❶ 如何蒸蛋糕詳細步驟
其實現在蒸蛋糕的做法也是變得越來越多的,很多人都會選擇將蒸蛋糕做為早餐來攝入的,其實這種美食作為早餐的話也是完全可以的,因為對於人們的胃腸道黏膜本身就是會有一定的保護效果,這樣的話對於一些胃腸道不好的人們就可以自己在家裡面製作蒸蛋糕來吃的,會讓人們感覺道自己在家理念出來的一系列食物都比外面賣的更好一些。
2.注模成型:先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些,蒸3~5分鍾後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。
做法二
主料
雞蛋3個
低筋麵粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻
3.分次加入植物油,拌勻
4.加入牛奶,拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可[1]
做法三
食材用料
麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜做法
1.把材料准備好,蛋黃和蛋白分開,把麵粉,糯米粉和
❷ 在家做蒸蛋糕的方法
1、原料配方:鮮雞蛋6千克,特製粉5千克,白砂糖6千克,熟豬油(塗刷模具用)0.25千克。
2、將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大後加入麵粉攪勻即成。
3、先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
4、將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些,蒸3~5分鍾後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現製品不平正。
5、冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。
❸ 蒸蛋糕跟烤蛋糕有什麼區別
一、兩者的主要做法不同:
1、蒸蛋糕的主要做法:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。
2、烤蛋糕的主要做法:將蛋糕放入烤箱里150度,烤15分鍾左右就可以了。
二、兩者的配料不同:
1、蒸蛋糕的配料:鮮雞蛋6千克,特製粉5千克,白砂糖6千克,熟豬油(塗刷模具用)0.25千克。
2、烤蛋糕的配料:蛋黃4個,糖20g,油60克,牛奶60克,C:蛋白4個,糖60g,少許鹽,D:低粉120g,泡打粉3g。
三、兩者的特點不同:
1、蒸蛋糕的特點:色澤淡黃、海綿狀、富有彈性、無雜質、具有蛋香風味的特點。
2、烤蛋糕的特點:甜松綿軟,潮潤可口、製作方便。
❹ 蒸蛋糕普通蒸箱可以嗎
蒸蛋糕的蒸箱有一定功能要求,有些蒸箱在蒸制過程中,在箱體內部的頂會產生冷凝水,低落至食物表面,影響食物的美觀度與食用口感。德普嵌入式蒸箱循環加熱避免出現冷凝水滴,從而影響食物。
1、加熱原理
❺ 如何做蒸蛋糕
1 .蛋糕糊調制:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾,待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡,體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型:先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些,蒸3~5分鍾後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱:出蒸箱(籠)後趁熱脫模,裝箱冷卻,待冷透後,食品箱之間可重疊。