❶ 做翻糖一般會用到哪些工具
一，手工成型工具
這類工具是翻糖手工製作卡通花卉等的必要工具。一般有木製、塑料、亞克力、不銹鋼這幾種材料製成的。
二，不同花色擀麵棍
材質現在一般都用亞克力或塑料的
三，同心圓不粘墊
根據表面的刻度可以按照蛋糕的直徑來擀麵皮，也可以根據其刻度將糖皮分成等分進行裝飾。
四，翻糖蛋糕抹平工具
將糖皮覆蓋到蛋糕便面之後，用來抹平覆蓋好的表面，保證平整、光滑、無手印。
五，粘合劑
粘合劑其實是一個統稱，起到粘合各個部件的作用。我們可以用很多材料代替。例如Piping Gel（飾膠）、鏡面明膠、吉利丁液、蛋白糖霜等等。另外，如果將piping gel 加到糖霜里，拉線的時候比較不容易斷。
六，各種筆刷
用來塗抹粘合劑、鉤線、畫花用。
七，各種塑型工具
塑型工具有很多，如組合花朵的模具，各種幾何圖形模具，心形、花葉、動物、字母等等，這要靠平時自己的收藏，主要是方便自己用。
八，色素噴泵
用來給蛋糕表面噴色，噴筆的使用有時候直接關繫到蛋糕的外觀品質。
九，色素
主要有液體色素跟色粉等。
十，分刀，輪刀，剪刀，抹刀
主要用於切割糖皮和卡通造型。
十一，海綿墊
製作糖花的重要工具，它的軟硬影響著花的整體形態。
十二，糖花定型工具
可以將製作好的或半成品放在上面晾乾，也可自己選擇晾乾的工具。
十三，尺子
用來測量和分份。
十四，蛋糕底托
蛋糕主體做完以後方面拿取。
❷ 西餐的餐具以及用途
西餐餐具組成及使用
可以通過上面的文檔了解到一些西餐餐具的組成和使用方法。
這里講一下我們日常吃西餐能用上的一些餐具：盤子、刀叉勺、桌面擺件、酒杯水杯這些。用途很明顯，根據名字來使用即可。
刀叉勺我們出去外面的西餐廳一般用的是不銹鋼材質的，符合食品級要求和標准，能直接用於食物的。如果是自己家裡用的西餐簡餐刀叉勺，條件允許的話還是建議選擇304不銹鋼材質的，像卡恩的刀叉勺都是符合標準的。千萬不要在外面路邊攤隨便購買那些西餐餐具，沒有品牌保證、沒有檢驗檢測標志的，用著不放心，也不安全。
❸ 麵包刀粗齒和細齒的區別說明麵包刀粗齒和細齒的區別是什麼
1、麵包刀一般都是較粗的齒，仔細觀察齒形是半月狀或是細小的半圓，如果是鋸齒狀，或是棱刺狀，顯然就是切割蛋糕的了，不過麵包刀也可以切蛋糕水果類，蛋糕刀顯然只適合切蛋糕類。
2、細齒刀。適合分層。建議切軟蛋糕或者軟吐司，生日蛋糕胚子戚風蛋糕分層之類的，新手最實用，比較萬能。
❹ 蛋糕製作的工具有哪些
蛋糕製作工具
用於蛋糕的裝飾工具一般分為刀具、托片類，花嘴、花袋類，纖維毛筆、噴筆、花捧類，模具類等，用途各有區別：
1.刀具、托片類
（1）吻刀：盛裝奶油的主要工具，也是抹坯必用的工具，有長、短之分，如8寸、10寸、12寸
（2） 鋸齒刀：分粗鋸齒刀、細鋸齒刀兩種，長短不同，粗鋸齒刀可用來切割糕坯，也可用來抹坯製作奶油麵裝飾紋理，細鋸齒刀主要用來切割糕坯。
（3）水果刀具：水果刀具是蛋糕裝飾不可缺少的工具，在蛋糕造型裝飾中，很多裝飾與水果分不開，切割水果造型是水果蛋糕裝飾的重要內容和方法，水果刀具比較常用。
（4） 鏟刀：鏟刀有平口鏟刀、斜口鏟刀等，多用來製作巧克力造型，可以鏟巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒，也可以用來製作拉糖造型。
（5）雕刻刀：專門用於巧克力雕刻造型，有鋼質刀形、塑料質地刀形等，形狀各異，鋼、柔相配專業特點明顯，是製作巧克力雕塑的必備工具。
（6） 挑刀：挑刀是用來轉移蛋糕的專用工具，有直挑刀、心形挑刀、三角挑刀等。
（7）刮片、托片：按其用途可分歐刮片、普通刮片，有鐵質，也有塑料質地的，歐式刮片形狀各異，一般可分為細齒類刮片、粗齒類刮片、普通刮片類、三角形類刮片，主要用來製作手拉坯蛋糕款式和面飾刮圖，方便快捷。
❺ 蛋糕磨具有哪些
做蛋糕會用到以下模具。
1、網篩：這個東東很重要，大小各備一個，做蛋糕的低筋粉就需要過篩，這樣麵粉就不會結塊，麵粉蓬鬆，還能過濾液體。
2.最基本的打蛋器，手動，電動的必備各一個，手動的攪拌器選擇鋼絲質地堅挺的。
3.攪拌盆：基本應該配備兩個或三個，用來打發蛋清、黃油等等，尺寸18cm，20cm，24各一個，攪拌盆要深，才好用，有時可以當發酵盆用。
4.硅膠、橡皮刮刀一個，用來攪拌麵糊等。
5.塑料刮板、不銹鋼刮板各一個，一套也行，用來分割面團，清理操作台等。
6.硅膠刷、羊毛刷各一把用來刷蛋液，刷糖液等。
7.烤箱溫度計（忘記拍照了）、計時器，電子測溫儀一個。用來測量烤箱溫度，加熱物品時測量溫度，計時器會提醒你時間到了，有時我們會忘記時間，忘記我們在做什麼。
