㈠ 朋友們，全國各地有什麼好的特色小吃嗎幫我介紹幾個非常感謝。。。可以告訴我一下嗎
1.台北：鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。 2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。 3.台南：炒鱔魚 台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。 4燒臘 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。 5.哈爾濱：得莫利燉活魚
北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。 上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉。 太原的栲栳、刀削麵、揪片等。 西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，蘭州的拉麵、油鍋盔。 新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。 山東的煎餅。 江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。 浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。 安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。 福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。 台灣的度小月擔仔面、鱔魚伊面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹簡飯。 河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。 湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。 湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。 廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。 廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。 四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。 貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。 雲南的鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線等。 此外，還有大量的少數民族特色風味食品，極大的豐富了中國烹飪文化的內涵。 北京著名小吃 豆汁 綠豆經篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發酵、濾粉、沉澱、煮沸等9道工序加工製成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食為宜，佐京產辣鹹菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千餘年製作歷史。 小窩頭 玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細膩，500克面可制出小窩頭100多個。 芸豆卷 芸豆經磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序製成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現於民間，清末成為御膳。 肉末燒餅 由發面空心炭火烤成。食時將燒餅切一小口，取出面心，夾入熱豬肉末。外酥里嫩，香味濃厚。 爆肚 鮮羊肚或牛肚按不同部位切成條或片，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末和蔥花等調料食用。清鮮脆嫩，味醇不膩。 炒疙瘩 可葷可素。炒好後，疙瘩顏色深黃，配上綠色青菜，黃綠相間，食之綿軟而有韌勁，滋味醇香。已有60餘年製作歷史。 驢打滾 即豆面糕，因過去售時，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒於糕上，猶如毛驢就地打滾時揚起的陣陣黃土，故名。分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團沾上炒熟的黃豆粉擀成片，捲入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團里，切塊後澆紅糖水食用。 焦圈 為油炸食品。和面時注意鹽、鹼、礬3種調料比例，炸時控制油溫，至色澤深黃、油亮即成。 燒麥 北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節變化製作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆製成。以都一處飯庄所制最著。 仿膳豌豆黃 碗豆經磨碎、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。色澤橙黃，細膩甜潤，清涼適口。原為清宮膳房製作。 艾窩窩 糯米經泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥鬆甜香，清涼適口。元代已有製作。
燒麥 寧化客家傳統小吃。製法是：把芋子煮爛，剝皮，搗成糊狀，拌入地瓜粉反復揉搓，切成小圓團，捍成圓形的皮，再用蔥、筍、香茹、瘦肉丁、蘿卜等做餡，包成圓 錐形，放入蒸籠約20分種，取出裝盤，灑上麻油、醬油，趁熱食用，有嫩、香、鮮的美味 松 丸 寧化客家傳統小吃。其製法：將豆腐弄碎，伴入切成丁狀的蔥、瘦肉、荸薺、冬筍等原料，再捏成小圓團，在乾地343粉中滾一下，水燒開後放入，再加調料，煮 熟，連湯一起食用。有滑、松、脆、鮮的特點。客家人的傳統說法，吃了「松丸」，即可輕輕鬆鬆地過日子，所以，每逢「立春」之日，家家戶戶在迎春的喜慶氣氛 中，都有吃「松丸」，以祈望新的一年能過得輕松舒適。 韭 菜 包 寧化縣客家傳統小吃。做法是：用優質大米磨漿，入熱鍋不斷攪動，熬成糊狀，出鍋待用。將頭茬韭菜、臘肉、香茹、冬筍、蝦仁等原料切成餡，把米團揉捏成皮包 餡，入籠蒸熟，後裝盤，趁熱即食。特點：清香撲鼻，味鮮皮滑，一食難忘。 魚 生 又名生魚片，寧化傳統名菜。限3－4斤重的活草魚一尾，迅速去鱗、皮、內臟，再剔去排刺，然後橫切成薄片，灑麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用，魚生鮮脆爽 口，為下酒名菜。 大 卷 寧化客家傳統宴席上的主菜。做法是：把豆腐搗碎，伴入切成丁狀的蘿卜、瘦肉、筍等原料，調入適量的地瓜粉，放籠內蒸熟後切塊裝盤，再淋上醬油、麻油，灑上 少許蔥花。其味鮮美。 碧 玉 卷 泰寧傳統小吃。俗稱韭菜糍。 其做法是：用大米和韭菜做原料，磨成稀漿，再烙成簿餅，然後入香茹、鮮筍絲、肉絲、辣椒粉等到餡料，煎成筒狀，趁熱而食，油軟潤滑，色香味俱全。 什錦油餅 泰寧風味小吃。做法簡單：以大米為主，配少許黃豆，磨漿，用小鐵勺倒入少許米漿，添上餡料，再蓋上少許米漿，放入油鍋炸成扁圓狀油餅，趁熱食之。 陷心饅頭 泰寧民間風味小吃。製作法：和浸洗泡透的糯米，蒸熟後倒入木槽里，加入紅糖，伴少許茶油、五香粉等佐料，然後用木棍攪勻，掇成拳頭大小的團粒，外面裹上薄 薄的一層用粳米做成的銀裝，即成。 烏楮粳米糍 泰寧畲族特有的民間小吃。