儲備不能及時供應生產之需要。
庫存儲備過多，造成積壓，使公司大量資金沉澱於庫存中。
公司「零庫存」策略因無貨或供貨不及時而受到干擾。
5、采購責任風險
公司經辦部門或個人存在責任心不強或管理水平不高等問題或者采購人員假公濟私、收受回扣、牟取私利而引起糾紛，給公司造成損失。
三、避免風險的方法
主要的手段有：
作好年度采購預算及策略規劃；
慎重選擇供應商，重視供應商的篩選和評級；
嚴格審查訂貨合同，盡量完善合同條款；
拓寬信息渠道，保持信息流暢順利；
完善風險控制體系，充分運用供應鏈管理優化供應和需求；
加強過程跟蹤和控制，發現問題及時採取措施處理，以減低采購風險。
充分利用專業化的信息網站，有助於采購人員更方便、更准確地獲取信息，為評判供應商和產品提供依據。
同時公司對貢要的供應商可派遣專職駐廠員，或經常對供應商進行質量檢查。
采購應減少對個別供應商大戶的過分依賴，可採用備選方案及備選供應商，以分散采購風險。
至於預算，由於采購預算是基於物料成本及銷售預測等數據推算出來的，以接單式生產為主的公司應注意一些關鍵器件能否在要求的時間發貨，適當運用MRPⅡ系統以及現貨結合的方法以減少風險，在項目開發前充分與所有原材料供應商溝通，使供應商清楚配合的方向及要求。
拓展資料
采購風險：
采購風險通常是指采購過程可能出現的一些意外情況，包括人為風險、經濟風險和自然風險，具體說來，如采購預測不準導致物料難以滿足生產要求或超出預算、供應商群體產能下降導致供應不及時、貨物不符合訂單要求、呆滯物料增加、采購人員工作失誤或和供應商之間存在不誠實甚至違法行為。這些情況都會影響采購預期目標的實現。
網路：采購風險
搜狐：采購中會遇到哪些風險？