㈠ 12層蛋糕架多少錢
十層的大概多少錢？麻煩了！ 四惠的東郊市場400多，酒總酒店設備大賣握芹拍場將近段羨1000，不過質量要比三能的好一點，首知樣式也好看點。不像四惠那種直上直下的
㈡ 多層蛋糕是怎麼固定住的
蛋糕支架，蛋糕是在單個的支架上一個一個做好，在組裝起來的。
高腳杯，倒扣下來，一層一層放上去
藝術蛋糕 支架，有造型的支架
㈢ 10層蛋糕怎麼架。
有專門蛋糕架子，在各層做好從下往上架就可以
㈣ 求廈門當地美食地址，十一旅遊用。謝謝
按地區劃分：
設置為：1。門體育學院漿面條，非常低的價格哦?阿姨說校長都吃過她做的面線糊，到另一個鴨湯也是一個很有味道，以及炒飯，春卷後想出來的19:00至
海洋大學學生街的家流動串串香，名字忘了..是一個中年??男子，比其他強大的超級獨家銷售的味道?
龍潭「福伯仙草，雪克公頃?
蔬菜市場旁邊的巷子里回家了在滿洲零食，美國還便宜?土豆燒茄子的好評！
5。蔬菜市場街背後的回家賣糕點，蛋糕層也不錯，
6。財政庭院後門出去，斜對面工商銀行灌口鹵味?財院正門對面的房子和鹵味也好吃哦！
7美味的航海學院，洪瀨毅清雞爪
集美龍岩小吃牛肉湯的味道
在山路周圍的老市區
⒈肉山棕
⒉九地市的鹵面
⒊大同鴨肉粥
⒋烏糖的沙茶麵（民族路醬油廠）
銀行中心五樓，四樓的國際銀??行⒌日式咖喱----雅子，咖喱的口味剎是純正
「快立」珍珠奶茶⒍輪渡地下通道
⒎在此山中「天力」木瓜牛奶
⒏鷺江晚茶
⒐在輪渡「春天」的拐角處的台灣小吃店：棺材板 - 台灣的名小吃
10李寧一條小巷，一個老太太推賣春卷
碼頭那裡，一個叫聖丹斯電影節，台灣開放的，美味的食物，推薦公司三明治，米飯和麵食，只記得在未來的關西KTV，相當的專門店，售價20-60
⒑吃正宗的蝦面吳補充說，只要第一個小巷子左傳要到輪渡方向走。推薦蝦面，豬腳面線
麻糍⒒九市（定安夜市，路口，第一個巷口），也應該是鼓浪嶼葉氏麻糍
⒓銀行中心，在家附近的海鮮大排擋，不記得名字了，但該做的絲丁魚餅的騾子肚子沙拉，涼拌騾腸實在是最好的
⒔局口街從山的另一邊傳來一個賣春卷優秀的
小學對面⒕閔里月華沙茶麵和肉棕，特別時沙茶麵，現在還是親自??由80歲的月華女士成分。
⒗鎮邦路，一條小巷子，里頭有戶人家做點沙茶麵，燉鍋的小企業，豬心罐烏雞罐，番鴨罐再加上不知道什麼葯材，口味絕對勝過「寶貴」之流。
⒖思明電影院附近的鴨脖子，環境不是非常好，但是東西很特色哦。沙茶肉串啊，長的炸麵包的名稱，炒米粉什麼是超級好吃。
串我街⒗局就能看出來了沙茶，雖然價格上漲，但真的很美味啊。
⒘局口街走出來的樓梯下面有一對老夫妻賣海蠣煎，每次周圍的人很多，有沒有誠意，不能吃好吃哦``
二，湖濱北，南，東，西
⒈濱北「有價值的」八寶飯（燉鍋特別好）（濱北轉盤附近，加油站對面）
⒉沙茶麵
脂肪，醬油，水⒊市府大道邊巷子里 - 新鮮，好吃又便宜只是在路邊環境不是很好
好再次⒌湖畔舊貨市場對面的川菜館
⒍湖明路，瀟湘湘菜館
湖濱南⒎纖維的驢老知青
白鷺洲大酒店⒏雞的軟骨中，有各種海藻和如何做蝦
⒐的開心樂園鴉片頭，小吃雞爪
⒑亞洲之珠館水煮章魚，芡實鍋雅築 - 小鮑撈飯
大菱鮃⒒福滿樓魚翅湯，黃金炒飯...