其做法有趣：用「烏楮」樹枝葉燒成炭灰，取鹼水待用。將開水淋洗耳恭聽浸 泡過的的粳米，放入飯甑中蒸熟，倒主石臼中反復舂打，同時，添加少許烏楮灰鹼水，做成小團粒，再蒸再打，經過三蒸三打後，糍團柔泣光滑。其特點：色黃透 明，柔中有韌，滑而不粘，味有鹼香。 狀 元 糕 泰寧風味小吃。製法：用上等糯米，經浸洗蒸熟後，倒入石臼舂打成糕，掇成乒乓球大小的糍團，放入由黃豆、花生、芝麻炒熟後碾成粉的配料中，（配料粉中再摻 入白糖），再加上香蔥豬油，即成。其特點：色淡黃、香甜、軟韌適當。 蛋 菰 將雞蛋加少入許食鹽和適量溫水，用筷子反復打散，然後把豬腸一頭用線扎緊，將蛋從另一頭灌入，滿後用線扎牢。之後握蛋腸一頭的線，放在鍋中約50度的水內 來加擺動，待至水沸時，立即將蛋腸取出，切成半寸長的小段，備用。燒湯時，將腸段投入，佐以香菰、紅菰等配料，加少許味精、食鹽、蔥花等，煮至蛋腸兩頭呈 磨菰形時，起鍋即成，清淡爽口，為宴客佳餚。 芋 包 為三明一帶民間傳統小吃。芋包軟潤滑香，主要原料為菜芋和木薯粉。菜芋洗凈後入鍋煮熟去皮，與木薯粉揉搓至軟硬適度不沾手，製成芋包坯，包上瘦肉、香茹、 筍、蝦米、醬油、五香粉等做成的熟餡，置入已沸的水中煮到膨脹並浮於水面即熟，蘸醬油、老酒、豬油、味精、蔥花等調料即可食用。 芝 麻 咸 餅 為三明一帶特色小吃。製法：麵粉加少許食鹽、味精、用水搓和，以不粘手為度，製成圓餅，裡面裹以餡（精肉、韭菜、蝦干），餅的一面撒芝麻壓實。然後把鐵籠 盛木炭火置入缸中，烤燙缸壁後即取出，緊握將餅無芝麻的一面，依次貼在缸內壁上部，用少許清水撒入，並緊蓋缸口，使餅烤熟。開蓋後，復將鐵火籠放入缸，使 餅烤酥滋出芝麻香味，取出火籠，用鏟刀將餅鏟下即可。芝麻咸餅香酥可口，兼有肉色、烤餅之優點，為旅行佳點。 節 令 小 吃 春節城鄉都要吃年糕、糍粑，城關吃面條，農村吃粉干，元霄節吃芋包子，立春吃春卷；清明吃清明果；農歷四有初一烙粑，有甜咸兩種；立夏家家戶戶食習果；端午節吃粽子、花椒餅、荷葉包；中秋節除了吃月餅，白果糕，也吃芋包；立冬吃豬腳、糍粑，稱為冬補。 客 家 擂 茶 寧化客家特有飲料。製法：將自製茶葉（淮山葉或大茶葉）、青草葯、茶油，放入擂缽，擂爛，再倒入煮熟的綠豆（或赤豆）、豬小腸、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成後，即可食用。擂茶味 道鮮美，既可解渴，又可充飢，且有祛風除濕、清熱解毒之功效。 將 樂 擂 茶 製法：用茶葉、芝麻、花生、桔皮、桂皮等擂成粉狀，再加入冷開水調成漿，沖入開水即成；是將樂人以茶代酒酬客的好飲料，具有消暑解熱、止渴生津、驅乏提神 之功效 薰 鴨 它是三明一帶民間名菜。其做法是：將之宰後洗凈的鴨，前胸剖開，用兩根竹簽將全鴨張平，鴨身上抹少許細鹽。在干鐵鍋底，放進一把米糠，上架鐵絲網盤或鐵 架，將鴨背朝下平放其上，密閉鍋蓋，生起水火，使糠燒焦冒煙而薰透全鴨。待邊鍋冒出的氣由白色轉為黃色，再視灶灶內鍋底尖呈灰白色時，即可出鍋。這時鴨身 呈黃色，油光閃亮，可切成塊，佐以大蒜等炒熟，其味既香且鮮 寧化老鼠干 寧化特產，屬「閩西八大幹」之一。捕捉秋季田鼠，經剝皮去肚，用米糠熏成赤色，並將與肉、筍、姜合炒，其香濃烈，其味鮮美，且有補腎之功。 沙陽板鴨 沙縣名產。沙陽板鴨加工始於宋朝，風味獨特，久負盛名。沙陽板鴨用料考究，集傳統工藝與現代科技精製而成。近幾年來連獲福建省和上海市名優新特農產品展銷會「暢銷產品金獎」等稱號。其風味多種（清香味、香辣味、香熏味），包裝各異，可供廣大消費者選購。 卜 鴨 尤溪名菜。製作巧妙，將鴨宰後，於胸前肚內，放進裝有茶葉和大米的鍋內密封，小火烘烤。鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，別有風味。 北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
（1）魯菜：魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清 湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起 源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是「食不厭精，膾不厭細」的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與 過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有復雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃 豆、高粱、小米均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。（2）川菜： 風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸 辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。其中 最負盛名的菜餚有：干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、 龍抄手等。（3）粵菜：粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜 館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了 許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹制海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為 南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清 而不淡，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香、松、軟、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜 點具有獨特風味。 另外，廣東人尤其廣州人對做湯有一種莫名的執著，湯的種類相當多，也是粵菜從其它不同菜系中脫穎而出重要原因。廣東人長期（如在外上學或工作）在外回家後 一家一定會品嘗到一鍋「老火靚湯」 著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蚝油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。（4）淮揚菜：淮揚菜是中國長江中下游地 區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有「東南第一佳味」、「天下之至美」之譽，聲譽遠播海內外。 由於後來浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，這樣，淮揚菜成為單以揚 州、淮安為中心，以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區的地方風味菜。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、 燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹制「全鱔席」。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作 精巧，清新味美，四季有別。 代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層 油糕等。 江蘇菜除上述淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、 爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。