⑴ 虎皮蛋糕卷做法和配方
需要提前准備的材料有：蛋黃188g、糖粉68g、玉米澱粉30g、色拉油10g、鹽3g、蜂蜜6g。
1、將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內，快速攪打至顏色乳黃、略濃稠。
⑵ 奶油蛋糕卷怎麼做視頻
奶油蛋糕卷
原料：（28×28方形平底烤盤）
蛋糕卷：蛋黃5個、白砂糖20克
蛋白4個、白砂糖50克、低粉40克、融化黃油40克
（我都是用草雞蛋，個頭很小，有一次做的時候稱了一下，蛋黃72克、蛋白107克）
餡料：淡奶油150克、白砂糖15克
烤焙：上下火、中層、200度、10分鍾
准備工作：
1、烤盤底部及四周刷少量黃油（或水），鋪上油紙，使油紙貼合
2、黃油隔熱水融化，並保持溫熱
3、低粉過篩
4、分離蛋黃和蛋白
5、烤箱200度預熱
做法：
1、蛋黃和20克白砂糖放在盆中，用手動打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠。
2、蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，將蛋白打至濕性發泡前的狀態，即有流動性，提起打蛋頭蛋液滴落在盆里能保持不變。（打蛋頭上蛋白有大彎鉤就是濕性發泡了，這個蛋糕卷不需要達到這個狀態）
3、將蛋黃糊倒入蛋白糊中，用手動打蛋器不規則拌勻。（一般製作蛋糕時，混合蛋糊是用刮刀，這個配方可以使用打蛋器，原因妍色老師分析過，大家可以移步看一看）
4、將低粉篩入蛋糊中，用刮刀拌勻，拌好的蛋糊非常細膩光澤。（不要過度攪拌，用翻拌和切拌的手法，不要劃圈攪拌）
5、將保持溫熱的融化黃油倒在刮刀上，淋入蛋糊中，快速拌勻。（這個步驟只能意會了，因為我要手拿相機拍照，沒辦法示意。用溫熱的黃油是因為不容易消泡）
6、將蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮板刮平，不要來來回回的刮，要快速刮，表面基本平就可以了。
7、輕敲一下烤盤，震去大氣泡，放入預熱好的烤箱中，200度，中層、上下火，10分鍾至表面呈現漂亮的黃色即可出爐。（烤箱要事先預熱好，蛋糕片比較薄，烤的時間不要太長。蛋糕開始烘烤的時候就可以打發淡奶油了）
8、出爐後，提起油紙的兩端，將油紙和蛋糕片一起滑到烤架上，撕開四邊的油紙，散熱一會。（不要拎油紙的四邊放到烤架上，防止將表面弄皺，卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散熱後，表面虛虛蓋上一張干凈的油紙防止表面水分散失太多）
9、蛋糕片放涼後，連同蓋著的油紙翻過來，撕開蛋糕底部的油紙。（因為卷的是打發的淡奶油，所以蛋糕卷要放涼，否則奶油容易融化）
10、將蛋糕卷要開始卷的起始邊切整齊，末端斜切。
11、將打發至硬挺的淡奶油塗抹在蛋糕片上，起始端抹的厚一點，末端2—3厘米處不抹。
12、藉助擀麵杖將蛋糕卷捲起來，用油紙包好放冰箱冷藏半小時後即可切片品嘗。
⑶ 戚風奶油蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋4個，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，檸檬汁或白醋幾滴。
餡料：
淡奶油150克，白糖20克。
戚風奶油蛋糕卷的做法
把雞蛋用分離器分出蛋白和蛋黃，分別放入容器中。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟1
蛋黃攪拌均勻，分別加10克白糖、色拉油和牛奶攪拌均勻，每加一種都攪拌均勻後再加下一種。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟2
把麵粉篩入蛋黃糊中。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟3
攪拌到無乾粉中順滑的麵糊。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟4
把蛋白放入廚師機中，直接打開三檔攪拌。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟5
攪拌至粗泡時，加入白糖40克，繼續攪拌。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟6
攪拌蛋白澎大至濕性發泡時即可。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟7
用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，注意攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌和切拌，不要劃圈攪拌以免蛋白消泡和麵粉起筋。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟8
把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平，用力震幾下，把裡面的大氣泡震出來。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟9
烤箱預熱180度，中層，14分鍾即可。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟10
烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟11
乘熱撕去油紙。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟12
這時候，把淡奶油和白糖放入廚師機裡面攪拌至硬質，能裱花狀。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟13
蛋糕片切去四周 不整齊的邊。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟14
蓋上油紙反過來，上面抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹。這樣好卷。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟15
把蛋糕卷捲起來，用油紙固定住，兩端像糖果樣封口。放冰箱半小時冷藏定型。吃時切塊即可。戚風奶油蛋糕卷的做法 步驟16
⑷ 蛋糕卷怎麼做
人在心情不好的時候來一份甜品，就可以將那些不開心的情緒給清理掉了。比如說好吃蛋糕卷，就是很多人的選擇。普通蛋糕卷給我們的印象就是感覺自己在家根本就做不出來。其實做蛋糕卷並沒有那麼困難，只需要准備好相應的食材、工具，自己在家裡也能輕松的做出來。今天我們就來做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。這款【抹茶蛋糕卷】我們在製作的時候加入了抹茶粉調料。而抹茶粉不僅可以起到調色的作用，還能讓做出來的蛋糕卷更清新怡人。
做好的【抹茶蛋糕卷】，我們可以帶去上班當下午點心，非常的方便。感興趣的朋友趕緊動起手來吧。
⑸ 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
⑹ 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
⑺ 紅豆奶油蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料1(蛋黃糊)
蛋黃 4個
全蛋 1個
無鹽黃油 50g
低筋麵粉 65g
牛奶 50g
紅豆餡 30g
用料2(蛋白糊)
蛋白 4個
細砂糖 60g
用料3(餡料)
鮮奶油 250g
細砂糖 15g
紅豆沙 40g
紅豆蛋糕卷的做法
將50g無鹽黃油放置鍋中，加熱融化至沸騰