⒓岸邊南路北方人獨一烤，提高了小腿，它的味道哦
⒔處理豆乾：胡彬四人在菜市場的南段除了把手豆乾也可以處理的魚，蝦等。（武夷燒烤附近，有一個做自己動手哦）
牛肉湯第六⒕廈門現在已經搬到了阿朱餐廳隔壁
補充：大同小學附件，8城市家庭老爺子幾十年來，很夠味哦
⒖濱北市政府附近的巴西烤肉（近20種肉類）
西安對面⒗振業大廈小吃：涼皮，非常好
建設⒘振業樓下湘江紅（湖南），這石頭裡面的功能。
⒙百味鮮 - 水煮鱸魚
澳門豆撈家附近⒚敷臉，吃的學生都贊不絕口。
⒛聽說現在不流行的西門土筍凍流行的老球場外，土筍凍
添加時間：
很長一段距離公交車站旁的芒果冰
2。火車站行人天橋過去，銀河大廈，家專門賣包子的，QQ超級好吃?
三，禾祥東路⒈混淆了鍋青椒雞（繁榮廣場）
⒉好啃的大骨頭結到邊的湖濱南建行紅樓
⒊逍遙津徽菜（國際貿易系和地鐵）
⒋魚裡面的鋦飯鄉紳
閩北餐廳的人在小鎮附近的山上在⒌蝸牛的故事
度假村醬⒍疾馳行包，8 /，和無錫醬排相比，美國
⒎禾祥西路，上海與斬肉的湯的湯的湯
⒏禾祥東二娃的水煮魚
奔馬對面⒐禾祥東的客家菜⒑金永福的醬海螺肉，蟹虎串燒
⒑耀西日本自助燒烤，美味，有趣的，25元的麒麟啤酒可以喝哦
花園站⒒凱美瑞，很好吃的西北拉麵哦?！不同的藍牌經常看到，特別好吃，衛生條件較好。
近⒓禾祥淡雅柔和格拉斯利美國，無敵美味的芒果冰?！
⒔小肥羊涮羊肉的首選
⒕金榜家，灣仔，美食，食物是非常獨特的，一切看起來都好吃哦?！
四，文灶
⒈鑫安賓館後面榮記深海魚（皮膚粥20 /註：魚油是非常有營養的）
榮記深海魚一旁⒉牛慶牛肉裡面的牛肉和溪魚都相當不錯
⒊帝豪附近的桂林米粉聽說過著名的
第五，易初蓮花
⒈蓮花新村市場附近的韓國料理，正宗又便宜。
⒉蓮花菲律賓領事館對面的壟人蘭州餐廳，羊肉和丁丁炒麵
⒊烤肉：林躍技術幼兒園邊緣等。晚上7時後操作。他的烤雞翅和豆乾
⒋甜點沙諾西餐廳（丸山餐廳一樓）做得最好的為我所愛的人，尤其是提拉米蘇。 （Moved.）
⒌蓮花煎蟹的客家酒店附近的街道，拍攝良好的飲食燉
⒍蓮花廈金融集團背後大盤雞/蓮花下的金融大酒店西域餐廳的酒店，到西域餐廳：烤羊腿，涼皮。新疆酸馬奶。
火街道，⒎蓮花賣咖喱雞飯，打開一個的印泥舊中國做很正宗，和咖喱印泥回或帶回原料加工，不幸的是，老人去世總是覺得咖喱的味道越來越多的像超市買。
⒏寶龍上海餐館的油炸冰淇淋
菲律賓領事館⒐最好的素食麵店：豆腐，面條，餅干，五香牛肉（在湖濱南路鴻業大廈旁的路邊舊貨市場開設新的分支機構對面）。
菲律賓總領事館⒑對面的一家最小的，最不起眼的東北菜館很好吃
一樓⒒海濱內蒙古餐館：怪味羊腿