蘇錫菜擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜 咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹制「無錫乾隆江南宴」、「無錫西施宴」、「蘇州菜餚宴」和太湖船菜。徐州菜風味在歷史上屬魯菜系，隨時代變遷，其 菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮咸適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意「食療、食補」作用。另外，徐州菜多用 大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。 江蘇名菜名點有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚（以 上為南京名菜）；松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州 糟扣肉（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚、鳳尾對蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚（以 上為徐州菜）；天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。（5）閩菜：閩菜是以福州、閩南、閩西三 地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏於甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善於用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南 菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有 的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹制海鮮見長，刀工精妙，人趣於味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜 酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功，它取材於沿海淺灘的各式海產品，配以特色調味而成，堪稱美味。 最著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、 半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蚝仔煎等等。（6）浙江菜：浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、 活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮 家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。 浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多， 口味佳。 名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖 州千張包子等。 （7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實 惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山 珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重於咸香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。 著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。 （8）徽菜：徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原 汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹制經腌制的「臭桂魚」知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶 地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹制河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙熏菜餚別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代 表，菜餚講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。 著名風味菜有：無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
㈡ 作文，題目是我的語文老師，400字左右。
第1篇：我們的語文老師
我們班的語文老師名叫姚婉萍，大家都親切的叫她姚老師。
姚老師有著一頭金色的秀發，一雙炯炯有神的大眼睛，笑起來讓人感到和藹可親，好看極了。
姚老師的知識淵博，教學經驗十分豐富，上起課來生動有趣。我尤其愛姚老師的作文課。她向我們講解作文的時候總是那麼的幽默風趣，引人入勝，使我興趣盎然。
很多原本不喜歡寫作文的同學，通過姚老師的指導，都漸漸地愛上了作文。就拿我們班的何林臻同學來說，他是個聰明的學生，可他的作文得分卻總是很低。他不喜歡構思題材，不願看書，寫作文總是寫幾十字就草草了事。姚老師知道後，專門輔導他的作文：每天放學，姚老師都會擠出半個小時來教他寫作文，向他講述寫作的方法；每次上作文課，老師都會叫他上講台把自己的作文讀出來，讓同學們點評……就這樣過了半個學期，何林臻同學現在不但喜歡寫作文，而且他的每篇作文都有九十分以上。
這個學期，姚老師憑著自己的努力和上課時的生動，在「骨幹教師課堂教學展示」的活動中，獲得了廣州市的二等獎，班裡的同學知道，都為老師感到高興。
我為我有這樣一位語文老師而感到自豪。( 吳江市震澤億龍紅木 - 億龍文學 www.sz-ylhm.com )
石灘鎮中心小學五年級:楊鑫
--500字
第2篇：我的新語文老師
步入初中，校園是新的，同學是新的，老師是新的，書本也是新的……
上了幾節課，給我印象最深的是：語文老師、英語老師和數學老師。
這篇作文我要寫的是語文老師。
大家一定會說：「語文老師是班主任，你當然寫她了。」
其實，我的班主任老師是歷史老師。
我很喜歡語文老師。
語文老師的頭發有點兒像爆炸頭，不過，這並不影響我對語文老師的欣賞。( 吳江市震澤億龍紅木 - 億龍文學 www.sz-ylhm.com )
語文老師的課，你永遠不會覺得死板，一點兒生趣都沒有。語文老師上課時，借用投影機把要上的東西弄得活靈活現，令人興趣盎然。
語文老師對我們特別好。以前，語文老師根本不會教我們如何做筆記，只是叫我們以為的不管重點難點都記下來。而，現在的語文老師還教我們做筆記。我覺的她是個好老師！
老師給我上了兩節課，我印象最深的是這樣一句話：語文的魅力，在於語言的抑揚頓挫，文字的豐富多彩，句子的生動優美。
我覺得語文老師就做到了這幾點，而且語文老師上課非常幽默風趣。所以，我很喜歡上她的課。
語文老師真好！
初一:gzc00000
--500字
第3篇：我的語文老師
我的語文老師是賴老師。她是個和藹可親的老師。賴老師長得不是很高，但也不矮；剪著短發；還有細細的眉毛，水汪汪的眼睛，高高的鼻子，還有一張能說會道的嘴巴。賴老師的精神也很值得我學習。
