Ⅰ 老式雞蛋糕
材料:
雞蛋兩個，白糖40克，低筋麵粉60克，植物油6克
做法:
1.雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中
2.隔溫水打發至蛋糊變稠，基本沒有大的氣泡
3.低筋麵粉過篩
4.將麵粉倒入雞蛋糊中
5.翻拌均勻後，再倒入植物油
6.再攪拌均勻
7.裝入裱花袋中，擠入小紙杯中
8.烤箱180度預熱，中層烤15分鍾左右
老式雞蛋糕
材料:
雞蛋兩個，白糖40克，低筋麵粉60克，植物油6克
做法:
1.雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中
2.隔溫水打發至蛋糊變稠，基本沒有大的氣泡
3.低筋麵粉過篩
4.將麵粉倒入雞蛋糊中
5.翻拌均勻後，再倒入植物油
6.再攪拌均勻
7.裝入裱花袋中，擠入小紙杯中
8.烤箱180度預熱，中層烤15分鍾左右
老式桃酥
材料:
低粉400克，糖160克，色拉油160克，雞蛋1個，色拉油160克，雞蛋1個，臭粉（碳酸氫銨）5克，溫水30克，葵花籽適量，小杏仁適量
做法:
1.將低粉和糖置於盆中
2.加入雞蛋和色拉油
3.臭粉用溫水泡開
4.將做法3倒入2中，拌勻
5.模具刷油後，放入適量的葵花籽
6.取適當的面團放入模具中，壓實
7.取出
8.烤箱預熱，200度，中層，上下火，18分鍾
小訣竅
TIPS: 1、臭粉為傳統老式桃酥的必備原料之一，受熱分解為氨氣、二氧化算和水，於身體無害，只是氣味略為難聞 2、如無低粉，用普通的家用麵粉（即中筋麵粉）亦可 3、所有原料不必過篩，桃酥的製作過程不必一絲不苟 4、果仁可以隨個人喜好選擇
老式肉丸子
材料:
絞肉末300克。
做法:
1．黃酒少量裝在碗里備用。
2．將絞好的肉末約三十克抓在右手沾上黃酒甩到左手，要重重的甩，每隻都要來回三、五次做成結實的肉丸子備用。
3．鍋內入底油開中火，全部輕輕放入鍋內，慢慢煎3-5分鍾。
4．加入適量的黃酒、醬油、生薑片、水鍋邊上倒下，蓋上鍋蓋燜煮。
5．大約燜煮二十分鍾開蓋，稍微收干湯汁，放入適量的味精，撒上蔥花即可。
麥香老式麵包
材料:
A：酵頭：高筋麵粉250g，全麥麵粉50g，細砂糖24g，速效酵母粉6g，牛奶300g
做法:
1.把材料A中的麵粉和糖混合均勻
2.牛奶加熱到30℃左右，加入酵母粉，攪拌均勻，靜置5分鍾
3.把酵母牛奶倒入麵粉中，邊倒邊攪拌
4.攪拌成稀稠的麵糊，蓋上保鮮膜進行發酵，室溫即可
5.發到這個程度行了嗎？不行
6.要到這個程度，麵糊長到最高，並開始塌陷，就行了
7.混合材料B中除了黃油以外的所有材料，牛奶別一次加入，留一點兒調整面團的硬度，開始揉面
8.揉到面團出筋，拉開一段面團保持不斷的程度，加入軟化好的黃油，繼續揉面
9.揉到能拉出薄膜，即完全擴展階段，面團就揉好了
10.把面團滾圓，放進盆中進行發酵，發酵到2—2.5倍大，用沾麵粉的手指從頂上戳一個洞，洞洞不收縮、面團不塌陷，發酵剛剛好
11.取出面團排氣，分成9等份，立即搓成長條
12.每條面團再搓長至大約60cm，從中間對折
13.從遠離身體的一邊往裡交替擰麻花，數著：一、二、三、四，一共擰四下
14.把右側塞進左側的洞洞里
15.稍一整理，成五個瓣兒
16.全部做好後，排進烤盤，烤盤提前刷油
17.進行最後發酵，我把烤盤放進了烤箱，底部再放一碗熱水，發酵到2—2.5倍大
18.送入預熱180℃的烤箱，烤大約30—35分鍾，至表面金黃即可。出爐後，立即刷上一層融化的黃油
老式麵包
材料:
高粉200g，砂糖16g，即發乾酵母4g，水160g
做法:
1.⒈將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀
2.我放在冰箱里冷藏發酵了約10小時，取出又放置了會兒才使用，整個製作過程前後超過12小時
3.⒉將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑
4.⒊加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大
5.⒋將面團取出，平均分割成6份，立即將面團搓成條狀，約1米長
6.⒌將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵
7.最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，中層上下火，30分鍾左右
8.出爐後立即刷融化的黃油
老式麵包
材料:
【借用自由的配方】
做法:
1、將酵頭原料放入麵包機，開啟發面程序先自動揉面20分鍾，再發面1：10分鍾（發面程序一共是1：30分）。面團內部呈蜂窩狀。
2、再將主面團原料除油外放入麵包機，開啟和面程序揉面20分鍾，停機後加入豬油開啟發面程序，將面團發酵至2.5倍大（如果發面程序結束.面團未達到2.5倍大，不要再開機，讓面團在麵包機里用余溫繼續發酵15-20分鍾）。
3、發酵完成後取出面團，直接分割成九份並搓成50厘米的長條，對折絞成麻花再打結排入烤盤（28x28的金色不沾方盤），放入微波爐發酵至兩倍大（放兩杯開水在微波爐里）。
4、表面刷蛋液，烤箱預熱180度，中層，30分鍾。
5、出爐立即刷油，稍涼後裝保鮮袋即可。
老式鹽水花生
材料:
花生1000克，八角5顆，鹽50克
做法:
1.花生洗凈
2.加入水和八角以及鹽，水開後煮10分鍾關火
3.關火後讓花生在鍋里燜著，過2個小時再吃
老式麵包
材料:
主料
做法:
1.將酵頭材料，也就是主料混合，攪拌均勻。放溫暖處發酵。
酵頭：麵包粉150克、普通麵粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克
2.發酵至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
3.將酵頭和除了玉米油外的主面團材料，也就是輔料，放入麵包機，進行一次和面程序。
主面團：麵包粉150克、普通麵粉50克、糖60克、清水20克、鹽1克、奶粉16克、雞蛋液60克、玉米油48克
4.取出面團，用手將玉米油揉進面團，再放入麵包機進行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。
5.面團進行基礎發酵。
6.發酵至兩倍大
7.將面團取出，分割成6份
8.不需要鬆弛，直接將面團搓成長條。
9.對折後捲起。
10.將接頭出塞進圓圈。
11.放進塗了油的烤盤。我用的是8寸蛋糕模，能放4個面團，另外兩個做了小麵包
12.放溫暖處發酵至兩倍大。烤箱180度預熱，上下火烤30分鍾
13.出爐後趁熱刷蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）
小訣竅
1、材料表裡的用量僅做為參考。
2、麵包烤好後表面應該刷融化的黃油，我沒有黃油，刷了蜂蜜水效果也不錯。
3、酵頭面團也可以前一天晚上攪拌後放入冰箱冷藏發酵，第二天取出來做麵包。
做麵包吧，千萬不能完全照搬別人的方子，尤其是水的用量，因為使用的麵粉、溫度和濕度都是不一樣的。我現在用的麵包粉吸水性就比較差，水量60%左右就開始粘了。而且我做麵包不用黃油，全部使用植物油，所以水量還要略有減少。如果用金像粉，水量肯定要比我這個多。
電飯鍋做豆腐花式雞蛋羹
材料:
2個雞蛋
做法:
將雞蛋打散，加入一杯（8ounce)水。在電飯鍋放1/2杯水。放入蒸架。蒸到開關跳起就okay了。我做的時候會用保鮮膜蓋住碗，以免水掉入雞蛋裡面，這樣比例就不準了。
泰式雞亦尖
材料:
紅椒，雞翅，甜辣雞醬
做法:
1.首先，加酒、姜煮開水，然後把雞亦洗凈後，丟入浸熟。。。
2.大約15分鍾後，把雞亦撈起，然後立刻放到雪藏室內雪藏，讓肉質有彈牙的感覺，大約1小時侯後，OK了。
3.這時候，不煮那個麻煩的醬汁，把泰式醬和辣椒圈拌勻就OK啦。。。
Ⅱ 老式雞蛋糕的口感怎麼樣
老式雞蛋糕，又稱為傳統雞蛋糕、古早味雞蛋糕等，是一種源於中國的傳統糕點。它的口感獨特，深受許多人喜愛。下面我們來詳細描述一下老式雞蛋糕的口感特點。
首先，老式雞蛋糕的口感松軟。這是因為在製作過程中，採用了傳統的蒸煮工藝，使得蛋糕內部充滿空氣，形成了松軟的質感。同時，這種松軟的口感也使得雞蛋糕更容易消化，適合各個年齡段的人群食用。
其次，老式雞蛋糕的口感濕潤。在製作過程中，會加入一定量的水分和油脂，使得蛋糕在蒸煮過程中能夠充分吸收水分，形成濕潤的口感。這種濕潤的口感使得雞蛋糕在品嘗時更加滑潤，不會讓人覺得口乾舌燥。
再者，老式雞蛋糕的口感綿密。這是因為在製作過程中，會對雞蛋進行充分的攪拌，使其與糖、水、麵粉等原料充分融合，形成細膩的麵糊。在蒸煮過程中，麵糊會變得更加緊密，形成綿密的口感。這種綿密的口感使得雞蛋糕在品嘗時更加豐富，讓人回味無窮。
此外，老式雞蛋糕的口感香甜。在製作過程中，會加入適量的糖分，使得蛋糕具有天然的甜味。同時，雞蛋糕中的雞蛋成分也會帶來一定的香味。這種香甜的口感使得雞蛋糕在品嘗時更加美味，讓人陶醉其中。
最後，老式雞蛋糕的口感層次豐富。在製作過程中，會在蛋糕表面塗抹一層薄薄的蛋液，使其在蒸煮過程中形成金黃色的表皮。這層表皮與內部的松軟、濕潤、綿密的口感形成了鮮明的對比，使得雞蛋糕在品嘗時更加有層次感，讓人回味無窮。
綜上所述，老式雞蛋糕的口感具有松軟、濕潤、綿密、香甜、層次豐富等特點，使得它成為了一種深受人們喜愛的傳統糕點。無論是作為早餐、下午茶還是節日食品，老式雞蛋糕都能為人們帶來愉悅的味蕾體驗。
Ⅲ 請問市場上賣的稱斤的雞蛋糕怎麼做的，還有配方
場上賣的稱斤的雞蛋糕就是老式蛋糕。
烘焙原料：
雞蛋2個（去殼130克），低筋麵粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
准備工作：
1. 低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
2. 將模具內壁刷油。
製作過程：
1.將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水，用電動打蛋器高速打至全發。
2.篩入粉類，倒入油，用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
3.裝入裱花袋中，擠入模具中。
4.烤箱190度預熱，中層，10分鍾左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
烘焙提示：
1.雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
2.雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠。
3.打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來．然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。
