① 2019導游基礎知識第八章知識點：地方名點小吃
一、概述
(一)小吃、點心
小吃、點心是中國烹飪的重要組成部分，歷史悠久，品類豐富，外觀精美，講究風味，富有中國傳統文化特色。小吃，點心兩詞，古代常互用，沿襲至今。它是指用於早點、夜宵、茶食或席間的點綴以及茶餘飯後消閑遣興的小型方便食品，如油條、豆漿、油茶、粽子、元宵、糕點等，它以量少精製而有別於正餐和主食，也以量少價錢便宜而區別於大菜，常稱作經濟小吃。北方與長江上游地區，將食肆飯攤邊做邊賣的早點、夜宵食品都稱為小吃，而將糕點廠的製品以及宴會所用的精美糕點，則稱為點心;南方地區有的將早點、夜宵用的米面製品都稱作點心，而將肉類製品稱作小吃。有的地方則把小吃、點心視為同義詞，不加區分而混用。許多地方還將一些主食的食品作為小吃、點心供應於市。
北京、天津、山東、山西、河南、陝西、上海、江蘇、浙江、四川、廣東11個省市是中國小吃發達的地區，其他各省(自治區)以及港澳等地的小吃也都各有其風味特色。
根據20世紀80年代出版的《中國小吃》所收12個省市材料，經過精選的品種已有1400多種。如果將全國31個省市的品種全部收集起來，當在數千種以上。
少數民族的獨特小吃，也極豐富多彩，如滿族的薩其馬、回族的油香、麻醬燒餅，維吾爾族的饢、烤包子、手抓飯，蒙古族的肉餅、餡餅，白族的米線，朝鮮旅的打糕、冷麵等。
此外，還有遍及全國的節令食品，如春節的餃子、年糕，元宵節的元宵(湯圓)、立春的春餅、清明節的青團、端陽節的粽子、中秋節的月餅、十二月初八的臘八粥等也是市場供應的名食，反映出節令食品的風味各異。
(二)分類
中國小吃，用料廣博，技法多變，品種多樣，以糧食為主料的，按花色品種可分包卷類、餅餌類、麵茶類、餃角類、糕團類、糜粥類、雜食類等。此外，還有許多用肉、魚、豆製品等製作的小吃。按成熟方法分為下列幾類。
(1)蒸類，利用蒸汽傳熱而成的食品，面製品有包子、饅頭、花捲、蒸餅、燒賣等，米製品有年糕、小窩頭等。品種有天津狗不理包子、揚州翡翠燒賣、上海南翔小籠饅頭、山東高庄饅頭等。
(2)煮類，以水傳熱成熟的食品，面製品有面條、餃子、餛飩、泡饃等，米製品有元宵、米線、粽子等，其他如茶葉蛋等。品種有山東的福山拉麵、臨沂糝、四川抄手(餛飩)、蘭州牛肉麵、西安牛羊肉泡饃、山西刀削麵、北京豆汁、杭州片兒川、寧波湯團、鹽城藕粉團、雲南過橋米線、廣州艇仔粥等。
(3)炸類，以油為傳熱介質，用大量油加熱成熟的食品，面製品有油條、薄脆、麻花、饊子等，米製品有炸糕、麻團等。品種有天津大 麻花和耳朵眼炸糕、淮安茶饊、北京蜜麻花和焦圈等。
(4)烙類，通過金屬鐓子或餅鐺傳熱而成熟的食品，如家常餅、荷葉餅、燒餅、煎餅等。品種有福建廣餅、安徽大救駕、天津煎餅、上海蟹殼黃、吉林(四平)李連貴熏肉大餅、北京褡褳火燒等。
(5)烤類，包括烘、烤類，通過熱輻射制熟的食品，如麵包、蛋糕、酥點和餅類等。品種有重慶蛋松糕、江蘇黃橋燒餅、北京烤白薯、新疆烤羊肉串等。
(6)煎類，面製品有鍋貼、煎包等，魚鮮製品有蚝煎等。品種有廈門蚝煎、山東煎包、上海生煎饅頭、武漢三鮮豆皮、北京灌腸等。
(7)爆炒類，用油或水傳熱使小型原料快速變熟的食品，面製品有炒疙瘩、炒麵等，米製品有炒牛肉沙河粉、揚州炒飯等，肉類製品有北京爆肚等。
二、中國面點小吃的風味特色流派
中國小吃大都具有地方特色，多選用當地優質原料，適應民間的飲食風俗、口味嗜好，與菜系的風味特色有直接聯系。南米北面、北咸南甜、川辣粵鮮，在小吃中都有體現。有一部分名品來自少數民族，近代從西方傳來的麵包和各種西式糕餅，經改進而有所創新，也成為中國小吃、點心的一部分。中國風味小吃、點心，由於地理、氣候、物產、生活習俗的不同，在選料上、口味上、製法上形成了不同的風格流派特色，常粗分為南味和北味兩大風味或北方風味、嶺南風味和長江下游風味。但更具體可分為「京式」「蘇式」「廣式」「川式」「晉式」和「秦式」等流派。
(一)北方風味的京式流派
北方風味的京式流派點心小吃，最早起源於華北、東北、山東、河南地區的農村和滿、蒙、回等少數民族地區，後來在我國首都北京形成了一個製作體系與一大批主要風味代表，北京也成了全國食品製作的中心，代表了那個歷史時代全國飲食的水平，在全國享有盛譽。北京地處獨特的地理位置，從很早時候起，便成為漢、匈奴、鮮卑、契丹、女真等古代中華民族雜居的地方。這些民族把自己的一套飲食習慣和面點製作方法帶到北京，加之中原、華北、東北盛產小麥，各民族和漢族一起，根據北方的物產及生活習慣，尤擅長製作麵粉類點心，並具有鮮明的民族風格，特別是中國古代北方各民族的飲食文化特徵，點心、小吃具有漢族風味、清真風味和宮廷風味的特色。天津小吃吸收了南北各地的技藝，形成了自己的特色。河南地處黃河中下游，這里的九朝故都洛陽和宋代京城汴梁(今開封)，是南北小吃薈萃之地，小吃市場亦十分繁榮。山東小吃以麵食為主，是北方麵食發源地之一。
其基本特點：第一，原料廣泛，品種繁多;第二，技法多樣，工藝精巧;第三，口味爽滑，柔軟松嫩。