蓮花二村⒓東北菜館「森林」的醬骨架非常可口。接下來的朝鮮冷麵館的冷麵是很地道
⒔蓮花M當勞後二豆腐，小二魚片，石頭鍋了很多特色菜
⒕蓮花公園菲律賓領事館72-73號斜對面一個桂紅燒牛肉麵不錯。
⒖阿杜，東西好吃，可口的飲料，環境優美，而且還可以打牌。普羅旺斯雞排很好哦。
⒗一傳友川菜館，原局口街的家移動向我吃過的最好吃的水煮魚的具體地址是未知之數。
⒘新油酒店，美味的新疆菜，冬天吃火鍋的好地方，像新疆羊肉哦。
六，湖
⒈湖裡：水上公園附近廣東客家菜館
⒉湖裡活魚街靠建的行路口的冬粉鴨店鹽水鴨很好吃，南京鹽水鴨已經完全不同的味道，可以為您推薦愛啃鴨頭。
⒊湖裡的雜貨商阿強鹵面
廈門市湖裡活魚街⒋活魚：（兩個老闆川香園和旁邊的一個同門師兄，廈門水煮魚的創始人）
⒌湖裡芙蓉苑街上有很多好吃的。 （客家菜 - 狗電磁爐）
七，蓮前⒈雲頂岩邊家大元，如果韓國食品是很便宜，也很好吃
⒉金雞亭裡面，路邊的岩石雲頂更地道的東北菜家。
⒊永定在廈門辦上面的龍岩特色菜
陽光百合鑫樓下的客家⒋（與官方的任何道路）
⒌從蓮前大道金雞亭上海湯，變成高格調的湯店之間留有的道路上，這小馬
八江頭，蓮岳，松柏⒈銀鷺，（同安區開放作為普通食品，如沙縣小吃店大多很高級砂鍋熬魚翅是街頭賣幾元一個的土鍋。大的地球經常去都賣完了。結帳---別人結的 - 1,2千元的時候，但這個想法是真實的）。
川菜館的水煮魚⒉彩虹花園對面停車場「豫園」
鹹粥⒊京閩酒店南側的地下住宅：純屬閩南口味，稀飯是一個，，不像粥粘湯味道不錯，有嚼勁煮熟的米飯。
⒋大嶼山北里站的小巷子里的鹵面
⒌冬粉鴨：京閩酒店對面的阿亮大排檔。五香正宗的石頭坪
⒍牛肉湯：在中間的松柏卞使嫂和妙香麵食
⒎腌豬肉：針葉林天香閣餐廳菜餚。南乳空心菜和椒鹽絲丁魚
在路口的診所南側⒏長青路台灣肉圓，推薦他的肉圓，簡餐和肉羹
⒐廣州茶點：長升酒店一樓
⒑長榮路湖濱北路路交叉口在湖濱北路家灌口鹵味的，雞爪很好
電器城對面⒒聞鴟嗯家庭的想法新疆天山飯店，不錯的。
西安的小吃邊緣⒓京閩中心：羊肉泡饃
⒔國貿斜對面，玉凌閣。杭州菜很好吃
9日，廈門鼓浪嶼，魚湯，沒有去那個著名的傳說中的湯用井水，房子，魚丸是菜市場買的，呵呵，想裡面去了一個樹樁，一個小案板。在蔬菜市場附近道路
⒉黃金香肉鬆，肉乾
⒊麻糍（新華書店）
所謂的嬰兒貓⒋一個咖啡廳，一個良好的環境，哪裡有賣自製的餡餅，糕點，很適合年輕人的口味哦，又不失傳統的餡餅都設有很多的品種，合理的價格。商店的餐點也很不錯，而且價格便宜。
補充：超好吃。肥沃的房子內乾麵條，拉麵館的湯是免費的，但也精彩?
