⑴ 正宗無水脆皮蛋糕配方
孩子想吃雞蛋糕了，今天給大家分享小時候吃過的無水蛋糕，也叫槽子糕，你們那裡叫什麼？
無水雞蛋糕的配方： 10個雞蛋，120克白糖，30克色拉油，130克低筋麵粉。 無水雞蛋糕製作注意事項： 1、所有容器都要保證無水無油！ 2、一定要用新鮮的雞蛋，如果冰箱里放的一定要提前拿出來回溫。 3、麵粉一定要過篩，這樣做出來的雞蛋糕才細膩蓬鬆。 記住以上這三點，無水脆皮雞蛋糕，0失敗，做法簡單原料家家都有，趕緊動手試試吧。 我是凡慕來美食烘焙，關注我，為您持續帶來美食烘焙相關專業知識，祝願朋友們天天開心，好運常伴！期待您的點贊評論分享轉發，謝謝！
⑵ 電餅鐺能做無水脆皮蛋糕嗎
一、電餅鐺能做無水脆皮蛋糕的。
二、電餅鐺無水脆皮蛋糕做法
食材明細
雞蛋2個
麵粉100g
澱粉20g
白砂糖20g
牛奶100毫升
食用油5g
鹽5g
步驟
1、將雞蛋的蛋清蛋黃分開，注意裝的碗里不能有水，蛋清中不能有一點蛋黃。
⑶ 無水脆皮蛋糕的烘焙要領是什麼
無水脆皮蛋糕，又稱無水蛋糕或者干糕，是一種不添加水分的糕點。這種蛋糕的特點是口感酥脆，甜而不膩。要想烘焙出一款美味的無水脆皮蛋糕，需要注意以下幾個要領：
材料選擇：無水脆皮蛋糕的主要原料是麵粉、糖和油脂。麵粉要選擇低筋粉，因為低筋粉含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加松軟。糖可以選擇細砂糖或者糖粉，這樣更容易與麵粉融合。油脂可以選擇黃油或者植物油，但要注意不要使用含水分較多的油脂。
攪拌方法：在攪拌麵糊時，要採用翻拌的方法，避免攪打過度，以免麵糊產生筋性，影響蛋糕的口感。同時，要注意將糖和油脂充分混合均勻，使蛋糕的口感更加細膩。
發酵劑：無水脆皮蛋糕通常不需要添加發酵劑，如泡打粉或者酵母。因為這種蛋糕的口感主要來自於糖和油脂的融合，而不是靠發酵膨脹。如果需要增加蛋糕的蓬鬆度，可以適量添加一些玉米澱粉。
烘焙溫度和時間：無水脆皮蛋糕的烘焙溫度一般較低，約為160-180攝氏度。這是因為低溫烘焙可以使蛋糕更加酥脆。烘焙時間根據蛋糕的大小和厚度而定，一般在20-30分鍾之間。需要注意的是，烘焙過程中要不時觀察蛋糕的顏色變化，以免烤焦。
冷卻與保存：無水脆皮蛋糕出爐後，要放在烤網上進行冷卻，以保持蛋糕的酥脆口感。冷卻後的蛋糕可以用密封容器保存，避免受潮影響口感。
總之，烘焙無水脆皮蛋糕的關鍵在於掌握好材料的選擇、攪拌方法、烘焙溫度和時間等因素。只要掌握了這些要領，就能輕松製作出美味的無水脆皮蛋糕。
⑷ 無水脆皮蛋糕怎麼做
說出來你們可能不信，烘焙每天眼花繚亂各種方子發出來，可問最多的幾個方子，都是蛋撻啊、桃酥啊、無水蜂蜜蛋糕這些。說白了就是街頭巷尾都能買到的點心，但自己卻總做不出那個味兒的，所以就特別心心念念。
今天就帶大家拔草經典的脆皮蜂蜜蛋糕，其實這款蛋糕真沒什麼秘訣，就是全蛋打發法，如果你能做好海綿蛋糕，那麼脆皮蜂蜜蛋糕也不在話下。
可能你會問了，那為什麼脆皮蜂蜜蛋糕感覺更好吃呢？小編認為原因有三點：一是加入蜂蜜提升了風味，二是蛋糕體積小，脆皮面積佔比更大，三是溫度更高，受熱更快，外表更容易形成脆皮，而內部又更蓬鬆。但不管怎樣，先做起來吧~
11、蛋糕膨脹到最高點後會稍稍回落並穩定，才表明烤透了。
12、香脆的無水蜂蜜蛋糕就做好了。
1、平時我們打發蛋白，都要求無水無油，也不能混入蛋黃，否則無法打發，那為什麼全蛋液可以被打發呢？因為通過坐熱水，可以破壞脂肪表面張力，脂肪就不會去搶奪氣泡周邊蛋白質的位置。
2、全蛋液的打發時間會比單純蛋白打發時間要長一些，這是正常的。
3、全蛋液打發後體積膨大，但篩入麵粉後，會產生消泡，體積回縮，這個現象也是正常的。只要蛋液充分打發、翻拌手法正確、看不到麵粉顆粒後就停手，不要過度翻拌等事項都做到位了，蛋糕糊體積的回縮程度是可控的。
