『壹』 斑斕蛋糕是什麼蛋糕
新加坡的綠蛋糕 有的蛋糕店會使用斑斕香精代替新鮮的斑斕葉汁 嘟菲西點好像有斑斕蛋糕 是用的新鮮斑斕葉榨汁而成的。
『貳』 風味獨特的斑斕戚風蛋糕，顏色鮮綠惹人愛
斑斕，一種熱帶草本植物，其葉子獨特的香氣和翠綠的顏色賦予美食以活力。在新加坡、馬來西亞、中國海南等地，人們利用斑斕葉製作各類甜點與菜餚。斑斕葉加入戚風蛋糕中，能創造出別具風味的美味。
製作斑斕戚風蛋糕，可以採用新鮮斑斕葉榨汁、斑斕粉、或斑斕香精等不同方式。斑斕粉是凍干技術加工而成，能保持葉子中的葉綠素，而斑斕香精則包含更多提取物。使用斑斕粉簡單直接，只需替換部分低筋麵粉即可。對於偏好天然綠色，且不喜抹茶苦味的食客，斑斕粉是理想選擇。
在戚風蛋糕的製作中，椰子元素必不可少。以椰漿替換牛奶，能增添椰香。在麵糊中加入椰漿、椰漿粉或椰子粉，可使蛋糕味道更加濃郁。其他原料與普通戚風蛋糕相似，這里不再詳細說明。
製作關鍵點有三：蛋白與砂糖比例恰當，充分打發至中性發泡；打發完成的蛋白或麵糊不宜久置，需一氣呵成烘烤；溫度准確，戚風蛋糕對溫度要求較高，需調整烤箱溫差。
斑斕戚風蛋糕的形態多樣，除了中空戚風蛋糕，還可以製作普通圓模蛋糕、蛋糕卷、杯子蛋糕等。關鍵在於打發蛋白至相應的硬度。在裝飾上，淡奶油中加入椰漿或椰漿粉，能增強椰子風味，熱帶水果如芒果、百香果、火龍果等與奶油搭配，更能凸顯蛋糕的風味。
製作教程涉及步驟、原料、耗時、模具、份量、烘烤、保存等信息。麵糊的製作需過篩混合粉類，椰漿加熱融化，蛋黃麵糊乳化，蛋白打發至中性發泡，麵糊充分翻拌均勻等。烘烤時間根據烤箱溫差靈活調整。蛋糕完全冷卻後，徒手脫模，製作奶油裝飾，點綴芒果肉，完成裝飾。
製作中常見問題及解決方法包括：麵糊翻拌時消泡、蛋糕無開花效果、蛋糕收縮嚴重、成品綠色不夠鮮艷等。解決方法涉及蛋白打發、砂糖比例、原料用量、溫度調整、斑斕粉添加等。
製作斑斕戚風蛋糕，不僅體驗熱帶風情，還能嘗試不同食材的搭配。通過細節的把握和問題的解決，製作出美味可口的蛋糕，享受製作與品嘗的樂趣。