❶ 製作瑞士卷需要哪些配料
果醬瑞士卷配料：
雞蛋370公克，細砂糖 178公克，牛奶 74公克，沙拉油 74公克，低筋麵粉133公克，玉米粉 15公克，泡打粉 3公克，鹽 2公克，各式果醬適量，鮮奶油（植物性） 適量，椰子粉適量。
製作方法：
1、將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。
2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、過篩低筋麵粉和玉米粉，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鍾。
7、烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油，並灑上適量的椰子粉。
❷ 瑞士卷蛋糕的做法
材料：雞蛋，麵粉。
1、准備材料。
瑞士卷，其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀，然後捲起來，做成蛋糕卷。其中，可以夾一些奶油、果醬或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。
1、將選擇好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油，再鋪上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚捲起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夾心的時候，奶油只需要薄薄的一層就可以了，不需要太多，否則卷的時候不容易捲起來。
2、卷奶油的時候，不需要鋪滿，留出一點空隙，卷的時候空隙在尾部，奶油就不會擠出來。
❹ 瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方
虎皮蛋糕的方子:
虎皮方子如下：蛋黃5個，糖40克，玉米澱粉20克。
做法：烤盤撲紙備用，蛋黃加糖充分打發至泛白，篩入玉米澱粉拌勻，入烤盤抹平，放入烤箱上層（因為我的烤箱沒有熱循環，上層很容易烤焦，所以我放在了中層），200度（我用的190度）烤4分鍾，過程中要保持觀察，不要烤糊了。
打發奶油將蛋糕卷卷好，將虎皮內層抹上奶油，裹在蛋糕卷外邊即可。
虎皮層需要純蛋黃，還剩下5個蛋白，我就做了加了菠蘿醬的天使蛋糕，方子如下：
蛋白5個，糖60克，低筋麵粉55克，菠蘿醬適量。將蛋白打至硬性發泡，篩入低粉，輕手拌勻，加入適量果醬，入8寸天使蛋糕模，170度烤20分鍾即可。冷藏味道更佳。
瑞士卷：
原料：麵粉、雞蛋、糖、鹽、白醋、色拉油、色拉醬、紅豆
做法：1、將紅豆浸泡一晚，20分鍾煮開，加白糖收開水分
2、色拉油和糖攪拌至乳化狀態，篩入麵粉，加蛋黃攪拌均勻
3、蛋白加少許鹽和白醋打發至硬性發泡，切拌方式混合蛋黃液
4、紅豆鋪滿烤盤，倒入混合液，170度10分鍾
5、取出倒扣晾涼，一面塗抹色拉醬，捲起定型冷藏。冷卻後切塊。
天使蛋糕食材明細- 蛋白3個
- 低筋麵粉30克
- 玉米澱粉5克
- 細砂糖50克
- 鹽0.5克
- 塔塔粉適量
- 1
配料：蛋白3個(約100克)，細砂糖50克，低筋麵粉30克，玉米澱粉5克，鹽0。5克，塔塔粉適量。 - 2
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽和少許塔塔粉。 - 3
分三次加入細砂糖。 - 4
打到濕性發泡。 - 5
篩入低筋麵粉和玉米澱粉。 - 6
用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。 - 7
將蛋糕糊倒入模具，用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，170度，烤20分鍾左右即可出爐
❺ 一個瑞士卷多少克
一個瑞士卷重量約85g。
瑞士卷是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。
瑞士卷最先由瑞士傳入美國，台灣是在1961年代由「美國小麥協會」為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到台灣，由於推廣已久，所以在台灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。它不是瑞士的特產，只不過台灣人最初發現它的地點在瑞士，因此名「瑞士卷」。
