① 做麵包蛋糕原料
商業製作都會使用乳化劑，麵包改良劑等添加劑，即節約成本，製作效果還好。
網上那些食譜，都是愛好者自己製作用的，傳統家庭方法，健康、味道好，成本也高。
② 可以用於蛋糕包面的原料有哪些
需要准備的原料有很多，最重要的就是高筋麵粉和低筋麵粉，一個是做麵包的另外一個是做蛋糕的，然後就需要准備淡奶油牛奶以及乳酪這三者缺一不可，對了雞蛋也是必備的哦，准備好這些就差不多可以做一個簡單的蛋糕或者麵包了，不如試一下吧。
③ 做蛋糕`餅干`麵包用什麼材料和方法
做麵包的基本面團
材料：
1. 水（牛奶）260ml，雞蛋1個，糖50克，鹽1/2茶匙，all-purpose麵粉500克，instant yeast2茶匙。
2. 牛油或者人造牛油40克。
麵包機發面法：設Dough程序。
1．按材料1的順序放入麵包機，待面揉成團後放材料2。中間可以用手試一下面的軟硬可做調整（放牛油前用手試一下面團，感覺比餃子面軟一些）。
2．Dough程序完成後，設Rapid Bake程序攪5分鍾，關機。
整形：
拿出面團分切成16份，包餡或做成各種形狀，任意發揮。
醒面：（冬天適用）
成型的麵包分別擺放2個墊紙烤盤內入烤箱，設最低溫開1分鍾關掉（切記turn off the oven），讓麵包子在暖箱里醒40分鍾。拿出來刷上蛋液，撒上裝飾料。
烤：
用一小烤盤裝點水放入烤箱，325F預熱5分鍾再放麵包烤12分鍾（根據各自烤箱定）。
①甜麵包
【原料】：麵包專用粉5千克、白糖900克、酵母50克、麵包添加劑30克、雞蛋625克、奶粉300克、鹽25克、水約1.75千克。黃油400克。豆沙餡適量。
②吐司麵包
【原料】：麵包專用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、麵包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉200克、鹽35克、水約1.9千克。黃油500克。
③咸麵包
【原料】：麵包專用粉5千克、白糖250克、酵母80克、麵包添加劑20克、雞蛋400克、奶粉150克、鹽100克、水約2.5千克。黃油250克。
④丹麥麵包
【原料】：麵包專用粉3千克、低筋麵粉2千克、白糖750克、酵母120克、麵包添加劑20克、雞蛋1千克、奶粉150克、鹽50克、冰水約2.5千克。黃油150克。酥片油3張（約3千克）。
⑤法式麵包
【原料】：麵包專用粉4千克、低筋麵粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、麵包添加劑50克、鹽100克、水約3千克。麥琪琳50克。
⑥油炸類麵包
【原料】：麵包專用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、麵包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉250克、鹽60克、水約2.2千克。液態酥油200克。
⑦調理麵包
調理麵包是用甜麵包或咸麵包的面團為基礎配方所製作而成的，所不同的是烘烤前在面團表面加上了各種肉類、蔬菜類、蔥等各種調味料，烘烤出來的麵包具有各種風味。因為在麵包上放置了各種調味料，故叫做調理麵包。
⑧其它麵包
其它麵包泛指不包括在特定的麵包風味配方中的麵包種類，而具有吸收特定的麵包配方的優點，再以各種原料、調料裝飾，突出其特色的另一類麵包製品。主要的種類有漢堡包、三明治、硬質麵包等品種。具體配方以實例中的配方為准。
<二>麵包製品的基本製作成形工藝：
1．麵包製作流程
組建配方 材料秤重 攪拌 基本發酵 分割 面團秤重 滾圓 中間發酵 整形 裝模 成形後發酵 入爐烘烤 出爐 涮上光劑 冷卻 成品
2．麵包基本製作方法（直接發酵法）
優點：只經過一次發酵，節省時間和人力，方便操作。
缺點：（1）發酵時間難以掌握和控制，溫度亦不容易控制。
（2） 缺乏營養和風味。
加工方法： 1.除油脂及乳化劑外，其佘材料全部調制在一起，待其和成面團時，加入油脂及乳化劑和勻。 2.讓和好的面團略餳一下，然後用揉面機將其壓至麵筋完全擴展（用手拉開面團時，可見麵筋已充分擴展，具有良好的延伸性及彈性，以手拉開面團呈光滑的薄膜狀，且斷裂時為光滑的圓洞，而非鋸齒狀。） 3.進入成形加工，具體操作方法根據所加工的製品而定。
3．麵包發酵的溫度、時間、濕度以及注意事項
麵包整形或成形加工後，應立即放入烤模或烤盤內（裝入烤模或烤盤時要注意把收口處壓在底部，以防發酵、焙烤過程當中崩開），然後馬上入發酵箱餳發。