的點心、小吃有北京「都一處」燒賣、艾窩窩、小窩頭、豌豆黃、豆面糕(驢打滾)、茯苓夾餅、焦圈、蜜麻花、爆肚、豆汁、肉末燒餅、褡褳火燒;天津煎餅果子、狗不理包子、嘎巴菜蝦籽豆腐腦、什錦燒餅、耳朵眼炸糕、桂發祥什錦麻花、王記剪子股麻花、芝蘭齋糕乾、陸記燙面炸糕、錘雞湯面、白記水餃;河南開封灌腸包、燴面、漿面條、大棗鍋盔、鳳球包子、雞絲卷、八寶饅頭、瓠包、白糖焦餅、洛陽牡丹餅、黏面墩、綠豆糊塗、武陟油茶、豌豆餡，小焦杠油條、荊芥面托、雞蛋布袋;山東蛋酥炒麵、金絲面、蓬萊小面、福山拉麵、山東煎餅、周村酥燒餅、高湯小餃、煎包、氽子面、臨沂高庄饅頭、濰縣杠子頭火燒;遼寧老邊餃子;吉林朝鮮冷麵、打糕、李連貴熏肉大餅等。
(1)豌豆黃。北京傳統小吃，將豌豆去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。原為民間小吃，後傳人宮廷，因慈禧喜食而出名。
(2)「都一處」燒賣。北京「都一處」燒賣距今已有250餘年的歷史，因乾隆皇帝曾品嘗而出名。「都一處」燒賣皮薄餡多，味道鮮美。燒賣的品種有三鮮燒賣、豬肉燒賣、素餡燒賣等。
(3)「狗不理」包子。天津名點，始創於清末，為天津人高貴友創立。他製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花.色香味形都富有特色。獨具風味的包子和他的乳名「狗不理」一起名揚天下。
(4)桂發祥大 麻花。桂發祥麻花的特點是香、酥、脆、甜，久存不綿，白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同。因「桂發祥」字型大小坐落在十八街，所以俗稱「十八街麻花」。
(5)李連貴熏肉大餅。吉林省傳統風味之一，由河北人李連貴始創，已有百年歷史。用10餘種中葯煮肉，大餅用煮肉的湯油凋成軟酥，抹在餅內起層，便於夾肉。大餅色澤金黃，形如滿月，外焦里軟;熏肉 色澤棕紅，皮肉剔透，肥而不膩，集美味、葯膳於一身。
(二)長江下游風味的蘇式流派
在我國富裕的長江下游江蘇、浙江一帶地區，產生了以蘇式面點小吃為主要代表的流派，它起源於揚州、蘇州，發展於江蘇、浙江、上海等地，以江蘇為代表。
江蘇自古以來就是飲食文化的發達地區，加之江蘇溫和的氣候條件和優越的地理位置，使得蘇式面點起源、製作較早。蘇式面點小吃各有其味，而尤以點心，點心中又以米粉製品為佳。江蘇小吃富有江南特色，以品種多、技藝精、造型巧和口味全著稱，並形成南京夫子廟、蘇州玄妙觀、無錫崇安寺、南通南大街等小吃群。浙江小吃屬江南地方小吃，以米面為主料，形成成、甜、鮮、香、軟、糯、松、滑等特色俱有的糕團點心、麵食豆品小吃。上海小吃是在傳統品種的基礎上，匯集各地小吃的精華，不斷改進、提高而逐漸形成的，具有精細、小巧、風味多樣等特點。上海小吃如餅饅酥餃、團粽飯糕、湯糊漿羹、餛飩面條等，花色達600多種。
其基本特點：第一，製作精巧，講究造型;第二，餡心多樣，重視調味;第三，糕團松軟。香甜油潤。
的點心、小吃有江蘇太湖船點、豬油年糕、松子百果蜜糕、椒鹽桃麻酥糕、桂花糖年糕、五色松糕、淮安茶食饊、蟹黃湯包、蘇式月餅、黃橋燒餅、淮餃、三丁包子、干層油糕、翡翠燒賣;浙江蝦爆鱔面、片兒川、幸福雙、馬蹄酥、蔥包檜兒、湖州大餛飩、寧波湯團、丁蓮芳千張包子、金華於菜酥餅、白糖肥肉鬆糕、龍鳳金團、侯口饅首、嘉興五芳齋鮮肉粽子、諸老大粽子、吳山酥油餅、清明艾餃、豆腐圓子;上海南翔小籠包、蟹殼黃、鴿蛋圓子、棗泥酥餅、擂沙圓、蒸拌冷麵、麵筋百頁、小紹興雞粥、排骨年糕、糟田螺等。
(1)揚州三丁包子。揚州的名點，所謂「三丁」，即以雞丁、肉丁、筍丁為餡，發酵所用麵粉「潔白如雪」，軟而帶韌，食不粘牙。揚州富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。三丁包被譽為「天下一品」。
(2)嘉興五芳齋粽子。號稱「江南粽子大王」，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、咸甜適中而著稱。嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個花色品種。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便備受廣大旅遊者厚愛，有「東方快餐」之稱。
(3)寧波湯團。亦稱寧波豬油湯團。浙江傳統名點。主要原料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。特點是色白發光，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。
(4)金華酥餅。金華酥餅色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華地區漢族名點，也是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統特產。其餡心用乾菜為主料，故又名乾菜酥餅。
