① 烘焙是如何分類的
烘焙食品就是以麵粉和酵母為基本原料,添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等,經過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。
烘焙食品的分類：
麵包類：按味道分（甜麵包，咸麵包）
按質地分（硬質麵包，軟質麵包，松軟麵包，脆皮麵包）
按品種分：甜麵包，調理麵包，酥皮類，歐式麵包，吐司麵包
西點類：私房點心（常溫蛋糕，餅干，泡芙，班戟，雪媚娘等）
法式西點（慕斯，提拉米蘇，歌劇院，法式鏡面等）
② 餅干怎麼做呢
在做美食的同時也能讓家人吃的更健康，最近一直在做家常麵食，很多朋友給我發私信，想要一個做餅乾的小方子，要製作簡單方便的，口感還不能差。其實在之前我是做過烘焙的食譜的，後來把烤箱放到櫃子裡面看不見它也就想不起來做了。
9.這些麵粉一共做了兩烤盤，一盤花朵一盤小蘑菇的，小蘑菇頂部我用牙簽戳了幾個小洞，這樣餅干容易熟。製作的整個過程也就半個多小時，相當的簡單，學會以後就不用給寶寶買餅干吃了，把小餅干裝到小盒子裡面，吃的時候拿出來，真的是比買來的健康很多。喜歡的寶媽們趕快試試吧，家裡有小幫手的朋友們，在這個五一假期也讓他們動動手吧，體驗勞動的樂趣。
③ 蛋清可以做什麼食物
雞蛋是由蛋清和蛋黃組成的，雞蛋的營養價值是很高的，不過蛋清和蛋黃在平時有不同的用處，所以在營養價值上也是有很大的差異，雞蛋的吃法是很多的，可以炒著吃，還可以直接煮著吃，其實雞蛋還可以將蛋清和蛋黃分開來，做出各種各樣的美食或者是點心來食用，那蛋清可以做什麼家常菜呢?
蛋清中含有蛋白質、蛋氨酸及維生素、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、硅等礦物質多種營養成分。通常做菜的時候，可以用蛋清來製作一道佳餚。蛋清可以做甜點食物菜，如蛋糕;蛋清可以做葯膳;蛋清可以做家常菜，如肉丸。
一、甜點食物菜
①蛋糕
材料：蛋清5個、麵粉50克
步驟：
1、麵粉過篩在一個無水無油的碗中。
2、蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。
3、取3分之1的蛋白糊到麵粉碗中，攪拌均勻。
4、將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進麵粉碗中，用切拌的手法，混合均勻。
5、烤盤中墊張油紙，為了好脫模。
6、將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面。
7、放進預熱好160度的烤箱，中層，上下火，25分鍾左右即可。
②甜橙蛋白脆
材料：蛋白80克，糖40克，糖粉80克，玉米澱粉20克，果真粉10克，檸檬汁1/2小勺
步驟：
1、蛋白加糖打至乾性發泡。
2、篩入糖粉和玉米澱粉，用刮刀輕輕拌勻。
3、加入檸檬汁拌勻。
4、烤箱預熱110度，中層，60分鍾左右即可。
二、葯膳食物
蛋清羹
材料：白糖50克，雞蛋清2個
步驟：用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次。
功效：雞蛋清性微寒而氣清，能潤肺利咽，有治療慢性咽炎的功效。
三、家常菜
肉丸
材料：雞蛋2個，肉適量
步驟：
1、從雞蛋里取出蛋清
2、將肉打碎，弄成肉團，加入蛋清，一起攪拌。
功效：在肉團里加入蛋清，會使得肉丸富有彈性，更加鮮美好吃，湯汁多多。
④ 烘焙的種類有哪些
1、硬式麵包
硬式麵包具有濃郁的麥香味，其表皮鬆脆芳香，內部柔軟具韌性，是吸引人的最大特色。大多數的西方人尤愛此種咬勁，是所有麵包中油脂含量最少的，全麥麵包與雜糧麵包均屬此類。
2、軟式麵包
以吐司烤盤所烘烤出的麵包，均可歸類為軟式麵包。其特色為組織細、樣式美觀，普通的吐司麵包及水果麵包均為此類。
3、軟式餐包
軟式麵包較其他種類的麵包更柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。而由於這兩種成分均會抑制到酵母的發酵，故酵母的用量需高，包括有紅蘿卜小餐包，葡萄汁麵包及小可頌。
4、甜麵包
甜麵包不僅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜麵包均含有內餡，製作時須注意發酵的過程，以避免出爐後的成品呈現體積小，顏色淡與皮餡分離等失敗結果。
(4)哪裡有賣小蘑菇蛋糕烤盤擴展閱讀
烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養價值，應時適口，無論是麵包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統的普通烘焙食品外，近些年又出現了強化營養，注重保健功能的烘焙製品。
烘焙製品，特別是一些花色糕點，早已受到人們的歡迎，成為飲食業銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅遊、節日慶賀的必備食品。
隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙製品的質量改進和製品的品種增多，中國的烘焙食品業無論在產量、製作技術、質量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發展。
⑤ 可可樹根蛋糕
材料:
蛋白4個，蛋黃5個，低筋麵粉40g，黃油40g，鮮奶油250ml，糖70g（50g加入蛋白，20g加入蛋黃），可可粉適量
做法:
1.蛋黃加20g糖糖打至濃稠，黃油微波爐加熱融化，放到一邊涼涼備用
2.50g糖分三次加入蛋白，略微打發，程度類似濕性發泡之前的狀態，可滴落但不暈開
3.把打好的蛋白和蛋黃混合，篩入低筋麵粉
4.篩入適量可可粉，顏色深淺以自己喜歡為准，把容器內的材料混合均勻
5.倒入已經溫溫的液體黃油，快速攪拌均勻
6.倒入鋪好油紙的烤盤，震出氣泡，烤箱預熱180度，烤10-15分鍾
7.鮮奶油中加適量可可粉一起打發，如果怕忙亂，可以打蛋之前先打好奶油
8.烤好的蛋糕坯撕去油紙，放在另一張油紙上，烤時朝上的面抹上可可奶油
