❶ 蛋糕有哪些種類
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅干、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
❷ 蛋糕種類有哪些
奶油蛋糕：奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道甜品。奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。
芝士蛋糕：聽名字就知道，主要原料是芝士，產品分輕芝士和重芝士，輕芝士里的芝士量少，其它量用小麥粉代替了，而重芝士則大部從都是芝士，只有少量的小麥粉。芝士雖然是發酵品，但不可忽視它的脂肪含量哦!
翻糖蛋糕：翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
起酥蛋糕：一聽到「起酥」二字，可能有些不明白，這一類主要用的油脂是以起酥油、人造奶油等氫化油脂，使其烤出來層次多而均勻、顏色金黃，吃起來非常地酥脆可口，比如市面上常蛋塔、葡塔、拿破崙蛋糕等起酥蛋糕，還有一些麵包看起來非常有層次，吃在嘴裡也是非常的松軟，很受歡迎，這裡面也有用到了起酥油。
戚風蛋糕戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為蓬鬆， 水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
慕斯蛋糕：基本慕斯、各種水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米蘇、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、藍莓慕斯，黑森林，安格拉絲，焦糖慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯、原味慕斯、乳酪派、小黃金乳酪等。
❸ 想買些小蛋糕當早餐，有沒有什麼好牌子推薦的
稻香春，港榮，三隻松鼠這三種牌子的蛋糕都是正規廠家，而且很好吃。
❹ 蛋糕有哪幾種類型
蛋糕的種類主要有慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、翻糖蛋糕、戚風蛋糕、布朗尼。
慕斯蛋糕
蛋糕主要是用慕斯粉製作而成，慕斯蛋糕的口味非常棒，是由雞蛋與奶油所製作的乳脂狀甜品，本不屬於蛋糕，但是製作時一般都會用海綿蛋糕作為素材，所以會被稱為慕斯蛋糕，口感輕柔，入口即化。
黑森林蛋糕
這種糕點在德國最為出名，用的材料主要有鮮奶油、櫻桃酒等，另外還需要脆餅面團底托。黑森林蛋糕也是非常美味的，其奶油味、櫻桃酒味特別令人垂涎。
芝士蛋糕
在西方芝士蛋糕可是有著舉足輕重的作用，芝士蛋糕又被人們稱為乳酪、乾酪等，也叫起司蛋糕或者乳酪蛋糕，泛指添加了芝士這種食材的蛋糕，例如日式輕乳酪蛋糕，還有近兩年較為流行的半熟芝士蛋糕，一般都是以芝士為主材料，以餅干做為底層，也可不使用餅干底層，表面看上去較為扎實，吃起來口感濕潤，綿軟細膩。
翻糖蛋糕
"翻糖蛋糕是一種觀賞性和工藝性很強的蛋糕，前段時間蔡依林獲獎的蛋糕，就屬於翻糖蛋糕，還有婚禮上的甜品台，大部分也都是翻糖蛋糕，它算是蛋糕里顏值最高的一類蛋糕。翻糖比鮮奶油裝飾的蛋糕容易成型，保存時間也較長
戚風蛋糕