10日，廈門⒈廈大建行旁邊斜坡下降（而不是第一家在四川），所有的台灣人吃家常菜餚，尤其是那道紅燒豆腐。
⒉廈門陶然蝸牛，有無數好吃的川菜
⒊廈門大學藝術學院是很好的韓國餐廳，面條，米飯，雞肉，牛肉外之家
⒋純口契茶的鐵板燒，個人的愛情，干豆腐。布丁奶茶還稱贊。
⒌印尼竹壩，著名的印尼菜老闆的女兒開了，雖然味道不是那麼好竹壩，但環境是更好的。烤羊肉串和飯啊都不錯。
⒍聽取了賣肉夾饃和酸梅湯店，超級積極，在海外的中國館附近的邰搡。建橋下
⒎除了有一個良好的環境，紅糖烤小排飯真好吃哦，要預定。
10個在島上
1，翔鷺酒店附近的地鐵自助午餐68元/位，100 /晚餐（而且還加收服務費）為老人或特殊的銀行卡，可以享受優惠待遇。我吃過的最好的自助餐！ ！此外，還有一間咖啡廳在一樓的酒店一晚後在七，八點鍾，麵包，甜點外賣可享受低折扣（門票或四折，就忘了），東西都很好吃，打完折的超低價。
技術酒店旁邊的江南春餐廳，美味的食物，良好的環境，一個大包，重點是很便宜哦！廉價的模型。
3，廬江跟蹤「老宋」扁食麵
隨著安。鳳崗結腸血液
地址：鳳崗鎮同安??鄉坪街斜對面的大榕樹只有早上才業務
結腸的血是地地道道的同安小吃，不要害怕的功能，大腸是非常有嚼勁，和豬的血解毒的作用，想回來我們都在吃第二次。但是，這家商店有一個特殊的地方：客人排隊了自己的側結腸血液，所以第一次不要傻坐著哦。
2劉小籠包店
地址：往同安三在路口，這是目前公認的同安粽子，燉鍋，豆腐湯
3碗粿。
碗是廈門的傳統小吃之一，其主要原料是大米，浸泡大米，石磨磨成糊狀，配上洋蔥和各種調味品，並最終到一個小碗里蒸炊碗名稱。
隨著時間的推移，很多傳統民間美食早已消失了，很難找到在島內的廈門碗無處。幸運的是，在同安仍然保留了幾個正宗的碗是一個與汽車修??理店旁邊的小攤。准備干貝，瘦肉，蝦，蘑菇等多種口味的碗攤位，選擇，QQ的碗一起與各種不??同的特別調味料，相信一定會讓您滿意。吃螃蟹的專業八「螃蟹」的，碗也是他獨特的餐具---竹簽。小竹簽，削尖的，類似的竹碗仔劍真的來了，而不是筷子調羹有趣的順利。這是值得一提的是，攤位只在早晨開放，眨眼的眼睛功夫已經賣完了，想嘗試什麼是趕早的朋友。
3海蠣餅
地址：大榕樹對面路邊梵天寺和下
這可以被認為是非常著名的，知名的到什麼程度？例如：幾個小夥子去那裡等待，而老闆忍不住推動作用迅速，一臉怒氣，海蠣餅立即服務的嘿嘿的傻笑。另外一個酸筍豆腐湯，少吃油膩也不怕。 （我喜歡這個湯）。
海蠣煎4。
地址：三門對面
包肉，豆腐粉好吃喲，海蠣煎，加的五香粉粉香粉了很多，我很喜歡吃炸芋頭和炸地瓜...說什麼就變成了：「我喜歡吃油炸的東西在這里
