⑴ 2019導游基礎知識第八章知識點：地方名點小吃
一、概述
(一)小吃、點心
小吃、點心是中國烹飪的重要組成部分，歷史悠久，品類豐富，外觀精美，講究風味，富有中國傳統文化特色。小吃，點心兩詞，古代常互用，沿襲至今。它是指用於早點、夜宵、茶食或席間的點綴以及茶餘飯後消閑遣興的小型方便食品，如油條、豆漿、油茶、粽子、元宵、糕點等，它以量少精製而有別於正餐和主食，也以量少價錢便宜而區別於大菜，常稱作經濟小吃。北方與長江上游地區，將食肆飯攤邊做邊賣的早點、夜宵食品都稱為小吃，而將糕點廠的製品以及宴會所用的精美糕點，則稱為點心;南方地區有的將早點、夜宵用的米面製品都稱作點心，而將肉類製品稱作小吃。有的地方則把小吃、點心視為同義詞，不加區分而混用。許多地方還將一些主食的食品作為小吃、點心供應於市。
北京、天津、山東、山西、河南、陝西、上海、江蘇、浙江、四川、廣東11個省市是中國小吃發達的地區，其他各省(自治區)以及港澳等地的小吃也都各有其風味特色。
根據20世紀80年代出版的《中國小吃》所收12個省市材料，經過精選的品種已有1400多種。如果將全國31個省市的品種全部收集起來，當在數千種以上。
少數民族的獨特小吃，也極豐富多彩，如滿族的薩其馬、回族的油香、麻醬燒餅，維吾爾族的饢、烤包子、手抓飯，蒙古族的肉餅、餡餅，白族的米線，朝鮮旅的打糕、冷麵等。
此外，還有遍及全國的節令食品，如春節的餃子、年糕，元宵節的元宵(湯圓)、立春的春餅、清明節的青團、端陽節的粽子、中秋節的月餅、十二月初八的臘八粥等也是市場供應的名食，反映出節令食品的風味各異。
(二)分類
中國小吃，用料廣博，技法多變，品種多樣，以糧食為主料的，按花色品種可分包卷類、餅餌類、麵茶類、餃角類、糕團類、糜粥類、雜食類等。此外，還有許多用肉、魚、豆製品等製作的小吃。按成熟方法分為下列幾類。
(1)蒸類，利用蒸汽傳熱而成的食品，面製品有包子、饅頭、花捲、蒸餅、燒賣等，米製品有年糕、小窩頭等。品種有天津狗不理包子、揚州翡翠燒賣、上海南翔小籠饅頭、山東高庄饅頭等。
(2)煮類，以水傳熱成熟的食品，面製品有面條、餃子、餛飩、泡饃等，米製品有元宵、米線、粽子等，其他如茶葉蛋等。品種有山東的福山拉麵、臨沂糝、四川抄手(餛飩)、蘭州牛肉麵、西安牛羊肉泡饃、山西刀削麵、北京豆汁、杭州片兒川、寧波湯團、鹽城藕粉團、雲南過橋米線、廣州艇仔粥等。
(3)炸類，以油為傳熱介質，用大量油加熱成熟的食品，面製品有油條、薄脆、麻花、饊子等，米製品有炸糕、麻團等。品種有天津大 麻花和耳朵眼炸糕、淮安茶饊、北京蜜麻花和焦圈等。
(4)烙類，通過金屬鐓子或餅鐺傳熱而成熟的食品，如家常餅、荷葉餅、燒餅、煎餅等。品種有福建廣餅、安徽大救駕、天津煎餅、上海蟹殼黃、吉林(四平)李連貴熏肉大餅、北京褡褳火燒等。
(5)烤類，包括烘、烤類，通過熱輻射制熟的食品，如麵包、蛋糕、酥點和餅類等。品種有重慶蛋松糕、江蘇黃橋燒餅、北京烤白薯、新疆烤羊肉串等。
(6)煎類，面製品有鍋貼、煎包等，魚鮮製品有蚝煎等。品種有廈門蚝煎、山東煎包、上海生煎饅頭、武漢三鮮豆皮、北京灌腸等。
(7)爆炒類，用油或水傳熱使小型原料快速變熟的食品，面製品有炒疙瘩、炒麵等，米製品有炒牛肉沙河粉、揚州炒飯等，肉類製品有北京爆肚等。
二、中國面點小吃的風味特色流派
中國小吃大都具有地方特色，多選用當地優質原料，適應民間的飲食風俗、口味嗜好，與菜系的風味特色有直接聯系。南米北面、北咸南甜、川辣粵鮮，在小吃中都有體現。有一部分名品來自少數民族，近代從西方傳來的麵包和各種西式糕餅，經改進而有所創新，也成為中國小吃、點心的一部分。中國風味小吃、點心，由於地理、氣候、物產、生活習俗的不同，在選料上、口味上、製法上形成了不同的風格流派特色，常粗分為南味和北味兩大風味或北方風味、嶺南風味和長江下游風味。但更具體可分為「京式」「蘇式」「廣式」「川式」「晉式」和「秦式」等流派。