9.用油紙輔助著捲起來，靜置一會兒定型
10.卷好後的蛋糕卷進行最後的整形和裱花，用菊花嘴擠成條狀覆蓋蛋糕卷，形成樹根的外觀，最後撒上巧克力豆即可
可可樹根蛋糕
材料:
蛋白4個，蛋黃5個，低筋麵粉40g，黃油40g，鮮奶油250ml，糖70g（50g加入蛋白，20g加入蛋黃），可可粉適量
做法:
1.蛋黃加20g糖糖打至濃稠，黃油微波爐加熱融化，放到一邊涼涼備用
2.50g糖分三次加入蛋白，略微打發，程度類似濕性發泡之前的狀態，可滴落但不暈開
3.把打好的蛋白和蛋黃混合，篩入低筋麵粉
4.篩入適量可可粉，顏色深淺以自己喜歡為准，把容器內的材料混合均勻
5.倒入已經溫溫的液體黃油，快速攪拌均勻
6.倒入鋪好油紙的烤盤，震出氣泡，烤箱預熱180度，烤10-15分鍾
7.鮮奶油中加適量可可粉一起打發，如果怕忙亂，可以打蛋之前先打好奶油
8.烤好的蛋糕坯撕去油紙，放在另一張油紙上，烤時朝上的面抹上可可奶油
9.用油紙輔助著捲起來，靜置一會兒定型
10.卷好後的蛋糕卷進行最後的整形和裱花，用菊花嘴擠成條狀覆蓋蛋糕卷，形成樹根的外觀，最後撒上巧克力豆即可
巧克力蛋糕卷聖誕樹根蛋糕
材料:
打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素）
做法:
1）將砂糖和蛋黃混合，攪打至蛋黃發白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續攪勻。
2）低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發。
3）蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預熱160度。
4）將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平。
5）將烤盤放烤箱中上層烤約15分鍾至表面變微黃色，表皮不黏手即可關火取出。
6）取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。
7）用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾後加入打發的鮮奶油，調成巧克力棕色奶油。
8）將奶油均勻塗在蛋糕片表面，從一端將蛋糕片捲起，捲成卷，用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上，取出切小塊後食用。
小訣竅
**烤好的蛋糕片晾涼的時間也不可過長，否則表面發干卷時容易開裂。
**蛋糕片上塗抹的鮮奶油不可塗抹的過滿，以防卷制時奶油溢出。
**用於做蛋糕裱花，或奶油餡料的鮮奶油，我推薦金鑽的，打發非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有賣的。原料：巧克力蛋糕卷1條，打發鮮奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力醬、巧克力色素少許），裝飾糖隨意，裝飾糖粉隨意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）將巧克力蛋糕卷斜切為大小兩段，大的一段約佔3/4作為樹根的主幹，把樹乾的周圍塗抹一層調好的巧克力奶油，然後用叉子或刮板在表面劃出類似樹根的紋路。
3）將小段的排放在樹根的側面，黏在主幹的奶油上，表面同樣塗抹奶油並劃出紋路。
4）將裝飾糖擺放於樹根周圍，然後撒些糖粉做裝飾即可。
樹根蛋糕
材料:
巧克力大約20克，雞蛋4個，低粉90克，可可粉3大匙，糖80克，牛奶5大匙，色拉油4大匙，鹽1/4小匙
做法:
1.把蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入30克糖用蛋抽打到略發白。
2.蛋黃中分次加入色拉油，用力攪拌，再加入牛奶攪拌均勻。
3.篩入麵粉、可可粉、鹽和巧克力屑，上下切拌均勻，千萬不能劃圈攪拌，會出筋。
4.蛋白用電動打蛋器先低速打至起泡，把剩下的50克糖分三次加入蛋白里，從中速到高速打到硬性發泡。
5.取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃麵糊中，輕輕切拌均勻，再把麵糊倒回剩餘的蛋白糊中，快速把麵糊混合均勻，烤盤鋪上油紙，把混合好的麵糊倒入烤盤中。
6.烤箱180度預熱，烤盤放入倒數第二層，轉到155度，烤35分鍾。
7.做好的蛋糕卷切一大一小兩段，擺成樹根造型。
8.巧克力加入一勺牛奶，一點黃油隔水融化後，淋在蛋糕上，稍涼後用叉子劃出樹皮花紋，這個過程簡直太狼狽，忘了在碟子上面墊點油紙，所以後來清理麻了煩了。
聖誕樹根蛋糕
材料:
雞蛋5顆，細砂糖80g+20g，清水80ml，色拉油70G，低筋麵粉60g，玉米澱粉10g，可可粉
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g 細砂糖和10g玉米澱粉，打至中性發泡(打蛋頭從盆底抽出蛋白有彎勾)，放一邊備用.
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黃，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋麵粉和可可粉混合均勻篩入，加入剩下的20g糖，低速打至無顆粒.
3.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀上下翻拌均勻後，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻.
4.烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，在桌上震幾下，震掉裡面的大氣泡.
5.烤箱170度預熱後，入烤箱中層170度烤制20分鍾左右出爐.
6.出爐立刻倒扣在烤網上，稍待幾分鍾後，翻轉放置在油紙上，抹上內餡(果醬或者色拉醬等)，用擀麵杖輔助捲起成筒狀，用油紙固定住保持形狀.
7.等蛋糕卷完全涼透，用刀分割拼裝出樹跟的形狀.
