A. 乳酪有哪些
平常常常可以吃到一些乳酪製作成的食品，例如在有些人做生日的情況下，就可以吃到乳酪蛋糕，此外也有乳酪麵包這些，很多人非常喜歡吃乳酪的口味，並且乳酪的營養也很豐富多彩，例如含有多種多樣營養元素，但可能很多人對乳酪沒有科學研究，在全球范疇內，乳酪有很多種類，最知名的是以下這八種。
二、鮮乳酪freshcheese
鮮乳酪
鮮乳酪不歷經完善生產加工解決，立即將牛奶凝結後，除去一部分水份而成的。它的水份充裕、層次感綿軟潮濕；新鮮乳酪會釋放出清爽的奶味與淺淺的怪味，口味嫩滑、十分可口，並且脂肪率很低，但貯存期很短。
做意式披薩一定會採用的馬蘇里拉乳酪（Mozzarella）就歸屬於鮮乳酪，絕大多數商場都有銷售，此外還能夠挑選馬蘇里拉乳酪片，應用的情況下剁碎就可以了。
芝士蛋糕則是應用馬斯卡朋乳酪（Mascarpone）比較多，商場較為罕見，能夠 挑選網上購物。
三、硬質的乳酪hardcheese
硬乳酪
最典型性的便是切達乳酪。做為世界最火爆的乳酪之一，在烹飪全過程中，從澆汁到乳酪醬到烤制，切達乳酪基本上能夠 替代全部的乳酪，在烘焙時，切達乳酪也稱之為全能，無論是吐司麵包還是曲奇餅干都能夠應用，乃至還能夠配搭馬蘇里拉乳酪來做披薩。
B. 想做芝士蛋糕`用什麼牌子的乳酪好呢
蒙古乳酪，品牌很多的。
最著名的品牌主要有：利誠博士克、藍旗奶條、天美華乳乳酪。當然這是內蒙的品牌。
正宗的話，推薦你伊利品牌乳酪。品種很多，也有進口的原制乳酪：馬蘇里拉，淡味切達，這兩種。馬蘇里拉是可以製作披薩的那種乳酪，拉絲效果很好。
乳酪可以分為原制乳酪和再制乳酪。國外食用的，比如電視上經常出現的大塊狀的乳酪，都是原制的，就是說，直接將牛奶添加鹽分發酵菌，發酵製成的沒有什麼其他加工。而國內品牌的乳酪，多為再制乳酪。就是廠家進口多種原制乳酪後，根據中國人的口味以及營養需要，將多種原制乳酪混合在一起，並添加一定的食品添加劑，進行在加工，然後切片包裝上市。就是說，國內基本不是自己生產，多是進口後再加工。在超市選購時，你也可以看出了，一般大塊包裝的都是進口的原制乳酪，切片的，就是再制乳酪。
C. 烘焙中常見的乳製品有哪些
牛奶（Milk）
在所有的乳製品當中，牛奶是最基礎的一種。它直接來自奶牛，自然成形，不需過多的處理便可以飲用。然而，因為營養成分的需求不同，可以應用在烘焙的牛奶種類也有許多種，由高脂、低脂到脫脂。
不管什麼時候，盡可能地將配方中的牛奶換成低脂牛奶從而降低總的脂肪量。牛奶能豐富麵包面團，為麵包增添絲滑質感，而又不至於太濕潤。
酪乳（Buttermilk）
酪乳的原料曾經被當做乳製品的殘渣。它是攪拌黃油時留下的產物。時至今日，該殘留物通過添加乳酸發酵而成為一種乳製品，我們稱為淡奶油（Light cream）
淡奶油含有18~30%的脂肪。它的用途是淋在甜點和咖啡上作裝飾和調味。為了更加濃厚，淡奶油也添加了乳化劑和穩定劑，這樣就可以有其他用途。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。
酪乳。
在許多配方中，可以用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪，而同樣多的淡奶油卻有31克脂肪。
奶油（Cream）
凝脂奶油（Clotted cream）
凝脂奶油是一種比普通的奶油要厚重的奶油。經過加熱和冷卻後，該奶油被除去了脂肪。用它搭配烤餅與自製的草莓醬一起吃，味道非常不錯。
奶油是最常用而且用途廣泛的現成的乳製品配料，為烘焙食品增添香甜的口味和口感。乳制奶油（區別於人造奶油）是用乳脂製成，所以它高脂和高熱量，但是很值得一試。
乳酪（Cheese）
乳酪又叫芝士，可以用不同的奶品製成。通常用母牛的奶製成，不過現在也有用山羊奶和綿羊奶製成。一般來說，11磅的牛奶可以製成1磅的乳酪，所以不難知道為什麼乳酪都有這么高的熱量和脂肪。
乳酪易腐爛，但乳酪越堅硬保鮮時間越長。
最好室溫下享用乳酪，這樣其味道才是最好的。天氣冷的時候，乳酪容易變干成碎，所以要包裹好乳酪。
如果在製作糕點或餅干時使用乳酪，那麼將生面團放在冰箱里冷凍一夜，這樣乳酪的味道更濃郁。配上一些紅辣椒到烘焙食品中，能激發乳酪的香味。在融化乳酪時，要用溫火將其慢慢加熱，因為高溫加熱後的乳酪會成膠體狀。
奶油乾酪（Cream Cheese）
奶油乾酪添加了額外的奶油，使其嘗起來有軟綿綿的感覺。奶油乾酪的脂肪最低含量是33%——遠低於黃油。
白軟乾酪（Cottage Cheese）
白軟乾酪是由年輕的未壓榨的凝乳製成，具體是壓榨並抽干水分，然後洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一種微妙的味道，是其他味道的理想載體。
白軟乾酪可以由任何奶製成。不過，商業白軟乾酪主要是由低脂牛奶製成。如此，白軟乾酪就是全脂乳酪的一個非常健康的替代品。雖然它是由低脂牛奶製成，但是乳酪仍然富含蛋白質、營養和鈣，所以它也是不錯的減肥食品。