五堵煎包
轉到百米處，地址：同安站到市中心，在左邊。
也許是因為煎包店相比，漳州可憐廈門（漳州泡仔街煎包在過去四年，人們實際上擺脫懷舊的異常100的煎包滿100！什麼時候去的時候），所以這是相當知名的，我覺得皮厚，但味道還是不錯的，我覺得十分重視灌腸，如在苦筍小腸湯。小商店：
6。火箭隊的馬蹄酥
地址：南門路的吊橋之一的西安大廈對面
同安專用小麥麵粉，糖，花生油，焦糖，花生，白芝麻，外脆內甜。
最古老的商店，雙鹿老鋪。這店新開的。
特別小袋7。毓秀街
地址：同安交界處的四老的三秀塊
這種特殊的香包是全同安，翔安人看同安家庭最有名的。特別香包哪裡可以買到？當然，三秀街e的朋友。再加上大量的牛奶，軟軟的，每次我買的是熱的。
8阿獃鹹水鴨
地址：東山人民歡迎你「的道路，
同安的大多數人都知道，規模是比較大的，不喜歡吃在島上的最後一個，七人吃的半鴨子尷尬。再加上很多的香油，薑末，很香，香油，植物油，不會怕吃多了，並把它與水稻絕對是最好的，裡面很香姜咀嚼，唇齒留香
9。松柏林街餃子
地址：這是原來的工會樓下的店搬到松柏林里依賴園路口
只有在晚上打開。白天，然後才到他們家買（對面的小巷子里，詢問知道了），太好吃了同安大酒店直接交給他們。
我記得很少有時間去電影院看電影和他的家人經常去的小吃，老闆娘貴州，看我狼吞虎咽的吃相，總是面帶微笑他們家獨特的口音說：「慢慢吃，慢慢吃，不要嗆「經常提到它，看的時候我去了，現在買
可能會很長一段時間來廈門，南方的粽子也感染了精緻的小腦袋，感覺更像手工藝品，
舊的攤位只經營水餃?老闆是一個有趣的，經常談論有趣的解放。
1024小時鹹粥
地址：後壁幕，大同中心小學隔壁
生意好，表以外的表，有很多的表，哦，有很多人，哦。 。
旗艦蚝干粥，一些鹵料，油條一樣菜，一碗大概是三小碗，3元至20％不等。味道不錯，也很有嚼勁和未來的米吃。
11招治比薩
地址：同安區汽車站附近祥福花園1號樓
春卷，又稱薄餅，是閩南傳統美食，往往有清明節的習俗，吃煎餅。比薩的起源可以追溯到明代，同安科學名喚財福勤奮的管理往往廢寢忘食的省代理省長時，蔡女士擔心從長遠來看，丈夫便被餓死自己來一個辦法：面對錢包的菜餚，讓丈夫可以對筆，左手喂養，非常方便，這是比薩的原型。
坐落在比薩餅店，一個站的下一個把戲治理是一個非常古典的裝修風格的餐廳，專門在比薩餅店，主要經營小吃南部地區：比薩餅，酒糟鴨，同安封肉。老闆娘叫招治理當地的同安人，薄餅是他們的招牌菜，很有特色，再加上除了各色菜餚外內的油飯（糯米咸飯），別有一番滋味，除了很多菜，你還可以設置做滿月油飯。
㈤ 做蛋糕麵包的原材料哪裡有賣的(急!!!)