(一)北方風味的京式流派
北方風味的京式流派點心小吃，最早起源於華北、東北、山東、河南地區的農村和滿、蒙、回等少數民族地區，後來在我國首都北京形成了一個製作體系與一大批主要風味代表，北京也成了全國食品製作的中心，代表了那個歷史時代全國飲食的水平，在全國享有盛譽。北京地處獨特的地理位置，從很早時候起，便成為漢、匈奴、鮮卑、契丹、女真等古代中華民族雜居的地方。這些民族把自己的一套飲食習慣和面點製作方法帶到北京，加之中原、華北、東北盛產小麥，各民族和漢族一起，根據北方的物產及生活習慣，尤擅長製作麵粉類點心，並具有鮮明的民族風格，特別是中國古代北方各民族的飲食文化特徵，點心、小吃具有漢族風味、清真風味和宮廷風味的特色。天津小吃吸收了南北各地的技藝，形成了自己的特色。河南地處黃河中下游，這里的九朝故都洛陽和宋代京城汴梁(今開封)，是南北小吃薈萃之地，小吃市場亦十分繁榮。山東小吃以麵食為主，是北方麵食發源地之一。
其基本特點：第一，原料廣泛，品種繁多;第二，技法多樣，工藝精巧;第三，口味爽滑，柔軟松嫩。
的點心、小吃有北京「都一處」燒賣、艾窩窩、小窩頭、豌豆黃、豆面糕(驢打滾)、茯苓夾餅、焦圈、蜜麻花、爆肚、豆汁、肉末燒餅、褡褳火燒;天津煎餅果子、狗不理包子、嘎巴菜蝦籽豆腐腦、什錦燒餅、耳朵眼炸糕、桂發祥什錦麻花、王記剪子股麻花、芝蘭齋糕乾、陸記燙面炸糕、錘雞湯面、白記水餃;河南開封灌腸包、燴面、漿面條、大棗鍋盔、鳳球包子、雞絲卷、八寶饅頭、瓠包、白糖焦餅、洛陽牡丹餅、黏面墩、綠豆糊塗、武陟油茶、豌豆餡，小焦杠油條、荊芥面托、雞蛋布袋;山東蛋酥炒麵、金絲面、蓬萊小面、福山拉麵、山東煎餅、周村酥燒餅、高湯小餃、煎包、氽子面、臨沂高庄饅頭、濰縣杠子頭火燒;遼寧老邊餃子;吉林朝鮮冷麵、打糕、李連貴熏肉大餅等。
(1)豌豆黃。北京傳統小吃，將豌豆去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。原為民間小吃，後傳人宮廷，因慈禧喜食而出名。
(2)「都一處」燒賣。北京「都一處」燒賣距今已有250餘年的歷史，因乾隆皇帝曾品嘗而出名。「都一處」燒賣皮薄餡多，味道鮮美。燒賣的品種有三鮮燒賣、豬肉燒賣、素餡燒賣等。
(3)「狗不理」包子。天津名點，始創於清末，為天津人高貴友創立。他製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花.色香味形都富有特色。獨具風味的包子和他的乳名「狗不理」一起名揚天下。
(4)桂發祥大 麻花。桂發祥麻花的特點是香、酥、脆、甜，久存不綿，白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同。因「桂發祥」字型大小坐落在十八街，所以俗稱「十八街麻花」。
(5)李連貴熏肉大餅。吉林省傳統風味之一，由河北人李連貴始創，已有百年歷史。用10餘種中葯煮肉，大餅用煮肉的湯油凋成軟酥，抹在餅內起層，便於夾肉。大餅色澤金黃，形如滿月，外焦里軟;熏肉 色澤棕紅，皮肉剔透，肥而不膩，集美味、葯膳於一身。
(二)長江下游風味的蘇式流派
在我國富裕的長江下游江蘇、浙江一帶地區，產生了以蘇式面點小吃為主要代表的流派，它起源於揚州、蘇州，發展於江蘇、浙江、上海等地，以江蘇為代表。