那天，我們班考試。我做著做著，突然有道題不會做。我想來想去，不經意看到了賴老師鼻子紅紅的，像是感冒了。但老師還是在埋頭批改著我們上次寫的作文。我心想：當老師的真清閑，哪像我們小孩。天天有作業，還要絞盡腦汁去想考試題目怎麼做。唉！學生真累啊！下課時，我去辦公室交作業，忽然聽到了語文老師的一句話：「最近感冒真辛苦啊。這作文還沒有改好，又要改試卷。沒辦法，課程緊啊！看來今晚又得晚點睡啰！」這句話震撼了我的心靈，一瞬間，我認識到了自己的錯誤，也明白了許多：老師感冒了，卻還堅持批改作業，堅持上課！夜晚，我們已經進入夢鄉，但也許老師還沒睡，他（她）們也許還在改作業，在備課……我明白了，其實老師才是辛苦的，大人才是最辛苦的！
賴老師就是個辛勤的園丁，精心照顧著祖國的花朵，如果我們不聽話，老師就會幫我們修枝剪葉。讓我們做得更好！老師是個多麼辛苦的園丁啊！所以，我要學習賴老師的精神！
廣東惠州惠陽區淡水鎮第三小學四年級:曾凱
--500字
第4篇：我可愛的語文老師
我是一名學生，在我的心中。
語文老師是最慈祥、最善解人意的老師。
我的語文老師是一位50多歲的男教師，他有一對炯炯有神的大眼睛，似乎很威風的鼻子，和一口「飽經風霜」的大嘴。他身材很魁梧，而且看起來特別的淳樸。最讓我難以忘懷的就是他那帶有鼓勵、稱贊的微笑。
又一次上語文課的時候，我沒有注意聽講，他像爺爺一樣輕輕的對我說;「注意聽，別溜號」。話語是那樣的親切。從那之後，我每堂語文課都認真聽講，積極發言。而每當我發言的時候，他總是仔細的思考一遍，我回答的對不對，合不合理。如果我說得對，他就會高興的說；「好！說的挺好！坐。」相反，我如果說錯了，他就會說；「說的不對，再仔細想一想」。然後擺擺手，顯示要我坐下。
他經常要我們多做練習冊，而我卻對語文這門課有著獨特的見解；只要寫好作文，就如同人有大腦一樣。所以我不願意做練習冊。而他和別的老師不同，別的老師如果知道學生不做練習冊，一定會大發雷霆。他卻語重心長的對我說：「不著急，慢慢寫，寫完再給我送去。」為了自己的顏面，我只好寫完了。
直到現在，我終於明白了；練習、練習、在練習「這句箴言。因為我做完之後，考試成績也下來了，我竟然得了第一名。我的成績果然有了長足的進步。在此我也奉勸其他莘莘學子，一定要多練習！
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第5篇：我們班的語文老師
每一個人都有自己喜歡的老師或討厭的老師，而我們班的語文老師卻是我們既討厭有喜歡的老師。（下面就讓我來為你們介紹一下我們班的語文老師吧！）
她有著長長的頭發，一雙炯炯有神的眼睛，不大不小的嘴巴，瘦瘦的身材……
記得有一次在上課，她叫我們朗讀課文第二自然段，當我們讀的時候，根本就沒有哪個地方讀得不好，她就說：「你們怎麼老是這樣讀啊？都跟你們說了，要讀得有感情，激情一點，有節奏一點，你們就是不聽，總是把課文讀得死死地，重新再來。」
當時，我們記住了她的教訓，把這次讀得很好……過了一會，同學們都就議論紛紛的議論老師，有的說：「這個語文老師怎麼這樣！」還有的說：誰要當了他的兒子，誰就很倒霉。
聽了這些話，我感覺好像同學們都很不喜歡讓這位語文老師教，不過，也沒辦法，因為老師總這樣，讓大家感到上語文課還不如不上。
可以，有的時候當我們在朗讀課文的時候，讀得很好，她就笑嘻嘻的，我們還真的拿她沒辦法……
經過了一些事，我總覺得其實老師這樣也是為了我們將來和她們一樣，有個好的工作。你們覺得，我們的老師到底是好呢還是壞呢？？？
揭陽市榕城區鍾厝洋小學六年級:鍾寶璇
--500字
第6篇：我的語文老師
我的語文老師——裴老師，是我非常敬佩的一位好老師！
說起裴老師，我非常感激她。在我與裴老師相處不到一年的時間里，裴老師像媽媽一樣，經常呵護著我。我體弱多病，裴老師經常精心照看我，帶我看醫生、給我倒水、又給我喂葯，從她身上，我感受到了母親般的溫暖！
裴老師是一位非常敬業的老師。她是我們班的班主任，她經常加班加點，不知疲倦地工作，為我們操碎了心。在學習上，她對我們每一位同學抓得都很緊，不讓任何同學落後。在生活上，不僅關心我們，而且對我們要求十分嚴格。對違反學校和班裡紀律的行為，對班裡存在的一些不良風氣，她絕不放過！她很有耐心地說服教育我們。因為她的辛勤勞動，我們班成為全校有名的先進班級。
裴老師講語文課很有特點。記得有一次上課學生字，講到那個「浙」字，她讓我回答，我站起來說：「浙，浙江的浙！」接著，裴老師又問：「記這個字，有什麼好方法？」沒有一個同學舉手。於是，裴老師對同學們說：「記生字，要根據生字的特點來記。浙江有水，所以偏旁是三點水。」「哈哈！」同學們笑的前仰後合。裴老師朗讀課文，那聲音清脆洪亮，而且非常動感情。能聽裴老師朗讀課文，本身就是一種享受！
裴老師是我們的良師益友，我們要向裴老師學習，人人爭做一名三好學生！
--500字
第7篇：我的語文老師
我的語文老師——裴老師，是我非常敬佩的一位好老師！
說起裴老師，我非常感激她。在我與裴老師相處不到一年的時間里，裴老師像媽媽一樣，經常呵護著我。我體弱多病，裴老師經常精心照看我，帶我看醫生、給我倒水、又給我喂葯，從她身上，我感受到了母親般的溫暖！
裴老師是一位非常敬業的老師。她是我們班的班主任，她經常加班加點，不知疲倦地工作，為我們操碎了心。在學習上，她對我們每一位同學抓得都很緊，不讓任何同學落後。在生活上，不僅關心我們，而且對我們要求十分嚴格。對違反學校和班裡紀律的行為，對班裡存在的一些不良風氣，她絕不放過！她很有耐心地說服教育我們。因為她的辛勤勞動，我們班成為全校有名的先進班級。
裴老師講語文課很有特點。記得有一次上課學生字，講到那個「浙」字，她讓我回答，我站起來說：「浙，浙江的浙！」接著，裴老師又問：「記這個字，有什麼好方法？」沒有一個同學舉手。於是，裴老師對同學們說：「記生字，要根據生字的特點來記。浙江有水，所以偏旁是三點水。」「哈哈！」同學們笑的前仰後合。裴老師朗讀課文，那聲音清脆洪亮，而且非常動感情。能聽裴老師朗讀課文，本身就是一種享受！
裴老師是我們的良師益友，我們要向裴老師學習，人人爭做一名三好學生！
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第8篇：我的語文老師
我的語文老師今年40多歲了，圓圓的臉上柳葉細眉，一張能說會道的嘴巴，高高的鼻樑上還架著一副眼鏡，這顯得老師知識淵博，才學很高，老師烏黑油亮的頭發披在肩上，老師穿的衣服總是美麗大方，但老師最大的一個特點就是關心同學，老師總是把我們的學習和健康放在第一上。
有一次，在我3年級的時候，老師在上面講課，我在下面不知不覺的開了小差，忽然，老師走到我身旁，用嚴厲的目光注視著我，好像在說，上課怎麼能開小差呢？我害怕極了，趕緊集中注意力專心聽老師講課，那一節課我聽得特別認真，老師表揚了我好幾回。
還有一次，我的同桌感冒了，老師在上面講課，她頭暈眼花，她禁不住病痛的折磨，她哭了，淚珠從臉頰上躺下來，老師走過來摸了摸她的頭，發現她發燒了，老師給他倒了一杯水後，就趕緊去給他爸爸打電話了，過了一會，她爸爸來接她了，老師幫她收拾好書包後，讓他爸爸帶她去打個針。
老師像燃燒的蠟燭一樣，燃燒了自己照亮了別人，老師用自己的青春時期培養著我們這一朵朵含苞欲放的花朵，所以我們一定要好好學習，不辜負老師和父母對我們的期望，成為祖國的棟梁之才，來扞衛我們的祖國！
青海省平安縣第三小學五年級:周德睿
--500字
第9篇：我的語文老師
我的語文老師，他姓賴，個子有點偏高，可是他聰明絕頂。上課認認真真的，從不馬虎。
他知識豐富，曾經獲過多個作文獎。
賴老師，在上課時每篇課文時都要講到很多關於這篇課文的相關知識點。如第5課的《童趣》時，老師告訴我們這篇課文告訴我們作者抒發了對蚊子的討厭，然後癩蛤蟆把二隻蚊子一並給吞了。然後又是第2課的《走一步，再走一步》老師告訴我們每個人都有遇到挫折的時候，但千萬不要因為因一時受挫，而對自己的能力產生懷疑，進而形成一種壓力。我想說：當你遇到困難的時候，請記住一句話——沒有永遠的困難，也沒有解決不了的困難，只是解決時間的長短而已。困難與人生相比，它只不過是一種顏料，一種為人生增添色彩的顏料而已。當你遇到困難的時候，不要逃避問題或是借酒消愁，有道是：「借酒消愁，愁更愁啊！」只要你對自己有信心的話，那麼什麼困難都難不倒你的。