8.德芙的牛奶巧克力一塊，隔40度左右熱水融化後，塗抹在蛋糕卷表面.稍等幾分鍾，讓巧克力稍稍凝結時，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的樹皮紋路.然後在上面放置水果，撒防潮糖粉裝飾就OK了.
巧克力樹根蛋糕
材料:
材料：
做法:
1. 烤箱預熱350度；烤盤里墊上烤盤紙
2. 蛋糕粉按包裝上的說明做蛋糕糊
（我買的這個是用3個雞蛋打散，加水1又1/4杯；加油1/2杯；倒入蛋糕粉攪勻）
這一步用攪拌器2分鍾搞定
3. 把攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤，用橡皮刀抹平
（大約半吋深就行了，太多的話蛋糕烤出來太厚不好卷。我把多出來的蛋糕糊做了8個中號的紙杯蛋糕）
4. 烤箱溫度達到後，把烤盤送入烤箱，參考蛋糕粉包裝盒上的時間，（因為要卷蛋糕卷，不能烤的太硬，要比包裝上要求的時間少烤5分鍾）
5. 蛋糕烤好後，從烤箱取出，在架子上晾5分鍾
(注意：就晾5分鍾，要趁蛋糕還是溫熱的時候卷)
6. 用小刀切掉蛋糕每邊約半吋的邊（邊烤的比較干，不好卷）
連烤盤紙一起，把蛋糕捲成卷，放架子上晾涼 （約晾1個小時）
7. 蛋糕涼了之後，小心打開蛋糕卷（打開一半可以操作即可，不要攤平哈），
把罐裝奶油用橡皮刀塞到蛋糕卷中心和內側，再小心的捲起來 （這次卷的時候要揭下烤盤紙）
8. 在一端約一吋的地方斜切下一片蛋糕，放到蛋糕卷上
9. 罐裝奶油放入擠花袋，用21號花嘴擠直線
10. 完成後，上面可以灑糖粉裝飾
樹根蛋糕
材料:
中筋粉：125g
做法:
二.內陷：用瑞士蛋白霜做的咖啡奶油醬
再就是Swiss Meringue，我幾乎很少接觸到瑞士蛋白霜，這次偶然看食譜看到了它在裝飾上用的buttercream採用了瑞士蛋白霜，很好奇就想下手實驗一下。瑞士蛋白霜最大的的特點就是要把蛋白和一點點鹽加熱到120F攝氏48.88度，再分次加入糖打發。
做好的瑞士蛋白霜混合已經溫室軟化的butter和特濃咖啡,就成了buttercream.
她的分量很大我一看那麼多的butter就頭發懵，我只做了一半的量。
材料:
butter : 142g9(切成一大勺一小塊的放室溫)
蛋白：2個
糖：112g
鹽：1/8小勺
特濃咖啡espresso：30ml
做法：
1.取一個可以坐進去一個小鍋的大鍋燒一大鍋水，再取非常干凈的無水無油的小鍋加入蛋白和鹽，不停得攪拌給蛋白加入，最好有個溫度計，如果達到華氏120F攝氏攝氏48.88度時，開始分次加入糖，提高攪拌器的速度，開高速打發蛋白。同樣和法式蛋白霜一樣如上圖蛋白打發後樣子，不光堅挺而且應該很有光澤的。
2.攪拌器開低速，一塊一塊加入黃油，直至完全攪拌均勻。最後加入espresso，多攪拌機幾下，不要油水分離。
三.這個表皮用：杏仁甘納許Almond Ganache "Bark" 說白了就是烤杏仁碎粒和巧克力醬，曾經吃過教會朋友做的那種用很甜很甜打發的icing裝飾的，然後用叉子劃道道。我覺得這個東西除了應景外實在沒啥好吃的，不過這次我做這款Tarine家的例外，我把不用的切片廢料吃了以後覺得還真是好吃呢，尤其「樹皮」不僅很簡單的解決了那種老樹粗糙的感覺，還在味覺上提升了很多，這裡面有100g烤過的杏仁碎粒，配合不是很甜的苦甜巧克力加鮮奶油熬成的Ganache
材料：整粒杏仁Almonds:100g
苦甜巧克力：170g
heavy cream：175g
做法：1.烤香杏仁用菜刀切碎粒，不要切的很小。就是切碎就行了備用
2.隔水加熱苦甜巧克力直到完全融化，再加入heavy cream完全攪拌均勻。
3.2裡面加入碎粒杏仁，這個不是馬上就用的，馬上就用不成形的，要放在冰箱里放5分鍾後，看上去像cream的樣子後就可以拿來抹蛋糕了。
四.刷蛋糕體的材料用了咖啡糖液，買來的espresso加糖加熱融化就好了，（我是個不會用速溶咖啡粉的人），蛋糕浸濕後味道和口感都大大提升了，更加濕潤還有咖啡濃香。
材料:espresso:125ml
糖： 70g
做法：就是用剛煮好的espresso混合糖充分攪拌均勻就好了。
其他：
五.小蘑菇Meringue Mushrooms用了法式蛋白霜,還是老奶奶的。
做一個蛋白的足夠了，做法參考法式蛋白霜。
蛋白霜打好，擠在擠花袋子裡面，先擠一個蘑菇莖，提起時輕輕松開，就有一個下面粗上面尖尖樣子出來，然後再旁邊另外擠一個半圓蘑菇蓋子。最後用buttercream沾在一起的
六.黃金葉子：我狠狠的山寨了一把，自己用鋁箔紙做了模子，把燒熱糖漿澆在裡面定型。看到甜點書里們，人家大廚用的是非常漂亮的金屬模子，我上網一查貴啊，最不濟人家也用的是耐燙的硅膠模子，不過是要運費的，東西的價錢跟運費一樣高，所以還是算了。我的山寨版省錢，遠看就行了，嘻嘻.