江蘇自古以來就是飲食文化的發達地區，加之江蘇溫和的氣候條件和優越的地理位置，使得蘇式面點起源、製作較早。蘇式面點小吃各有其味，而尤以點心，點心中又以米粉製品為佳。江蘇小吃富有江南特色，以品種多、技藝精、造型巧和口味全著稱，並形成南京夫子廟、蘇州玄妙觀、無錫崇安寺、南通南大街等小吃群。浙江小吃屬江南地方小吃，以米面為主料，形成成、甜、鮮、香、軟、糯、松、滑等特色俱有的糕團點心、麵食豆品小吃。上海小吃是在傳統品種的基礎上，匯集各地小吃的精華，不斷改進、提高而逐漸形成的，具有精細、小巧、風味多樣等特點。上海小吃如餅饅酥餃、團粽飯糕、湯糊漿羹、餛飩面條等，花色達600多種。
其基本特點：第一，製作精巧，講究造型;第二，餡心多樣，重視調味;第三，糕團松軟。香甜油潤。
的點心、小吃有江蘇太湖船點、豬油年糕、松子百果蜜糕、椒鹽桃麻酥糕、桂花糖年糕、五色松糕、淮安茶食饊、蟹黃湯包、蘇式月餅、黃橋燒餅、淮餃、三丁包子、干層油糕、翡翠燒賣;浙江蝦爆鱔面、片兒川、幸福雙、馬蹄酥、蔥包檜兒、湖州大餛飩、寧波湯團、丁蓮芳千張包子、金華於菜酥餅、白糖肥肉鬆糕、龍鳳金團、侯口饅首、嘉興五芳齋鮮肉粽子、諸老大粽子、吳山酥油餅、清明艾餃、豆腐圓子;上海南翔小籠包、蟹殼黃、鴿蛋圓子、棗泥酥餅、擂沙圓、蒸拌冷麵、麵筋百頁、小紹興雞粥、排骨年糕、糟田螺等。
(1)揚州三丁包子。揚州的名點，所謂「三丁」，即以雞丁、肉丁、筍丁為餡，發酵所用麵粉「潔白如雪」，軟而帶韌，食不粘牙。揚州富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。三丁包被譽為「天下一品」。
(2)嘉興五芳齋粽子。號稱「江南粽子大王」，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、咸甜適中而著稱。嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個花色品種。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便備受廣大旅遊者厚愛，有「東方快餐」之稱。
(3)寧波湯團。亦稱寧波豬油湯團。浙江傳統名點。主要原料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。特點是色白發光，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。
(4)金華酥餅。金華酥餅色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華地區漢族名點，也是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統特產。其餡心用乾菜為主料，故又名乾菜酥餅。
(5)南翔小籠包。上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。
(三)嶺南風味的廣式流派
廣式面點小吃是珠江流域及南部沿海地區麵食製作的總稱。廣州長期以來是我國南方政治、經濟、文化的中心，客觀上致使廣州面點為其主要代表。所以，廣式面點是在民間食品的基礎上，吸收北方和西式的點心製作的特點，結合本地區人民的生恬習慣，在工藝上不斷加以改進，而逐漸自成一種面點製作體系，具有獨特的南國風味。
廣東小吃和點心分為兩大類，小吃是指小吃店和街邊攤檔經營的米麵食品，多來自民間，品種多，造型簡朴，經濟實惠。
其基本特點：第一，用料廣泛，品種豐富;第二，造型精巧，味道清淡、鮮爽;第三，粥晶繁多，富有營養。
的點心、小吃有炒河粉、腸粉、及第粥、艇仔粥、大良雙皮奶、倫敦糕、雲吞面、蚝油叉燒包、酥皮蓮蓉包、蟹黃灌湯餃、荷葉飯、冰肉千層酥、蜂巢香芋角、薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、粉果、廣式月餅等。