(5)南翔小籠包。上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。
(三)嶺南風味的廣式流派
廣式面點小吃是珠江流域及南部沿海地區麵食製作的總稱。廣州長期以來是我國南方政治、經濟、文化的中心，客觀上致使廣州面點為其主要代表。所以，廣式面點是在民間食品的基礎上，吸收北方和西式的點心製作的特點，結合本地區人民的生恬習慣，在工藝上不斷加以改進，而逐漸自成一種面點製作體系，具有獨特的南國風味。
廣東小吃和點心分為兩大類，小吃是指小吃店和街邊攤檔經營的米麵食品，多來自民間，品種多，造型簡朴，經濟實惠。
其基本特點：第一，用料廣泛，品種豐富;第二，造型精巧，味道清淡、鮮爽;第三，粥晶繁多，富有營養。
的點心、小吃有炒河粉、腸粉、及第粥、艇仔粥、大良雙皮奶、倫敦糕、雲吞面、蚝油叉燒包、酥皮蓮蓉包、蟹黃灌湯餃、荷葉飯、冰肉千層酥、蜂巢香芋角、薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣、粉果、廣式月餅等。
(1)腸粉。廣東傳統大眾化小吃。腸粉將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上，蒸成薄皮，然後分別鋪上碎肉、魚片、鮮蝦仁、雞蛋等餡料，蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。
(2)廣東蝦餃。用熟淀面(叉稱澄粉)做皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉做餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮軟韌色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見;餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇。
(3)廣式月餅。廣式月餅起源於廣東及周邊地區，其特點是皮薄、餡大，口感松軟、細滑，表面光澤，餡料有蓮蓉、椰蓉等。
(四)長江上游四川和重慶風味的川式流派
位於長江上游的四川和重慶，物產富饒，素有「天府之國」稱號，其點心、小吃用料廣泛，製法多樣，口感特點是成、甜、麻、辣、酸、香、脆、嫩。其風味數不勝數。
其基本特點：第一，技法多樣，品種繁多;第二，注重傳統，工藝嚴格;第三，善調多種多樣的復合味。
品種有龍抄手、鍾水餃、擔擔面、賴湯圓、山城小湯圓蒸蒸糕、蛋烘糕，芝麻圓子、雞蛋熨頭糕、小籠蒸牛肉、川北涼粉、大竹醪糟、白果糕、葉兒粑、崇慶凍糕、夫妻肺片、順慶牛肉粉等。
(1)龍抄手。「抄手」是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名大概是因為包制時要將面 皮的兩頭抄攏，故麗得名。「龍抄手」店的「抄手」皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為成都傳統面點的佼佼者。
(2)鍾水餃。由一名鍾姓小販經營而得名。鍾水餃皮薄餡多，重在選料和調味，突出香辣。香味濃郁的調料，色澤紅亮。與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格，是成都的小吃。
(3)擔擔面。最初因挑著擔子沿街叫賣而得名。擔擔面面條細薄，臊子肉質香酥，調以蔥花、芽菜、豬油，鹵汁酥香，咸鮮微辣，十分入味，是頗具四川特色的小吃。
(4)賴湯圓。迄今已有百餘年歷史。因賴姓老闆所製作的湯圓而得名。他煮賣的湯圓，煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，色滑潔白，甜香油重，是成都的小吃。
(五)關中風味的秦式流派
陝西較早地吸收各民族小吃，挖掘、繼承古代宮廷小吃之技藝，因而品種繁多，風味各異。
品種有水晶柿子餅、石子饃、岐山臊子面、黑米稀飯、燴麻食、苦蕎飴鉻、葫蘆頭、泡泡油糕、牛羊肉泡饃、金線油塔等。
(1)水晶柿子餅。陝西風味名點。它以臨潼縣特有的「水晶柿子」為主料。製作時，去掉柿皮.將肉搗爛，拌以麵粉，然後以桂花、白糖做餡，放在油鍋里煎熟。烙成的柿子面餅色澤金黃，香甜軟綿，油潤爽口。
(2)臊子面。陝西關中地區的一種傳統特色麵食，有悠久的歷史。所謂「臊子」是將肉塊、素菜等切成末。岐山臊子面，面條細長，厚薄均勻，筋韌爽口，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣。臊子面在關中地區有非常重要的地位，婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開它。
(3)牛羊肉泡饃。陝西的風味美饌，古稱「羊羹」，尤以西安最享盛名。烹制時，將饃掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後配以牛羊肉熟肉、原湯製作而成。牛羊肉泡饃料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，饃韌入味。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，已成為陝西名食的「總代表」。
