1. 西點都學習哪些
西點師學習內容包括:1、基礎理論知識：了解工具及常用原料的認識
2、歐式蛋糕與小西點製作：戚風蛋糕系列、海綿蛋糕系列、天使蛋糕系列、虎皮蛋糕系列、彩虹蛋糕系列、紙杯蛋糕系列、瑞士蛋糕卷系列、大理石蛋糕系列、蜂巢蛋糕系列、水果蛋糕系列、抹茶蛋糕系列、巧克力蛋糕系列、蜂蜜千層蛋糕系列、布丁、果凍系列等等
3、流行麵包製作：軟餐包系列、早餐包系列、菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶酥麵包、毛毛蟲麵包、蜜豆麵包、火腿玉米麵包、水果調理麵包、吐司麵包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司等等
4、裱花裝飾與生日蛋糕製作：花邊花卉系列、抹面系列、調色技巧系列、蛋糕胚的製作系列、蛋糕成品選取系列、蛋糕裝飾手法系列等
5、歐式生日蛋糕製作：奶油打發系列、心形蛋糕胚系列、菱形蛋糕胚系列、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊系列、花籃系列、歐式巧克力水果蛋糕系列、主題生日蛋糕創意系列等；
2. 中級烘焙員所應涉及到的烘焙理論知識有哪些
一、雞蛋功能
1、粘結、凝固作用
2、膨發作用
3、柔軟作用
4、天然著色劑的作用
5、增加食物香味
總結：雞蛋不僅營養豐富，雞蛋在攪打後會帶入空氣，使蛋糕蓬鬆脹大，具有氣泡，凝固和乳化的作用。
蛋黃並且能夠增加食物色則，添加食物香味。
二、砂糖
1、增加製品甜味，提高營養價值
2、表皮顏色，在烘焙過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味
3、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用
4、保持水分，延緩老化，具有防腐作用。
總結：經常有很多學員問到，目前市面上糖又分為：細砂糖、粗砂糖、糖粉...
砂糖所製成的細砂糖也被成為綿白糖（caster sugar），具有更小的晶粒。細砂糖適用於蛋白霜和其他泡沫體、蛋糕麵糊、起泡式面團等場景。
糖粉是目前市場上能見到的最細的白糖，由於極易吸濕，因此製造商會在糖中加入約3%的澱粉，防止其結塊受潮。糖粉非常容易溶解，甚至可以完全成溶液，利用這一特性，糖粉往往被用於某些特定的蛋糕糊（比如海綿蛋糕）、可麗餅糊、油酥面團等，同時也非常適合被製成糖霜、翻糖和糖漿。
粗砂糖是一種裝飾性用糖，分為無色和彩色兩類。粗砂糖一般用於裝飾，灑在烘焙前或加糖霜後的制備物上。其中最常見的是蝴蝶酥
三、食鹽
這個不起眼的角色在烘焙中起到大大的作用，
1、降低甜度，使之適口
2、可增加內部潔白
3、加強麵筋的結構。
4、有助於保持顏色
3. 請問有蛋糕師證嗎如何考蛋糕師證
有，但是不叫蛋糕師證，是叫烘焙師證。
烘焙證書主要分五個等級，分別是：
1、初級(國家職業資格五級)
2、中級(國家職業資格四級)
3、高級(國家職業資格三級)
4、技師(國家職業資格二級)
5、高級技師(國家職業資格一級)，參加國家證書資格考試通過就可以得到證書了。
在同一職業(工種)連續工作二年以上或累計工作四年以上的，經過初級工培訓結業，可申請報考初級工。
(3)中級蛋糕考試有哪些內容擴展閱讀：
注意事項：
1、原配方為上火200℃/下火180℃，沒有獨立溫控的烤箱可以將溫度設置為190℃。並將烤盤放置在烤箱中上層即可。
2、盡可能熟悉更多烤箱類型，了解烤箱操作，烘焙離不開烤箱，而烤箱的運用在不同的考試當中是不同的型號的。
3、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用，其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。
4. 中級烘焙員所涉及到的烘焙理論知識有哪些
雞蛋功能、砂糖、食鹽、麵粉、蛋糕油等原料的特性以及用法用量
5. 烘焙技師怎麼考
蛋糕烘焙師證具體要求，考試時間和考試內容如下：
1、蛋糕烘焙師證申報要求是：
初級工：五級，需要一年以上從業年限。
中級工：四級，需要兩年以上從業年限。
高級工：三級，需要四年以上從業年限。
技 師：二級，需要八年以上從業年限。
高級技術：一級，需要15年以上從業年限。
2、蛋糕烘焙師證考核具體內容：
初級工只需要考核公共知識。
