❶ 有哪些含有糯米的特色美食
以下是幾道含有糯米的特色美食:
1. 糯米團子:糯米加水浸泡2-3小時,加入適量的白糖、芝麻、紅棗世銀姿等餡料,搓成小團子,放入沸水中煮熟即搜絕可。
❷ 江南糯米蛋糕怎麼樣
味道很不錯,很香,多遠就聞到了。就是要排隊才買得到。不過還是很值得的,推薦大家上午來買,下午排隊會排很久。
❸ 江南糯米蛋糕的配方是什麼
原料:
1.蛋黃糊:雞蛋黃2隻,食用油(我用的是橄欖油)30ml,牛奶35ml,檸檬皮碎(經糖腌漬)兩小勺,糯米粉40g;玉米澱粉20g,泡打粉1/5小勺(少許);
2.蛋白糊:雞蛋白2隻,檸檬汁若干滴(少許),鹽1/5小勺(少許),玉米澱粉1/2小勺(少許),砂糖30g;
另外:核桃仁、洗凈的葡萄乾少許。
做法:
1.先做蛋黃糊:把蛋黃,油放入碗中攪拌勻,加入牛奶和砂糖和檸檬碎再攪拌勻,這時把預先混好的糯米粉、玉米澱粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中,拌勻(不能攪拌而是無規則的切拌),為防止蒸發,蓋上蓋子(或薄膜),待用。
2.做蛋白糊:把蛋白和檸檬汁數滴,鹽,玉米澱粉放入一個較大些的無油無水的清潔碗中,開始用螺旋打蛋器一個方向攪打(順時針旋轉地打)出現魚眼泡時,分三次放入砂糖,打發至乾性發泡(放入筷子在中央不會倒,似棉花狀,用打蛋器沾蛋白糊後拉出的尖尖是直立的,不會彎下),這一步很重要,是成功的關鍵,這時開始預熱烤箱到170度。
3.混合蛋糊:用硅膠刮刀將蛋白糊1/4舀入到蛋黃糊中,稍微切拌勻(不用很均勻)後,把它倒入蛋白糊中,仍然是切拌(千萬不能攪拌)到均勻,混合過程一定動作要快,不能磨蹭。
4.入模:把混合好的蛋糊倒入6寸的(活底)模中(預先在底部均勻地撒了些核桃仁),上面再撒些葡萄乾。將裝有蛋糊的模具震一震,把氣泡趕走。
5.入烤箱:把裝好蛋糊的模具放入烤箱下層,時間調到30分鍾,開始烤制,在15分鍾後為了防止表面考得顏色太深,用錫紙(紙上剪了些小孔利於透氣)蓋上蛋糕表面。
6.出烤箱:30分鍾後,取出,及時倒扣在支架上就OK啦。
7.取出蛋糕:第二天早上,五穀豆漿做好了,再把蛋糕出模:用塑料鋸刀在模具四周鏟一圈,再從底部頂出蛋糕,真漂亮,和低筋粉做的蛋糕完全一樣,撲鼻的檸檬香真誘人!一頓完美的早餐就這樣完成啦!
再羅嗦兩句:
1.上面的配方和做法同樣可用做低筋粉戚風蛋糕;
2.模具上不得塗抹油脂;
3.出爐後一定要及時倒扣在通氣的網架上,直至冷卻;
4.我用的檸檬汁和檸檬碎是自己用鮮檸檬製得的,非常好;
5.根據我的經驗:建議使用螺旋打蛋器打蛋白,打的效果既快又好,不亞於電動打蛋器;
6.糯米粉蛋糕吃起來和低筋粉戚風口感一樣---鬆鬆、軟軟的,稍稍有點糯米特有的粘性,很好吃。
❹ 江南糯米蛋糕不脫模是什麼原因
蛋糕回縮原因:
1.如果麵糊攪拌出筋,成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。
2.底火太強,可能會導致底部上縮,扣出來發現產生一個大窟窿。
3.沒有倒扣,會使蛋糕底部組織變扁,上半部可能還是蓬骭的,但下半部變得緊密、結實,口感較差。
4.蛋白消泡,使的麵糊體積變少,氣孔減少的結果,使熟後的蛋糕體在涼後回縮。
5.麵糊水分太多,氣孔撐不住整個蛋糕體的重量,也會容易塌餡。
6.烤戚風的時候模壁防黏,使麵糊無法攀升長高,在烘烤過程中就不會長高,始終都是扁扁的。