① 蛋糕中塔塔粉的比例是多少
需要蛋清打發的時候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的鹼性；2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.另外蛋糕不夠軟的話和配方有關，如蛋和糖有沒打發，黃油和糖粉有沒打發等等。
② 西點塔塔粉和鹽的作用
西點塔塔粉作用如下：
塔塔粉一一化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，pH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是pH值在4.6-4.8時才能形成膨鬆穩定的泡沫 ，起發後才能添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，待蛋清攪拌起發後再拌入蛋黃部分的麵糊，如果沒有添加塔塔粉，蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊則會下陷，不能成型。所以可以利 用塔塔粉的這一件特性使成品達到效果。
【塔塔粉的功能】
1)中和蛋清的鹼性。
2)幫助蛋清起發，使泡沫穩定、持久。
3)增加製品的韌性，使成品更為柔軟。
【塔塔粉的添加量和添加方法】
塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%-1.5%，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
在蛋糕製作中用的油脂多的是色拉油和黃油。黃油具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高，對改善產品的質量有很大的幫助;而色拉油無色、無味，不影響蛋糕原有的風味，所以被廣泛採用。
鹽的用如下：
（1）調控面團發酵速度。
（2）改善產品風味。
（3）增強面團筋力。
（4）改善麵包內部色澤，提高白度。
③ 塔塔粉用做蛋糕的比例應該是多少
怎樣做蛋糕
在鮮蛋上市旺季，家庭可以自製些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 ，回去加熱處理， 此種方法比較省事 而且容易
二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶里，放了一會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，一邊絆一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 ， 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫
PS ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
④ 塔塔粉是什麼
塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。1、塔塔粉的功能：①、中和蛋白的鹼性；②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
⑤ 戚風蛋糕怎麼加入塔塔粉,是加入蛋清那邊還是加入蛋黃那邊
塔塔粉加入到蛋清里一起打發。
主料：低筋面做舉汪粉100g、雞蛋4個
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都備好
⑥ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
用料
主料：雞蛋5個、色拉油40克、塔塔粉3克
1、准備所有食材。