⑴ 古早蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別呢
首先可以從口味上根本區別：古早蛋糕口感松軟有彈性，奶香味足，海綿蛋糕口感綿實，略干；其次是內部組織結構，古早蛋糕組織細膩度、網狀結構會比海綿蛋糕更為綿密；再者從做法也有根本區別，古早蛋糕要求技術比較精進
⑵ 古早蛋糕具有哪些特別的做法
古早蛋糕，又稱傳統蛋糕、老式蛋糕，是一種源自中國的傳統糕點。它以獨特的製作工藝和豐富的口感而受到人們的喜愛。古早蛋糕的特別做法主要體現在以下幾個方面：
1.選材講究：古早蛋糕的製作原料主要包括麵粉、糖、雞蛋、黃油等。其中，麵粉要選擇高筋粉，以保證蛋糕的松軟度；糖要選擇細砂糖，以便更好地融入其他原料；雞蛋要選擇新鮮的土雞蛋，以保證蛋糕的口感和營養價值；黃油要選擇無鹽黃油，以免影響蛋糕的口感。
2.製作工藝獨特：古早蛋糕的製作工藝包括攪拌、揉捏、發酵、烘焙等步驟。在攪拌過程中，要將雞蛋和糖充分攪拌均勻，使糖完全溶解在雞蛋中；在揉捏過程中，要將麵粉和黃油充分揉捏，使其充分融合；在發酵過程中，要將面團放置在溫暖的環境中進行發酵，使其體積膨脹；在烘焙過程中，要控制好溫度和時間，以保證蛋糕的熟度和口感。
3.裝飾豐富：古早蛋糕的裝飾豐富多樣，有葡萄乾、核桃仁、蜜餞等。這些裝飾不僅增加了蛋糕的口感，還提高了蛋糕的營養價值。在裝飾過程中，要注意將裝飾物均勻地撒在蛋糕表面，以免影響蛋糕的美觀。
4.口味獨特：古早蛋糕的口味獨特，有原味、巧克力味、抹茶味等多種口味。在製作過程中，可以根據個人喜好添加不同的食材，如可可粉、抹茶粉等，以製作出不同口味的古早蛋糕。
5.寓意美好：古早蛋糕作為一種傳統的糕點，具有一定的寓意。在一些節日或慶典場合，人們會製作古早蛋糕來表達祝福和美好的寓意。例如，在中秋節時，人們會在蛋糕上雕刻月亮和兔子的圖案，以表達對團圓和美好生活的嚮往。
總之，古早蛋糕具有獨特的製作工藝、豐富的口感和美好的寓意，是一種深受人們喜愛的傳統糕點。在現代社會，古早蛋糕依然保持著其傳統的特點，同時也不斷創新，以滿足人們對美食的需求。
⑶ 三種口味古早蛋糕！基礎配方！
材料：
1.原味：雞蛋4個、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克
2.可可古早：雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克
3.輕乳酪古早：酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克
模具18*18*4.5固底方形模具，金盤1個用於水浴
1.原味古早
油加熱篩入低粉攪拌，加牛奶放涼加蛋黃，攪拌，蛋清加糖打發至濕性，先混合1/3蛋清，再全部混合翻拌。
2.可可古早
熱油中篩入低粉可可粉攪拌，放涼加牛奶加蛋黃，攪拌蛋白濕性，1/3蛋白混合，全部混合翻拌均勻倒入模具。
3.輕稿模乳酪古早
奶油乳酪加入牛奶隔熱水攪拌，熱油中篩入低粉混合，加入乳酪中，攪拌放涼加蛋黃，攪拌蛋白濕性混合翻拌。
4.模具准備
油紙剪開，放入固底模具如果是固底底部包錫紙，槐鋒烤盤加1cm高冷水一起約熱，預熱10分鍾水中有小氣泡，模具放入水中，連油紙取出無需倒扣。
⑷ 古早蛋糕是什麼
古早味蛋糕是個偽命題，所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，可是所謂的古早味蛋糕其實日式蛋糕，上海有很多又叫什麼老香港蛋糕，現在打著老什麼什麼的特別多，老上海蔥油餅，老北京鹵肉卷，老香港蛋糕，這些都很扯淡，其實他的做法很簡單，但凡有一點點烘焙基礎的人都可以做，高筋粉（幾乎所有的烘焙產品都是用高筋粉）雞蛋，玉米油，白糖，詳細的配方我以後會發出來的，這一款古早味蛋糕濕度大，彈性好，非常綿軟，而且口感也十分的不錯，香甜可口來形容不算過分，之所以很多人會去買喜歡吃，就是因為他有有人的口感和味道。