(六)山西風味的晉式流派
山西素有「麵食之鄉」之稱，花色、品種很多，包括晉式面點、面類小吃和山西面飯三大類，其品種不下500種。
(1)刀削麵。山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;人口外滑內筋，軟而不黏，越嚼越香。
(2)撥魚兒。亦稱溜尖，是山西地方麵食。將白面或綠豆面和成軟軟的面團放在小案板上，用鐵鏟、鐵筷子撥成一小條、一小條扔到滾開水的鍋里，飛奔出去的面，長不過三寸，頭粗尾尖，形狀像小魚兒，故名。
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全國各地特產風味
北京特產風味 北京集全國風味佳餚，工藝美術和民族用品於一城。宮廷菜點，烤鴨，果脯，酥糖，京綉，戲裝，景泰藍等均很有名。
天津特產風味 傳統名牌產品天津地毯，線毯，法蘭絨，泥人張彩塑，楊柳青年畫，風箏；天津火腿腸，干燒魚，狗不理包子，十八街麻花，煎餅果子等。
河北名特產 唐山，邯鄲等地陶瓷，曲陽石雕，秦皇島貝雕畫，人造琥珀，武強年畫，蔚縣剪紙，衡水內畫壺，涿州金絲掛毯；秦皇島海鮮，石家莊燒雞，承德山菜，張家口口蘑，白洋淀松花蛋，保定醬菜，高碑店豆製品；安國中草葯，承德杏仁，趙州雪花梨，交河，獻縣，魏縣等地的鴨梨，滄州金絲小棗，贊皇大棗，昌黎蘋果，興隆紅果，宣化葡萄，深州水蜜桃等。
山西特產風味 汾陽杏花村汾酒，竹葉青酒，祁縣六曲香酒，長治潞酒，清徐香醋，陵州玉泉陳醋；稷山，運城，臨汾，芮城，太谷等地棗子，原平梨，清徐葡萄，永濟青柿；大同黃花，沁州黃米，平順花椒，永治黨參；手工業名產並州（太原）刀剪，大同藝術陶瓷，陽泉鐵鍋；山西風味菜餚名點並州火鍋，清真全羊大菜，平遙牛肉，頭腦（以羊肉，山葯，藕根，黃芪等多種補品製成），山西刀削麵，太谷餅，黃米油糕等。
內蒙古特產風味 呼和浩特純低粗毛線，包頭和阿拉善左旗地毯，阿拉善駝絨；多倫馬鞍，蒙古靴；海拉爾，滿洲里旱獺，呼倫貝爾盟猞猁，大興安嶺地區灰鼠；熄林郭勒草原口蘑，河套蜜瓜；風味佳餚烤全羊，烤羊腿，風味名食奶皮子，奶豆腐，馬奶酒，昭君酒等。
遼寧名特產 遼東蘋果（共300多個品種）有大連，營口的國光蘋果，遼西綏中白梨，北鎮鴨梨，大連黃金桃；大連，丹東，營口等地的海產品；傳統手工藝品有大連貝雕，岫岩玉雕，錦州瑪瑙雕刻，撫順煤精雕刻和琥珀工藝品，大連工藝綉品，玻璃器皿，丹東柞綢，沈陽雪花啤酒，八王寺汽水，湯崗子礦泉水；風味名食東北火鍋，沈陽老邊餃子，熏肉大餅，溝幫子熏雞，沈陽伊斯蘭教糕點，薩其馬，遼陽塔糖，大連紅蝦酥心糖等。
吉林省名特產風味 特產東北三寶：人參，鹿茸，貂皮（撫松人參，輝南鹿茸最為有名）及長春，吉林，通化等地的參茸製品；琿春，安圖木耳，梨樹的白磨，蕨菜，延邊圓蘑，白蜜，蘋果梨，長白山區蛤什蟆油，山葡萄；輕工名產吉林樺皮畫，三寶酒，通化人參蜜餞，人參葡萄酒，長春人參煙；延邊朝鮮族風味朝鮮冷麵，打糕，朝鮮族傳統泡菜等。
黑龍江省特產風味 黑龍江，烏蘇里江特產大馬哈魚，興安嶺蘑菇（有猴頭蘑，榛蘑等60多種實用蘑菇），黑木耳，松子，山野菜（蕨菜，松茸，薇菜等）及虎骨，刺五加參及珍貴毛皮獸皮張等；大慶，齊齊哈爾乳製品，哈爾濱太陽島啤酒，五大連池礦泉水；民族風味有赫哲族風味殺生魚，鄂倫春族風味手把肉，烤肉串等。
上海特產風味 上海輕，紡，手工業工藝品豐富多采，以選料精，式樣新，品種多為特色。上海的服裝，毛呢，府綢，領帶，皮鞋，化妝品，鍾表，玩具，耐用消費品，文娛體育用品，傢具等許多優質名牌產品在國內外享有良好聲譽。海派戲裝，金銀飾品，雕塑，銹品，人造花等工藝美術品琳琅滿目。名食有糕點，五香豆，奶糖，梨膏糖等。
上海風味以紅燒，生煸，滑炒水產蔬菜見長，具有薈集江南風味，適應性強的特點。除上海風味外，還有西菜及川粵湘閩等地方風味。上海小吃，風味點心也很豐富。
江蘇特產風味 傳統輕紡，手工藝品蘇州絲綢，銹品，草編，南京雲錦，絨花，宜興青瓷，，紫砂陶器，無錫泥塑，揚州瓷器，蘇州檀香扇，蝦，鎮江鯽魚，刀魚，陽澄湖大蟹，太湖銀魚，水菜，蓮藕等；其他農特產無錫水蜜桃，蘇州枇杷，楊梅，碧螺春茶；南通薄荷油等。名食南京板鴨，香腸，蘇州醬肉，無錫肉骨頭，如東海味，揚州，鎮江醬菜，鎮江香醋，名酒洋河，雙溝大麴，無錫二泉酒，丹陽黃酒，蘇州醇香酒，蘇州，無錫，揚州等地的糕點等。
江蘇風味菜為中國八大菜系之一，代表長江下游，東海沿岸風味，故又名江浙風味。以甜為主，因材施藝，四季有別。其中蘇錫菜源於川菜，多用沙鍋燉燜，冷盤造型優美；淮揚菜長於清炒，煎貼，淡厚適宜。蘇菜代表菜有獅子頭，料燒鴨，薰魚等。