老師，謝謝您！您像蠟燭一樣，燃燒了自己，照亮了別人；您像春蠶一樣，奉獻了自己，裝飾了別人；您像粉筆一樣，犧牲了自己，留下了知識；您更像一盞導航燈，指引我們在知識的海洋中前進……
我要謝謝賴老師，賴老師教我們學了很多知識，賴老師您辛苦了！
福建三明寧化縣安遠鄉安遠中學初一:伍秉鳳
--500字
第10篇：我的語文老師
我無法用絢美的詞彙描繪她，她是一個普通不能再普通的人，但她卻從事著偉大不能偉大的工作。我剛來時狀況連續不斷，在談心本中，老師說的話，讓我感到一股暖流想我心中流來，是她用心去告訴我，我不是一個孤單的人，我還有這么多愛我的親人；是她用心告訴我，「人無完人」讓我覺得我不再是一個和同學有差距的人；是她用心告訴我，要改正一個個缺點，縮短與別人的距離……
在教師節那天，我們帶著對老師的祝福過完了這一天。當我看著老師笑著吃下那塊蛋糕時，我覺得幸福充滿了整間教室，愛的花兒在我們心中綻放。沒有華麗的詞彙，沒有激情澎湃的語言，我們得到了心與心的交流，愛與愛的碰撞。這一天，我們既充實又快樂。
愛是一種給予，愛是一種感動，愛是一種責任，愛是一種胸懷，愛是一顆無言的心。老師就是「愛」的創造者！這些辛勤的園丁，這些人類靈魂的工程師，用自己的勞動，創造了一個又一個愛的奇跡。她們的愛，將永遠化成優美的旋律，永永遠遠縈繞在人間。她們的愛，將永遠化成美麗的花兒，永永遠盛開在人間！！！……
運城實驗初中初一 夢芸
--500字
第11篇：我的語文老師
一雙炯炯有神的眼睛中閃著智慧的光芒，烏黑發亮的頭發，扎著馬尾辮，櫻桃小嘴，眉毛又細又長，性格溫和，中等身材。她是誰？她就是我們班的語文老師：黃老師。
公雞喔喔叫，黃老師已經到了教師里了。我們到教室里的時候，黃老師已經改好了一半的作業。
開始上課了，老師講課，同學們全神貫注地聽著，正當同學聽得津津有味的時候，突然，一個同學大喊「：有人流鼻血了！」這引起了同學們的注意。黃老師連忙走過去，拉著這位流鼻血的同學，去醫務室止血。老師帶著那位止好了血的同學直奔教室。回到教室，黃老師已經汗流浹背了。老師沒把這件事當一回事，繼續為我們上課，我們看在眼裡，藏在心裡。被老師的精神佩服得五體投地，無私奉獻。
快下課的時候，老師讓我們自習，她也不閑著，在教室里走來走去，假如我們有不懂的地方，可以隨時問她。最後，老師說：「同學們，我愛你們，因為你們都是我的孩子」。
老師說完，教室一片寂靜，誰也沒想到老師回這么說，過來好久，大家好像約好似的，同聲回答說：「老師，我們也愛你。」
我們看見老師露出了笑容，雖然是淡淡的。
浙江溫州樂清市北白象鎮第一小學三年級:林爽
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第12篇：我的語文老師
從一年級到三年級一共換了三個新的語文老師。
這學期來了一個新的語文老師，開學那天，她步態輕盈地走上講台，她親切地說∶「我姓劉，今年35歲，「是你們新的語文老師兼班主任……」她的皮膚白白凈凈的，眼睛炯炯有神的，說話斯斯文文的，留著漂亮的卷發，看起來很善良。
我感覺劉老師並不凶，所以我在做作業的時候就不認真了，字寫得大大的，而且錯字滿篇，一點也不整潔，我以為這樣就交差了事了。第二天上語文課，劉老師講課時神采飛揚，我們聽得津津有味，我們的眼睛就像吸鐵石一樣被劉老師的聲音吸住了，下課了，她走到我桌子前，眼睛一瞪，桌子一拍，嚴厲地說；「這是你寫的字嗎？你並不是寫不好字，而是態度不端正，中午回家重寫五遍！」當時我被劉老師嚇得不知所措，心想，劉老師不是好惹的。
她當班主任表揚和鼓勵的方法很多。有一次，我上課發言積極，劉老師就給我加了一顆星，還讓我當了路隊長。她讓我們每一個學生公平競爭，做一個德、智、體全面發展的三好學生，她獎和罰分明。
我被劉老師徹底地征服了，劉老師真棒！
三年級:黃仁力
--450字
第13篇：我的語文老師
我的語文老師姓王，他個子中等，中間頭發有點禿頂，我們稱王老師「聰明絕頂」。
王老師知識豐富。每上一篇課文都要給我們介紹許多相關的資料。如學習第九課《古詩兩首》時，王老師告訴我們：這兩首古詩抒發了詩人在秋天裡思念家鄉、思念親人。葉紹翁寫的《夜書所見》先是寫客游在外，因秋風落葉，感到孤獨郁悶，由看到遠處籬笆下的燈火，料想是小孩在捉蟋蟀，不禁回憶起自己的故鄉和童年的生活。《九月九日憶山東兄弟》作者是唐代著名詩人王維，他當時只有十七歲，正在長安謀取功名。恰逢重陽佳節，作者孤身飄泊於繁華熱鬧的帝都，倍感孤單，非常思念家鄉親人。便寫下這首《九月九日憶山東兄弟》
如：在學習《趙州橋》一課，先讓我們欣賞了現代著名大橋——杭州灣跨海大橋、虎門大橋、南京長江大橋，接著向我們介紹了我國在世界建橋史的貢獻，然後向我們介紹趙州橋。出示趙州橋的結構圖片，和我們分析趙州橋的特點，使我們了解到我國古代勞動人們的聰明才智。
我要謝謝王老師，王老師教我們學了很多知識，王老師辛苦了！
--400字
第14篇：我的語文老師
提起語文老師，我想大家一定不陌生吧！在小學六年級的學習中，我接觸了很多老師，但是讓我覺得最有趣的，最好玩的還是我的語文老師-----高燕老師了。
高老師長著一雙水汪汪的大眼睛，稍稍發胖的臉頰上長著一個平平的鼻子，鼻子的下面則是一張能說會道的嘴巴。就是這樣一個平平凡凡的人，在這平平凡凡的崗位上做著高尚的事情。
高老師的教學方法很多獨特。
我以前接觸到的老師，在教學方面對學生不是打就是罵。而高老師的教學方法則是讓我們在快樂中學習，在感動中成長。
我們班有一個叫羅蒙的同學，由於家裡沒有人管制他，所以他從來不完成作業，上課聽講也不認真。高老師知道後，就想盡辦法鼓勵他。只要他有一點點的進步，老師就會給他一個洋溢著濃濃的師生情的擁抱。漸漸的他這塊千年不化的寒冰被高老師這個炙熱無比的大火球融化了，他進步了：按時完成作業了，上課聽講認真了！
我相信，從這個小小的事例中，大家也一定被高老師的獨特的教學方法折服了吧。
六年級:邱健彬
--400字
第15篇：我的語文老師
她長著一雙炯炯有神的眼睛，看起來顯得特別有智慧；背上披著長長的頭發烏黑發亮，有時還扎著一個高高的馬尾辮，顯得特別有精神，臉上掛著笑容，她到底是誰？她就是我的語文老師——段晶鳳。她是教我時間最長的老師，也是最理解我的老師。
我的語文成績不太好，為了成績我經常在日記中寫自己的感受。為此，我傷心，我痛苦，而她卻總是告訴我：「沒關系，只要努力就行，」我也不知道為什麼，她從來不責怪我。有時我總問她一些自己想不通的問題，她總是告訴我答案。為了讓自己和其他同學一樣得到自己應有的快樂和幸福，健康成長，每次在我傷心痛苦時，我總是把不愉快的事寫在日記里向她傾訴，而她每次都幫助我解除心中的痛苦與煩惱。
記得在初二時的一個星期三，她帶病給我們上課。那天當她走進教室時，看見她路走不穩，還要給我們上課。那時的我突然感覺過去我所做的一切沒有一件事對得起她，我才真正的懂得了老師的教導，理解了老師的苦心，感覺到了老師的偉大。
老師，大家都說您培養著祖國的棟梁，我卻要說您就是祖國的棟梁，正是您支撐起我們一代人的脊樑。當我聽段老師講課時，總感覺很輕松，那是一種享受！她能把我們從荒涼的沙漠帶勁熱鬧的城市；一篇篇看似無味的課文，在段老師的口中能被說得有聲有色。有時，段老師能把我們帶進奇妙的大自然，讓我們呼吸芬芳的空氣；有時，段老師帶領我們走進祖國的大好河山，讓我們能盡情的遊玩……總而言之，上段老師的課，總能給我一種耳目一新的感覺，也讓我感覺時間過得很快，在不知不覺中一堂課就結束了。
您像一支紅燭。為後輩獻出了所有的熱和光！您的品格和精神。可以用兩個字就是『燃燒』！不停的燃燒！您講的課。是那樣豐富多采。每一個章節都彷彿在我面前打開了一扇窗戶，讓我看到了一個斑斕的新世界。有了您。花園才這般艷麗。大地才充滿春意！老師。快推開窗子看吧，這滿園春色，這滿園桃李。都在向您敬禮！如果沒有您思想的滋潤，怎麼會綻開那麼多美好的靈魂之花？老師。人類靈魂的工程師。有誰不在將您贊揚！傳播知識。就是播種希望。播種幸福。老師，您就是這希望與幸福的播種人！