8.15-21cm直徑小鍋一個，製作麵糊，奶糊，隔水加熱等。
9.刨削器：將乾酪刨成粉，或刨檸檬皮等。
10.量匙：正確稱量說必備工具。
11.抹刀：在蛋糕表面塗抹黃油或奶油，脫模刀，顧名思義啦，蛋糕脫模時使用。
12.蛋糕刀及切片輔助器。
13.量杯就不用說了。
14.裱花嘴，裝在裱花袋中使用。
15.油紙、油布和錫箔紙，烘焙餅乾麵包師使用，油紙用在非不粘模具內，做蛋糕卷等時使用。
15.操作墊，一般是硅膠的，相當於我們的案板。
16.方形烤盤。
17。圓形海綿蛋糕模具。
18.方形深盤，水浴法可使用。一般選擇高度在5-6cm。
19.硅膠模具，小蛋糕模具等等（新手可以以後再買）
20.圓形戚風模具，14cm，17cm最常用。
21.心形戚風模具。
22.烤盤，一般烤蛋糕卷時使用，也可用烤箱自帶烤盤。
23.蛋糕旋轉台，蛋糕裱花時使用。
24.電子稱，這個玩烘焙的必備，不用說你也知道了，可以買精確到0.1g的稱，小巧最好。
25.裱花袋。
26.慕斯圈，有各種形狀的，看個人喜歡購買。
27.不粘、非不粘磅蛋糕模具，橢圓、長方形、半圓形等。
28.曬網，晾架，有圓形、長方形等，烤蛋糕之必須，當然烤箱附帶的烤網也是可以的。
附：
烤箱溫度計的具體用法：把烤箱設置到你需要測試的溫度，把溫度計放在烤箱的中層中間的位置（架在烤網上最好），只有這個位置測得的溫度才是烤箱的整體溫度,其他地方放置溫度計測得溫度都是不正確的,然後關上烤箱門，開始烤箱的發熱管慢慢加熱變成紅色，直至發熱管變黑就可以讀取實際溫度了，一般現在家用的烤箱測試下來的溫度都會偏高的，大家可以按照自己烤箱的實際情況利用烤箱溫度計來調整！
❻ 切蛋糕的刀叫什麼名字
切掉蛋糕表面的是長鋸齒刀
和細鋸齒刀。
1、長鋸齒刀，這種刀是切蛋糕最常使用的刀具，有多種蛋糕適合使用長鋸齒刀進行切塊，比如海綿蛋糕、戚風蛋糕、黃油蛋糕等。另外，麵包、土司等也適合使用長鋸齒制刀切塊。
2、拿十根牙簽，插在蛋糕側面的等高位置，切塊時用刀貼著牙簽切，這樣切塊切出的切面就會非常整齊。
3、另外還有很多蛋糕不像上面所介紹的幾種蛋糕那麼蓬鬆，例如重乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的比較實，這種蛋糕使用一般的刀就可以了。
❼ 蛋糕刮平刀是直的好還是彎的好
做生日的郭平刀，直的也好彎的也好，都有各的用處吧，最好是兩種都買。不過一般製作的時候都是用直的刮平刀。
❽ 做生日蛋糕的工具有哪些
做生日蛋糕的工具：手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、刮刀1個、裱花台1個、CuisinAid抹刀2把（大小各1把）、 CuisinAid麵包刀1把、裱花袋1個、花嘴1個。
蛋糕做法：
准備食材：
蛋糕食材：雞蛋5個、低筋麵粉100g、白砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、食鹽1g、白醋幾滴
裝飾食材：水果夾心少許、冰糖適量、淡奶油150g、糖粉15g、草莓6~8個，藍莓適量、車厘子2個
使用工具：
手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、刮刀1個、裱花台1個、CuisinAid抹刀2把（大小各1把）、 CuisinAid麵包刀1把、裱花袋1個、花嘴1個
製作方法：
1、 牛奶、色拉油、鹽裝入干凈盆中
2、用手動打蛋器攪拌至表面無大片油花狀態，分次加入蛋白與蛋黃分離後的蛋黃攪拌均勻
3、篩入低筋麵粉，用手動打蛋器輕輕翻拌均勻
4、 蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，分三次加入白砂糖攪打，打發至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角（蛋白打發過程中開始低速，中途高速，後期繼續低速）
5、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
6、將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻
7、拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕震動幾下
8、烤箱150度預熱10分鍾，將蛋糕模具放入烤箱第二層（中上層）， 上下火烤35分鍾，出爐後端起模具震動幾下，倒扣冷卻後脫模