浙江特產風味 杭州絲綢，杭綉，織錦，湖州雙縐，綾絹，寧波綉衣，溫州甌綉，蕭山花邊；杭州，寧波，嵊縣，安吉竹編竹製工藝品，餘姚，慈溪，黃岩，臨海草編織品；東陽，樂清木雕，青田石刻，溫州甌塑，杭州金石圖章，寧波木骨鑲嵌；紹興金銀首飾，杭州綢扇，綢傘，天竺筷，張小泉剪刀，龍泉青瓷，寶劍，湖州湖筆，羽扇；名茶西湖龍井茶，紹興平水珠茶，金華茉莉花茶，溫州珍眉茶；名果黃岩蜜橘，溫州甌柑，衢州紅桔，鎮海金桿，奉化水蜜桃，諸暨香榧，義烏南棗，平湖西瓜；風味名食金華火腿，紹興老酒，腐乳，杭州，舟山，寧波，奉化罐頭食品，杭州藕粉，白菊；浙江風味名菜有杭州煨雞，西湖醋魚等，風味小吃有嘉興粽子，金華酥餅等。
安徽特產風味 傳統手工業名優產品，文房四寶——涇縣（宣州）的宣紙，筆，歙縣（徽州）的徽墨，歙硯；祁門瓷器，界首瓷器，蕪湖刀剪和鐵畫工藝美術品，舒城，潛山竹席；果品碭山酥梨，徽州雪梨，懷遠石榴，宣城蜜棗，歙縣枇杷；名茶祁門紅茶，屯溪綠茶，太平猴魁，黃山毛峰，六安瓜片茶；其他特產巢湖銀魚，長江鰣魚。名酒有毫州歷史名酒古井酒，淮北口子酒，濉溪大麴，嘉山名光特曲等；名食符離集燒雞，合肥虎皮金橘蛋，涇縣琴魚干，定遠的橋尾（用豬臀肉製成），名點有壽縣大救駕，安慶墨子酥等。
徽菜是中國八大名菜之一，擅長燒，炒，燉，重油炒，講究火功。名菜有合肥徽菜龍眼肉，葡萄魚，蕪湖水產菜網油桂魚，懷胎魚，油爆蝦，安慶素菜素火腿，素烤鴨等。
福建特產風味 傳統手工藝品福州脫胎漆器，壽山石雕，廈門，泉州木雕，漳州彩塑，紫砂陶器，德化瓷器，安溪竹編，平潭貝雕；亞熱帶農林特產閩南烏龍茶，安溪鐵觀音，崇安武夷岩茶，福州，閩侯茉莉花茶，福安紅茶，南安綠茶；福州橘子，橄欖，莆田（興化），晉江桂圓，漳州蘆柑，香蕉，水仙花，建寧蓮子，山區各地所產的筍干，香菇，木耳；沿海特產文昌魚。
風味菜餚閩菜為我國八大菜系之一。擅長紅糟調味，制湯，運用糖醋烹調，具酸，甜，糟，香四味。福州魚丸，廈門男普陀素菜，泉州葫蘆雞，小吃等別有風味。
台灣特產風味 澎湖珊瑚，文石，花蓮翠玉，北投藝術陶瓷，台北風箏，新竹聖誕燈，綠島貝雕畫；台北士林名刀，玻璃器皿，桃圓木藝傢具，美濃紙傘，台南關廟藤器，大甲草編，台中，台北竹藝品，台北鶯歌日用陶；台東香茅油，宜蘭樟腦，旗山香蕉，新竹柑橘，屏東，南投菠蘿（鳳梨），玉井紅芒果，屏東蓮霧（鮮果），苗栗大湖草莓，新竹石榴；台北文山包鍾茶，木柵鐵觀音茶，南投凍頂烏龍茶，苗栗綠茶，花蓮紅茶，陽明山杜鵑花，阿里山蘭花，台中，屏東烏魚子等。風味菜餚有海味名菜鹽酥海蝦，火把魚翅，其他菜餚當歸鴨，燒酒雞，糯米八寶鴨，地方名食嘉義新港飴，台中鳳梨酥和太陽餅，宜蘭金棗糕，新竹米粉等。
江西特產風味 傳統手工藝品名產景德鎮瓷器，瓷雕，南昌瓷板畫，鉛山竹編工藝品，萬載夏布，花炮，萍鄉煙花，瑞金，永豐毛邊紙；傳統農特產廬山雲霧茶，婺源綠茶，井岡翠綠茶，武寧紅茶，井岡山竹筍，油茶，南豐蜜橘，遂川金橘，興國甜橙，撫州西瓜，信豐紅瓜片，廣昌通心白蓮，鄱陽湖銀魚；風味名食南安板鴨（大余鴨加工成），南昌松肉，安福火腿，九江桂花酥糖，萍鄉花果糖，風味菜餚有九江黔陽魚席菜，廬山「三石」（石雞，石魚，石耳），景德鎮名菜船板肉，井岡山名菜石耳燉雞和燒狗肉，名酒樟樹四特曲，九江陳年封缸酒等。
山東特產風味 傳統輕工業手工藝品煙台鍾表，抽紗，刺綉，淄博陶瓷，料器，濰坊鑲銀製品，風箏，年畫，青島貝雕，膠東草柳製品；著名果品萊陽梨，煙台蘋果，肥城桃，即墨葡萄，，樂陵小棗，德州西瓜；農特產嶗山啤酒花，平陰玫瑰，菏澤牡丹，煙台對蝦，壽光雞，萊蕪豬；名葯東阿驢皮膏；名酒煙台果酒，白蘭地，美味思，三鞭酒，青島啤酒，白葡萄酒，嶗山礦泉水，蘭陵美酒，即墨老酒；名食德州扒雞，濟南糖酥煎餅，青島高粱飴，濟寧醬花生米，龍口粉絲等。
山東風味菜是中國八大菜系之一，代表黃河流域風味，以鹹食為主，善用特製清湯，以奶湯烹調，醇厚不膩。名菜有奶湯魚翅，雞脯，濟南烤鴨，烤大蝦等。
河南名特產品 開封書畫，汴綉，禹縣鈞瓷，洛陽宮燈，仿古陶瓷唐三彩，臨汝汝瓷，南陽玉雕和烙花筷子，濟源盤硯；新鄭，靈寶，內黃，鎮平等地大棗，孟津梨，開封西瓜，信陽毛尖茶；武陟，沁陽等地的四大懷葯；黃河鯉魚，蘭考桐木，許昌烤煙，駐馬店香油；道口燒雞，朱仙鎮五香豆腐乾，汴京烤鴨，洛陽杜康酒等。
湖北省名特產 江陵荊緞，武穴竹器，天門印花布，沙市鴨絨被；宜昌宜紅茶，，咸寧青磚茶，恩施玉露茶；咸寧桂花，保康木耳，秭歸柑橘，興山夏橙，陽新枇杷，隨州蜜棗；鄂州武昌魚，黃梅銀魚，沙湖鹽蛋；孝感麻糖，黃州東坡餅，武漢炸米鍋等。
湖南特產風味 岳陽君山銀針，大庸古丈毛尖，長沙高橋銀峰與湘波綠茶；雪峰蜜橘，瀏陽金橘，黔陽冰糖橙；長沙湘蓮，岳陽銀魚及醋魚干；岳陽辣椒油，邵陽竹筍，生薑，長沙松花蛋，衡山湘黃雞，武岡銅鵝，寧鄉豬；長沙湘綉與羽絨製品，醴陵瓷器，望城陶器，湘西土家棉，益陽水竹涼席，瀏陽夏布與菊花石雕，煙花鞭炮，鳳凰民族工藝品，岳陽扇子等。
湘菜為我國八大風味菜系之一。講究刀工，火候，調味豐富，重辣味。技法以煨，煎，燉，蒸，炒為主。著名菜餚有古老肉，蓮子鍋，竹筍蒸魚，香酥雞等。
