❶ 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
古早蛋糕和戚風蛋糕都是傳統的蛋糕種類，它們的區別主要表現在以下幾個方面：
1. 材料不同：古早蛋糕通常使用糖、麵粉、雞蛋、牛奶等基礎材料製作，而戚風蛋糕則加入了植物油、糖漿等材料，口感更加松軟。
2. 製作方法不同：古早蛋糕通常採用混合法製作，將所有材料混合攪拌後入烤箱烤制。而戚風蛋糕採用分離法製作，將蛋黃泡沫與蛋白泡沫分別打發後再混合，製作出的蛋糕更為輕盈。
3. 烤制方式不同：古早蛋糕在烘焙過程中不需要使用水浴，而戚風蛋糕需要在烘焙過程中放入熱水浴中，以保持潮濕度，避免蛋糕表皮乾裂。
4. 呈現形態不同：古早蛋糕一般呈圓形或長方形，沒有翻轉過的。而戚風蛋糕則呈「倒扣」狀，將烤好的蛋糕倒扣在烤架上，呈現出光滑的圓錐形。
總的來說，古早蛋糕比較厚重，口感較為實在，適合喜歡香味濃郁的人；而戚風蛋糕則更加輕盈，口感細膩，適合喜歡清爽口感的人。
❷ 古早蛋糕怎麼做才不會塌陷
“古早”二字來源於閩南、台灣一帶，這個詞通常被用來形容那些古舊、傳統的味道。在物資匱乏的年代，人們用普通的食材，簡單的方式製作出了超乎想像的美味。
10.使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分
11.烤箱上下火150度烤60分鍾
❸ 寶媽想學烘焙，容易上手嗎怎麼樣
寶媽在家帶孩子的空餘時間相對來說還是鬧明有一些。如果喜歡烘焙的話，可以試著學習製作一些烘焙。即提神了自己的興趣，又給孩子製作了安全健康衛生的零食。很不錯的選擇。我見過很多寶媽在帶孩子的空閑之餘在家自學烘焙，其樂無窮。
那麼下面我先簡單的說說學習烘焙的具體條件有哪些。
1、對烘焙工具的了解。烤箱，打蛋器以及各種工具的使用。
2、對烘焙原材料的了解，烘焙最基礎的材料就是雞蛋，黃油，白糖等等食材。
3、學習烘焙需要由淺入深，不要一上手就做那些復雜的烘焙。櫻余
下面就介紹一款簡單的古早蛋糕，你可以看看過程是不是很復雜。能不能上手。
❹ 烘焙蛋糕好學嗎
第一，我覺得，你要喜歡烘焙，第二，就是因為喜歡才願意堅持，第三，堅持下來了，就是熟能生巧的過程，我做烘焙四年了，好多方法和技巧都是自學的
你好！很高興有機會回答你這個問題，按以下方法做，我媳婦一次成賣猜功，四個雞蛋100g糖，一小碗麵粉（吃飯的碗）
步驟1：四個雞蛋，100克糖，加一點泡打粉，3g左右，混打成泡沫狀
步驟2：分4次加麵粉，攪拌均勻
步驟3：鍋內刷層油，倒入電飯鍋，蓋上鋁鉑紙放入烤箱，上下管160度50分鍾就ok了
希望我的回答對你有幫助@twofat的快樂人生 將有更多 美食 呈現
我們常說的西點烘焙又可以分為烘焙和裱花兩大發展方向。烘焙偏向於麵包、餅干、蛋糕的製作，而裱花翻糖側重於蛋糕造型創作。西點學習要求學生要有細心和耐心。和中餐不同，西點製作追求的是精確，配方哪怕是1g的改變，都會影響最終出品的口感與味道。裱花的製作需要同學們要有耐心，熟能生巧，只有經過反復的練習才能在速度和品質上有所提高。
其實我覺得西點比中餐更容易
1、中餐的調料比較多，而且不同品牌使用分量也不同。而且一款菜有一萬種做法，你看察顫到的攻略其實大多都是說「適量」，這是最難把握的。而西點基本上就那麼幾種配料，而且製作方法都有明確的標注多少克，只要完全按照克數來就好了。
2、中餐需要把握火候，考的是烹飪者的個人把握，全靠經驗。而烘培把最重要的「從生變熟」這個事情交給了機器。簡單說一個是「純手工」，而一個是「全自動」。所以完全跟著食譜走也是不會有太大的偏差的。
3、個人覺得烘培就是傻瓜式的，選好食譜，嚴格按照步驟一步步做就好了。但是為什麼還會有人做的不好呢。有幾個原因，把握好就可以了。
（1）食譜本身有問題，網上食譜太多了。建議初學者找個專業的書或者老師中沒型跟著做，因為有些可能只會自己做，過程中有問題會自己調整，但是食譜中沒表現出來。個人推薦：君之的就不錯，我就是看他的書入門的。