9、脫模後的蛋糕用CuisinAid麵包刀輕輕去掉蛋糕底部、頂部及四周深色部分，再從中間橫切一刀
10、淡奶油和糖粉裝入干凈無油無水的盆中
11、用打蛋器發打發至出現紋路，提取打蛋器出現直立的勾時即可（裱花需要打發至更立挺狀態）
12、取一片蛋糕放裱花台上，用CuisinAid抹刀抹上淡奶油
13、撒上一層水果夾心
14、放上另一片蛋糕
15、蛋糕頂部和側面分別加入淡奶油，用CuisinAid抹刀抹平
16、剩餘的淡奶油裝入裱花袋中，用花嘴在四周隨意擠出花型，再在蛋糕底部邊緣擠一圈，最後擺上藍莓、草莓、車厘子等
❾ Cooking tree切蛋糕的是什麼刀
長鋸齒刀是切蛋糕的時候用途最廣泛的一種刀具。一般來說，戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來進行切塊的。
蛋糕具有膨鬆且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會將蛋糕壓扁，同時因為受力不均勻，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀並採用「鋸」的方式將蛋糕切塊，問題就很好解決了。
另外，長鋸齒刀通常還用來切麵包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個小時以後再切塊，會切得更加整齊。
在切蛋糕的時候，我們還會遇到一個問題。那就是，做裱花蛋糕經常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那麼，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？
拿8-12根牙簽，在蛋糕側面等高的位置扎進蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平哦
除了戚風蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕的大類之外，其他的蛋糕種類又用什麼刀切呢？其實一般的刀具都可以勝任了。就像下圖的多用刀：
這類刀，適合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及濃郁的用傳統法製作的布朗尼蛋糕等等。
重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內部組織不像普通蛋糕那樣蓬鬆多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕，最大的問題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。
所以，切這類蛋糕的時候，先把刀放在火上烤一會兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭乾凈，並重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數了。
最後，有些場合下，蛋糕的質地比較鬆散，或者蛋糕的個頭很小，那麼用普通的長鋸齒刀來切，可能還是會導致蛋糕不平整或者掉渣。這時候，可以選擇鋸齒更細的細鋸齒刀，如下圖所示：
細鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬於膨鬆多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細鋸齒刀，就完全不用擔心了。
好了，寫到這里，讓我們回顧一下，看看這三類刀具如何各司其職吧：
長鋸齒刀：適合切戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數蛋糕。
多用刀(或中片刀)：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
細鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質地鬆散，或者個頭較小的蛋糕。
最後，還有幾個小貼士，也請注意哦：
1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼
❿ 切蛋糕時蛋糕刀在做什麼運動
切蛋糕的時候，蛋糕刀在做切的運動，關於物理方面的，其實也不用講究的太多吧，過生日切蛋糕，主要還是開心就好。