戚風蛋糕的味道清淡，一點都不甜膩，如果你不喜歡甜食的話，吃點戚風蛋糕也是不錯的選擇。戚風蛋糕是改良了的麵糊類蛋糕或者乳沫類蛋糕，所以味道十分的好。
布朗尼
布朗尼是一種質地介於蛋糕與餅干之間的一種蛋糕，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。
❺ 別再糾結早餐吃什麼了，可以品嘗這樣營養的早餐蛋糕
早餐-麥香蘋果小蛋糕
材料
低筋麵粉120克，蘋果1個，快煮燕麥80克，黃油90克，糖100克，雞蛋3個，泡打粉1小勺，鹽2克，肉桂粉，牛奶適量。
做法
1．黃油溶化後加入糖，打到松發。將雞蛋一個一個加入。
2．加入切碎的蘋果丁和燕麥攪拌。
3．篩入麵粉，泡打粉和鹽慢慢攪拌。用牛奶調整麵糊的干稀度。
4．小蛋糕模子中墊好油紙杯。倒入麵糊。放入預熱好的烤箱中，190度烤約20分鍾。出爐後撒適量肉桂粉。
❻ 常見的蛋糕有哪些種類
按使用原料可分為三大基本類型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據製作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和麵粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如 磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、麵粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
❼ 早餐糕點有哪些
很少有像今天這樣，我一點不啰嗦乾乾脆脆一上來就直接寫正文的時候。
不是我不愛瞎七八扯了，我沒變。只是這篇文章昨天在家寫了一個晚上竟然還沒寫到正文。今天早上起來數了數，我總共寫了1297字的前言（廢話）。
刪！全部刪！寫這么多廢話幹啥？這么多年你還不清楚自己的為人嗎，前面就寫這么多廢話了後面還咋整。
之前我是用一張材料表和一張流程圖來歸納菜譜步驟的，這次合並成了一張圖。同樣，看完全文的步驟詳解後（或者做過一次後），後期在廚房只用翻看這張圖就可以了。可以提示下一步該怎麼做，不至於在廚房手忙腳亂的邊翻手機邊炒菜，一不留神就翻車了。
全部材料一覽圖
一、關於材料的說明Q&A
1. 沒有低筋麵粉，用普通麵粉可以嗎？
用低筋麵粉可以讓餅皮更松軟。一般的小菜場也都能買到，喜歡烹飪的家庭（即使是單身狗，也要把自己看成一個家庭）可以常備高筋麵粉、低筋麵粉。用普通麵粉替代當然也可以，不過口感會有點差別。同時用水量要稍微多一點。最簡單的版本，只要有雞蛋，麵粉，水，攪一攪就可以烙餅了。豆沙餡也可以做成綠豆餡，芋泥餡，薯泥餡，山葯餡，土豆泥餡……還可以做成咸口的。雖然這就不叫銅鑼燒了，但有什麼關系呢，誰管你呢，而且營養價值還很高。家庭烹飪不必拘泥形式，包括我在配方中給出的質量和比例也只是個參考，為了在一定程度上提高大家的成功率罷了。
2. 按照這個方子做出來感覺一點都不甜是怎麼回事？
的確我在餅皮和餡里放的糖都不多。這是我能接受的最低甜度。之前的文章里也一直提倡少油少鹽少糖的烹飪模式，每日添加糖（主要是白糖和果葡糖漿）的數量建議控制在50克以內，最好不超過25克。
這是什麼概念？假設以上份的銅鑼燒兩個人吃完，還沒體會到甜蜜的感覺，已經吃下去大概15克糖了。
所以，日常生活中吃粥喝豆漿銀耳湯啥的，能少放糖就少放，能不放就不放。蛋糕曲奇甜點之類的，路過烘焙店奶茶店有點志氣行不行？