廣東特產與粵菜 廣東是熱帶亞熱帶茶果之鄉，名果有東莞香蕉，潮州蜜橘，增城荔枝等。名茶有英德紅茶，潮州鳳凰水仙茶。傳統手工藝品廣州粵綉，潮州抽紗，佛山石灣陶瓷，潮州楓溪工藝美術瓷，廣州牙雕，肇慶端硯等。還有深圳，珠海鮮蚝，潮州魷魚，湛江龍蝦，及廣東香腸，月餅等名食。
粵菜風味名揚中外，「蛇餐」更是久負盛名，有食在廣州之譽。粵菜注重煎炸燒燴，擅長小炒，著意鮮嫩爽滑，多野菜。名菜有菊花龍虎鳳，猴腦，白灼海蝦，脆皮乳豬等。
海南特產風味 海口等地的椰雕鑲銀工藝品，貝雕，海石花盆景，黎族鼻簫等手工藝品；文昌菠蘿，椰子，五指山芒果，瓊山荔枝；萬寧大洲盜燕窩，西沙大海龜；風味名食有海口椰子盅，瓊山曲口血蟮，文昌雞，東山羊，和樂蟹，海口椰子等。
廣西名特產 靖西，賓陽壯錦，都安瑤綉，南寧麻滌，欽州坭興陶瓷，桂林美術陶瓷，方竹手杖，語州竹絲掛簾，北海貝雕，東興石雕，柳州石雕，柳硯，小棺材；南寧涼果，甜茶，桂林豆腐乳，米粉，三花酒，語州三蛇酒，蛤蚧酒，北海海鮮；合浦珍珠，容縣沙田柚子，桂林金橘，南寧菠蘿，柳州蜜橙，永福羅漢果，桂平肉桂，桂南八角等。
四川特產風味 名特產有成都蜀綉，蜀錦（帛），漆器，瓷胎竹編，南充竹簾畫，自貢，宜賓竹製工藝品，榮昌，會理陶瓷，自貢剪紙，名茶川紅茶，峨芯茶，蒙山頂茶，名果合川紅橘，江津廣柑，及川芎，川貝，川蓮等中葯材。
川菜是我國名菜之一，以麻辣味濃，百菜百味為特色。四川成都小吃擔擔面，賴湯圓等也很有名。名酒有宜賓五糧液，棉竹劍南春，瀘州老窖，古藺郎酒。名食有西昌板鴨，天府花生，涪陵榨菜等。
貴州名特產 遵義絲綢被面，安順蠟染，岑鞏花邊，「思州石硯」，平塘陶器，畢節大方漆器，玉屏簫笛，荔波涼席；威寧黃梨，興義大紅袍橘子，羅甸黃果，清鎮酥李，都勻毛尖茶，湄江茶，遵義毛峰茶及竹蓀（參），銀耳，天麻，杜仲，凱里黑木耳，娃娃魚，貴定烤煙，黔東南苗杉；名酒仁懷茅台酒，董公寺董酒，惠水大麴和懷酒，凱里從江大麴酒，雷公山獼猴桃酒，貴陽花溪刺梨酒，習水大麴等；名食威寧火腿，蕎酥（苗族名點），遵義蛋糕，綏陽空心面，鎮寧波波糖，獨山泡菜，鎮遠道菜，三穗板鴨，銅仁綠豆粉，貴陽野刺梨汁；貴陽黔味菜有八寶娃娃魚，天麻蒸雞，套全鴨，清燉甲魚及小吃戀愛豆腐果等。
雲南名特產 昆明，玉溪，曲靖雲煙（有茶花，紅山茶，紅塔山，阿詩瑪，大重九，恭賀新禧等名煙），昆明，大理，思茅等地雲茶（鎮紅，鎮綠，思茅，西雙版納勐海普洱茶，大理沱茶，蒼山雪綠等），昆明等地雲葯（雲南白葯，田七，天麻，德欽冬蟲夏草等），西雙版納香蕉，芒果，昆明呈貢寶珠梨，昆明干雞棕蕈，勐海天然樟腦；大理石雕工藝品，劍州木雕，個舊，昆明錫制工藝品，東川，昆明斑銅工藝品，昭通版納地毯，西雙版納傣族，哈尼族織錦刺綉品，麗江納西族披星戴月衣，路南民族綉衣綉品及小盆景，通海花樁園藝飾品，建水紫砂陶器，西雙版納孔雀屏羽等；雲南名食有宣威火腿，路南腐乳，昆明風味佳餚紅燒象鼻，茨燜熊掌，生煎麂子肉，汽鍋雞，小吃過橋米線等。
西藏名特產 傳統手工業工藝品拉薩，日喀則地毯，江孜藏毯，拉薩，澤當，貢嘎氆氌（藏式毛呢），圍裙，昌都藏靴，金銀銅鐵器，昌都，拉薩，江孜，日喀則藏裝；拉薩陶器，山南木碗等；西藏名食酥油茶（酥油，牛奶，磚茶，雞蛋製成），傳統節日食品「卡色」（麵粉，清油，牛奶，白糖，椰油製成），青稞糌粑，（炒麵），青稞酒等；野生資源特產野驢，野氂牛，藏羚，黃羊，旱獺，雪雞，名貴葯材熊膽，麝香，冬蟲夏草，人參果，天麻，雪蓮等。
陝西特產風味 著名果品有漢中，城固柑橘，臨潼石榴，火晶柿子，「三寶」大紅棗，彬縣晉棗，清澗紅棗，陝北蘋果，華縣大接杏，商洛核桃，鎮安大板栗等；洋縣香米，黑米，韓城大紅袍花椒，西安秦椒干，紫陽毛尖茶；漢中，安康，商洛中葯材天麻，杜仲等；傳統名食西安臘牛羊肉，西鄉牛肉乾，鳳翔臘驢肉，咸陽琥珀糖，三原蓼花糖；風味菜餚有西安仿唐菜長安八景宴；風味小吃羊肉泡饃；名酒鳳翔西鳳酒（集清香，濃香為一體），眉縣太白酒（歷史名酒），甘泉礦泉水等。
甘肅特產風味 蘭州白蘭瓜，醉瓜，冬果梨，軟兒梨，酒棗，安西白蘭瓜，天水花牛蘋果，蘭州黑瓜子，百合；康縣黑木耳，民勤，武威發菜，隴東鎮原黃花菜，小茴香，文縣花椒，蘭州水煙；中葯材文縣黨參，岷縣當歸，銓水大黃；傳統手工藝名酒泉夜光杯（玉琢酒杯），嘉峪關石硯，臨洮洮硯，天水雕漆，華亭安口陶瓷，臨洮仿古地毯，蘭州輕工名產毛紡織品等；甘肅風味佳餚有敦煌駝掌，清燉全羊，蘭州烤小豬，千層牛肉餅，隴西臘肉等，名酒有西涼大麴，金徽酒，肅北馬奶酒等。
青海特產風味 西寧毛（藏系羊毛），羊絨及長毛絨，粗純毛線，地毯，肉奶製品乳酪，甜奶粉，皮張（黑紫羔皮，氂牛皮，旱獺皮）；青海湖無鱗湟魚，海東南名果長把梨，冬果梨，酥木梨，甜梨，玉樹麝香，果洛，玉樹冬蟲夏草；風味名食有西寧涮羊肉，馬雜碎，果洛牛肉乾，湟源陳醋；西寧，湟源銀器，飾品，藏刀等。
寧夏特產風味 特產「五色寶」：賀蘭山，中寧，中衛的紅色枸杞，同心，鹽池，中寧，靈武的黃色甘草，賀蘭山蘭色石硯，平羅，賀蘭，中衛白色灘羊皮，同心，金積黑色發菜；「五朵金花」：各地所產向日葵，紅花，黃花菜，玫瑰，啤酒花等；中寧貢棗，石嘴山，平羅，惠農，陶樂紅瓜子，固原銀耳，蕨菜，寧北平原灌區蓮藕，凍兔肉，黃河鯉魚，中衛鴿子肉，寧夏驢皮膠（阿膠）；石嘴山民族瓷器；風味名食銀川清真奶油糕點，牛羊肉酥，手抓羊肉，清蒸羊羔肉，馬三白水雞等。