❻ 請問瑞士卷蛋糕的做法
原料
低筋麵粉60克，雞蛋135克，白砂糖80克，奶油200克，熱水300克。
1，碗中打入135克雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
2，另取一個碗，加入300克熱水。
3，將打好的雞蛋液隔熱水靜置10分鍾。
4，雞蛋液中加入80克白砂糖。
5，用打蛋器打發，打成插入牙簽不倒即可。
6，打好的蛋糕糊中篩入60克低筋麵粉。
7，用刮刀翻拌均勻。
8，倒入放好油紙的烤盤中，用刮刀抹平。
9，再震出氣泡。
10，放入烤箱180度烤12分鍾。
❼ 最近迷上做瑞士卷，求助裡面的鮮奶做法
奶油瑞士卷的做法
蛋糕材料：蛋黃 4個、細砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋麵粉 70克、玉米澱粉 15克、蛋白 4個、細砂糖 40克
奶油餡：鮮奶油 120克、細砂糖 15克
一、打發鮮奶油的做法：
1.大盆里放入冰塊
2.取另外一個比做法1，稍微小一點的大盆放入鮮奶油，用電動攪拌器用慢到快的速度開始攪打
❽ 御品軒瑞士卷蛋糕做法
瑞士卷蛋糕做法
主料
低筋麵粉 (70G)
細砂糖 (80G)
雞蛋 (4個)
牛奶 (50G)
色拉油 (40G)
淡奶油 (150G)
輔料
檸檬汁 (幾滴)
泡打粉 (2G)
廚具
電烤箱
分類
蛋糕卷 甜味 烘焙 廿分鍾 普通難度
准備好材料，粉類入篩，烤盤鋪上油紙備用，砂糖60克做蛋糕用，20克打奶油用，提前分裝好
分離蛋清，蛋白蛋黃放入不同的打蛋盆中，蛋黃盆中加入20克細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化，然後加入色拉油和牛奶，攪打至油水混合後篩入粉類，並用手動打蛋器拌勻
蛋白盆里加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡後邊打邊分三次加入40克細砂糖，打至濕性發泡，提起打蛋器呈彎彎的角
打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊的盆中，翻拌均勻
把翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中，繼續翻拌均勻。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，輕摔幾下震出大氣泡。放入烤箱中層140度上下火烤20分鍾。（此圖烤盤為27*30左右大小）
烤好的蛋糕取出，撕去四周油紙晾兩分鍾
把蛋糕倒扣在烤網上，撕去底部的油紙，然後再蓋在上面，待涼
晾蛋糕時把水果切丁，動物淡奶油加入20克細砂糖攪打至奶油不流動有明顯紋路狀
徹底晾涼的蛋糕揭開表面油紙，鋪上一張干凈的油紙，把蛋糕翻一面，然後把奶油塗在上面，然後加上水果，奶油不可全部塗滿
藉助擀麵杖把蛋糕捲起來（卷時如果容易移動，可用一隻手拿擀麵杖這頭，另一隻手稍按住蛋糕的另一頭）
蛋糕卷卷好後，介面處朝下，包好入冰箱冷藏2小時定型
取出蛋糕卷，裁剪掉兩頭，剩下的奶油裝入裱花袋，袋口剪個小口子，在蛋糕上擠出圖案即可
❾ 瑞士卷的介紹
瑞士卷是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。國內製作瑞士卷的品牌有達利園、盼盼和嘉頓。
❿ 瑞士卷的做法
1
一：製作麵皮1.雞蛋加砂糖加熱融化2.倒入廚師機打發五成至發白3.倒入過篩過的低筋麵粉混合均勻4.小火起鍋，下牛奶、蜂蜜混合均勻5.將一部分麵糊與蜂蜜牛奶混合均勻6.倒回蛋糕糊翻拌均勻7.倒入蛋糕模，抹平，185°上下火烤11分鍾。
2
二：製作卡仕達醬1.小火起鍋，下牛奶、糖，煮至融化，備用。2.蛋黃中加糖，打發至發白3.加入麵粉攪拌均勻4.逐量將牛奶倒入麵糊，倒約2/3後攪拌均勻，倒回奶鍋5.中火回鍋攪拌，從慢至快攪拌至沸騰，繼續加熱1-2分鍾，關火。6.過篩，倒入盤中，冷卻備用。
3
三：製作朗姆糖漿1.中火熱鍋，下純凈水、糖，煮至冒小泡，盛出放涼2.加朗姆酒攪拌均勻
4
四：打發奶油盤中放奶油，加砂糖，冰上高速打發至8成
5
五：製作成品1.在冷卻後的蛋糕片依次塗一層朗姆糖漿，滲透後塗一層卡斯達醬、一層奶油2.用紙卷將蛋糕片捲起，放入冰箱冷藏30分鍾成型