老師，您是美的耕耘者，美的播種者，是您用美的陽光普照，用美的雨露滋潤，我們的心田才綠草如茵，繁花似錦！您為花的盛開，果的成熟忙碌著，默默地垂著葉的綠蔭！老師，您的精神永記我心！您多像那默默無聞的樹根，使小樹茁壯成長，又使樹枝上掛滿豐碩的果實。卻並不要求任何報酬。您給了我們一桿生活的尺，讓我們自己天天去丈量，您給了我們一面模範行為的鏡子，讓我們處處有學習的榜樣。您是大橋，為我們連接被割斷的山巒。讓我們走向收獲的峰巔，您是青藤堅韌而修長，指引我們采擷到崖頂的靈芝和人參，當苗兒需要一杯水的時候。絕不送上一桶水，而當需要一桶水的時候，也絕不給予一杯水，適量地給，。這是一個好園丁的技藝，我的老師。這也正是您的教育藝術。不計辛勤一硯寒，桃熟流丹，李熟技殘。種花容易樹人難，幽谷飛香不一般，詩滿人間，畫滿人間，英才濟濟笑開顏。
記得有一次，段老師讓我們背課文，因為我知道自己比其他人背的慢，所以只要一下課我就背。有一天中午，她讓我們很早就到學校默寫背過的那篇課文。當時我就在想：背過多少天的課文了，現在才寫，小菜一碟。我剛准備動手，她便說：「寫錯一個字抄五遍」。我就沒把這句話放在心上，低著頭就開始寫，寫完就稀里糊塗交上去走出了教室。回來以後老師還沒走，我又悄悄地走到了自己座位上，剛一坐下老師就叫住了我，笑著說：「光背會了不行，還不能有錯別字，自己看著辦」。下午我去辦公室找她，而她還是笑著對我說：「是不是手上該打了，這些錯字對你來會說不應該……」她又嚴肅地說：「其實你已經很進步了，老師也沒有苛求你什麼，所以你也不要硬逼自己，只要你覺得自己在努力就行，只要自己不放棄，老師就就不會放棄你，繼續努力。」聽了這些話，我心裡一直在輕輕地說：老師謝謝你，我會努力……然後我就離開了這間熟悉的辦公室。
是，初中三年已經消失了，在那些令人難以忘懷的日子裡，老師既給了我知識又給了我幫助。她的教導如滴滴甘泉，永遠滋潤著我們的心。
這，就是我既和藹又嚴肅的語文老師。
奇台二中初三：周艷艷
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摘自：https://www.sz-ylhm.com/46585_wodeyuwenlaoshi_zuowen_500/
㈢ 全國各地最著名的特色小吃都有哪些謝謝感謝萬分。
1.台北：鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。 2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。 3.台南：炒鱔魚 台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。 ：燒臘 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，
電影
（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。 5.哈爾濱：得莫利燉活魚
北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。 上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉。 太原的栲栳、刀削麵、揪片等。 西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，蘭州的拉麵、油鍋盔。 新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。 山東的煎餅。 江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。 浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。 安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。 福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。 台灣的度小月擔仔面、鱔魚伊面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹簡飯。 河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。 湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。 湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。 廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。 廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。 四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。 貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。 雲南的鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線等。 此外，還有大量的少數民族特色風味食品，極大的豐富了中國烹飪文化的內涵。 北京著名小吃 豆汁 綠豆經篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發酵、濾粉、沉澱、煮沸等9道工序加工製成。色灰綠，汁濃醇，味酸且微甜。熱食為宜，佐京產辣鹹菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千餘年製作歷史。 相關的著名企業： 小窩頭 玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃，形似寶塔，小巧玲瓏，甜香細膩，500克面可制出小窩頭100多個。 相關的著名企業： 芸豆卷 芸豆經磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序製成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現於民間，清末成為御膳。 相關的著名企業： 肉末燒餅 由發面空心炭火烤成。食時將燒餅切一小口，取出面心，夾入熱豬肉末。外酥里嫩，香味濃厚。 相關的著名企業： 爆肚 鮮羊肚或牛肚按不同部位切成條或片，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末和蔥花等調料食用。清鮮脆嫩，味醇不膩。 相關的著名企業： 炒疙瘩 可葷可素。炒好後，疙瘩顏色深黃，配上綠色青菜，黃綠相間，食之綿軟而有韌勁，滋味醇香。已有60餘年製作歷史。 相關的著名企業： 驢打滾 即豆面糕，因過去售時，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒於糕上，猶如毛驢就地打滾時揚起的陣陣黃土，故名。分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團沾上炒熟的黃豆粉擀成片，捲入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團里，切塊後澆紅糖水食用。 相關的著名企業： 焦圈 為油炸食品。和面時注意鹽、鹼、礬3種調料比例，炸時控制油溫，至色澤深黃、油亮即成。 相關的著名企業： 燒麥 北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節變化製作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆製成。以都一處飯庄所制最著。 相關的著名企業： 仿膳豌豆黃 碗豆經磨碎、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。色澤橙黃，細膩甜潤，清涼適口。原為清宮膳房製作。 相關的著名企業： 艾窩窩 糯米經泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥鬆甜香，清涼適口。元代已有製作。