組裝蛋糕：
1.把「一」烤好的戚風放涼後，刷上「四」咖啡糖液，把它移到一大張保鮮膜上面，可以幫助卷蛋糕。
2.再用抹上「二」咖啡奶油醬，用保鮮膜捲起，放回冰箱讓它固定。大概兩個小時取出來。
3.用刀切出一節蛋糕放在一側，看上去像樹杈一樣，擺好，修剪一下邊緣。
4.用抹抹上做好的「三」杏仁甘納許Almond Ganache "Bark」，散上一些糖粉當「大雪」，撒上一些可可粉當「土壤」，如果你有pistachio就是我們國內叫的開心果的粉末就更好了，當樹乾的「綠毛苔蘚」，我今年沒有買所以就沒有加。
樹根蛋糕
材料:
麵粉，咖啡粉，咖啡色奶油，果醬
做法:
1.麵粉中可加入適量咖啡粉，即成咖啡口味的瑞士卷。顏色的深淺可以加些咖啡味的糖漿或食用色素來調配
2.打發奶油，裡面混合一些咖啡粉。就可以打出咖啡味道的咖啡色奶油。塗抹在瑞士卷表層，裝飾成樹根效果
3.瑞士卷中卷的果醬可以用咖啡奶油代替。而且如果有咖啡味道的Jelly，可以切成細小顆粒撒在奶油上。這樣不僅口感更好，而且咖啡味道更濃郁
聖誕樹根蛋糕
材料:
低筋麵粉60g，可可粉30g，雞蛋5顆，細砂糖80g+20g，清水80ML，色拉油70g，玉米澱粉10g
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g細砂糖和10g玉米澱粉，打至中性發泡(打蛋頭從盆底抽出蛋白有彎勾)，放一邊備用
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黃，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋麵粉和可可粉混合均勻篩入，加入剩下的20g糖，低速打至無顆粒
3.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀上下翻拌均勻後，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻
4.烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，在桌上震幾下，震掉裡面的大氣泡
5.烤箱170度預熱後，入烤箱中層170度烤制20分鍾左右出爐
6.出爐立刻倒扣在烤網上，稍待幾分鍾後，翻轉放置在油紙上，抹上內餡(果醬或者色拉醬等)，用擀麵杖輔助捲起成筒狀，用油紙固定住保持形狀
7.等蛋糕卷完全涼透，用刀分割拼裝出樹跟的形狀
8.德芙的牛奶巧克力一塊，隔40度左右熱水融化後，塗抹在蛋糕卷表面.稍等幾分鍾，讓巧克力稍稍凝結時，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的樹皮紋路.然後在上面放置水果，撒防潮糖粉裝飾就OK了
聖誕樹根蛋糕
材料:
蛋白一個，白糖10+60克，水15克
做法:
1.蛋白一個加入白糖10克放入無油無水的容器中
2.水15克加入白糖60克放入小鍋中
3.糖水開始用小火煮
4.蛋白打至濕性發泡
5.等糖水煮至117度左右
6.快速地倒入蛋白中
7.將蛋白霜打至硬性發泡
8.再倒入擠花袋中
9.擠出圓形（蘑菇頭）和聖誕帽形（蘑菇根）的各一些，然後烤箱100度預熱，中層放進去烤30分鍾
10.烤至小的蘑菇根發硬，然後把蘑菇頭安在蘑菇根上繼續烤硬（還要30-50分鍾）即可。如果覺得操作麻煩，可以烤好後，取出來用融化的巧克力安裝
樹根蛋糕
材料:
奶油，巧克力戚風，巧克力粉，水果粒
做法:
1.烤一盤巧克力戚風蛋糕；奶油加入巧克力粉，打發好備用
2.抹層奶油、放上水果粒，捲成蛋糕卷放入冰箱15分鍾左右定型
3.取出斜切一刀，擺成樹樁的形狀
4.樹樁表面抹上巧克力奶油
5.用刀在奶油表面劃幾刀，製作出樹皮效果
6.最後灑上巧克力粉，根據你喜好裝飾樹根，即可
⑥ 北京有什麼特色的風味小吃
其實，一直居住在北京的我及家人，對北京小吃了解的不多，掰開手指一算也吃了一些樣式，如；綠豆糕、麵茶、蜜三刀、炒麻豆腐、螺螄轉、驢打滾、鹵煮火燒、栗子羹、老豆腐 、開口笑、京東肉餅、芥末墩兒、醬肘子、姜絲排叉、餛飩、蝴蝶酥、糊塌子、糊餅、核桃酥、果脯、鍋貼、缸爐燒餅、茯苓餅、墩餑餑、豆汁、春卷、春餅、炒紅果、炒疙瘩、炒肝、薄脆、冰糖葫蘆、爆肚、百果年糕、白水羊頭、蜂糕、愛窩窩 等，呵呵！
北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種作法，共計約有百餘來種。
1、愛窩窩
愛窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。
愛窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。
2、蜂糕
蜂糕是用麵粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種糕食小吃。因為這類糕食掰開後，內中有較多蜂窩狀的小孔，故名蜂糕。
紅白蜂糕用麵粉發起成稠麵糊狀，發好的面均勻地兌上鹼揉勻，上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄乾等果料，然後將和好的面上籠蒸，果料在上面，刷一層油，蒸面時用筷子在面上捅幾個出氣孔，蒸熟即成。做紅蜂糕用標准粉加紅糖，做白蜂糕用富強粉加白糖。紅、白蜂糕味香甜，松軟利口。
碗蜂糕用富強粉和面發酵，然後對鹼和白糖揉勻，用小碗洗凈，裡面刷上油，把和好的面放入碗內，上面放五粒紅棗，用旺火上籠蒸熟即成。碗糕成碗形，上邊開花，利口松軟。