（每次路過蛋糕店看到我想吃的小蛋糕上標的價格，我就特別有志氣。）
至於為什麼要少吃糖。具體將在下期或者下下期或者下下下期的科普欄目中專門寫一篇文章。
3. 泡打粉是什麼？和小蘇打，酵母有什麼區別？
這個事兒要先從小蘇打說起。
中學時我們就知道，小蘇打，就是碳酸氫鈉。在加熱條件下可以分解成碳酸鈉、二氧化碳和水。
用在食物中，生成的氣體可以使面點變得蓬鬆柔軟。但是，這傢伙自己以及它的兄弟碳酸鈉，都帶有一股澀味，一不小心用多了，而食物中又沒有足夠的酸來反應的話，吃起來就會有一種「金屬鹼的味道」（形容不出，總之很難吃，你嘗嘗看？）。用量少的話，可能又沒辦法達到理想的效果。
聰明的人類於是在小蘇打里加了一些酸性物質來中和，不僅反應更完全，能生成更多的氣體，還不會生成怪味的東西。
但是，酸和鹼啊脾氣都很大，還沒等下鍋呢兩人可能就先打起來了。所以在中間還要加一些玉米澱粉來充當和事佬，把它倆隔一隔。
於是泡打粉（Baking Powder）就這么來了。聽名字就知道，常用於烘焙。
明礬（硫酸鋁鉀），就是傳統的泡打粉中添加的酸性物質。攝入過量鋁離子對人體有害，所以在市面上選購時，要買無鋁泡打粉。也就是看配方表中沒有硫酸鋁鉀或者硫酸鋁銨的。
所以泡打粉和蘇打粉成分不同，使用還是有一定區別的，不能任意替換。比如，這個銅鑼燒方子里的泡打粉如果用小蘇打來代替的話，做出來是這個樣子的（表面會凹凸不平）。
某天小潘早餐的一部分，他竟然吃！完！了！
如果運氣好的話，在家門口的生鮮小店就能買到泡打粉。買那種50克一小包的就夠用了，一塊錢左右。建議先不要直接問老闆有泡打粉賣嗎，自己去調料區找一下。有的話一般和澱粉啊生粉啊酵母啊甜酒麴啊那些東西放在一起。
因為有些老闆可能真的不知道自己賣的是什麼。我好不容易從隔壁隔壁小區門口的生鮮店找到了泡打粉，結賬的時候老闆撲閃著求知的眼睛問我：這個是幹嘛用的啊？
（您給我打個折我就告訴你）
蘇打粉、泡打粉都是化學膨鬆劑。酵母呢就是生物膨鬆劑，所以相比於快速、激烈的化學反應，酵母具有緩慢、持久、均勻的特點，常用於做包子饅頭。
二、製作步驟
1. 紅豆洗凈，加入約2倍重量的水，高壓鍋壓30分鍾左右。如果家裡沒有高壓鍋（過分了啊），可以用煮鍋慢慢煮大約2個小時。
2. 將雞蛋、白糖、蜂蜜、麵粉、玉米粉、牛奶、泡打粉混合輕輕攪拌成均勻的麵糊。
3. 平底鍋邊的檯面上放兩塊濕抹布。
4. 舀一勺麵糊到平底鍋中，然後開中火，煎大約2-3分鍾。煎第一張餅時可以計一下時。我的這口鍋精確計時是2分30秒。到2分40就焦了。
5. 翻面再煎一會。突然我覺得這個操作應該不叫煎，叫烤。
6. 取出餅皮放一邊晾涼。冷卻之後會有水凝結，所以放餅皮的盤子底部可以墊一張廚房紙或吸水紙。然後把平底鍋底放在准備好的濕抹布上冷卻。不然直接煎第二張的話受熱不均勻，煎出來賣相不佳。
7. 煎皮的兩三分鍾間隙看看紅豆好了沒，好了的話拿出來趁熱搗成泥（冷了就變硬了）。過濾一下得到的豆沙會更細膩。
如果在煮紅豆時水放多了，拿出來再煮至收汁就可以了。
8. 最後從餅皮中選兩張煎的差不多大小的夾一夾餡，銅鑼燒就完成啦。
三、後記
如果一次性做多了吃不完，可以在做好後馬上用干凈的筷子分裝到保鮮袋裡冷凍。要吃的時候取出蒸熱，口感仍然不錯。
如果要當早餐，簡單點的話可以搭配一杯豆漿/牛奶，再加一點水果，幾顆堅果；
也可以配一份燕麥酸奶杯。即食燕麥 +香蕉草莓藍莓火龍果芒果等各種自己喜歡的水果+酸奶+牛奶+放入鍋里煎脆後壓碎的堅果拌拌勻，也很簡單，但味道很不錯；直接挖一點紅豆餡加到燕麥和牛奶里，口感也超棒。我覺得吃起來有一種夏天的紅豆棒冰的味道，這兩天我迷上了這種吃法——從銅鑼燒的餡里扣點豆沙出來加上燕麥片再加點蛋奶，感覺超好吃！