(1)發酵的溫度應維持在30－38度之間，相對濕度為80％－85％。
(2)一次性發酵的時間一般在2－3小時左右，發酵的程度應為7－8成，原有體積的2－3倍左右。以表面色澤潔白，無水珠，且具有一定的彈性時為佳。
(3)注意事項： 1．加工好的麵包生坯裝模或裝盤之前，必須做好相關的衛生處理，以保證所生產的製品即可口，又干凈衛生。 2．入模或入烤盤之前要均勻地涮上一層油，以防脫模時沾連，影響成品的美觀性。 3．要根據不同的品種相應延長或縮短發酵、焙烤的時間。
4．烤焙
烤焙是麵包製作中的最後階段，同時也是非常重要的階段，成品是否熟透，色澤是否良好，對面團的性質以及爐溫的控制是否到位，操作者應有全面的認識，更應具有不斷開拓創新的精神，才能使產品趨近善。
＊視品種的大小、形裝不同，具體焙烤的溫度及時間以實例講解當中的為准。
5．成品
1．出爐後應馬上涮光劑，以防製品變的乾燥影響其風味。 2．等其冷卻後要做相關的處理，如包裝，冷藏儲存等。
④ 蛋糕/麵包的製作配方是什麼
蜂蜜，麵包粉，牛奶，麵粉，奶油，胡桃仁，雞蛋，食鹽，將麵粉、酵母粉、白糖\水和成面團。
⑤ 做蛋糕和麵包所使用的所有材料
一、要用好的麵粉，有專門的麵包粉。
二、把發酵粉〔添加劑商店有售，含有酵母菌的那種〕、豆油〔當然別的植物油也可以〕、糖、鹽、香精等你想加的佐料一起放在麵粉中加水攪勻，要稀一點。然後放在溫度較高的環境中發酵，大約兩小時。
三、把發好的面用蘸豆油的手在烤盤上製成劑子，就是說劑子的外表面要塗一層油。大約乒乓球那樣體積。制滿一盤後，把烤盤再放在發酵環境中發酵兩小時，看到面團漲了很大了就可以烤了。
四、沒有烤盤可以用家庭裝菜用的磁碟，沒有烤箱可以用微波爐，具體工作還要經過實踐探索，不一定會一次成功。要有信心。
做蛋糕了~~
所需材料:
雞蛋3個，低筋粉80g，糖60g,水25g,油20g。奶粉7克左右。奶粉可以不加，換用牛奶，或直接用水也行。可以根據喜好添加少量蜂蜜。
做法：
1、雞蛋，糖，奶粉打發。加幾滴白醋。香草精也加點，沒有就算了。打好後加入水和油，低速度打。打的是全蛋。再也不用分蛋了，簡單吧。
2、加入篩過的麵粉。拌勻。我這次就沒拌勻。
3、預熱後中下層，170-180℃，30分鍾左右就行。（因為我用的方盤，蛋糕比較薄，25分鍾就行了。粗略蛋糕上色5分鍾後就行了。當時蛋糕出爐的時候按著沙沙響，我想，完啦，不熟啦，結果發現錯啦，是表面脆的響聲，裡面已經熟了。
⑥ 蛋糕麵包的原料
低粉、雞蛋、泡打粉、牛油、牛奶、白糖、高粉、雞蛋、白糖、牛油、牛奶、鹽、奶粉、酵母
⑦ 做蛋糕、麵包等甜點大概需要什麼材料
蛋糕需要雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。
麵包需要小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。
(7)蛋糕上面的麵包有哪些材料擴展閱讀
麵包的起源
「埃及奴隸睡著了，發明了麵包」。
傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。
也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。
⑧ 製作麵包蛋糕需要什麼材料
雞蛋、控溫200＼230葡萄糖、泡打粉、白沙糖、植物油、精麵粉、香蘭素、單苷脂
⑨ 蛋糕的原料是什麼
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
(9)蛋糕上面的麵包有哪些材料擴展閱讀：
蛋糕分類
1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
⑩ 麵包都有哪些原材料
麵包是以麵粉、水和酵母為主要原料，添加食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料，經過和面發酵、成型、最後發酵、烘烤等工藝而製成的一種松軟可口的食品。
麵粉、水、酵母是製作麵包的基礎材料，缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，對改善麵包的品質有很大作用。
下面給大家作一下詳細介紹：
麵粉：
