① 蜜食的老式做法
全蛋打發的老式雞蛋糕，做法簡單，一學就會，還是小時候的味道
小時候逢年過節總能吃到一種好吃的，名字叫「槽子糕」。雖然現在蛋糕的種類越來越多，但是老式雞蛋糕仍然是記憶中難以忘懷的美味。
老式雞蛋糕做法非常簡單，特別適合烘焙新手。原料上，只需要雞蛋、麵粉、白糖3樣材料。製作方式上，採用全蛋打發，操作簡單，從准備材料到烘烤完成大約只需要30分鍾。口感上，老式雞蛋糕比戚風略顯粗糙，剛出爐的蛋糕表皮脆脆的，別有一番風味。
下面詳細介紹製作步驟和需要注意的細節。
原料和工具
【原料】雞蛋2個（帶皮約120克），低筋麵粉60克，白糖30克，蜂蜜20克
【模具】6蛋糕模具（以上材料可製作6個蛋糕）
常見問題解析
麵粉必須要選擇低筋麵粉嗎？
用低筋麵粉做蛋糕，更加松軟而且不易開裂。低筋麵粉可以購買也可以自製。自製低筋麵粉的方法可以點開藍色字體查看。 自製低筋麵粉的3個方法
如果家裡實在沒有低筋麵粉，自己做又嫌麻煩，也可以用中筋麵粉，松軟程度上會差一些，但是沒有太大影響。
糖的量能否減少？
這個問題很多朋友會問，因為大家都覺得吃糖太多不健康。而蛋糕的含糖量都很高，除了增加甜度，更重要的作用是維持氣泡的穩定性，使打發好的蛋液不易消泡。所以白糖的量盡量不要減。對老式雞蛋糕來說，糖的用量通常要佔蛋液的50%左右。
今天分享的配方中，用到了糖和蜂蜜，蜂蜜可以增加蛋糕的風味，你也可以全部用白糖。
配方中為什麼沒有油？
首先說明一下，可以加油但不是必須的。加油做出來的蛋糕更加濕潤，口感更好。但是油不容易和麵糊混合均勻，攪拌的時候容易消泡。大家可以根據自己的喜好來選擇是否加油。（油量參考：10-20克）
製作步驟
步驟一：全蛋打發
將2個雞蛋打入盆中，加入白糖和蜂蜜，開啟打蛋器，開高速打發蛋液。蛋液會由黃色慢慢變成乳白色，體積也會逐漸增大。當提起打蛋器，用滴落的蛋液劃「8」字，紋路可以保持5~8秒不消失就可以了。
打發全蛋液
蛋液變白，體積變大
紋路不輕易消失
※關鍵點總結
1、不能用冷藏的雞蛋
打發全蛋液比打發蛋清要困難得多。全蛋液的溫度在40°左右時更容易打發，因此我們可以將盆中的蛋液隔水加熱（把盛有蛋液的盆放入50°熱水中），升溫後可以縮短打發時間。這一步不是必須的，也可以使用常溫的雞蛋直接打發。但是不能用冷藏的雞蛋，會大大增加打發的難度，甚至打發不起來。
全蛋打發不能用冷藏雞蛋
2、打發的時間和狀態
打蛋器的功率和轉速不同，需要的時間也不一樣。選擇一款好的電動打蛋器可以起到事半功倍的效果。可以用劃「8」字的方式來判斷打發狀態，滴落的蛋液不僅要能劃出「8」字，而且要保持5~8秒不消失才算打發完成。
3、蛋液中不能加油
蛋液打發好之後，先篩入麵粉混合均勻，再加入油。蛋液打發階段，一定不能加油。
步驟二：篩入麵粉，混合麵糊
蛋液打發完成後，分兩次篩入麵粉，用刮刀翻拌均勻。 像炒菜一樣，用刮刀從底部把麵糊翻上來，同時轉動盆子，把麵糊混合均勻。
篩入麵粉
※關鍵點總結
1、麵粉過篩。過篩後的麵粉更容易混合均勻。
2、分兩次篩入。一次性篩入全部麵粉，翻拌的時候容易消泡。
步驟三：倒入模具
把混合好的麵糊，倒入六連蛋糕模具 ，每個八九分滿。如果你的麵糊不能裝滿6個，說明消泡比較嚴重。可能是全蛋液打發不到位，也可能是翻拌手法不對或者時間太長導致消泡。