中級工需要在規定時間內獨立製作3個品種，並且考核公共知識。
高級工需要在規定時間獨立製作並完成4個品種，需要考核公共知識以及500字以上的心得體會。
技師需要在規定時間內獨立製作並完成5個品種，需要考核公共知識及3000字以上的論文，並需要答辯。
高級技師在規定時間能獨立製作並完成6個品種，需要考核公共知識和2000字的論文，並需要答辯。
發證機構：
經職業技能鑒定、認證考試合格者，頒發加蓋職業技能鑒定專用章鋼印的《注冊職業資格證書》。權威證書，政府認可。
考試時間：
每年統考一共有五次，時間為4月、6月、8月、10月和12月。具體的考試日期、地點、要求等等，由考生所在地的考試機構或培訓機構另行通知。
6. 蛋糕烘焙師證怎麼考
國家只有烘培師證書，沒有專門的蛋糕烘培師證書，烘焙證里包含有蛋糕烘焙這一項。
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
烘焙師指的就是麵包師蛋糕師或從事烘烤行業的技術人員。
(6)中級蛋糕考試有哪些內容擴展閱讀
烘焙證書主要分五個等級，分別是：
初級(國家職業資格五級)
中級(國家職業資格四級)
高級(國家職業資格三級)
技師(國家職業資格二級)
高級技師(國家職業資格一級)
參加國家證書資格考試通過就可以得到證書了。
考核內容
初級工需要考核公共知識。
中級工需要在規定時間內獨立製作3個品種，並考核公共知識。
高級工需要在規定時間獨立製作並完成4個品種，需要考核公共知識以及500字以上的心得體會
技師需要在規定時間內獨立製作並完成5個品種，需要考核公共知識及3000字以上的論文，並答辯。
高級技師在規定時間能獨立製作並完成6個品種，需要考核公共知識和2000字的論文，並答辯。
參考資料
網路-烘焙師
7. 糕點師怎麼考
沒有糕點師考試，只有中式面點師和西式面點師這兩個考試。
中、西面點師的級別，目前國家認可就是五級到一級（初級，中級，高級，技師到高級技師）這五個級別，一般一年只有一次機會，但不是每年都有（因為中級以上考核間隔時間長，且報考人數總是湊不齊），一般都在一年的中間，3-4月報名，6-7月考理論，7-8月考實踐及論文答辯（高級以上），初級（五級）報考門檻很低，稍有工作經歷即可，一般以理論為主，實踐以基礎為主，考核項目較多而繁雜，（反倒比較麻煩），之後繼續3-6年的工作經歷就可報考中級（四級），再經歷3-6年,或有13年工作經歷直接考高級（三級），再過3-6年考技師（是國家二級，必須是高級持證3年以上），會有論文答辯項目，技師持證3年以上可報考高級技師（國家一級），論文從3千字提到5千字，考試合格即是相當於副教授級別，（技師，高級技師均享受國家技術津貼）。
別的比如特級，特幾級什麼的是地方上的級別，其中：中級分中三，中二，中一，高級，特級也分一二三，純粹騙錢的，另外所謂「國家一級烘培師」是野路子，國家並不承認的。想考國家承認的專業等級，必須是到有資格許可的培訓中心，勞動技能考核點等正規的機構去報名並參加培訓的，只要你能通過審核，報名後培訓時，各種相關資料也就下發了，必定有專業人員講解理論考核的相關內容，以及考試重點什麼的，並會隨時指導，也不需要自己另外去找理論考核的相關書籍，只要認真聽講，好好復習。一定可以過關的。
用奶油，果醬，水果等製作西式、中式甜點糕點的廚師。西式糕點班教學以天天實際操作為主。全面教授各式麵包製作，蛋糕製作，蛋糕裝飾(如生日蛋糕)和各種點心。如月餅、老婆餅、曲奇餅、宮廷桃酥等等。
8. 西點師中級考試難不難
西點師中級考試難度適中的。西點師的級別目前國家認可就是五級到一級（初級，中級，高級，技師到高級技師）這五個級別，一般一年只有一次機會，但不是每年都有（因為中級以上考核間隔時間長，且報考人數總是湊不齊），一般都在一年的中間，3-4月報名，6-7月考理論，7-8月考實踐及論文答辯（高級以上），初級（五級）報考門檻很低，稍有工作經歷即可，一般以理論為主，實踐以基礎為主，考核項目較多而繁雜，（反倒比較麻煩）。
之後繼續3-6年的工作經歷就可報考中級（四級），再經歷3-6年,或有13年工作經歷直接考高級（三級），再過3-6年考技師（是國家二級，必須是高級持證3年以上），會有論文答辯項目，技師持證3年以上可報考高級技師（國家一級），論文從3千字提到5千字，考試合格即是相當於副教授級別，（技師，高級技師均享受國家技術津貼）。