（2）材料分量有偏差。開始學的時候一定要根據配方表嚴格要求，你需要買一個精確度高的專業烘培秤，這個很重要。普通的沒法精確到0.幾克的。
（3）設備和材料的偏差。雖然烘培比中餐已經標准化很多了，但是因為品牌不同還是有細微偏差的。比如烤箱不同，用的火候不同。還有麵粉的吸水性也不同。一開始的時候別急著自己買，不會就跟著你學的那個師傅，他用啥你買啥一定不會錯。
（4）除了秤，還有兩樣東西，經常被忽略，有人覺得會不會心血來潮，做幾天就不做了，就先不買了。但其實這兩樣真的重要，一是電動打蛋器，哪怕熟手手動打發也是很難的活，就別提剛入門了。而打發不夠基本就是失敗了！二是揉面機，如果您只做蛋糕和餅干可以不用考慮，但如果做麵包，一定要買，不然你揉到天昏地暗，也出不了手套膜。我就曾今揉面揉到懷疑過人生，結果時間浪費還是失敗。
最後，建議剛開始可以從最簡單的餅干開始，然後蛋糕、麵包。再次推薦君之的烘培入門這本書。
烘培蛋糕，上手簡單，真正的想學好，確實是沒有那麼容易。
太多的種類，太多的食材，如果你是發自內心的熱愛，真的可以去研究學習，想懂點自己製作吃也是可以的。如果想去經營這個事情確實是不太容易的。
不管學什麼，基本上上手都是很容易的，蛋糕沒什麼難度，想要做好，只能靠時間的磨練與自己的鑽研，另外有個師傅帶是最快的，一般好的蛋糕配方，你在網上是找不到的，都在個人的手裡，也不會拿出來分享，每種配方哪怕變化一點點，都會影響口感色澤的，還有溫度的控制，時間上的把握都不一樣，就像學習英語，26個字母好學，簡單的打招呼都會，再難點的不太會，專業術語就不會了。
你好，我是一名蛋糕師，至於你說的這個問題，應該這么說吧，學一學簡單的家庭做的蛋糕應該說是簡單的，但要學深的話就要找專業的老師，師傅去學了，其實到學校去學習烘焙，我只能說你可能學到的理論多一些，實際操作少。那到蛋糕店去學，操作多，上手快，學的更實際吧，就看你個人的想法了，你可以了解了解
首先你要愛上烘焙，這樣你才有耐心去反復嘗試，堅持下來了，其中就是熟能生巧，前兩個月我買了烤箱，不斷嘗試古早蛋糕和戚風蛋糕，好多方法和技巧都是看西瓜學的。
看做哪種蛋糕，一般有分蛋的還有全單的，只要用心，就好學
裱花類蛋糕就要困難點，這個需要勤加練習，還需要有點天賦，耐心
提起蛋糕就讓人難以拒絕。那種軟軟的，甜甜的，再加上奶香、果香簡直太誘人了！甜品是可以提升人的幸福感的，差不多人人愛吃。我也不例外，不但愛吃也愛做。烘培蛋糕只要你喜歡，按程序做就不難。下面介紹一下我製作的紅絲絨夾心蛋糕：
備料：低筋麵粉120克，牛奶120克，玉米油80克，雞蛋8個，糖粉60克，檸檬汁或白醋幾滴。
製作：1、把蛋清蛋黃分離
2、蛋黃液打勻後加入玉米油或其他味道清淡的油打勻，加入牛奶打勻，再加入篩過的麵粉拌勻，注意：要翻拌，不要轉圈攪拌，以免起筋。麵糊攪到輕松滑落且無乾粉，再加入紅曲粉，麵糊呈現紅色，放一邊待用。
3、蛋清中滴幾滴檸檬汁，打發至大魚眼泡加三分之一糖粉，繼續打發至大泡消失再加三分之一糖粉，繼續打發至紋路細膩時加入剩下的糖粉，在慢速打發至感覺有微微的阻力停止打發。
4、把打發的蛋清分三次加入蛋糊中翻拌，（注意：不要轉圈攪拌）快速拌勻。
5、烤盤中墊上油紙，把拌好的蛋糊倒入烤盤中用刮刀整理平整，震動兩下烤盤，震出氣泡。
6、把烤盤放入預熱好的烤箱中，上下火180度，烤大約30分鍾（烤箱不一樣，根據各自情況設置）
7、烤好後把蛋糕取出，稍晾一會兒，就可以按照自己的喜好造型了。
a、抹上喜歡的醬料卷卷兒
b、分層加入喜歡的醬料、奶油、水果。
c、在蛋糕上面做自己喜歡的造型。
8、好了，可以享用了[可愛]
❺ 古早蛋糕的烘培方法有哪些
古早蛋糕，又稱傳統蛋糕，是一種源於古代的烘焙食品。它的製作方法和現代蛋糕有所不同，更注重原料的天然和口感的純粹。古早蛋糕的烘培方法有很多種，以下是一些常見的方法：
烤箱法：這是最常見的烘培方法，將調好的麵糊倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱中進行烘烤。這種方法的優點是溫度容易控制，蛋糕熟得均勻，口感松軟。但是需要有烤箱設備，而且烘烤時間較長。