燒麥 寧化客家傳統小吃。製法是：把芋子煮爛，剝皮，搗成糊狀，拌入地瓜粉反復揉搓，切成小圓團，捍成圓形的皮，再用蔥、筍、香茹、瘦肉丁、蘿卜等做餡，包成圓 錐形，放入蒸籠約20分種，取出裝盤，灑上麻油、醬油，趁熱食用，有嫩、香、鮮的美味 松 丸 寧化客家傳統小吃。其製法：將豆腐弄碎，伴入切成丁狀的蔥、瘦肉、荸薺、冬筍等原料，再捏成小圓團，在乾地343粉中滾一下，水燒開後放入，再加調料，煮 熟，連湯一起食用。有滑、松、脆、鮮的特點。客家人的傳統說法，吃了「松丸」，即可輕輕鬆鬆地過日子，所以，每逢「立春」之日，家家戶戶在迎春的喜慶氣氛 中，都有吃「松丸」，以祈望新的一年能過得輕松舒適。 韭 菜 包 寧化縣客家傳統小吃。做法是：用優質大米磨漿，入熱鍋不斷攪動，熬成糊狀，出鍋待用。將頭茬韭菜、臘肉、香茹、冬筍、蝦仁等原料切成餡，把米團揉捏成皮包 餡，入籠蒸熟，後裝盤，趁熱即食。特點：清香撲鼻，味鮮皮滑，一食難忘。 魚 生 又名生魚片，寧化傳統名菜。限3－4斤重的活草魚一尾，迅速去鱗、皮、內臟，再剔去排刺，然後橫切成薄片，灑麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用，魚生鮮脆爽 口，為下酒名菜。 大 卷 寧化客家傳統宴席上的主菜。做法是：把豆腐搗碎，伴入切成丁狀的蘿卜、瘦肉、筍等原料，調入適量的地瓜粉，放籠內蒸熟後切塊裝盤，再淋上醬油、麻油，灑上 少許蔥花。其味鮮美。 碧 玉 卷 泰寧傳統小吃。俗稱韭菜糍。 其做法是：用大米和韭菜做原料，磨成稀漿，再烙成簿餅，然後入香茹、鮮筍絲、肉絲、辣椒粉等到餡料，煎成筒狀，趁熱而食，油軟潤滑，色香味俱全。 什錦油餅 泰寧風味小吃。做法簡單：以大米為主，配少許黃豆，磨漿，用小鐵勺倒入少許米漿，添上餡料，再蓋上少許米漿，放入油鍋炸成扁圓狀油餅，趁熱食之。 陷心饅頭 泰寧民間風味小吃。製作法：和浸洗泡透的糯米，蒸熟後倒入木槽里，加入紅糖，伴少許茶油、五香粉等佐料，然後用木棍攪勻，掇成拳頭大小的團粒，外面裹上薄 薄的一層用粳米做成的銀裝，即成。 烏楮粳米糍 泰寧畲族特有的民間小吃。其做法有趣：用「烏楮」樹枝葉燒成炭灰，取鹼水待用。將開水淋洗耳恭聽浸 泡過的的粳米，放入飯甑中蒸熟，倒主石臼中反復舂打，同時，添加少許烏楮灰鹼水，做成小團粒，再蒸再打，經過三蒸三打後，糍團柔泣光滑。其特點：色黃透 明，柔中有韌，滑而不粘，味有鹼香。 狀 元 糕 泰寧風味小吃。製法：用上等糯米，經浸洗蒸熟後，倒入石臼舂打成糕，掇成乒乓球大小的糍團，放入由黃豆、花生、芝麻炒熟後碾成粉的配料中，（配料粉中再摻 入白糖），再加上香蔥豬油，即成。其特點：色淡黃、香甜、軟韌適當。 蛋 菰 將雞蛋加少入許食鹽和適量溫水，用筷子反復打散，然後把豬腸一頭用線扎緊，將蛋從另一頭灌入，滿後用線扎牢。之後握蛋腸一頭的線，放在鍋中約50度的水內 來加擺動，待至水沸時，立即將蛋腸取出，切成半寸長的小段，備用。燒湯時，將腸段投入，佐以香菰、紅菰等配料，加少許味精、食鹽、蔥花等，煮至蛋腸兩頭呈 磨菰形時，起鍋即成，清淡爽口，為宴客佳餚。 芋 包 為三明一帶民間傳統小吃。芋包軟潤滑香，主要原料為菜芋和木薯粉。菜芋洗凈後入鍋煮熟去皮，與木薯粉揉搓至軟硬適度不沾手，製成芋包坯，包上瘦肉、香茹、 筍、蝦米、醬油、五香粉等做成的熟餡，置入已沸的水中煮到膨脹並浮於水面即熟，蘸醬油、老酒、豬油、味精、蔥花等調料即可食用。 芝 麻 咸 餅 為三明一帶特色小吃。製法：麵粉加少許食鹽、味精、用水搓和，以不粘手為度，製成圓餅，裡面裹以餡（精肉、韭菜、蝦干），餅的一面撒芝麻壓實。然後把鐵籠 盛木炭火置入缸中，烤燙缸壁後即取出，緊握將餅無芝麻的一面，依次貼在缸內壁上部，用少許清水撒入，並緊蓋缸口，使餅烤熟。開蓋後，復將鐵火籠放入缸，使 餅烤酥滋出芝麻香味，取出火籠，用鏟刀將餅鏟下即可。芝麻咸餅香酥可口，兼有肉色、烤餅之優點，為旅行佳點。 節 令 小 吃 春節城鄉都要吃年糕、糍粑，城關吃面條，農村吃粉干，元霄節吃芋包子，立春吃春卷；清明吃清明果；農歷四有初一烙粑，有甜咸兩種；立夏家家戶戶食習果；端午節吃粽子、花椒餅、荷葉包；中秋節除了吃月餅，白果糕，也吃芋包；立冬吃豬腳、糍粑，稱為冬補。 客 家 擂 茶 寧化客家特有飲料。製法：將自製茶葉（淮山葉或大茶葉）、青草葯、茶油，放入擂缽，擂爛，再倒入煮熟的綠豆（或赤豆）、豬小腸、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成後，即可食用。擂茶味 道鮮美，既可解渴，又可充飢，且有祛風除濕、清熱解毒之功效。 將 樂 擂 茶 製法：用茶葉、芝麻、花生、桔皮、桂皮等擂成粉狀，再加入冷開水調成漿，沖入開水即成；是將樂人以茶代酒酬客的好飲料，具有消暑解熱、止渴生津、驅乏提神 之功效 薰 鴨 它是三明一帶民間名菜。其做法是：將之宰後洗凈的鴨，前胸剖開，用兩根竹簽將全鴨張平，鴨身上抹少許細鹽。在干鐵鍋底，放進一把米糠，上架鐵絲網盤或鐵 架，將鴨背朝下平放其上，密閉鍋蓋，生起水火，使糠燒焦冒煙而薰透全鴨。待邊鍋冒出的氣由白色轉為黃色，再視灶灶內鍋底尖呈灰白色時，即可出鍋。這時鴨身 呈黃色，油光閃亮，可切成塊，佐以大蒜等炒熟，其味既香且鮮 寧化老鼠干 寧化特產，屬「閩西八大幹」之一。捕捉秋季田鼠，經剝皮去肚，用米糠熏成赤色，並將與肉、筍、姜合炒，其香濃烈，其味鮮美，且有補腎之功。 沙陽板鴨 沙縣名產。沙陽板鴨加工始於宋朝，風味獨特，久負盛名。沙陽板鴨用料考究，集傳統工藝與現代科技精製而成。近幾年來連獲福建省和上海市名優新特農產品展銷會「暢銷產品金獎」等稱號。其風味多種（清香味、香辣味、香熏味），包裝各異，可供廣大消費者選購。 卜 鴨 尤溪名菜。製作巧妙，將鴨宰後，於胸前肚內，放進裝有茶葉和大米的鍋內密封，小火烘烤。鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，別有風味。 北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
（1）魯菜：魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清 湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起 源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是「食不厭精，膾不厭細」的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與 過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有復雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃 豆、高粱、小米均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。（2）川菜： 風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸 辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。其中 最負盛名的菜餚有：干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、 龍抄手等。