即小麥粉。麵粉中的蛋白質、麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹形成麵筋。不同地區、不同季節生長的小麥加工成的麵粉，蛋白質含量不同，因而麵粉中麵筋含量也不同。麵筋含量高，製成的麵包個兒大，松軟。麵粉按麵筋含量分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類。製作麵包宜選用高筋粉，目前市場上有精製粉、富強粉和標准粉等品種。如果是家庭製作，買不到麵包專用粉，可在超市選擇「特製一等粉」或「餃子粉」代替。
酵母：
酵母即酵母菌，是一種單細胞的微生物。它可以增加麵包的營養價值，使麵包松軟可口，是家庭製作麵包不可缺少的原料。在製作麵包過程中，如果條件適宜，酵母在面團中大量增殖，同時產生二氧化碳氣體而使面團發酵，體積也隨之增大。經過烘烤，面團中的氣體受熱變性，從而在製品內部形成蜂窩狀組織，並具有彈性。由於酵母本身含有大量的蛋白質和一定量的維生素，因而增加了麵包的營養價值。
現市售酵母有兩個品種，即鮮酵母和活性乾酵母，活性乾酵母在中國的超市普遍有售。活性乾酵母在使用時，可先用適量溫熱的稀糖水化開，糖水溫度為30～35℃，濃度為5%，放在暖處，保溫10～20分鍾。待酵母恢復活性，倒入麵粉中，調成面團。一些家用麵包機對活性乾酵母無提前恢復活性的要求。
水：
從外觀看，水是無色透明的，其實不同地區水中的礦物質含量是不一樣的，有些水經過加熱以後，會產生明顯的白色沉澱物，俗稱水垢。水垢的主要成分是氧化鈣和氧化鎂等。水中氧化鈣和氧化鎂的含量，決定了水的硬度。凡是100毫升水中，氧化鈣含量超過18毫克的稱為硬水，低於4毫克的稱之極軟水。硬水和極軟水都不適宜做麵包。水的硬度高，會過度增加麵筋的韌性，推遲發酵時間，製成品口感粗糙干硬，易掉渣；極軟水能使麵筋變得過度柔軟，製成麵包易塌架。因此，制麵包用的水，碳酸鈣含量最好在8～12毫克/100毫升之間。
其次，水也有酸鹼性之分，PH值大於7的為鹼性水，PH值小於7是酸性水，製作麵包的水應為微酸性，即PH值在6～7之間。
用硬水做麵包，首先要使硬水軟化。最簡便的方法是煮沸，硬水沸騰後，水中的碳酸氫鈣受熱分解變成碳酸鈣而析出，將水冷卻到一定的溫度，即可用來做麵包。其次，可以在水中加入石灰水，靜置片刻，濾去沉澱物後使用。
用軟水做麵包，需要在水中加適量溴化鉀之類的改良劑。
食鹽：
在發酵面團中加鹽能增強麵粉中麵筋的彈性和韌性，使面團能包住更多的氣體，延長製品的松軟度時間。同時還能調節酵母的生理機能。適量的食鹽，有利於酵母生長，過量的鹽會抑制酵母生長，如果酵母直接和食鹽接觸，會很快地被食鹽殺死。因此，在調制面團時，宜將鹽和麵粉拌和，再與酵母和其他物質拌和，或者將食鹽用水充分稀釋再與酵母液混合製成面團。
麵包中食鹽的添加量一般占麵粉總量的1%～1.5%，主食麵包的用鹽量可稍多些，但不宜超過3%。
油脂：
在麵包中添加油脂能使成品表面光潔美觀、內芯柔軟、組織細密、麵包屑減少，延長麵包松軟度的時間。油脂的添加量一般為1%～6%，高級奶油麵包可達21%。在面團中加入較多油脂會抑制麵筋形成和面團的發酵，因此凡含油量高的麵包宜採用二次發酵，大部分油脂是在第二次發酵時加入。
糖：
在麵包中加入適量的糖，除了能改善麵包的滋味，以及使製品表面產生悅目的金黃色以外，還能增強麵包的彈性，使麵包在一定時間內保持柔軟性。
糖對面團中酵母的繁殖也有影響，適量糖有助於酵母繁殖，然而，糖的滲透能力很強，過濃的糖液能滲透到細胞內部，使細胞失水、萎縮而失去發酵作用。因此，對於含糖量高的麵包，往往採用二次發酵及增加酵母用量或選用酵母廠特製的耐高糖酵母。
雞蛋：
雞蛋是麵包製作中極為常用的一種原料。它含有容易被人吸收的蛋白質、脂肪和多種維生素。同時能提高麵包的膨鬆度，使麵包疏鬆多孔具有彈性，形態飽滿，口感松軟。如果在麵包表面塗上一層蛋液以後，能呈現美麗的棕紅色。
奶：
牛奶是麵包中常用的輔料，有些國家的主食麵包和高檔甜麵包往往以牛乳代替水來調制面團。在麵包中添加牛奶能增加麵包的營養價值和改善麵包的風味，使麵包具有誘人的乳黃色和特殊的奶香味，組織細膩、柔軟、疏鬆而富有彈性。同時，還能加強麵筋的筋力，防止面團收縮，保持製成的麵包外形完整，表面光滑有光澤。
奶粉是用牛奶噴霧乾燥而製成的。和牛奶相比，具有耐貯藏、使用方便的優點。麵包中添加奶粉可以起到與牛奶同樣的效果。奶粉在麵包中的加入量為麵粉總量的1%～8%，有些高級麵包用量可增至1%～15%。但如果用量過多，會使面團發酵時間延長。
由於奶粉的吸水率較高，因此每增加1份奶粉，須相應增加等量的水分，以保持面團軟硬適度。
麵包不是麵粉、水、酵母和各種輔料的簡單組合，材料質量的優劣固然會影響成品質量，但若不熟悉製作之道，即使採用良好的原材料，也未必能做出優質麵包。