4.此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘焙出來的組織孔洞會比較大。
Ⅳ 老式雞蛋糕的做法有哪些特點
老式雞蛋糕，又稱傳統雞蛋糕、老式海綿蛋糕等，是一種源於中國的傳統糕點。它以雞蛋、麵粉、糖為主要原料，經過攪拌、發酵、烘焙等工藝製作而成。老式雞蛋糕具有口感松軟、香甜可口、營養豐富等特點，深受廣大消費者喜愛。下面詳細介紹一下老式雞蛋糕的製作特點：
選材講究：老式雞蛋糕的製作非常注重原料的選擇。雞蛋要選用新鮮的土雞蛋，因為土雞蛋的蛋黃飽滿、蛋清粘稠度適中，有利於蛋糕的發酵和成型。麵粉則要選擇低筋粉，以保證蛋糕的松軟口感。糖的選擇上，可以使用白砂糖或者紅糖，根據個人口味調整。
攪拌工藝：老式雞蛋糕的攪拌工藝非常重要，直接影響到蛋糕的口感和成型。在攪拌過程中，要將雞蛋和糖充分攪拌均勻，使糖完全溶解在蛋液中，形成稠密的糊狀物。攪拌時要注意力度和速度，避免蛋液起泡過多，影響蛋糕的口感。
發酵過程：老式雞蛋糕的發酵過程是其獨特之處。將攪拌好的蛋液放置在溫暖的環境中，讓其自然發酵。發酵過程中，蛋液中的蛋白質和澱粉會發生一系列化學反應，產生大量的氣泡，使蛋糕體膨脹。發酵時間一般為30分鍾至1小時，具體時間根據室溫和蛋液的狀態而定。
烘焙技巧：老式雞蛋糕的烘焙過程也非常重要。首先，要預熱烤箱，使烤箱內的溫度均勻分布。然後將發酵好的蛋液倒入烤盤中，放入烤箱進行烘焙。烘焙時要注意火候的掌握，一般採用上下火同時加熱的方式，以保證蛋糕受熱均勻。烘焙時間一般為20-30分鍾，具體時間根據蛋糕的大小和烤箱的性能而定。
成品特點：老式雞蛋糕的成品具有色澤金黃、香氣撲鼻、口感松軟、甜而不膩的特點。蛋糕表面呈現出自然的裂紋，這是由於蛋液發酵過程中產生的氣泡在烘焙過程中膨脹破裂所致，也是老式雞蛋糕的一大特色。
總之，老式雞蛋糕的製作特點主要體現在選材講究、攪拌工藝、發酵過程、烘焙技巧等方面。這些特點使得老式雞蛋糕具有獨特的口感和風味，成為中國傳統糕點中的一道美味佳餚。
Ⅳ 糕點都有哪些
1、老式雞蛋糕
小時候，加工雞蛋糕風靡一時，每個村子都會有一個加工這種老式雞蛋糕的小作坊，自帶雞蛋、麵粉等食材，只需要給店家付一些加工費即可，剛製作出來的雞蛋糕香甜松軟，很是美味。
2、蜜三刀
以前在農村的集會上，有賣各種甜點的攤位，其中蜜三刀就是一種非常受歡迎的老式甜點，色澤金黃、口感酥脆，而且它的表面帶有芝麻，咬一口，夾雜著濃郁的芝麻香味，很是美味，不過現在想買一些嘗嘗的話，就只能去一些專賣老式糕點的店裡碰碰運氣了。
3、江米條
江米條是一種特色小食，對於六七十年代出生的人來說，可以算得上最喜愛的甜點之一，一根根金燦燦江米條，表面裹滿白糖，色澤十分誘人，集香、甜、脆於一身，而且它還有一個別名「金箍條」，大概它與孫悟空的金箍棒有些相似，因此而得名。
4、蜜角
這種老果子一種傳統老式糕點，叫蜜角或者果子，曾經是河南過年走親戚必備的禮品，它口感很香甜，咬一口，蜜糖瞬間充滿口腔，而且可以拉絲，不過現在市面上很難買到了。
5、芝麻酥
芝麻酥分為兩種，一種表面沾滿黑芝麻，另一種是白芝麻，兩種芝麻酥的口感沒有什麼不同，芝麻酥的酥脆口感如其名，咬一口，酥脆掉渣很好吃，現在芝麻酥還是比較好買的，一般的老式甜品店都有賣。
6、貴妃酥
貴妃酥很像老婆餅、酥皮月餅，餡料一般為豆沙餡，但是不是我們常見的油豆沙，貴妃酥的豆沙餡比較乾爽，吃起來的口感很沙不膩，而且表皮很多層，每一層外皮都很薄很酥，輕輕一碰就掉渣。
7、桃酥
桃酥跟芝麻酥製作方法並沒有太大的差別，只是桃酥表面撒的是桃仁或者少量的芝麻，不過現在市面上賣的桃酥一般中間撒上一點芝麻，很少撒桃仁，口感與芝麻酥一樣酥脆、香甜。