蒸鍋法：這是一種傳統的烘培方法，將調好的麵糊倒入蒸鍋中，用中小火慢慢蒸煮。這種方法的優點是不需要特殊的設備，而且蛋糕熟得快，口感更加細膩。但是溫度不易控制，容易出現水汽，影響蛋糕的口感。
鐵板法：這是一種古老的烘培方法，將調好的麵糊倒在熱鐵板上，用小火慢慢烘烤。這種方法的優點是不需要烤箱，而且蛋糕熟得快，口感香脆。但是需要有一定的技巧，否則容易燒焦。
石爐法：這是一種原始的烘培方法，將調好的麵糊倒入石爐中，用火炭慢慢烘烤。這種方法的優點是蛋糕熟得均勻，口感獨特。但是需要有石爐設備，而且烘烤時間較長。
電飯煲法：這是一種現代的烘培方法，將調好的麵糊倒入電飯煲中，按下烹飪鍵進行烘烤。這種方法的優點是不需要烤箱，而且蛋糕熟得快，口感松軟。但是需要有電飯煲設備，而且溫度不易控制。
總的來說，古早蛋糕的烘培方法有很多種，每種方法都有其優點和缺點。在選擇烘培方法時，可以根據自己的實際情況和口味喜好來選擇。無論選擇哪種方法，都需要掌握好火候和時間，才能製作出美味的古早蛋糕。
❻ 新手學做蛋糕步驟
新手學做蛋糕步驟
新手學做蛋糕步驟，生活當中，有很多人都喜歡吃蛋糕，但是去外面吃一次感覺不劃算，覺得有點坑，所以就想到在家裡做蛋糕，自己下面我整理了新手學做蛋糕步驟，一起來看看吧。
新手學做蛋糕步驟1
古早蛋糕，超詳細圖解，新手零失敗配方，無需晾涼即可脫模切塊的做法
准備新鮮雞蛋，常溫的即可，將雞蛋黃白分離，分別打入兩個乾燥的無水無油容器中，蛋白需要打入一個稍大的盆中，稍後還要打發
准備細砂糖，常溫牛奶，低筋麵粉過篩，准備玉米油
戚風模具用的是6寸的活底，四周要用錫紙包裹起來，包2層，避免水浴時有水進入模具，將導致失敗，剪一張圓形的油紙鋪在模具內
准備工作做好以後就可以預熱烤箱了，後面製作麵糊的工作不會耽誤太多時間，上下火150度預熱，將玉米油放入不粘鍋中加熱到60-80度，最好有烘焙溫度計進行測溫，如果沒有就看油的表面出現淺淺的紋路就可以了，如果油開始冒煙那溫度就太高了，將油倒入乾燥盆中，這個時候可以再次測溫，保證油溫在60-80度之間，加入過篩的低筋麵粉，快速攪勻
加入常溫牛奶攪勻後加入3個蛋黃，以畫「z」字的方法攪拌均勻，呈順滑狀態，蛋黃糊製作完成，放在一旁備用即可
接著來處理蛋清，蛋清中加入白醋，也可以用檸檬汁等量代替，電動打蛋器開高速打發，至粗大的魚眼泡狀態時停機，加入三分之一細砂糖繼續打發，打發至氣泡變得細小，體積膨脹並出現紋路，加入剩餘的三分之一細砂糖再次開高速打發，打發至紋路變得明顯，加入剩餘的全部細砂糖，開中高速打發，如果不能熟練掌握打發狀態，擔心打發過度，最後一次打發可以用中速，並隨時停機觀察狀態
做古早蛋糕需要打發至濕性偏乾的狀態就可以了，判斷的方法是，停機後提起打蛋器，盆中蛋白霜出現直立的三角狀，尖端會自然彎下來（如圖！），就可以了，如果盆中蛋白霜出現直立的三角，尖端不彎曲，就證明打發過度，如果盆中蛋白霜立不起來，就是沒有打發到位，需要繼續打發
取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，採用28法翻拌均勻，即從2點鍾方向向8點鍾方向抄底翻拌，同時轉動盆子，大致混合均勻即可
將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的'蛋白霜中，採用相同的翻拌方法拌勻
做好的蛋糕糊從距離桌面20厘米好處倒入模具，連同模具在桌面摔震幾下，震出大氣泡，此時麵糊大約8分滿
在一個稍微深一些的烤盤中加入開水，將模具放入水中，一起放入預熱好的烤箱最下層，這個過程動作要快一些，上下火150度，烤70分鍾
烤好的蛋糕立即撕去周圍的錫紙散熱，無需倒扣，要放在網架上，避免熱氣聚集在蛋糕底部，使底部濕黏，此時蛋糕會有一點輕微的回縮，稍稍變矮一點點是正常的
不用徹底晾涼，不燙手就可以輕松脫模，推動底部活底，蛋糕的四周會自然分離
拿掉活底，撕去油紙
趁熱也可以切開，要用鋒利的蛋糕刀才能切出漂亮的橫截面，組織綿密，類似輕乳酪蛋糕的感覺