需要買蛋糕材料的話，要到專門的烘培材料店才有的賣的，一般超市都沒有賣這種的。也可以在網上搜索一下烘培材料，現在網上買都是比較多的，材料也比較好找，快遞也很快的。不過用量大的話還是得到烘培材料商那裡買的。
㈥ 請問做蛋糕的材料和模具哪有賣的
網路上關於烘焙知識的文章很多，我打算按照自己的思路和經驗寫一系列的介紹文章，對自己也是總結和學習的過程。我不敢說這是「新手必讀」，但是我盡可能把相關的知識、經驗、大家經常會遇到的問題都綜合在一起，希望能對新手們有所幫助，在動手和面之前，在掏錢買材料之前，先多了解一些知識，也會少花很多冤枉錢，冤枉力，也不必苦苦的「哭問」「跪求」「在線急等」，求人不如求己嘛。希望大家多提意見和建議。
寫給烘焙新手之三——澱粉類
在化學上，澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，糯米澱粉全部為支鏈，某些豆類澱粉全部為直鏈，而一般澱粉則兩種都有。澱粉廣泛存在於植物的穀粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
（一）小麥製品
我們日常食用的麵粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它穀物去殼後直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨製成麵粉。小麥麵粉和其它糧食磨成粉的最大區別在於小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的麵筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能製作出花樣繁多、口感各異的麵食製品。麵粉中麵筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是麵粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。
麵筋：就是從麵粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油麵筋等中國特色美食。
小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加復雜的精製品。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標注「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。
（二）其它澱粉
穀物磨成的粉和從穀物中提取出來的澱粉不同，就像小麥澱粉和麵粉的區別一樣。穀物磨成的粉一般和大米、麵粉、各種雜糧在一起賣，使用方法和麵粉差不多，可以製成各類雜糧麵包、面條、蒸糕等。而澱粉和鹽、味精等調料在一起賣，在中式烹調中主要用於兌水勾芡，煮湯和煮粥的時候起粘稠作用，和配製油炸食品外層的裹料。澱粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的原料。生粉、太白粉是各種澱粉的總稱，至於具體的原料成分要看包裝說明。有一些澱粉在製作點心時有特殊的作用。
糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。
粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。
綠豆澱粉：來自豆科植物綠豆的種子，用於製作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆面不同。
玉米澱粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子，摻入麵粉中可以降低麵粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米澱粉是玉米中提取出來的澱粉成分，白色，與玉米粒直接磨成的黃色的玉米面不同。
紅薯澱粉：來自旋花科植物甘薯（紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯，北方所說的地瓜）的塊根。
馬鈴薯澱粉：來自茄科植物馬鈴薯（土豆、地蛋、洋芋）的塊莖。
木薯澱粉：來自大戟科植物木薯（樹薯）的塊根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
荸薺澱粉：又叫馬蹄粉，來自莎草科植物荸薺（又稱馬蹄）的球莖，是馬蹄糕的原料，荸薺主要產於我國南部溫暖地區。
葛根澱粉：來自豆科植物葛的塊根，是葛糕的原料。
蓮藕澱粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水沖食。
西米：西米又叫西穀米，是英文sago的音譯，原產於印度尼西亞，是從當地的棕櫚科植物西谷棕櫚的樹干中提取的澱粉做成的小球，沒有結構，也不能生根發芽，不是某種植物的種子。
寫給烘焙新手之二——油脂和乳製品