米面蜂糕實際上也是碗糕，不過它的原料不是麵粉，而是粳米粉。它用粳米淘洗干凈，用涼水浸泡4至5個小時，瀝盡水後，碾成粉過細籮，用一個盆將老酵撕碎，倒入溫水調稀，然後加入米粉攪拌均勻，蓋上蓋發酵，待發好酵後用鹼揉勻，趁熱倒在發面盆內，加白糖、桂花、鹼面，使勁攪拌成糊狀（放鹼面注意鹼要對得合適，使酸鹼中和，恰到好處）。將對好鹼的米糊盛入小碗，碗內先刷油，上旺火蒸後取出，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可擺成圖案即成。米面蜂糕呈乳白色，配以紅綠果料，顏色美觀，口軟疏鬆，滋味香甜。因為中有蜂窩，故也稱米面蜂糕。
3、扒糕
是北京小吃中的夏季小吃。扒糕與涼粉一般同時出售。出售時攤販不時的吆喝：「扒糕筋道……酸辣涼粉兒喲……」
扒糕用蕎麥面製成，鍋內燒開水，倒入蕎面，快速攪拌，蕎面熟透後，盛在盤內拍平晾涼，切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，加上紅咸胡蘿卜擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可
4、白水羊頭
是北京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的一種吃食。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。北京過去賣白水羊頭肉的很多，但最出名的是宣武區前門外廊房二條推車擺攤的馬玉昆，家傳6代，他製作的白水羊頭，清脆利口，講究夏天用冰鎮，冬天帶冰凌，越涼越好吃，羊頭肉分為羊臉子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯（上顎軟骨）等6個部位，任客選要，隨要隨切，撒上的椒鹽也很考究。
5、百果年糕
是北京春節的傳統小吃，早在遼代，據說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。
年糕有黃、白兩色，象徵金銀，並有「年年高」的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」其實追溯年糕的歷史，早在中國的周朝就有記載。《國禮·禮記》中「羞邊之食，糗餌粉餐」的「粉餐」就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點。
北京的年糕一般為清真回民小吃店供應，除年節大量供應外，平時亦有供應，但數量和品種都比春節時少。年糕是清真回民小吃，也是滿族跳神用的祭品。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆（衤是）有詩一首：「糕名飛石黑阿峰，味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉。」自注說：「滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者，粘穀米糕也。色黃如玉，味膩如脂，糝假油粉，蘸以蜂蜜頗香渚，跳畢，以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉，皆糕名。」可見年糕至少在清代就是滿族的小吃品種了。
6. 爆肚
是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。
爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顧客願吃哪個部位，隨便選擇。爆熟的時間因部位的老嫩程度不同而有差異，最鮮嫩的部位幾秒鍾即熟。近年來由於食者人眾，又加肚子全是鮮貨，不易保管，加上鮮肚貨源難以解決，因此分部位供應的餐館或攤販，幾乎絕跡。
爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在「爆」。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：「入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。」還說：「以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。」因此，它的質量標準是「脆嫩」，不同的部位要掌握不同的火候。
爆肚過去幾乎全部是回民經營，用的羊肚必須回民宰殺，收拾得也十分干凈，有異味的肚子棄之不用，因此很有信譽，特別是梨園界的名角無不十分鍾情爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都歡喜吃爆肚，特別是農歷立秋之後，北京人講究「吃秋」，就有「要吃秋，有爆肚」之說。
7. 冰糖葫蘆
冰糖葫蘆的製法是用竹簽一根，將選好的果串成一串，一般五枚。然後用冰糖熬成糖汁（定要用冰糖），將成串果子在糖汁中一蘸，立即提起。糖汁遇冷即凝，成為果子的一層薄薄糖衣，晶瑩光潔，通體澄澈，取其形名日糖葫蘆。出售時，按串排列在大盤中，罩上玻璃罩，或提小籃；或捧木質方盤，沒有玻璃罩也要蓋一塊潔凈紗布。
糖葫蘆所用的果子，不下十餘種。同是一種，可以翻出很多花樣。有些名店或考究點的小販，還能在果面上排出各種精巧的圖案，絢爛多彩可以欣賞。果子中以大山裡紅、大白海棠、山葯為主，其它如葡萄、山葯豆（籽）、紅海棠、橘子瓣、荸薺，都可做糖葫蘆。果子部用鮮的，只有山葯、山葯豆要蒸熟。有些用果子煮熟以後加工做成花樣，如山植扁、海棠扁、果脯扁、山葯扁。所謂「扁」，就是將果子煮熟壓成扁型再蘸糖，便於在上面做圖案。作為點綴花樣多用乾果，如剝皮的核桃仁、花生仁、瓜子仁、松仁，各種果脯、蜜糕、青梅等都是排圖案的原料。花樣中最可喜的是鑲嵌，比如大山裡紅欄腰一劈為二，去核，兩爿之中嵌上白色山葯泥，或黑色豆沙。面上磨光用瓜子松於排成梅花、菱形圖案非常美觀。這樣，在一串串糖葫蘆上，可以顯示出翠綠（青海）、粉紅（山渣糕）、棕黑。豆沙）、白玉、大紅等不同色彩。許多名店還用去皮的整隻核桃穿成串，或用單只鮮果做花球，每支一枚，不成串，精工細做，如獅子頭、花籃等形。這是糖葫蘆最佳之味，用其裝匣送禮最宜。