麵糊的上面可以撒一些黑芝麻或者白芝麻作為點綴。
麵糊倒入模具
撒芝麻
※關鍵點總結
模具防粘小技巧
模具中塗抹一層油酥，防粘效果極好。油酥就是麵粉中加入食用油，攪拌成糊狀（盡量稠一些）。刷油酥比只刷油防粘效果要好得多。
步驟四：烘烤
烤箱提前預熱。准備好全部材料以後就可以預熱烤箱了。
烘烤溫度和時間：上下火150°，烤箱下層，烤18分鍾左右
※關鍵點總結
烤箱溫度差異比較大，烘烤溫度僅做參考。蛋糕放入烤箱後，大概10分鍾後膨脹到最高點，此時的蛋糕會凸出模具，之後開始回落，和模具持平。蛋糕烤至金黃色即可，全程需要18分鍾左右。
蛋糕表面開裂的原因
蛋糕表面開裂，主要有以下3個原因
1、上火溫度過高。
2、模具放置位置，距離上火太近。模具放在烤箱下層的位置，可有效防止開裂
3、使用中筋麵粉更容易開裂。做蛋糕低筋麵粉是最佳選擇。
我個人認為蛋糕開裂並不是什麼問題，也不影響口感，如果想要不開裂，可以注意以上3個細節。
步驟五：脫模
蛋糕烤好之後，從烤箱取出，震一下模具。放置幾分鍾後，就可以脫模了。不要長時間放置，因為熱氣會讓模具中的蛋糕變軟。趁熱脫模，蛋糕的表面是酥脆的
② 老蛋糕的製作方法和步驟
可做10-12個
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放） 低筋麵粉/
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
糾錯
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③ 帶一點烘焙糕點排行榜
現在學烹飪是不錯的職業，現在的人追求美味的同時還要吃得健康，已經形成一種潮流，所以，你選擇好了烹飪專業，就要努力學習。學多久看你自己的年齡，經濟能力和接受能力等等，因人而異。但是判斷一所烹飪學校好不好，可以簡單地從這幾方面來考慮：
一、學校是否正規。
首先必須是正規化的學校，知名度高的學校辦學實力強，有實力更有保障。看學校品牌，大品牌，有規模，一般教學質量都很好。
二、實訓課程。
烹飪學校的專業重在實訓，考驗動手能力，基礎知識學好的同時，精進實操更是十分重要，實訓課程決定了一所學校的教學質量。實訓課程的比例要比理論課程高，只有將理論實訓結合，學習效果才能構建最大化。
三、學校管理的好與壞。
除了看否能教給技術以外，還要考慮到能否提高個人素養，只有具備了較好的個人素養和高超的技術後，在社會的工作中才會有長遠的發展。師資力量也很重要，老師水平很大程度讓你少走彎路。
四、教學設備。
而烹飪行業是一個實用性非常強的行業，做出來的是否好看好吃非常重要。所以，設備是否專業，設備是否先進等等都在我們的考察范圍之內。
五、就業保障。
就業方面，就業學子就業有何保障，有無長期靠譜的知名合作企業合作，對創業學子來說，創業幫扶是否完善，都需要仔細考量。好的學校是有就業服務的，你畢業，學校會容推薦就業，你創業，學校會有創業指導。
最後，興趣是最好的教師，選擇好專業後，再選擇學校，這樣才不錯。建議你和家人一起到我校實地參觀考察對比一下再做決定更有幫助。