在化學上，鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態的叫做油，油中以不飽和脂肪酸為主；在室溫下呈固態的叫做脂肪，脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油，從動物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能，在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質的兩倍。
液態油：
日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態油。
液態油用於製作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發蛋液產生氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。液態油要在蛋液打發，麵糊拌勻之後加入，如果油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
在製作麵包、比薩餅坯（靠酵母發酵產生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好後再加入，否則會妨礙麵粉吸收水份形成筋度。
在製作泡芙、蘇打餅干時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。
豬油：
把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出一鍋透明的豬油（溫度過高或者翻炒太久油色發褐），同時剩下一些干渣。豬油冷卻之後是白色固體，可以在冰箱里冷凍保存。當然現在超市裡幾乎買不到豬板油甚至大塊肥肉，需要到菜市場的肉攤特別預定（價錢只好隨人家要了，我是5塊錢一斤買的，能熬七兩油吧）。
豬油的熔點非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是最好的。中式點心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。
黃油：
黃油就是butter，音譯為白脫，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因為牛肉熬的油難以食用），有的配方里寫作奶油。
黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪（牛奶中只溶於油而不溶於水的營養成分都包含在黃油中被提煉出來了）。市場上賣的黃油中，有的添加了食鹽。
配方中融化或軟化的黃油相當於液體油。
黃油軟化之後直接塗在麵包或饅頭上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固體黃油加糖打發後，顏色變淺，體積增大，其中裹入大量細小氣泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打發的黃油產生疏鬆的口感。
做派皮和蛋撻皮時，碎成小塊的固體黃油與麵粉夾雜在一起而不是均勻混合揉成團，烘烤後，黃油化開，因此麵皮酥脆易碎裂。
做千層餅時，黃油直接用作裹入油，疊成麵皮和黃油交替成層，烘烤後，黃油化開，麵皮就分出很多酥層。
麥淇淋：
麥淇淋是margarin的音譯，是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經過氫化，降低不飽和度，成為固態的脂肪，再加入香精，就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實際上由於麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一般只用來做起酥的裹入油。
起酥油：
（酥油指的是一種藏族特有的食品，也用於藏族特有的酥油雕塑，由氂牛、牛、羊奶製成 ，與烘焙無關）起酥油就是shortening，只要用於起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無水酥油，它可能是動物油脂、植物油脂、氫化後的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經過工業上的處理，去掉水份，添加香精。
鮮奶油：
鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之後，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。
煉乳：
煉乳是將牛奶蒸發掉水份進行濃縮之後再加入糖，更便於保存。煉乳加水稀釋之後相當於加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由於煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接塗在烤好或者蒸好的的點心上。
奶粉：
製作麵包時加入奶粉可以增加香味，麵包配方中的奶粉和水可以用牛奶來代替。
牛奶：
烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。
乳酪：