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西點師（Pastry）是指專業學習西餐烘焙技術，然後通過技藝和設計產品得到薪酬的一群人，RJ.Patisserie是西點師的創始人，通過自身的不斷努力而學習到了很好的技藝。
要從事相關的工作，需要接受大量的訓練和培訓。優秀的西點烘焙人才應當具備法式、英式、德式等麵包的烘焙製作技術，製作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品，同時，還需懂得西點行業管理和經營。
西點師中級報考條件：
（具備下列條件之一者）
（一）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（二）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（三）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
9. 西點蛋糕初級考試內容
蛋糕理論知識
基本原料：雞蛋，糖，麵粉，鹽。
輔助原料：油，膨大劑，水分，香料。
雞蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱氣4、增加產品柔軟度及韌性，色澤，營養。
蛋黃在烘焙產品中的作用：1、對干體質的產品有酥鬆，膨化作用
2、對濕體質的產品有結合，凝固的作用
3、對烘焙有上色的作用
4、對產品體質有乳化作用
5、增加產品的金黃色
6、促進烘烤彭大作用
蛋白對蛋糕的作用：1、促進蛋糕體的膨脹
2、增加口感與營養，增加白度
3、增加蛋糕的韌性
蛋白的攪拌狀態：溫性狀態、中性狀態、濕性狀態。
攪拌狀態對蛋糕的影響：1、蛋白攪拌不足時與其他材料混合後狀態不佳
2、攪拌過度時，混合後容易起泡
蛋白的其他用途1、餅干用蛋白量大，能促進體質脆硬。
2、增進面團與麵糊具有適當的韌性
3、具有粘接作用
4、可用於表面塗料促進烘焙色澤
5、表面裝飾材料（蛋白霜）
白糖對烘焙產品的兩大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性
2、無形作用：柔軟，Q化，保濕，吸濕，防腐，熱量，硬脆（對產品的體質）
蛋糕用低筋粉
麵粉：6.5-8.5
麵粉在蛋糕體內的作用：1、促進麵糊形成
2、促進蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕體積（定性作用）
油脂對蛋糕及烘焙產品的作用：1、能促進食物更爽口
2、提高產品的營養價值
3、能促進產品體質有松，軟，酥，細，嫩，滑等不同影響
4、能使產品體積膨大松化
5、能使面團或麵糊體質狀態光滑，不粘手
6、延長保質期
7、增加產品香味
膨大劑的三種：1、泡打粉（發粉）2、蘇打粉3、阿母尼亞（臭粉）
蛋糕起泡劑（SP）的作用：在攪拌時拌入大量空氣，麵糊膨大狀態也較為穩定。原因是起泡劑有較強的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。
奶品的分類:液態乳品（牛奶）、濃縮乳品（煉奶）、粉體乳品（奶粉）
水對蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分
2、調適麵糊
3、促使麵筋擴展，使麵糊達到適當的韌性
4、使蛋糕體更為膨大
5、使產品更爽口
鹽對蛋糕的作用：1、使口感更爽口，調味
2、降低蛋糕的甜味
3、延長保質期
4、增加產品的白度
5、增加蛋白的韌性
蛋糕的分類：麵糊類、戚風類、乳沫類（全蛋）以攪拌方法不同而分類。
現烤車間制度
1， 服從領導，積極主動配合上級工作
2， 提前十分鍾上班，並親自打卡考勤，不遲到，不早退。並主動與同事問好。
3， 文明工作，不大聲喧嘩，追打嬉鬧
4， 非本車間工作人員不得進入車間，工作人員上班時間不得私自出車間
5， 穿戴好工作服，工作褲，工作鞋，工作帽，圍裙及工號牌上班，並要整潔
6， 持有健康證上崗，健康證快過期時要提前7天補辦
7， 認真工作，工作期間不做與工作無關的私活
8， 私人物品不準帶入現烤區
9， 不隨地吐痰，亂扔雜物
10， 不在現烤區吸煙
11， 按標准配方及工藝流程生產產品，標准操作程序機器
12， 不串崗，不準進入與本組無關的區域