8. 薄脆
北京傳統風味小吃。薄脆，故名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世紀三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。
薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在還有製作的名店有南來順、大順齋等。
9. 茶湯
沖茶湯要技術，茶湯原料也很講究。它要用糜子面放碗內，用熱水調勻，然後用銅壺的開水沖入碗內沖熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖。它的質量要求是，沖得的茶湯把碗反過來朝下，立即下墜，掛在碗邊，用手拍動，松軟抖動，不能從碗內掉下。目前茶湯供應，似乎還達不到這個標准。原因在於沒有或買不到真正的糜子。糜子屬禾本植物，屬黍類的黍稷型。糜子是我國最古老的五穀之一，也稱穄，穄子，赤黍。《呂氏春秋·本味》載：「飯之美者……陽山之穄，南海之糜。」秦代李斯《倉頡篇》說：「穄，大黍也，似黍面不粘，關西謂之糜。」糜形如小米，色淡黃，磨粉可作糕。中醫認為其味甘，微寒，可止瀉，利煩渴，除熱，治咳，逆上氣。穄也就是糜子，由於產量低，種植不多，故市場供應甚少。
茶湯除用糜子外，還可用白粘高粱磨成粉作為原料，但質量不如用糜子好。兒童喜食茶湯。《故都食物百詠》中有詩為證：「大銅壺里熾煤柴，白水清湯滾滾開。一碗沖來能裹腹，香甜最好飽嬰孩。」並附註稱：「茶湯有擺攤者，有挑擔者，其唯一之標識，則大銅壺是也。此物尚甜，鹹食者殊不見，小兒多喜食之。」茶湯味甜，筋道可口。但不知還能品嘗到真正新糜子面為原料的茶湯否！
10. 炒肝
是北京早點的名小吃。每日清晨，賣炒肝的店攤眾多，愛喝這一口的人也很多。炒肝那醇厚的美味，真是一大享受。然而炒肝是怎樣興起的，連，些老北京人也都不一定知道。
1900年，當時《北京新報》的主持人楊曼青去前門外「會仙居」吃飯。這家飯館當時賣白水雜碎，楊曼青見桌上、地下扔了不少豬心、肺等下貨，就給掌櫃的出招兒說：「你們乾脆把白水雜碎中的豬心、肺去掉，只留肝、腸，再加上醬色，然後勾芡，起名叫炒肝。這些日子我在報上為你們宣傳一下。」掌櫃一聽連聲叫好。於是按楊先生的辦法做，又加上大料、生蒜、黃醬等佐料，最後用口蘑湯勾芡。用這種原料和調料做出的炒肝，香氣撲鼻，濃郁可口，大受顧客的歡迎。「會仙居」和炒肝就出了名，紅火了幾十年。1956年公私合營「會仙居」並入「天興居」。炒肝成了北京小吃中的精品。清末民初的《燕京小食品雜詠》中就寫了一首炒肝的詩：「稠濃汁里煮肥腸，交易公平論塊嘗。諺語流傳豬八戒，一聲過市炒肝香。」炒肝是怎樣烹制的呢？這首詩後的註解說：「炒肝以豬之小腸，臠切成段，團粉汁燴之，……名為炒肝，實則燴豬腸耳。既無肝，更無用炒也（間有肝塊，亦非炒過者），京諺有豬八戒吃炒肝，自殘骨肉之語，故詩中雲雲，炒肝香二字，則賣者吆喝聲也。」這個解說已很清楚，炒肝實為燴腸，不過有幾塊肝為點綴而已。盡管如此，炒肝乃不失為是一美味。它的製作關鍵是精心細作。如洗腸子時，要扎住腸頭，翻過來，用醋、鹽、礬揉搓後，用水反復漂洗。干凈後，再扎住另一頭，再翻過去漂洗。干凈後，剪掉兩頭，才無異味，保證了它的鮮美。用肝雖不多，但要選用肝尖的部位一製作時要用上等好醬油。澱粉要先沖一碗，看是否透明清亮。沖出後混濁即不能用，因此正宗的炒肝，鮮香清亮不混濁，口感極佳。
11. 炒疙瘩
民國初年，北京宣武區虎坊橋東北的臧家橋，開了一家名叫廣福館的麵食鋪，店主姓穆只有母女倆人，供應麵食均為低廉品種。一天幾位常客對母女倆說：「面條都吃膩了，能否改一個吃法？」母女倆照顧客要求，將面揪成疙瘩煮熟後撈出拌蝦醬吃，覺得不夠味兒，又炒著吃味道果然不同。炒疙瘩由此初步形成。此後母女倆精心製作，並在配料上進行改進，終於使炒疙瘩名聲大振。廣福館地處臧家橋南端，是堂子街、韓家譚、五道廟、楊梅竹斜街的五道路的路口，儼如一座寨子，店主姓穆又無男性，於是一些文人雅士戲稱廣福館為「穆家寨」。廣福館逐漸被人們遺忘了，穆家寨炒疙瘩名聲鵲起。到琉璃廠多為文人，逛完琉璃廠，不少名流也紛紛光顧。當時一位名書法家品嘗後，專潑墨題詩稱：「甘載蜉遊客燕京，每餐難忘穆桂英。寄語她家女招待，可曾親手去調羹。」名畫家胡佩衡、於非暗也贈字畫，對炒疙瘩備加推崇。1952年，女店主去世，廣福館因無人繼承而停業。
目前不少餐館，仍有炒疙瘩供應，但風味與「穆家寨」的相比，相差甚遠了。原因在於製作上圖省事，如過去店家客人進店後，問清吃多少，現制現揪，現在是用機器軋出，煮後就放在涼水中浸泡，客來了，從涼水中撈出來炒，已糜爛無筋道的口感了，配料也不講究，因此信譽下降，已沒有炒疙瘩味了。
12. 炒紅果，說是炒，其實是煮。紅果，即山楂。具體做法是，將買來的山楂用水清洗干凈後，先用剪刀將把兒剪掉，然後再用小刀將山楂切成兩半，去掉核和頂部黑的部分，放入一個有透明玻璃蓋的容器中（方便看清水位），加入清水，清水的量約為山楂的一半，然後根據自己的口味加入白糖，慢火煮半小時，取出後用筷子攪拌一下，取出，放涼後調入蜂蜜，這樣，酸甜可口的、鮮亮可愛的炒紅果就做好了。如果你喜歡吃比較涼一點的，攤涼的山楂也可以在冰箱里放一會兒,食時味道妙不可言。
13.春餅
立春時吃的春餅，又叫荷葉餅，用兩小塊水面中間抹油後擀成薄餅烙熟，可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。熟菜是訂來的蘇盒（一種朱紅色金漆扁圓木盒，內有方格，用來盛菜），如果是講究的人家，通常極為豐盛：梁實秋在《薄餅》一文提到的蘇盒，就包括切得細細的醬肘子、熏肘子、大肚兒、小肚兒、香腸、燒鴨、熏雞、清醬肉、爐肉等等。家裡也要自備炒菜，通常有：攤雞蛋，切成長條；炒菠菜；炒韭黃肉絲；炒豆芽菜；炒粉絲。若是韭黃肉絲、粉絲、豆芽菜炒在一起便是「和菜」，上面蓋上一張攤雞蛋，便是「和菜戴帽兒」了。此外還要有用來佐食的一盤蔥一盤甜面醬，蔥選羊角蔥最好，細嫩。