cheese，又叫乳酪、乾酪，音譯為芝士、起司。牛奶經過濃縮、發酵保存了大多數營養物質而得到乳酪。乳酪是一個非常廣泛的統稱，有成百上千個具體的種類（就像我們說的酒，有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，暈了）。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉乳酪（Mozzarella），專門用於比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油乳酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用於做乳酪蛋糕。
乳酪、黃油、鮮奶在大型超市或者商場附設的超市裡基本都有，在冷藏櫃中。特別是進口的乳製品，種類非常多，也很齊全，但是價格比較貴。
推薦王府井東方廣場華潤超市，有散裝的安佳黃油（48￥/1000g)和各種乳酪（馬蘇里拉68￥/1000g）。
寫給烘焙新手之一——烤箱
一、購買地點
在北京，烤箱可以去超市（如：家樂福、物美）、商場（如：華聯）、家電商場（如：大中、國美）購買。常見的牌子（價格和質量由低到高排列）有科盛、長帝、尚朋堂、ACA，一般二、三百元就能買到非常實用的科盛或長帝烤箱。
不建議在網上郵購烤箱，異地發貨的團購也要慎重參加，因為長途運輸造成的損壞，箱內配件不齊，以及日後在本地維修，處理起來都很麻煩。常用的網購地址有www.ebay.com.cn和www.taobao.com.cn，選購時要特別注意賣家的信用、評價、成交量等，也要注意付款方式和送貨方式，將送貨費和轉帳手續費等綜合考慮。
二、工作原理
烤箱的基本原理是發熱管通電後加熱烤箱內部空氣和食物，所以烤箱可以，也需要空箱預熱，以達到所須溫度。老型號的烤箱用的是石英管，新型烤箱都採用銅管。通常在烤箱上下各兩根銅管，容積特別大的烤箱採用W形管，增加發熱管長度，提高加熱效率。加熱管只有一種功率，當烤箱內達到所需溫度時，加熱管就會斷電，而當箱內漸漸冷卻之後，加熱管又會通電再加熱，如此反復來保證箱內溫度恆定。所以烤箱的功率指的是加熱時的功率，但在整個烘烤過程中並不是時時刻刻都在通電加熱。食物表面暴露的部分受到加熱管的直接輻射，所以非常容易焦。（就像夏天被太陽直曬的皮膚容易曬黑，擋在傘下或者遮在衣服里的皮膚雖然不會曬黑卻同樣會因為空氣被太陽加熱而感覺非常熱。）
三、選購方法
選購烤箱時需要看幾個功能：一是上火、下火既能分別單獨開也能同時開。二是定時設置通常0到60分鍾可調，有的還有始終加熱檔。三是溫度控制在100到250攝氏度可調，有的還有40到100攝氏度的低溫檔。四是有些烤箱有旋轉叉架可以烤整雞用，有的烤箱下面有旋轉托盤。
烤箱的外觀應該密封良好，減少熱量散失。開門大多是從上往下開，不能太緊以免太熱的時候用力打開容易燙傷，也不能太松，以免掉下來砸壞玻璃門。
烤箱內部應該有至少三個烤盤位置，能分別接近上火、接近下火和位於中間。
有些烤箱底部活動可拆卸，便於清理油漬和碎渣。
烤箱的有效容積從13升到34升都有，但是便於挑選的方式是測量烤箱內部的寬度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸計量，1英寸=2.54厘米，常見的最小蛋糕是6寸的。有些烤箱包裝箱上標注著長寬高的尺寸，但是是指包裝箱的尺寸或者烤箱外殼的外尺寸，而不是內部腔體的尺寸，所以還是用尺親自量一下比較可靠。
烤箱的功率大約在1000到2000瓦，但是烤箱工作時不是始終通電，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費電。除了要考慮耗電量之外，還要選擇合適的插座。
烤箱的配件應該有烤盤、烤網和能方便拿取烤盤烤網的叉子，有的烤箱配有旋轉烤架和相應的叉子。與某型號烤箱相配的烤盤烤網不是很容易買到，所以應該檢點清楚。
烤箱的外表最好不要太白，否則被油污弄臟後很難看。
四、使用方法
烤箱預熱時，只要看到加熱管一會變紅一會變黑就是溫度達到了，應該立刻把食物放進去烘烤。
烘焙時，在食物表面遮一層錫紙能有效防止表面烤焦同時不影響烤熟。
任何食物不要碰到加熱管，也要防止油、麵糊等滴到加熱管上，否則油渣會烤成碳附著在加熱管上，難於清洗，也影響加熱效率。烤肉時最好用錫紙完全包裹起來，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之後冷凝在烤箱內壁。烤完後，最好及時清理，以免積累。
不要把冷水碰到剛用完的烤箱門上，以免玻璃門炸裂。
烤箱不用時，各旋鈕應置於off檔。
五、補充說明
感謝theodoref@sohu介紹了40到100攝氏度低溫檔的各種功用：
40攝氏度，可以用來發酵面團和酸奶，以代替溫水和棉被。
50攝氏度，可以將食物脫水，製成各種水果乾、蔬菜乾、肉乾，以便於保存，烘乾的時候要稍微打開烤箱門，以利於水分散發。
60攝氏度，可以用來製作香腸、臘肉。
介紹幾款常用的烤箱型號：
長帝CK-25B：體積大，25升，有旋轉烤雞架，溫度40-250攝氏度可調，堪稱完美家用烤箱，也是團購的主要對象。
科盛CKF-10：得益於家樂福的促銷而流行，18L，最大能放下9寸批薩盤，無低溫段，無烤架，標准精簡版。另有CKF-10R配有烤架，其他功能同。