(1)腸粉。廣東傳統大眾化小吃。腸粉將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上，蒸成薄皮，然後分別鋪上碎肉、魚片、鮮蝦仁、雞蛋等餡料，蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。
(2)廣東蝦餃。用熟淀面(叉稱澄粉)做皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉做餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮軟韌色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見;餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇。
(3)廣式月餅。廣式月餅起源於廣東及周邊地區，其特點是皮薄、餡大，口感松軟、細滑，表面光澤，餡料有蓮蓉、椰蓉等。
(四)長江上游四川和重慶風味的川式流派
位於長江上游的四川和重慶，物產富饒，素有「天府之國」稱號，其點心、小吃用料廣泛，製法多樣，口感特點是成、甜、麻、辣、酸、香、脆、嫩。其風味數不勝數。
其基本特點：第一，技法多樣，品種繁多;第二，注重傳統，工藝嚴格;第三，善調多種多樣的復合味。
品種有龍抄手、鍾水餃、擔擔面、賴湯圓、山城小湯圓蒸蒸糕、蛋烘糕，芝麻圓子、雞蛋熨頭糕、小籠蒸牛肉、川北涼粉、大竹醪糟、白果糕、葉兒粑、崇慶凍糕、夫妻肺片、順慶牛肉粉等。
(1)龍抄手。「抄手」是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名大概是因為包制時要將面 皮的兩頭抄攏，故麗得名。「龍抄手」店的「抄手」皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為成都傳統面點的佼佼者。
(2)鍾水餃。由一名鍾姓小販經營而得名。鍾水餃皮薄餡多，重在選料和調味，突出香辣。香味濃郁的調料，色澤紅亮。與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格，是成都的小吃。
(3)擔擔面。最初因挑著擔子沿街叫賣而得名。擔擔面面條細薄，臊子肉質香酥，調以蔥花、芽菜、豬油，鹵汁酥香，咸鮮微辣，十分入味，是頗具四川特色的小吃。
(4)賴湯圓。迄今已有百餘年歷史。因賴姓老闆所製作的湯圓而得名。他煮賣的湯圓，煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，色滑潔白，甜香油重，是成都的小吃。
(五)關中風味的秦式流派
陝西較早地吸收各民族小吃，挖掘、繼承古代宮廷小吃之技藝，因而品種繁多，風味各異。
品種有水晶柿子餅、石子饃、岐山臊子面、黑米稀飯、燴麻食、苦蕎飴鉻、葫蘆頭、泡泡油糕、牛羊肉泡饃、金線油塔等。
(1)水晶柿子餅。陝西風味名點。它以臨潼縣特有的「水晶柿子」為主料。製作時，去掉柿皮.將肉搗爛，拌以麵粉，然後以桂花、白糖做餡，放在油鍋里煎熟。烙成的柿子面餅色澤金黃，香甜軟綿，油潤爽口。
(2)臊子面。陝西關中地區的一種傳統特色麵食，有悠久的歷史。所謂「臊子」是將肉塊、素菜等切成末。岐山臊子面，面條細長，厚薄均勻，筋韌爽口，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣。臊子面在關中地區有非常重要的地位，婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開它。