乳清乾酪（Ricotta）
在乳清中加奶製成，脂肪含量約為13%。爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜，是製作義大利點心時不可缺少的配料。
D. 奶油乳酪是什麼，有什麼牌子
奶油乳酪，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封後非常容易變質，所以要盡早食用。芝士是Cheese（乾酪）的一種音譯，在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪，蛋和糖等混合後焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多，美國人又比較隨和，就跟著華人叫了。美國文化是強勢文化，對待外來文化比較寬容，能夠兼容並蓄。
一般品牌是安佳和卡夫。
E. 製作芝士蛋糕用什麼乳酪
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士，以細菌發酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。
二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經發酵的，口感很清淡，適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE（帕爾馬芝士）
選用義大利帕爾馬牛奶來加熱，置於銅器皿中凝固，凝固後切開，再壓入模子里，置於芝士房中大約2年時間直至成熟，才推出市場售賣。
(5)做蛋糕的乳酪有哪些擴展閱讀：
營養價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
F. 乳酪都有多少種
乳酪有十種， 都是酸的，但酸的程度各有不同。
新鮮乳酪、白黴乳酪、藍紋乳酪、水洗軟質乳酪、硬質未熟乳酪、硬質成熟乳酪、山羊乳酪、融化乳酪、奶油乳酪、兒童乳酪。
1、新鮮乳酪
不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
2、乳酪白黴乳酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種乳酪不用於做菜
3、藍紋乳酪
在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
4、乳酪水洗軟質乳酪
成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
5、乳酪硬質未熟乳酪
製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。
G. 乳酪有哪些種類
奶油乳酪：奶油乳酪是乳酪的一種，並不是奶油。奶油乳酪適合用來製作乳酪蛋糕，但奶油乳酪的保存期很短，開封後容易變質，要盡早食用。鮮乳酪：鮮乳酪不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成的。水分充足、質感柔軟濕潤。硬質乳酪：最典型的是切達乳酪。作為世界上最受歡迎的乳酪之一。在烹調過程中，從澆汁到乳酪醬到烘烤，切達乳酪幾乎可以取代所有的乳酪，在烘培時，切達乳酪也稱得上萬能，不論是麵包還是餅干都可以使用，甚至還可以搭配馬蘇里拉乾酪來做披薩。農夫乳酪：由脫脂奶加工而成，脂肪含量低，質地很像酸奶單裡面含有固狀顆粒物，口感微酸清淡，所以生產商常常會在其中加入各種風味（比如菠蘿，蘋果，洋蔥味）來調節口感。凝乳乳酪：軟質乳酪，鹹味的，脂肪含量要低，可以直接塗抹在麵包上。加拿大特產，拿油炸了特好吃，除了熱量低沒有其他別的去別。
H. 製作烤乳酪蛋糕，有哪些烤乳酪蛋糕原料做法技巧有哪些
蛋白打發5成發。隨後把c的1/3添加拌好的b中，輕度攪拌隨後所有倒入c中一起拌勻，倒入磨具之中去。關鍵：烘烤盤水2/3，然後把蛋糕模具放進烤盤里，此外蛋糕模具底端放一張烘培紙墊個，磨具邊沿抹上無鹽黃油，最終把蛋糕糊倒入磨具中，盡可能圓潤些。公布之後把磨具放到一個純棉毛巾上鎮一下，隨後翻面出去，會出現輕度的收縮，歸屬於正常的。烤溫200/140，著色之後把容易上火關掉，隨後悶熟大約1個鍾頭。
將低筋麵粉和玉米粉篩粉倒入雞蛋黃奶油芝士液里，邊篩邊攪拌，攪拌均勻，是液態里並沒有顆粒物即使完成了。消磨好的蛋白質分三次倒入准備好的奶油芝士里，攪拌均勻。攪拌時一定要輕輕地滾動。電烤箱150度加熱10min。大家在模具倒入攪拌好的蛋糕液。放到烤盤內，烘烤盤放進適當的水，用150度烘烤20min，著色後，140度再烤40min。烤之後，晾涼出模，輕乳酪蛋糕就搞好了。
I. 製作輕乳酪蛋糕大概需要哪些配料
