1. 白糖、細砂糖、棉白糖，這些糖在烘培都該怎麼用
烘焙中最常用的就是細砂糖，因為其顆粒比較細小，所以在製作過程中很容易攪打融化。在很多烘焙產品中都會用到細砂糖，比如說我們熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕等。細砂糖要更適合用來做蛋撻，這是因為細砂糖更容易融入面團或麵糊中，也非常容易和奶油或蛋液融合 。而糖霜則是由糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾，最常見的就是用於製作糖霜餅幹了，加上食用色素可以做成各種顏色的裝飾。
綿白糖易使製品上色，更易溶於面團中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。做提拉米蘇或者蛋糕裝飾面的話，一定得需要防潮糖粉，這類糖粉有添加有一定比例的玉米澱粉，可以防止圖案變潮濕毀壞不好看。把白糖用食品料理機的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根據用量隨磨隨用，不需要添加澱粉。全部用白砂糖來替代的話，也會增加了甜度，畢竟糖粉中的白糖總含量與純白砂糖是不同的，你會發現，用白砂糖替代糖粉製作出來的甜品會更甜一些。
2. 蛋糕店裡加入奶油的糖不是白砂糖為什麼成形會那麼好 自己弄的裱起花來很難 求解
這么說吧，蛋糕店裡面的奶油基本都是不加糖的啊， 都是直接從烘焙材料商那裡拿整條的奶油來打發的而已，並不是用淡奶油加白糖來打發的
3. 蛋糕店的蛋糕是白糖還是糖精做的
蛋糕店裡的蛋糕是糖精做的，從生產的成本上來看，糖精要比白糖成本低寫。所以說從經濟學的角度來看，選糖精的要多一些。
4. 做蛋糕的雞蛋清，為什麼要加白糖，白糖在雞蛋清里起什麼作用謝謝
做蛋糕的時候，在雞蛋清里加上白糖主要是有甜味劑的作用。
眾所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那為什麼要加上蛋清裡面呢？因為做蛋糕的時候需要加白糖，大家都知道，白糖是顆粒狀，需要加在蛋清里靠打蛋器來讓他打發細膩，可以讓做好的蛋糕甜度均勻。而在做蛋糕用的蛋黃和麵粉都是需要攪拌均勻即可，不需要打蛋器來打發。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。
再次，打發蛋清所用的工具必須干凈，無油無水，蛋黃和蛋清完全分離。
5. 做麵包用哪種糖
砂糖，綿糖，最好是使用韓國砂糖，細度和純度都比國產糖好很多