(3)牛羊肉泡饃。陝西的風味美饌，古稱「羊羹」，尤以西安最享盛名。烹制時，將饃掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後配以牛羊肉熟肉、原湯製作而成。牛羊肉泡饃料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，饃韌入味。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，已成為陝西名食的「總代表」。
(六)山西風味的晉式流派
山西素有「麵食之鄉」之稱，花色、品種很多，包括晉式面點、面類小吃和山西面飯三大類，其品種不下500種。
(1)刀削麵。山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;人口外滑內筋，軟而不黏，越嚼越香。
(2)撥魚兒。亦稱溜尖，是山西地方麵食。將白面或綠豆面和成軟軟的面團放在小案板上，用鐵鏟、鐵筷子撥成一小條、一小條扔到滾開水的鍋里，飛奔出去的面，長不過三寸，頭粗尾尖，形狀像小魚兒，故名。
⑵ 上海有哪些好吃的網紅麵包店
上海最好吃的網紅麵包店當屬「白玉蘭食品」，即使橫跨整個上海也要吃的網紅麵包店就是他。白脫小球、大麻球、大燒麥、花捲...這些聽聽就流口水的都是白玉蘭的特色「選手」，是不是已經讓你迫不及待了呢？
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⑶ 商丘的特產是什麼
商丘名吃 商丘除了在豫菜方面繼承傳統外，地方的特色小吃也是值得稱道的。歸德府的水激饃，夏邑冉家的五香糟魚，歸德名菜蝦子燒素等都是遠近聞名的名菜。虞城賈寨的豆腐乾，景家麻花等是當地很有特色的名吃。 「鐵鍋蛋」 冉家五香糟魚 許家湯圓 蝦子燒素 郭村燒雞 松月牌白糖豆腐乳 古宋牌醬包瓜 魏庄麻糖 景家麻片 雞爪麻花 虞城黑京果 麻花庄麻花 賈寨豆腐乾 商丘水激饃 豫東賓館小燒餅 寧陵杠子饃 司庄腐竹 「鐵鍋蛋」 「鐵鍋蛋」是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，並用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。 待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起。使蛋漿糨皮發亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。 一九三五年五月八日，魯迅先生邀胡風及耳耶夫婦夜飯梁園吃的就是這道菜。 冉家五香糟魚 冉家五香糟魚是夏邑縣老城裡冉獻東祖傳製作，距今已有200餘年歷史。 清乾隆年間列為貢品。 五香糟魚選擇夏邑城湖特產200 克左右重的肥嫩鯽魚為原料，整魚不去鱗片，剖腹去內臟，經腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。 其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營養高。熱吃不膩，涼吃不腥，實為宴席美餚、佐餐佳品。 許家湯圓 許家湯圓是古城商丘著名餐館三盛館製作的一種風味獨特的遠宵。 因餐館是由許樹復和他的兩個師兄弟於清光緒十九年（1893）創辦的，至今仍由許家第三代傳人許明林掌灶，故稱「許家湯圓」。 許家湯圓主要以糯米和適量的黍子面製成，外皮雪白，熟後晶瑩如玉，餡心以白糖、蜂蜜和多種果料製成。品種繁多，各具風味，人稱「蜜汁八寶遠宵」。 