新疆特產風味 瓜果名產有鄯善哈密瓜，哈密西瓜，吐魯番無核白葡萄，伊寧蘋果，庫爾勒香梨，葉城大籽石榴，阿克蘇薄皮核桃，阿圖什無花果，庫車白杏，喀什巴旦杏；其他農牧土特產有庫爾勒啤酒花，庫車，若羌羔皮，及天山南北各地所產細毛羊絨，皮張，腸衣，長絨棉，桑蠶絲，甘草，雪蓮等；傳統輕紡，手工藝名產有烏魯木齊，喀什民族花帽，和田，喀什艾德萊斯綢，石河子毛布，烏魯木齊，伊寧皮革，和田地毯，喀什民族樂器，和田，烏魯木齊玉雕，烏魯木齊等地的民族特需首飾，銅器等；維吾爾，回等民族地方風味菜餚有烤全羊，烤羊肉串，烤魚，薄皮包子，抓飯，奶茶等，地方名酒有吐魯番果酒，鄯善葡萄酒，奎屯特曲等。
③ 蘭考有哪些美食
花生糕，麻辣花生仁，桶子雞，刺梨，芝麻片，鐵棍山葯，武陟油茶，正宗懷府鬧湯驢肉 洛陽牡丹餅，洛陽老八件
④ 河南都有什麼特色菜
在這個吃貨的時代，大家都在家快憋瘋了吧！有沒有很想念美味十足的胡辣湯？有沒有很想念街邊超愛吃的那家燒烤攤？有沒有想念肉質Q彈的新密蝦尾？有沒有想念香飄四溢的麵包房？不知道你們有沒有很想念這些美食，但小編寫到這里時，滿腦子都是吃的，口水已經流了三千丈！這該怎麼辦？該怎麼滿足自己的味蕾呢？現在出不了門，河南哪裡可以學做特色小吃美食呢？當然選擇河南大型烹飪院校鄭州新東方烹飪學校呀！現在鄭州新東方烹飪學校每天都會在快手和虎牙上直播做美食，讓餐桌上的美食天天不重樣！
現在各種小吃風靡大街小巷，使得小吃行業成為很多創業者的選擇，小吃學習周期短、投資小、經營方式靈活、盈利大，但是，能把小吃做好的卻不是很多。一個店如果想長久經營，口味是王道，選擇一個好的小吃培訓學校就起到了至關重要的作用，鄭州新東方烹飪學校就是你的不二之選！
鄭州新東方烹飪學校自建校以來，學校始終專注烹飪教育，緊跟市場流行趨勢，開設小吃創業班。學校校園環境優美，學習氛圍濃郁，現在就能線上參觀呢，相信你一定會滿意的。
河南哪裡可以學做特色小吃美食？鄭州新東方烹飪學校專注中餐、西點、西餐、小吃、咖啡、調酒、飲品等各類美食創業培訓，歡迎您隨時咨詢喲！
⑤ 中國各地美食特色
1、首都及直轄市（北京、天津、上海、重慶）的美食
北京：烤鴨、老北京炸醬面、艾窩窩、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 、燒麥、麻豆腐、炒疙瘩、油條、炸糕、灌腸、焦圈，薑汁排叉、糖耳朵等
天津：狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕，被譽為「津門三絕」。此外還有天津糕乾、煎餅果子、貼餑餑熬小魚、果仁張、棒槌果子、石頭門坎素包、鮮果餡湯圓、恩發德蒸餃、馬記茶湯等
上海：南翔小籠包、鴿蛋圓子、擂沙團、油氽排骨年糕、蟹殼黃、鳳尾燒賣、生煎包、桂花糖藕、雞粥、薄荷糕、綠豆糕、千層油糕、太白拉糕、油條、大餅、豆漿、粢飯、鮮肉鍋貼、咖口厘牛肉湯、蝦肉小餛飩、百果餡酒釀園子、油墩子、油炸臭豆腐、烘山竽、開洋蔥油拌面、棗泥酥餅、蘿卜絲酥餅、白糖蓮心粥、牛筋百葉湯、桂花紅豆湯、三絲眉毛酥、五香茶葉蛋、醪糟湯圓、五丁包、八寶飯、油氽饅頭、炒年糕、血糯火羹、冷麵、粉絲雞血油豆腐湯、三鮮豆皮、陽春面、素雞、紅豆沙、海帶綠豆沙等
重慶：老火鍋、香山蜜餅、麻圓、九園包子、熨斗糕、擔擔面、雞絲涼面、吳抄手、雞汁鍋貼、油醪糟、雞絲豆腐腦、泉水雞、烏江魚、麻辣牛肉片、合川桃片、永川香腸、重慶小面、山城小湯圓、酸辣粉、毛血旺、油醪糟、萬州烤魚、陳麻花、涼糕、醬香餅、羊角豆乾、辣子雞
2、華中南地區：（湖南、湖北、廣東、廣西、河南、海南）
湖南：小吃臭豆腐、糖油粑粑，剁椒魚頭、農家小炒肉、小炒河蝦；熱鹵、刮涼粉、口味蝦小攤，蕨根糍粑、擂茶、唆螺、口味蝦、醬板鴨、甜酒糍粑、棲楓渡魚粉......
湖北：熱乾麵、精武鴨脖、面窩、紅燒蝦球、酸辣藕帶、潛江油燜大蝦、燒烤乾子、珍珠肉丸、豆皮、雜醬面、海陸空麻辣鍋、鍋中鍋、肥仔蝦庄、燒賣、口味堂、酸辣粉、變態雞翅、周黑鴨、甲魚鍋仔、豆腐腦、獅子頭、粉蒸肉、華美達、鐵板燒、卷餅。
廣東：蜜汁叉燒、艇仔粥、馬蹄糕、蒸腸粉、乳豬、鹽鋦雞、白雲豬手、魚丸、牛丸、魚肚、燒鵝燒鴨、手撕雞、早茶、蘿卜牛腩、鵝腸、各種點心、各種海鮮、燕窩魚翅鮑魚、酥皮蓮蓉包、馬蹄糕、蜂巢芋角、捶肉丸、蘸仔鴨、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、雲吞面……
廣西：檸檬鴨、老友粉、八寶飯、柳州狗肉、螺螄粉、桂林米粉、巴馬香豬、桂林米粉、壯家五色糯米飯、陽朔啤酒魚、竹筒飯、椰子飯、腸粉、生煎、海鮮大肉田螺、八大碗、豬腳粉......
河南：洛陽水席、燴面，水煎包，焦作馬村燒雞，道口燒雞，開封第一樓包子，開封童子雞，安陽三熏、逍遙鎮胡辣湯、黃河鯉魚、豆腐腦、張氏糟魚、焦作老師傅鬧湯驢肉王、焦作柿餅武陟油茶，糊塗，博愛漿面條，大燴菜、鯉魚焙面、方城燒麥、炒三不沾、牡丹燕菜......