14. 春卷
立春這一天，民間有吃春卷的習俗。宋代有一種「卷煎餅」，是春餅與春卷的過渡類型。餡料用羊肉或豬肉，另用蔥白或筍干之類，裝在餅內卷作一條，兩頭以麵糊粘住，油煎，吃時蘸調味汁。元朝時候已出現將春餅卷裹餡料後油炸而食的「春卷餅」，也可以說就是春卷。到明清之時，春卷一詞已經出現了。
15. 褡褳火燒
提起褡褳火燒，「老北京」沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直享有盛譽。1876年，順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場內擺了一小食攤，首次供應。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，原來它的製作與眾不同。褡褳火燒要將和好的面揪成小劑擀平，裝進用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料加好湯拌制的餡兒，折疊成長條。放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣並收口中，餘味無窮。褡褳火燒因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的「褡褳」，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。後在東安市場內開設了瑞明樓，但傳至第二代，因經營不善而倒閉。當時店內的羅虎祥和郝家瑞精於此道，於1934年取每人名字中的一字相聯，合資在門框胡同內開設了祥瑞飯館，現改名為「瑞賓樓」，專供褡褳火燒。製作也愈加精細，一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。
16.豆沙酥
17..豆餡燒餅（蛤蟆吐蜜）
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
它的製作程序：先用白面加少許小蘇打用水和面成面團，取面團一塊，搓長條，揪小劑，擀成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團重量，如17．5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾上點水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅四邊粘芝麻，口感酥軟、香甜。
18.豆汁
豆汁何許物也？說起來未免掉價，它竟是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚，出身卑微，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素c、粗纖維素和糖，並有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥之功效。它還有富者不嫌之卑微，窮者不覺之價高的優點，在舊社會西服革履者與拉車賣漿者同桌共飲，並無貴賤之分。從中亦可見，豆汁是貧富相宜、雅俗共賞、極普通的風味食品了。
把喝豆汁說成是一種享受大有人在。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可，難怪《燕都小食品雜詠》中說：「糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。」並說：「得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。」喝豆汁必須配切得極細的自製的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。
19.墩餑餑
餑餑是北京人對面制點心等食品的一種稱謂。在客人來了要擺餑餑、煮水餃，稱煮餑餑，因此北京糕點店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說：「北京人呼波波，南人訛為磨磨。」波同餑音，可見餑餑在明代就有。清以後的宮廷御膳房專門設有餑餑局，為皇室做美點，北京城內的餑餑鋪專營滿族糕點。
墩餑餑顯然是麵食製品的一種，但它不屬餑餑鋪的糕點，而是北京小吃的一個品種。除墩餑餑外，稱餑餑的種類很多，如硬面餑餑也稱餑餑，大概是一種移植和借用了。
墩餑餑做法極簡單，用酵面加鹼、白糖、桂花揉在一起，搓條揪小劑，並摁成中間稍薄周圍稍厚的扁圓形，先用餅鐺用微火烙，兩面成黃色後，碼入烤盤，入爐烤熟。
墩餑餑顏色白黃，松軟有彈性，味甜潤。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟後要晾涼，最好放在木箱中悶軟，適於老人食用。
20.茯苓餅
又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點。南宋《儒門事親》中：「茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。」，到了清初，時人講究「糕貴乎松，餅利於薄」，後來的餅就越來越薄。隨後添加多種果仁、桂花和蜂蜜調制的甜餡，把兩張餅合起來，中間夾餡的茯苓餅。既有濃郁桂香，又營養豐富，且有安神益脾等滋補之功。
21.缸爐燒餅
缸爐燒餅原為河北省小吃，後進入北京，成為北京小吃。它的特點是用缸做成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成，故名缸爐燒餅。
