❶ 為什麼做蛋糕必須要用玉米澱粉而不用其他的澱粉
如果是用低筋麵粉或蛋糕粉(其實蛋糕粉就是加了玉米粉的麵粉,再加一些蓬鬆劑製成)就不需要加玉米粉。但是用普通麵粉就得加玉米粉,目的是降低麵粉的筋度,那麼做出來的蛋糕會比較松軟,不會硬韌。
還有攪拌麵粉時千萬別出力劃圈圈攪拌過久,要上下輕拌,以免麵粉出筋,做出來的蛋糕就不松軟了。
❷ 做戚風蛋糕的麵粉和玉米澱粉的比例,怎樣最合適
雞蛋6個,蛋黃和蛋清分離開,色拉油或玉米油60克,綿白糖和細砂糖100克,低筋麵粉100克,玉米澱粉10克,純牛奶75克。因為玉米澱粉沒有筋性,因此摻和到普通麵粉中,能夠降低普通麵粉的筋度。比例如下:普通麵粉:玉米澱粉=4:1,也就是4份普通麵粉+1份玉米澱粉混合均勻。
❸ 玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
目的是降低麵粉的筋度,那麼做出來的蛋糕會比較松軟,不會硬韌。
主料:低筋麵粉83克、玉米澱粉18克、玉米油70克、純牛奶65克、白砂糖55克
輔料:雞蛋5個
1、准備全部食材。
❹ 做蛋糕用玉米澱粉的作用
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。也可不加,用等量低筋麵粉代替,步驟如下:
准備材料:低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分離。
❺ 做蛋糕打發蛋白時為什麼還要加玉米澱粉
做蛋糕打發蛋白時加玉米澱粉,可以使蛋糕更加細膩和柔軟,也可以增加粘性。
❻ 做蛋糕時候玉米澱粉是什麼用
是在沒有低筋麵粉的時候用來慘在普通麵粉里用來降低筋度的 建議用低筋麵粉來做蛋糕
❼ 做蛋糕的玉米澱粉可以拿其他澱粉代替嗎
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。
土豆澱粉是由清洗干凈的土豆粉粹,過濾,沉澱,將得到的沉澱物烘乾即可獲得,它可以被用來作為增稠劑。太白粉通常也被稱為馬鈴薯澱粉,不要將兩者混為一談。盡管用於勾芡濃稠度不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道,而太白粉已經沒有明顯的味道。
將土豆澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較,實驗研究得,土豆支鏈澱粉的含量高達79%以上,土豆澱粉峰值平均達2988 BU,比玉米澱粉(589BU)、燕麥澱粉(999BU)和小麥澱粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。
(7)做蛋糕時玉米澱粉加入哪裡合適擴展閱讀
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感,常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
玉米澱粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的「勾芡」(又稱芡汁),一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
❽ 只用玉米澱粉做蛋糕
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。
玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,最高能達30%以上。
營養:
1. 玉米是世界公認的「黃金作物」,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首
2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生
3. 玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病
4. 現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長
5. 玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤
6. 玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。
❾ 玉米澱粉做蛋糕的方法
今天給大家帶來一款好吃的日常零食,家裡有孩子可以來試試的哦。
平時都是愛外面買的蛋糕,原來在家做也是這么的容易的哦,一部烤箱就搞定,簡單易上手,好吃美味。
酸奶蛋糕
食材准備:
蛋糕粉 70克,玉米澱粉 20克,雞蛋 30克,原味酸奶 200克,白砂糖 30克,檸檬汁 5滴
做法步驟:
1、把雞蛋的蛋黃與蛋白分開;
2、蛋黃中加入自製酸奶;
3、翻拌均勻後加入香草精;
4、篩入玉米澱粉,篩入蛋糕粉。
5、翻拌均勻,攪拌至細膩光滑無顆粒,放一旁備用。
6、蛋白中加入幾滴檸檬汁,分3次加入白砂糖。
7、打發至大彎勾狀態。
8、打發的蛋白,分2回加入蛋黃糊中。
9、採用翻拌和切拌的手法,每一回都溶為一體後再加一次蛋白。
10、活底模具的底部,包裹好錫紙。
11、倒入拌好的麵糊,送入預熱好的烤箱,烤盤上倒入熱水,再放上蛋糕模具,120度烤60分鍾。
12、取出烤好的蛋糕,放在距離桌面上20CM左右向下摔幾次 。
13、冷卻後脫模即可。