海南：三亞抱羅粉、東山羊、加積鴨、文昌雞、和樂膏蟹、海南酸筍、海南雞飯、清補涼、海南粉(腌粉)、海南豬腳飯、椰子船、豬腸粉、海南黎家竹筒飯、薏粑、綠緣糕;、海南蘿卜糕、椰香粘軟、洛基粽子、椰絲長粑、紅糖年糕，還有數不盡的熱帶水果......
西南地區：（四川、貴州、雲南、西藏）
四川：夫妻肺片、火鍋、擔擔面、鍾水餃、棒棒雞、蛋烘糕、葷燃面、甲比饅頭、怪味面、白家肥腸粉、王婆蕎面、涼糕、蕎麥面、麻婆豆腐、甜水麵、肥腸粉、腦花、川北涼粉、冒菜、牛肉軍屯鍋盔、老麻抄手、涼糕甜品、肖記灌湯包、韓包子、優汁良品水晶包、三大炮、蓮子羹、糖油果子、麻辣小土豆、新茶粗毛峰、卷煙、廖記胖老媽蹄花、兔頭...
貴州：遵義羊肉粉、遵義豆花面、貴陽絲娃娃、貴陽戀愛豆腐果。興義雞肉湯圓、安龍涼剪粉，貞豐糯米飯，興仁盒子粑，貴陽辣子雞, 貴陽牛肉粉, 貴陽腸旺面, 貴陽鹵味菜、荷葉糍粑、吳家湯圓、清鎮涼水井臘肉、貴陽臭豆腐、貴陽串串碳燒生耗、貴陽素春卷、貴陽洋芋粑、貴陽野菜館野菜系列、貴陽青岩豆腐、貴陽青岩黃家玫瑰糖, 貴陽青岩鹵豬腳, 餌塊粑。貴陽雞肉餅, 畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮寧波波糖、綏陽空心面條、江口豆腐乾、黃平郭氏牛肉乾、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片......
雲南：過橋米線、宣威火腿豆燜飯、呈貢涼伴碗豆粉、蟮魚米線、石屏燒豆腐、大理雞絲涼米線、尋甸風味小土豆、騰沖大救駕、端士街鹵餌絲、老昆明燒餌塊。螺旋團子、蕎糕、核桃丸子、狀元糕、香辣藕脯、納西缽仔糕、粟肉餅、螺旋餅、菠蘿八寶飯、米灌腸、火腿野生菌竹筒飯、紫米粑粑、油炸水蜻蜓、耗牛肉、納西臘排骨、油炸蛋串、涼粉、耗牛肉蛋卷、烤乳扇、納西卷粉
西藏：糌粑、酥油茶、青稞酒、風干牛羊肉、乾酪、炸灌肺、蒸牛舌、奶茶、甜茶、藏面、酸奶、氂牛肉乾、風干肉；還有一些特色菜，可以去藏餐館品嘗，如魯朗石鍋雞、夏河蹄筋、火燒蕨麻豬、爆燜羊羔肉、蟲草燉雞、松茸燉雞、藏族血腸、藏族吹肺、吹肝等等
華東地區：（福建、安徽、江蘇、浙江、山東、江西）
福建 ：佛跳牆、雞茸魚唇、荔枝肉、醉排骨、八寶書包魚、琵琶蝦、荷包魚翅、蔥肉餅、光餅、蠣餅、紅糟醉香雞、春卷、七星魚丸、燕皮、太平燕、芋泥、永安淮山干貝羹；魚丸、沙茶飯、芋泥、鍋邊糊，芋果、九層果、光餅、肉鬆、蔥肉餅、線面、春卷、廈門花生酥、燕皮等；閩南的土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等；魚皮花生、香菇肉醬罐頭等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨等；南症的薜荔凍、苦櫧糕等；龍岩的白斬河田雞、鹽酥花生、涮九品等；還有閩西八大幹；寧德的魔芋、檳榔芋等等。
安徽 ：特色菜有"清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"，「毛峰熏鰣魚」、「火烘魚」、「蟹黃蝦盅」、「香炸琵琶蝦」，「魚咬羊」、「焦炸羊肉」符離集燒雞、濉溪羊肉湯、方臘魚、咖喱蚌肉、雲霧肉、薺菜圓子、定遠鹵老鵝、天長進貢甘露餅等；巢縣干絲、烏飯團、小籠渣肉蒸飯、老鴨湯、一聞香包子、蔣大順米查肉、雞絲辣湯、鱔魚辣湯、小茶糕、蝦子面、魚皮蟹黃餃、混湯酒釀元宵等。
江蘇：桂花鴨、鴨血粉絲湯、蔥包檜、片兒川、吳山酥油餅、油墩兒、定勝糕、蝦爆鱔、西湖藕粉、西湖雪媚娘、貓耳朵 、杭州小籠、煮干絲、牛肉鍋貼、如意回鹵干、什錦豆腐澇、狀元豆五香蛋、鹽水鴨鴨頭、糕團小點、糯米藕、桂花糖芋苗、梅花糕、蒸兒糕、牛肉粉等等。
浙江：特色小吃有貓耳朵、溫州燈盞糕、湖州大餛飩、魚肉皮餛飩、湖州千張包、南湖蟹肉包、蝦爆鱔面、嘉興五芳齋粽、紹興臭豆腐、東坡肉、嘉興粽子、豬肉麥餅、西湖醋魚鋸緣青蟹、藕粉餃等。
山東：辣炒蛤喇、海菜涼粉、鮁魚水餃、油爆海螺、炸蠣黃、大蝦燒白菜、海鮮鹵面、烤魷魚、青島啤酒、九轉大腸、蔥燒海參、濟南油旋，草包包子 ，孟家扒蹄 ，壇子肉，把子肉，單縣羊肉湯，周村燒餅、德州扒雞 ，博山酥鍋，濰坊朝天鍋。臨清燒賣，聊城呱嗒 ，泰安煎餅，孔府一品鍋，福山拉麵，曲阜熏豆腐，濟寧甏肉米飯，蒙陰光棍雞，萊蕪香腸，曹縣燒牛肉，濱州鍋子餅，青島的海菜涼粉，煙台燜子等等。
江西 ：南昌炒粉、南昌煨湯（瓦罐湯）、三杯子雞、香質肉、冬筍干燒肉、黎毫炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、沼陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等