（3）粵菜：粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜 館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了 許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹制海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為 南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清 而不淡，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香、松、軟、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜 點具有獨特風味。 另外，廣東人尤其廣州人對做湯有一種莫名的執著，湯的種類相當多，也是粵菜從其它不同菜系中脫穎而出重要原因。廣東人長期（如在外上學或工作）在外回家後 一家一定會品嘗到一鍋「老火靚湯」 著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蚝油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。（4）淮揚菜：淮揚菜是中國長江中下游地 區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有「東南第一佳味」、「天下之至美」之譽，聲譽遠播海內外。 由於後來浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，這樣，淮揚菜成為單以揚 州、淮安為中心，以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區的地方風味菜。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、 燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹制「全鱔席」。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作 精巧，清新味美，四季有別。 代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層 油糕等。 江蘇菜除上述淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、 爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。蘇錫菜擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜 咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹制「無錫乾隆江南宴」、「無錫西施宴」、「蘇州菜餚宴」和太湖船菜。徐州菜風味在歷史上屬魯菜系，隨時代變遷，其 菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮咸適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意「食療、食補」作用。另外，徐州菜多用 大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。 江蘇名菜名點有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚（以 上為南京名菜）；松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州 糟扣肉（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚、鳳尾對蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚（以 上為徐州菜）；天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。（5）閩菜：閩菜是以福州、閩南、閩西三 地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡，偏於甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善於用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南 菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有 的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹制海鮮見長，刀工精妙，人趣於味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜 酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功，它取材於沿海淺灘的各式海產品，配以特色調味而成，堪稱美味。 最著名的風味菜點有：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、 半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蚝仔煎等等。（6）浙江菜：浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、 活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮 家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。 浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多， 口味佳。 名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖 州千張包子等。 （7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實 惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山 珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重於咸香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。 著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。 （8）徽菜：徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣（古徽州）、屯溪等地，講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原 汁原味；不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢；皖南雖水產不多，但烹制經腌制的「臭桂魚」知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶 地區為代表，以後也傳到合肥地區，它以烹制河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調味，尤以煙熏菜餚別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代 表，菜餚講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調味。 著名風味菜有：無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。