許家湯圓10分鍾便可煮熟，綿軟粘而利口，其味蜜甜，水果味濃，久食不膩，是商丘著名風味食品。 蝦子燒素 蝦子燒素是明清時古城歸德的一道名菜。晚清時，老廚師關合清每次招待飲差大臣都以蝦子燒素拿手。民國時，廚師陳思榮、陳思明將上菜的烹調技術推進一步，並由官府菜推廣為市肆菜。 蝦子燒素的主要原料是麵筋、蝦子，畏料有雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯等。 製作方法是：用溫油將麵筋炸透，撕成塊狀，然後加入蝦子、雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯，用文火煨湯收汁。 蝦子燒素香、味、形俱佳，具有濃厚的豫東風味——色重、香濃、湯厚、火透。 湯 夏邑 ，是河南風味小吃中的名膳之一。 郭村燒雞 郭村燒雞是商丘縣傳統名菜之一，距今已有300多年歷史。 該產品的特點是：香味撲鼻、色佳味美，肉質嫩白，形體完整、爛而不膩，回味悠長，如趁熱時提雞兩腿於盤上，輕輕一抖，即肉骨脫離，肉落入盤中。 50年代孟家燒雞製作人孟昭行曾兩次出席河南省科技技術交流會，被省命名為「燒雞能手」、「燒雞技師」。 松月牌白糖豆腐乳 松月牌白糖豆腐乳商丘縣釀造廠生產的松月牌白糖豆腐乳，是歸德府大有豐醬園的著名特產。 創於明末清初，距今已有300餘年歷史，創業人李大有，字豐年，當時醬園生產興隆。到18世紀，該醬園師傅孟春發，苦心鑽研醬菜技術，在原工藝基礎上，吸取南北技術特點，改進操作，獨創一格，「大有豐」就此名揚四海。 白糖豆腐乳色澤金黃微赤，腐塊勻稱整齊，質地細膩，香氣濃郁，軟硬適中，不腐不爛，鹹淡適口，味道鮮美。是開胃增食，饋贈關友的佳品。 古宋牌醬包瓜 古宋牌醬包瓜 商丘市醬菜廠生產的古宋牌醬包瓜，做工精細，製法考究，以妞瓜為皮，內裝花生仁、杏仁、鹿角、胚藍、陳皮、姜絲等十幾種名細小菜。 成品造形美觀，油光發亮，呈醬褐色。食用時每瓜切2－3刀，成荷花瓣形，攤放盤中，瓜心如花心，醬褐、金黃、墨綠相交強，五光十色，各味俱全。 魏庄麻糖 魏庄麻糖是商丘縣雙八鎮的傳統特產。迄今已有200多年生產歷史，以甜、香、松、脆四大特點而久負盛名。 此麻糖採用優質大米、白糖、芝麻、麥芽為原料，操作工藝是：大米蒸餾，加入糖的催化酶，榨出糖汁，經熬制、拉制、切割，輔之芝麻、白面而成。麻糖粗細均勻，長短一致，芝麻沾滿不露皮，兩端封口不通氣，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜適口。 景家麻片 景家麻片是虞城縣傳統名產，為陳店集景姓人家祖傳，現已傳至七代子孫景連河之手。據《虞城縣志》記載，景家麻片曾被清朝康熙皇帝列為貢品。 景家麻片選料精良，製作精細。採用上等精粉、小麻香油、白糖及其它優質原料製作而成。特點是雪亮透明，香甜酥脆，食之爽口，老少咸宜。1984年被選入《中國工商企業名錄》，被省輕工系統評為優質產品。 雞爪麻花 雞爪麻花因形似雞爪而得名，是柘城縣安平集名產，清朝雍正年間曾被列為貢品。原是王氏祖輩以此為業，傳至王安平一輩時，因乏嗣無後，方傳此技於好友周大江，至今周家已傳四代100餘年。 雞爪麻花成品嫩黃、油光透亮、 香脆酥焦、風味獨特。存放半月仍酥脆如故；浸放在開水裡十幾分鍾，仍香酥不減，依如新出；折下一股可當紙枚點火吸煙，如一股接一股地點著，一根雞爪麻花可照明走一里路。 虞城黑京果 虞城黑京果 又名大蜜京。以江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等為原料，江米經粉碎、發酵，加入配料，油炸製成墨京果。具有酥甜可口、入口溶化、甜而不厭、香而不膩的獨特風味。