缸爐燒餅的製作是：用清水加鹽化開，放入白面和成冷水面團，再用油加熱後晾溫，最好用驢油，判∶酌婧途 齲 晌 退秩浚 緩蠼 淥 嬙派習福 喑沙ぬ醯 貢獍雌劍 Τ沙ぬ酢?0厘米寬、厚薄均勻的大片，將油酥瓤均勻抹在大片上，由外向里捲成卷，抻成長條，揪成8厘米長、3厘米寬的劑子，擀成橫8厘米，豎18厘米，前後折疊三層，再橫擀成8厘米，豎12厘米，前後折疊，中間搭茬，茬處為三層，兩邊為兩層，用擀杖在搭茬處中間輕壓合縫，成長8厘米、寬6.5厘米的生坯，然後撒勻芝麻，翻過來灑些水，在案板上磨出漿水，即可上爐。上爐時生坯橫放在手上，自右至左把缸口貼滿，再自上而下貼滿缸壁，間距0．5厘米，貼完後，蓋上蓋，稍等一會兒，把火撥開一半，再過3至5分鍾把火全部捅開烘烤，燒餅呈虎皮色時即可出爐。
缸爐燒餅色澤淺黃，外皮酥內瓤層次分明，筋道利口。
22. 鍋貼
鍋貼是烙制油貼的小吃。過去經營鍋貼的地方很多，但以護國寺廟會和西安門西安市場的鍋貼最為有名。成品皮薄、餡大，色焦黃，咸鮮味香。鍋貼兩角不封口，成月牙形，餡似露非露為一大特色.顏色黃亮油潤，底面焦脆，餡料鮮香無比。
23.果脯
24.核桃酪
提神、補腎、強身的功效。解放前以「會賢堂」製作的核桃酪質量最好，聞名京城。
25.核桃酥
滿族祭祖供核桃酥.香甜細嫩,油而不膩。滋陰補肺腎。
26.糊餅
中國匹薩——糊餅哈哈,老北京都知道的一道著名的食品就是糊餅啦,因為和匹薩一樣,是餡放在面上的
27.糊塌子
糊塌子是老北京的一種特色小吃，就是用麵粉和西葫蘆攤成薄餅，做起來非常方便，而且味道極為鮮美。糊塌子的主要原料是西葫蘆。
29.蝴蝶酥
蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味
30.黃糕
北京特色風味小吃。具有色澤鮮黃，質地松軟，味甜香潤，營養豐富的特色
31.餛飩
1400年以前就在北京出現，目前已成為中國南北通行的食品。
餛飩是一種古老食品，西漢時期已經問世，南北朝時已十分普遍，唐、宋、元、明、清歷朝都有記載。
北京的餛飩四季常有，肩挑擔賣餛飩的小販很多。《故都食物百詠》中說：「餛飩過市喊開鍋，湯好無須在肉多。今世不逢張手美，充飢誰管味如何！」（註：張手美，唐朝長安著名的製作小吃的高手。）並注說：「沿街叫賣者，不如飯館所制之佳。然喚到門首，咄嗟立辦，用以充飢，亦殊方便也。」從詩和注中可以很形象地看到賣餛飩的情景了。他們肩挑擔子，一頭架鍋內煮一隻雞，一頭有案板和餡兒等物，一麵包一面煮，十分方便。但最有名的首推東安市場附近的「餛飩侯」的餛飩。掛著藍地白邊白字的布，上寫「餛飩侯」三個字。湯是雞湯，餛飩包得皮薄餡兒足，肉多而不膩，湯濃而不渾，佐料與眾不同，用好醬油、陳醋、豌豆苗兒、上等紫菜、晶黃整齊的蝦米皮，貨真價實，物美價廉，一直經營到半夜。吃餛飩的人很多，老主顧可以記賬，等有錢的時候一起付賬，生意十分紅火。一些大飯庄也有餛飩的供應，如前門外的致美齋飯庄供應的餛飩就很出名。《都門雜詠》中記載說：「包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。清湯潤物休嫌淡，咽後方知滋味長。」
32.姜絲排叉
姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。
它要用鮮姜去皮剁成細末，麵粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團。還有一種方法是用水和面，放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉面，疊起合成長條後，用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切細絲，用水把姜絲熬開後撈出姜絲，放人白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸得的排叉入薑汁熬出的桂花飴糖中過蜜。
過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城「南來順」的姜絲排叉1997年被評為「北京名小吃」，同年又獲「中華名小吃」稱號。
還有一種帶鹹味的排叉，原料為麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。
33.醬肘子
天福號的醬肘子以其「肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，濃香醇厚」的特色聞名京城，獨樹一幟，經久不衰。在歷史上曾作為清王朝貢品。
⑦ 蛋清可以做什麼家常菜
牛奶炒蛋清、腸仔蛋清湯、蛋清炒小蘑菇、蛋清水果班戟、蛋清餅等。蛋清餅材料：蛋清60克、細砂糖55克、奶粉4克、南瓜粉7克、檸檬汁幾滴。
1、蛋清倒入一個無油無水的盆子里，然後加入幾滴檸檬汁，先低速攪打至粗泡狀。
2、然後細砂糖分3次加入蛋清中，加了砂糖後用高速打發，打發到提起打蛋頭能拉出大彎鉤即可。
3、然後加入4克奶粉和7克南瓜粉，用刮刀翻拌均勻，一定要用翻拌手法，此時烤箱預熱88度上下火，熱風模式。沒有熱風模式的就選擇上下管加熱模式即可。
4、翻拌好的蛋白霜裝入裱花袋，裱花嘴隨意，選自己喜歡的就好。
5、均勻的擠在烤盤上即可，烤盤上最好墊一張油紙。送入烤箱中層，熱風模式，88度烤1小時20分。
6、烤好的蛋白糖是能夠輕易的從油紙上取下來的，如果取不下來，說明你烤的不夠干。
7、成品，顏色超漂亮，對於喜歡甜食的人來說，真的是高顏值的美味。
蛋清是指蛋（尤其指雞蛋）內的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
⑧ 烘焙包括內容是什麼
烘焙包括：1、硬式麵包，表皮鬆脆，內部柔軟；
2、軟式麵包，組織細，樣式美觀，一般的吐司麵包水果麵包屬於此類。
3、軟式餐包，比軟式麵包更軟，且含更多的糖分和油脂。
4、甜麵包，糖分和油脂含量更高，且均有內陷，酵母含量也非常高。