前言買了條安佳1KG的奶油乳酪，就找了下方子，看看能做啥，方子普遍都是做輕乳酪蛋糕的，還用的乳酪蛋糕模具，可我沒有啊，我又不想用8寸戚風模，突發奇想，我能不能用三能金盤做呢？可是貌似沒有看到用金盤做輕乳酪的，那我就偏要用金盤做輕乳酪蛋糕，所以立馬動手開著試著做了。材料主料：雞蛋4個、奶油乳酪200g、純牛奶128g、低筋麵粉26g、玉米澱粉15g；輔料：黃油43g、白糖86g輕乳酪蛋糕1奶油乳酪和黃油切塊放鍋里。2另取一大鍋，鍋內加入適量的水，黃油和奶油乳酪隔熱水融化。3隔水加熱，將黃油、奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒。4將鍋取出，分次加入四個蛋黃，加一個攪拌一個，動作快速均勻。5再加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。6快速攪拌均勻，最後攪拌好的蛋黃糊，相當的細膩。7打發四個蛋白至粗泡泡，加入46g的白糖。8打到細膩狀態了，加入剩下的40g白糖。9打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態，千萬不要打過了變成硬性哦。10取一部分蛋白到蛋黃糊里。11由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。12翻拌均勻成乳酪蛋糕糊如圖。13將攪拌好的蛋糕糊倒入金盤里，輕摔一下，震出大氣泡。14取一烤盤，盤里倒入7分滿的熱水，180度預熱。在裝有水的烤盤上面的一層放入烤網把蛋糕放在烤網上。170度烤45分鍾左右。烤好後先不要拿出來再烤箱里燜30分鍾。15燜好後的蛋糕取出脫模，切塊。小貼士1.蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。2.我是最下層放烤盤有水，然後再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺。3.這個配方有點甜，下次試試減少點白糖的量。4.悶出來有點濕噠噠，下次試試不悶會不會好點。
材料：（用的塔滴8寸模的方子，親。。。）鮮奶80克，奶油乳酪133克，動物性鮮奶油40克（我用的雀巢淡奶油），白砂糖67克，玉米澱粉15克，低筋麵粉15克，蛋黃4個，蛋清3個，檸檬汁（或白醋）幾滴做法：(一)准備工作：1、准備材料，粉類過篩，雞蛋分好蛋清、蛋黃。2、8寸圓模，內墊油紙，外圈錫紙，備用。3、牛奶、鮮奶油、奶油乳酪混合入大碗，隔熱水融化，把奶油乳酪用勺子壓碎攪至無顆粒，用手動打蛋器劃十字幫助拌勻。(二)乳酪蛋黃糊：1、乳酪糊稍放涼後，將4個蛋黃分次加入，攪勻一個再加另一個,充分拌勻。2、加入過篩的粉類，用橡皮鏟從下往上翻動,然後左手轉盆，右手用打蛋器劃十字，小心翻拌均勻，勿劃圈。（三）打發蛋白：1、蛋清加幾滴檸檬汁，打出粗泡後；2、分次加入細砂糖打至蛋白呈濕性泡發，蛋白尖端下垂有彎鉤的樣子。(四)混合乳酪糊&蛋白糊、烘烤、刷果醬：1、分次將蛋白糊加入乳酪蛋黃糊里，小心翻拌均勻後，倒入圓模；2、烤盤注入溫水，水量為烤盤高度2/3左右，把圓模放入烤盤里，放入已經預熱完畢的烤箱，175度水浴烤制約60分鍾，途中蛋糕表皮上色後加蓋錫紙，溫度降至150度。3、趁熱小心脫模，刷果醬（2大勺果醬+2小勺熱水,隔熱水化開），切塊，稍涼放冰箱冷藏幾小時後食用。
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
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乳酪蛋糕 [原料/調料] 1.消化餅干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 200克 3.蛋 2個 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙 [製作流程] (1)將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎後，即可將奶油熔化加入拌勻，最後將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。 (2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鍾後鋪在作法(1)的派底上備用。 (3)將材料2混和拌打至無顆粒狀，加入蛋拌勻。 (4)玉米粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。 (5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。 (6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成面煳。 (7)將面煳倒入作法(2)的模型內，以上火180°C、下火180°C，烤約30～40分鍾即可。 份量：8吋圓形烤模2個 要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鍾使表面焦黃呈烘焙色。 藍莓子忌廉芝士蛋糕 餅 底 : 1 件方形蛋糕 餡 料 : 1/3 杯糖 1/2 杯忌廉 300 克藍莓子 250 克忌廉芝士 2 茶匙檸檬汁 2 茶匙魚膠粉 做 法 : (1) 在一大碗內放入忌廉芝士，用攪拌器打勻至輕及幼滑綿軟備用。 (2) 在檸檬汁內加入魚膠粉拌勻，盛入一小碗內，把小碗放在熱水上，以座熱方法把混合物隔水弄熱，不停攪拌，直至魚膠粉完全溶解，把溶液加入芝士內，繼續打拌，再將忌廉輕 力拌入芝士內，只需兩者混合即可。 (3) 將已混合的忌廉芝士鋪在蛋糕面上掃平，表面飾以藍莓子，放入雪櫃內冷凍三小時至凝 固即成。 日式檸檬芝士蛋糕 材料： 忌廉芝士 9安士 栗粉 2安士 他他粉 1/2安士 檸檬汁 2茶匙 蛋白 5隻 蛋黃 6隻 糖 5安士 麵粉 1安士 鮮奶 6安士 忌廉 2 1/2安士 做法 : 1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶，助其快溶)，再將蛋黃倒入攪勻。 2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻，慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。 3. 麵粉及栗粉同篩勻，慢慢加入芝士蛋黃成分內，最後加入檸檬汁。 4. 蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白硬企。 5. 預備7吋盆一隻，盆底搽少許油(以便蛋糕焗好後...容易起出)，盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鍾。 6. 將所有混合物倒入盆內，置入已預熱之焗爐內，焗40至50分鍾即成。 檸檬芝士蛋糕 材料：（8寸） 奶油芝士（cream cheese）350克 低筋麵粉30克 玉米澱粉40克 牛奶（或酸奶）40ml 檸檬汁40ml 鹽2克 蛋黃3個 蛋白3個 細砂糖40克（加入芝士中）細砂糖100克（加入蛋白中） 做法： 1、將芝士放入一個大碗中切碎。 2、鍋中入水加至溫熱後，改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後（大約需要3分鍾左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。 3、然後將碗從水裡拿出來，分三次加入蛋黃攪打均勻。 4、分三次加入細砂糖攪打均勻。 5、分三次加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉翻拌均勻。 6、倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。 7、蛋白打成魚眼泡後，分三次加細砂糖打發。 8、將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。最後，將混合好的芝士麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個攪拌過程，不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開，設定為160度，開始預熱烤箱。 9、如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，在桌上輕敲，讓氣泡出來。 10、再將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鍾即可。 11、烤好後，去掉烤模，待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏。
J. 做炭燒乳酪蛋糕的乳酪是什麼
綿軟的蛋糕🍰淋上厚厚的乳酪，奶香濃郁，松軟的蛋糕體，用手按壓下去瞬間可以回彈，香濃的乳酪醬和杏仁片的搭配，甜中帶著杏仁脆的俏皮，好吃極了！
蛋糕材料 :
雞蛋 3個
細砂糖 30克
鹽 一丟丟
低筋粉 45克
玉米油 28克
乳酪醬材料 :
奶油乳酪 26
黃油 26克
細砂糖 11克
淡奶油 32克
裝飾 :
杏仁片 適量
炭燒乳酪蛋糕🍰的做法
准備材料。
雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋白入冰箱凍至有薄冰。蛋黃里加一點點鹽，烤箱預熱。
蛋白分兩次加入細砂糖打發，打到偏硬性發泡。
香濃乳酪醬搭配松軟蛋糕，口感絕絕子。