清朝嘉訂年間曾被列為貢品。 麻花庄麻花 麻花庄麻花為民權特產，已有200多年歷史。清朝初期， 張氏家族於民權縣鎮南一公里定居，以炸麻花為生，因其麻花製作精細，有酥、香、脆的獨特風味，乾隆年間被列為貢品，並將張氏居住之地取名為「麻花庄」。 有人曾作試驗：將麻花庄麻花放在塑料袋內貯藏一冬春後，色、香、味、脆均不變。人們將其特點概括為：「吃著香嘣嘣，夜裡能點燈，掉在地上全粉碎，放在室內香氣生。」 賈寨豆腐乾 虞城縣賈寨豆腐乾已有200多年生產歷史， 清末曾被列為貢品。產品以優質黃豆作乾料，輔料有八角、花椒、草果、涼姜、桂皮、丁香等10餘種。 將著色的腐塊擠壓出水，放入雞湯鍋里蒸煮而成。豆腐乾為正方形薄塊，色澤黑紅，紅而透明，黑而發亮，五香味濃，咸而不澀，香而不厭 商丘水激饃 商丘水激饃原名水浸饃，發源於商丘古城歸德府，創於何朝何代已不可考。相傳明代閣老沈鯉（商丘縣人）每次招待賓客，必要家張的水激饃上桌。 水激饃的主要原料是硬面饅頭，製作方法是將饅頭切成寸許長、指頭般粗細的饃錠兒，干後放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出後疾速放入提前備好的稀糖汁中，經二三秒鍾後撈出，成品色澤鮮艷，外焦里濃，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好後要放在水裡激一下，所以叫「水激饃」。 豫東賓館小燒餅 豫東賓館小燒餅原為歸德名產，清名廚師王義璽始創，距今已有100 多年歷史。商丘豫東賓館廚師張玉祥，是王義璽的徒弟，他在繼承傳統工藝的基礎上，對小燒餅的製作方法不斷改進，形成了一套獨特的製作工藝，所以人稱「豫東賓館小燒餅」。 小燒餅分甜、咸、葷、素4個大類，共20多個品種甜的、素的以棗泥、山楂、玫瑰、豆沙、紅糖、白糖等為料；鹹的、葷的以葷油、火腿、板鴨、雞子、牛肉、羊肉、魚等為餡。成品直徑約8厘米，呈金黃色，進口甜，吃著酥，外僬里濃，味道鮮美。 寧陵杠子饃 寧陵杠子饃是寧陵縣東街久享盛譽的食品。杠子饃味道純正，軟硬適口，色澤漂亮，火候講究。這種饃用開水一泡，暄如蛋糕，用湯匙一壓即成糊狀，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩，故又稱「牛奶饃」。 司庄腐竹 夏邑縣城東郊司庄生產的腐竹，是司庄的獨特產品，距今已有 400多年歷史，明清時期專供地方官府享用，並作為上貢禮品。 司庄腐竹以優質黃豆為原料，加工精製而成。內含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維等，其色澤金黃透明，韌性好，耐貯運，營養豐富，易消化吸收，為健身優質食品。享有「超級植物肉」之美稱。 商丘作為中華文化的發祥地之一，亦是中華古老飲食文化的薈萃之地，商丘烹飪匯古今於一爐，地方特色各類名吃有千餘種之多。品嘗頗具古風的菜餚和小吃也就成了許多遊客來商丘的目的之一。 商丘是中華烹飪鼻祖伊尹的誕生地。幾千年了，也許當年作為烹飪鼻祖伊尹所創立的烹飪技藝和菜餚在別處已經失傳了，今天也只有在它的原創地商丘還可以吃到，還可以品味到來自遠古的滋味。商丘菜法乎自然，用料真實，原汁原味，有色香味濃之譽，無華而不實之嫌。所用器皿也是大盤子、大碗，看上去大開眼界，吃起來大氣磅礴，與現今市面上風行的某些華而不實、矯揉造作的餐飲烹飪之風相比真是有天壤之別。其中比較有特色的、足以盡顯中原傳統烹飪技藝的菜餚有砂鍋羊肉、子衣燉甲魚、烏雞燉子衣、垛子羊肉、蟲草燉葫蘆雞腿、炸八寶葫蘆鴨、蔥燒梅花參、翡翠魚肚、三秋烤河鰻、三秋酸辣湯等。還有開花燒餅、蔥油餅、胡辣湯、油茶等一些特色小吃也是遠近聞名，令人回味無窮