13， 認真細致做好「7S」工作
14， 下班要經班長批准後方可離開車間
生產部消毒要求
使用的是「鍵之素牌消毒片」和萬金消毒液
具體配比為1000毫升（克）水放一片消毒片，消毒時間為15分鍾—30分鍾，拿清水洗凈即可。
現烤工作流程要求
1， 穿戴整齊進入現烤區，不允許將私人物品放入在工作區內
2， 班長開早會，安排當天的生產，大家必須服從班長安排
3， 工作前用濕毛巾將工作台擦兩遍
4， 進入操作環節，把烤後加工的麵包最先完成，發酵麵包按照門市要求分上午和下午完成，下午發酵麵包時間為2點半至3點之間，視情況而定，如果生意不好，隨時都可以發酵。
5， 衛生要求：每個人都有自己的工作區域，上班時間要保持自己區域的衛生，毛巾要保持清潔疊成方塊，放在操作台上，地板要在工作中間拖2-3次，保持干凈，每周二進行一次大掃除衛生清理。
6， 烘烤人員若忙不過來，應立即派人幫忙，以免麵包發酵過大，影響品質
7， 烤後加工產品時，應注意工具及檯面衛生，以免因衛生不合格造成提前報廢。
8， 銷售人員早班下班前要進行一次對貨，現烤人員要及時配合以免出現差錯
9， 下班前要記號生產數量，做好後期衛生，關掉電源，鎖上門打卡上班
8S運動
整理，把需要的物品、不需要的物品進行區分，去掉不需要的物品
整頓，對需要的物品，固定其放置的位置，並對其數量等信息進行標示
清掃，對垃圾、灰塵等污染，進行及時的清掃、保持潔凈的狀態
消毒，清洗、洗凈、去污、殺滅微生物等病菌
清潔，經（整理、整頓、清掃、殺毒）達到清潔衛生的狀態，並隨時保持
素養，對（整理、整頓、清掃、殺毒、清潔）遵守操作規范、提高操作技能、提高職業修養
安全，食品安全、人身安全、財產安全
節約，環境資源的節約，成本的控制、各項利潤指標的達成
10. 中級廚師證考試的內容有哪些
1、具有高中文化程度或同等學歷。
2、熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標准和鑒別、保管知識。
3、了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4、掌握高檔原料的漲發原理和方法。
5、掌握吊湯的原理和製作要點。
6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7、掌握原料采購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8、熟悉安全生產方面的知識。
9、熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10、具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。技能要求：1、能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。2、能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。3、能進行高檔原料的漲發。4、熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。5、能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。6、掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。7、掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。8、熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。9、能編制多種一般宴席的菜單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。10、能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。
11、能培訓和指導初級中式烹調師。
問：中級廚師考試內容是什麼？
答：中級考試一共三個項目：
1、刀工——切土豆絲（要求粗細均勻，火柴棍標准）。
2、考試指定菜——京醬肉絲、紅燒雞塊、辣子雞這幾個當中的一個。
3、自選菜——自己備料（包括主料和輔料），要求色香味俱全，葷素搭配合理。