4、加入玉米油後，蛋糕糊體積也會略有回縮，也是正常的。
5、加入麵粉後我翻拌了約50下，加入玉米油後，也翻拌了差不多次數。具體翻拌次數，由於每個人工具手法不同，會因人而異。
6、玉米油可以換成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以換成芝麻，沒有也可以不放。
7、如果使用方子中這類軟紙杯烘烤，一定要套金屬連模一起烤，否則蛋糕膨脹起來，會把紙杯撐變形，烤出來的蛋糕就不美觀。
8、不建議使用硬紙杯來烤這款蛋糕。
9、不用紙杯烤，直接用金屬模具烤也可以，蛋糕四周表皮還會更脆，注意在模具內刷一層薄薄的油，再滾一下麵粉，可以起到防粘效果。
10、這款蛋糕烘烤溫度偏高，是為了讓糖分焦化形成脆皮。
11、每個人烤箱溫度都不相同，方子溫度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。
⑸ 無水脆皮蛋糕不加糖能做嗎
不加糖可以做的。
【蜂蜜脆皮小蛋糕】
因為海綿蛋糕的攪拌手法關繫到蛋糕的成敗。只要打發到位，攪拌手法正確，就沒有失敗的可能了。海綿蛋糕也不是那麼可怕。
原料：
雞蛋3個（去殼後150-160g），白砂糖80g，蜂蜜20g，低筋粉150g，花生油15克
表面裝飾：芝麻，瓜子仁，杏仁片均可
做法：
1、雞蛋+白砂糖+蜂蜜混合放入無油無水的打蛋盆。盆下墊熱水，晃動打蛋盆，讓雞蛋液升溫至38度左右，此時全蛋最好打發。（沒有食品溫度計的話，可以用指尖感受一下蛋液溫度，溫熱即可）
2、把全蛋高速打發至濃稠狀態：滴落的蛋液不會馬上消失。（用打蛋器最高速打了7分鍾，再用最低速打了一分鍾，共計8分鍾左右）
3、篩入低筋粉
4、攪拌均勻，手法很重要，同時可以預熱烤箱了：170度
（簡單說手法很像炒菜，把麵糊從底部抄起來，讓它輕輕落下，同時轉一下打蛋盆，換一個角度繼續。整體要求動作快且輕，基本20-30次可拌勻。）
5、分兩次淋入花生油，繼續輕輕攪拌數次。
6、把麵糊放入食品袋，用封口夾封住。
7、模具中刷花生油，油量要富裕一點。把麵糊擠入模具，表面可以撒芝麻、杏仁或瓜子仁等
8、放入預熱好的烤箱內，170度，中層15分鍾，出爐立刻脫模放涼．
⑹ 無水無油的老式脆皮蛋糕怎麼做
生活中我們經常能見到各類美食，天南海北五花八門，那是應有盡有。尤其作為廚師的我，幾乎每天都會看到各種不一樣的美食映入眼簾，每種我都會嘗上兩口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的美食，其做法非常獨特，整個過程不用添加一滴水，做出來不僅顏色好看，而且出爐的香味不說百里飄香，那也是滿屋飄香，讓人聞著都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。
無水脆皮蛋糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於無水蛋糕的做法，已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似，整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候，我們一定不能攪拌，否則非常容易消泡，那樣後期烤出來不膨脹，就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉，用普通低筋麵粉最佳，這樣面香味會更足。
⑺ 麵包房培訓有哪些內容
河南短期西點培訓哪裡好？如果你選擇到鄭州新東方烹飪學校學短期西點，你可以學到技術講解、原料認識、材料性質、物資采購、口味的變換、配比等西點知識。到鄭州新東方烹飪學校學西點，你可以學到的課程內容入下：
1、披薩系列：披薩醬料製作、美式披薩醬、意式披薩醬、披薩面餅、美式面餅、意式面餅、夏威夷風情披薩、米蘭披薩、藍色海洋、各式水果披薩等。