早餐只有甜的可能會覺得膩，還可以搭配一碗蔬菜香菇玉米糊，甜咸混吃。
以上搭配營養都不錯，可以換著來。
周六的早晨，起床後從冰箱拿出一塊銅鑼燒微波爐叮三分鍾，再給自己倒杯牛奶，削個蘋果。這就是我今天十點鍾起床後的簡便早餐，吃完滿滿的幸福感。
這么簡單一個菜譜，我為什麼又寫了兩千多字。
果然把那一千多字的廢話先刪除是明智的選
❽ 哪幾種蒸糕最適合當早餐，做法簡單，低脂少油健康，吃多也不怕胖呢
哪幾種蒸糕最適合當早餐，做法簡單，低脂少油健康，吃多也不怕胖呢？
宅在家最讓人討厭的便是早飯也有重量，早晨不想起不想動，當懶遇到吃，重量就沒有保障了。今日泰羊媽媽跟大家分享3種合適當早餐的蒸糕，作法都很簡單，並且低脂肪低油身心健康，吃太多也不怕胖，那樣解決了早飯難，重量漲的難題。
1、原汁原味蒸蛋糕
這是很地道的蒸蛋糕，並不是發糕便是生日蛋糕，不用發酵粉。用的是戚風蛋糕的作法，原材料、實際操作都與用烤箱做是一樣的，只不過蒸出來的。蒸出來的生日蛋糕更不易上火，吃著很清新，不容易油膩感。
用稻米煮的這點心又暄又軟，清爽全無油更加健康，作法特別簡單在家沒事干，跟大家分享3種不同的蒸糕，原材料、作法、味兒都不同。這3種蒸糕的製作基本原理與方法都不相同，吃著也是不一樣的口味。你們可以根據自己的需求挑著做。
有關米的小知識：稻米味甘性平，具備補中益氣、健脾開胃、益腎強志、和五臟、通血脈、聰耳清目止煩、解渴、治腹瀉的作用，稱稱為「五穀居首」。紫糯米含豐富多樣的鈣、磷、鐵、維生素b21、B2，具有很好的滋補養生功效，被人們稱為「補血補氣米」、「長命米」。
❾ 別再糾結早餐吃什麼了，以後就選這幾款美味早餐蛋糕吧
—早餐雞蛋卷 —（製作時間：8分鍾）
原料：雞蛋1個、芝士1片、純肉火腿若干、黃油適量
做法：❶火腿、雞蛋、芝士一起攪拌均勻；❷鍋內加入一點黃油，雞蛋液倒入平底鍋中，平攤；❸底部稍微凝固後 (約一分鍾) 由上而下的把雞蛋捲起來，繼續來回滾動，防止粘鍋，加熱到裡面都熟了就可以出爐了。
牛油果早餐三明治 —（製作時間：6分鍾）
原料：白吐司3片、牛油果1個、香腸或火腿適量、芝士2片
做法：❶先用叉子把牛油果壓成果泥；❷在麵包片上鋪上芝士片，然後香腸；❸把中間的麵包片塗上牛油果泥翻過來放在鋪好的香腸上，然後再按照同樣的步驟把另面一片麵包也鋪好；❹小火平底鍋里不放油，把三明治放進去兩面煎成金黃色，對角切開後食用。
蔥香芝士麵包 —（製作時間：8分鍾）
原料： 麵包料：高筋麵粉300克、普通麵粉100克、糖40克、鹽3克、雞蛋 一個、牛奶100克、酵母粉6克、溫水適量（大概100克）、黃油30克。 配料：芝士碎適量、蛋黃醬或者沙拉醬適量、番茄醬適量、蔥花適量、雞蛋刷表面用一個
做法：❶把麵包需要的除了黃油以外的所有材料放入麵包機中，按發面功能，一邊揉一邊加入溫水，直至揉成面團；❷等揉成面團時，放入黃油繼續揉；❸待面團發酵至2～3倍大就可以了；❹把面團拿出來揉一揉，分成大小均勻的小面團，擀成片，放上肉鬆或者培根，烤腸啥的更好吃喔；❺捲起來，放在麵包模中，放入烤箱上層，下層放入一大碗熱水，烤箱開下火60度進行發酵，如果夏天就不用開火了～直接用熱水發酵或者室溫就好了；❻發酵至兩倍大時拿出來，刷上蛋液，撒上芝士碎，擠上蛋黃醬或者沙拉醬，擠上番茄醬，撒上蔥花；❼放入提前預熱的烤箱上下火180度15～20分鍾左右。