① 做海綿蛋糕的蛋糕油SP它有什麼做用的呢
"銀谷"SP蛋糕油是針對製作中高檔海綿蛋糕的要求而研發的，用他制出的蛋糕最大特點是口感濕潤，並且能保持蛋糕純正的香味。下面是一款應用"銀谷"SP蛋糕油製作的高檔海綿蛋卷的配方和製作工藝：配方：雞蛋1000g、細糖350g、食鹽5g、蛋糕專用粉400g、銀谷SP蛋糕油40g、奶水100g、色拉油120g。製作工藝：1．首先將雞蛋用水沖洗一下，磕入攪拌缸內，再加入配方中的細糖和食鹽，用中速攪拌至糖溶解。2．將蛋糕專用粉過篩後與銀谷SP蛋糕油一起加入用慢速拌勻。3．再將攪拌機速度改為快速攪拌6分鍾至充分起發，後用中速加入奶水攪拌約1分鍾。4．用慢速加入色拉油攪拌約1分鍾即可。5．取出，裝盤，入爐用上火200℃，下火180℃烘約10分鍾後改為上火180℃，下火160℃再烘，約12分鍾至熟透。6．出爐，稍涼後抹上用銀谷即溶果醬粉調制的果醬，再捲起後靜置一會即可。
② 早苗蛋糕油比銀谷的好用嗎
不是。活的面特別稀和蛋糕油有關系，早苗的蛋糕油打出來的蛋糕糊打出來是會比較稠的，像銀谷牌的蛋糕油打出來的蛋糕糊就正好是適中。所以銀谷蛋糕油比早苗蛋糕油好用。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
③ 哪個牌子的蛋糕油好用
SP蛋糕油。
相信我的，效果好的沒話說。
絕對比彩雲追月效果好。
新鮮雞蛋最好，別用凍過的。
我特意問的媽媽。
她做的真的超級好吃。
希望能給你幫助，做出越來越美味的蛋糕。
④ 銀谷蛋糕油與淡奶油的區別
蛋糕油是一種油，比如黃油一類的，而淡奶油的話它是奶的成分，是由牛奶製作而成的，兩者還是有區別的，淡奶油是用來增加鈉會增加鮮味的兒蛋糕，留的話是為了使蛋糕更蓬鬆，典型更鬆脆用的。
⑤ 什麼是蛋糕油在哪可以買到
蛋糕油是：製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的成分：單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
蛋糕油的作用：
1、可縮短打蛋時間
在攪打蛋糖混合液時，可使蛋糖混合液快速充氣起泡，促進起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩定性是在蛋糕生產中的最主要功能特性，可使傳統打蛋時間縮短,效大提高了生產效率,縮短了生產周期。
2、可提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性
使用蛋糕油後顯著地提高了麵糊中泡沫的穩定性，即使麵糊攪打完成後放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時後仍不會塌落， 這為實際生產提供了極大方便，又保證了蛋糕質量 。而未使用蛋糕油的麵糊放置幾小時後不但泡沫消失嚴重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。
3 、可簡化蛋糕生產工藝流程
可使傳統的蛋糕麵糊分步攪打法變為一步攪打法，可將所有原輔料混合後一起攪打成均勻的 、確保質量的蛋糕 麵糊，大大縮短了生產周期。
4、可顯著改善蛋糕的質量
乳化劑可與蛋糕麵糊中的蛋白質形成復合膜，提高了復合膜強度，使空氣泡沫穩定，所有配料分布均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質，內部組織更加均勻、細密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ,口感細膩 、濕潤 、柔軟 ， 不破 碎、不掉渣。
5、可顯著增大蛋糕體積
可顯著增大蛋糕體積約%,增加蛋糕的膨鬆度，彈性強。使用蛋糕油後，麵糊比容較對照提高，蛋糕比容較對照提高，比容是標志麵糊充氣多少和蛋糕油質量優劣的重要指標 , 比容越大，麵糊內充氣越多，說明蛋糕油質量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏鬆度好。
6、可提高蛋糕的出品率
由於蛋糕油中的乳化劑具有強烈的親水性，可增加蛋糕中液體 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。
7、可延長蛋糕的保鮮期
由於蛋糕油中的乳化劑能與澱粉 、蛋白質形成復合物，並具有良 好的保水性，可使蛋糕保存較長時間，蛋糕內部濕潤 、 柔 軟、不幹硬。