晾涼裝盒，盡快食用，常溫可放1天
好吃有彈性
側面是醬紫的～
新手學做蛋糕步驟2
【海鹽奧利奧可可蛋糕】私房配方大公開的做法
准備材料 蛋糕底座用食用酒精消毒（食用酒精我是日本買的 你們可以tb搜索日本可食用酒精應該有代購）因為也不是第一次寫調配蛋糕的食譜了 很多詳細內容可以詳見前面的各種蛋糕內容哦 細節什麼可以自己去看哦
奧利奧35g 糖 鹽 可可粉 淡奶油放入一個打蛋盆中打發
打發到8分發左右 倒入剩餘的10g奧利奧碎（具體幾分發狀態看【玫瑰覆盆子蛋糕】）
用刮刀翻拌均勻
少許奶油塗於蛋糕底座上
放上蛋糕片 塗上少許奶油
放上法芙娜巧克力脆珠跟少許奧利奧碎
再倒上少許奶油 刮平 在放上下一片蛋糕
反復上面步驟 得到了（蛋糕 奶油 蛋糕 奶油 蛋糕）的蛋糕胚 放冰箱冷藏備用
糖 海鹽 淡奶油 放入打蛋盆中
打到6分發
倒入奧利奧碎
用刮刀翻拌均勻
就可以開始抹面了
最近每次時間都很敢 每次抹好面就忘了拍 直接就裝飾了 裝飾什麼的因人而異 大家根據自己喜歡的來就可以了 奧利奧其實配巧克力滴落也很好看 我因為時間緊張 快手裝飾下就出門聚會去了 希望你們會有更多不一樣的創作哦
新手學做蛋糕步驟3
酸奶蛋糕的做法
三個雞蛋，分離蛋清跟蛋黃
在3個蛋黃中，倒入25g玉米油，150g濃稠酸奶，攪拌均勻
將20g玉米澱粉30g低筋麵粉篩入攪拌好的蛋黃糊中，用畫一字的手法攪拌至無乾粉狀態
三份蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打發，期間分三次加入40g砂糖
將蛋白霜打發至濕性偏乾的狀態
舀出1/3之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
再將翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均勻
將翻拌好的蛋糕糊倒入橢圓芝士蛋糕模具中
在大烤盤中倒入溫水
將烤盤連同蛋糕糊一起放入提前預熱好的烤箱中，最下層
水浴法，120度90分鍾至蛋糕變熟，轉150度5分鍾給蛋糕上色
烘烤完成後，將蛋糕在烤箱中燜15-30分鍾後取出
蛋糕模具不燙手時脫模，好了可以開吃了！
❼ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
雞蛋6個
純牛奶60g
低筋麵粉90g
玉米澱粉15g
鹽1g
('做法:
口玉米油加熱1分鍾，大約80度，倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖，1g鹽，純牛奶拌勻，加入6個蛋黃拌勻備用
2烤箱145度上下火預熱，6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至魚眼大泡，加入25g糖，繼續打發至蛋白變得細膩，加入25g糖，打發至有紋路狀態，加入15g玉米澱粉，最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻，倒入鋪有油紙的烤盤中，放入烤箱中層，烤盤中加入一杯冷水，採用水浴法，145度上下火烤65分鍾即可!
tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水，很多人留言說蛋白打不發，就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。
2玉米澱粉的作用是穩定蛋白，也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂，實在沒有可以不放。
3蛋白不用打發過度，大概8-9成狀態就可以，提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.
翻拌過程中盡量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。