A. 6寸戚風蛋糕的完美配方
6寸戚風蛋糕的完美配方如下：
一、材料准備
- 雞蛋：3個
- 白砂糖：48g
- 水或牛乳：40ml
- 食用油：30ml
- 鹽：少許
- 百里香精粹：幾滴，用於增香
- 低筋麵粉：50g
- 泡打粉：1/4小勺
- 檸檬水：幾滴，用於打發蛋白時增加穩定性
二、製作步驟
蛋白打發：
- 雞蛋清中加入幾滴檸檬水，用電動打蛋器打發至粗泡。
- 一次性加入24g白砂糖，繼續打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角。
蛋黃糊製作：
- 雞蛋黃中加入剩餘的白砂糖、水、食用油、鹽和百里香精粹。
- 用打蛋器低速攪拌56秒，至混合均勻。
麵粉篩入與混合：
- 將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器先輕輕攪拌兩下。
- 然後開啟打蛋器低速攪拌8秒左右，至麵粉與蛋黃糊基本混合均勻。
蛋白霜與蛋黃糊混合：
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的手法從底部翻起、劃圈攪拌至均勻。
- 將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用切拌的手法攪拌均勻。
烘烤准備：
- 將混合好的麵糊倒入6寸蛋糕模具中，約八分滿。
- 預熱烤箱至160℃。
烘烤與冷卻：
- 將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤30分鍾。
- 烤好後立即取出蛋糕，從20cm高處摔一下以震出內部氣體。
- 立即將模具旋轉放在蛋糕架上，等待冷卻後即可脫模。
三、小貼士
- 打發蛋白時加入檸檬水可以增加蛋白的穩定性，使蛋糕更加彭松。
- 麵粉篩入蛋黃糊後要輕輕攪拌，避免過度攪拌導致麵粉出筋。
- 烘烤溫度和時間可根據個人烤箱的實際情況進行調整，以確保蛋糕烘烤均勻且熟透。
B. 戚風蛋糕的做法
主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1個)
1、准備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
C. 8寸戚風蛋糕配方比例表在哪裡可以看
在8寸可可戚風蛋糕網路可以看。以下是製作方法：
主料：低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個。
輔料：檸檬汁幾滴。
1、蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
D. 八寸戚風蛋糕的配方與製作方法
八寸戚風蛋糕的配方如下：
- 低筋粉：80克
- 雞蛋：6枚
- 玉米澱粉：20克
- 牛奶：50克
- 玉米油：50克
- 醋：6滴
- 白糖：60克
- 白糖：20克
八寸戚風蛋糕的製作方法如下：
1. 分離蛋黃蛋白：使用分離器將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白中加入醋。
2. 打發蛋白：
- 用打蛋器打發蛋白至出現細膩的小泡泡。
- 加入20克白糖繼續打發。
- 當蛋白出現紋路時，再加20克白糖打發。
- 打發至出現比較深的紋路時，加剩餘的20克白糖繼續打發。
- 直到提起打蛋器時，蛋白出現直立的尖角，停止打發並放置備用。
3. 調制蛋黃糊：
- 蛋黃中加入白糖，攪拌均勻。
- 倒入牛奶，用手動打蛋器左右方向攪拌均勻。
- 加入食用油，繼續攪拌至均勻。
- 用面篩分三次將低筋粉和澱粉篩入容器內，翻拌均勻。
4. 混合麵糊：
- 取三分之一的蛋白放入蛋黃液中，翻拌均勻。
- 再取三分之一的蛋白到蛋黃液中，翻拌均勻。
- 將翻拌好的蛋黃液倒入剩餘的蛋白容器中，再進行最後的翻拌，直至全部翻拌成均勻的麵糊。
5. 烤制准備：
- 烤箱上下管135度預熱10分鍾。
- 將麵糊高於戚風模具盒20-30厘米時倒入盒內，再使勁顛幾下，排出氣泡。
6. 烤制：
- 烤箱預熱好後，放入戚風盒，135度烤60分鍾。
7. 冷卻與脫模：
- 烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。
- 蛋糕涼透後進行脫模。
按照上述步驟操作，就可以製作出一個柔軟細膩的八寸戚風蛋糕了。