『壹』 做蛋糕鹽是放面里還是放蛋清里
親放蛋清裡面的
『貳』 做蛋糕為什麼要放鹽，20斤的蛋糕餡料放鹽40克，不如不放
其實，鹽最大的作用是防止麵粉團結結塊
基本上做麵食，無論鹹的甜的，都會習慣性加上一點點鹽，這樣的麵糊，就不太容易產生乾粉團沒化開的情況
『叄』 烤戚風蛋糕鹽放哪個步驟後
1、4隻雞蛋，蛋白和蛋黃分離，用兩個干凈無水無油的打蛋盆裝好，麵粉和泡打粉、鹽混合過篩
2、蛋黃加20g細砂糖用手動打蛋器攪拌到融化，分次加入油和奶，邊加邊攪拌，拌勻後才加下一次，最後加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入到蛋黃液，用刮刀攪拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀。
4、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打起到起粗泡後，加入蛋白部分細砂糖的1/3，繼續打至細膩的泡泡後，再加入1/3細砂糖，打至濕性發泡，加入最後1/3細砂糖，繼續打至乾性發泡，即提起打蛋器，帶起的蛋白有尖挺的小三角，形成蛋白糊。烤箱開上下火，180度預熱。
5、分三次，將蛋白糊加入到蛋黃麵糊中，用刮刀快速輕輕的翻烤拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模，放入烤箱中下層，定時50分鍾，160度。時間根據實際情況調節。
6、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，脫模。
7、完工
小竅門1.根據自己口味適量放糖；2.少放一點鹽，烤出來的蛋糕更鮮美；3.我家雞蛋稍大一點，要是雞蛋小可以少放10g麵粉
『肆』 做蛋糕的鹽需要放多少
鹽是在打蛋白的時候放的，其實小半勺就夠了，大概1-2克左右吧，我個人認為不放也可以，但是一定要放醋或者檸檬汁或者塔塔粉等酸性物質，因為蛋白是鹼性的，增加酸性物質可以增強打發蛋白的穩定性
『伍』 鹽在蛋糕中起什麼作用 該放多少鹽
如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下作用：
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對麵粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度，食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩，在打發蛋白的時候加入幾克鹽，還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕，內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多，而且在烘烤的過程中不容易塌，蓬鬆柔軟，使蛋糕富有彈性。
(5)蛋糕鹽放哪裡擴展閱讀
鹽在餅干中也起到了至關重要的作用，一些鹹味的餅干就是用鹽來調味，增加餅干整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅干，甜味的餅干，也需要在其中，加入一些鹽，原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對於麵包和蛋糕而言，蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。
在餅干中加入鹽可以抑制，其他細菌的繁殖，延長產品的保質期。並且餅干在製作過程中，會加入蛋白等等，這是在裡面加入鹽，便會去除這些材料的腥味，為餅乾的整體口味加分。
在製作甜味餅干時適量的加入少量鹽，還可以增加餅乾的甜味，並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅干，椒鹽餅乾的製作過程中，演變不僅僅是作為調味品，而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽，這也是一種製作工藝。
烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的，我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽，這種鹽適合加入在食材之內，不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅干，上面會撒一層鹽，這個也並不是我們日常吃的食鹽，而是粗鹽。