2、蛋糕系列：海綿蛋糕、戚風蛋糕、脆皮蛋糕、無水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金絲棗糕、各種果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎紋卷、卷制類蛋糕等。
3、麵包系列： 脆皮麵包、主食麵包、肉鬆麵包、椰蓉包、火腿麵包、全麥麵包、酸麵包、白麵包、甜點麵包、主食麵包、花色麵包、調理麵包、丹麥酥油麵包、硬質麵包、脆皮麵包、軟質麵包、松質麵包、吐司麵包、奶油麵包等。
4、慕斯蛋糕：基本慕斯、各種水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米蘇、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、藍莓慕斯， 黑森林，安格拉絲，焦糖幕斯、芒果幕斯、巧克力幕斯、原味幕斯、乳酪派、小黃金乳酪等。
5、月餅系列：月餅類：冰皮月餅、五仁月餅、水果月餅、等廣式、京式、月餅餡料配製等。
6、芝士系列：海綿蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米蘇蛋糕、抹茶蛋糕、芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、草莓蛋糕、芒果慕斯、輕乳酪、重乳酪、焦糖芝士、鏡面芝士等。
7、生日蛋糕裱花：意式蛋糕裱花、歐式蛋糕裱花、牡丹花、向日葵、玫瑰花、迎春花、蝴蝶蘭、五瓣花、旋轉玫瑰、百合花、菊花、大麗花、春菊、不老菊、色彩搭配、噴槍、花邊裱花基本手法等。
8、宮廷桃酥王系列：瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、鹹味桃酥、伍仁桃酥、原味牛奶酥等。
9、奶茶飲品系列：奶茶、花茶、奶蓋、沙冰、奶昔、雪泡、冰淇淋、水果茶、調酒等。
⑻ 正宗無水脆皮蛋糕配方
脆皮蜂蜜蛋糕
說出來你們可能不信，烘焙幫每天眼花繚亂各種方子發出來，可問最多的幾個方子，都是蛋撻啊、桃酥啊、無水蜂蜜蛋糕這些。說白了就是街頭巷尾都能買到的點心，但自己卻總做不出那個味兒的，所以就特別心心念念。
今天阿濤就帶大家拔草經典的脆皮蜂蜜蛋糕，其實這款蛋糕真沒什麼秘訣，就是全蛋打發法，如果你能做好海綿蛋糕，那麼脆皮蜂蜜蛋糕也不在話下。
可能你會問了，那為什麼脆皮蜂蜜蛋糕感覺更好吃呢？阿濤認為原因有三點：一是加入蜂蜜提升了風味，二是蛋糕體積小，脆皮面積佔比更大，三是溫度更高，受熱更快，外表更容易形成脆皮，而內部又更蓬鬆。但不管怎樣，先做起來吧~
材料
份量：10個
雞蛋 4個
細砂糖 30g
蜂蜜 65g
低筋麵粉 135g
玉米油 40g
杏仁片 適量
過程
1、將4個雞蛋、30g細砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。雞蛋是帶殼約55g一個的。
2、將打蛋盆坐熱水，熱水保持約50℃左右，這樣打發時，蛋液溫度差不多可以維持在40℃。
3、電動打蛋器高速打發，蛋液顏色從雞蛋黃漸漸變淺至乳黃色，蛋液體積膨脹，泡沫從粗糙變細膩。
4、直到提起打蛋頭，落下的蛋液有一定堆積感，可以用來畫畫寫字，並保持痕跡約8-10秒不會消失，蛋液就打發好了。
5、過篩加入135g低筋麵粉。
6、用翻拌和切拌的手法，將麵粉混合至看不到顆粒即可。
7、再藉助刮刀緩沖，加入40g玉米油。
8、同樣翻拌均勻。
9、將蛋糕糊倒入模具中約7成滿。
10、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火190℃烤17分鍾左右。
11、蛋糕膨脹到最高點後會稍稍回落並穩定，才表明烤透了。
12、香脆的無水蜂蜜蛋糕就做好了