『壹』 現在是不是沒有賣老式雞蛋糕的了
有啊，只是已經沒有了過去的味道，過去叫槽子糕，現在都不這樣叫了，唉，社會進步啦
『貳』 請問市場上賣的稱斤的雞蛋糕怎麼做的，還有配方
場上賣的稱斤的雞蛋糕就是老式蛋糕。
烘焙原料：
雞蛋2個（去殼130克），低筋麵粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
准備工作：
1. 低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
2. 將模具內壁刷油。
製作過程：
1.將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水，用電動打蛋器高速打至全發。
2.篩入粉類，倒入油，用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
3.裝入裱花袋中，擠入模具中。
4.烤箱190度預熱，中層，10分鍾左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
烘焙提示：
1.雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
2.雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠。
3.打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來．然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。
4.此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘焙出來的組織孔洞會比較大。
『叄』 誰知道臨沂哪裡還有賣小時候吃過的那種老式雞蛋糕有沒有正宗的麻煩給我說一下 謝謝了！
現在蛋糕店裡面都還有做的，就是那種心形的是吧，小的時候都自己拿著雞蛋和白糖去蛋糕店加工，現在一些蛋糕店都還有的，我吃著李氏的還比較好吃，新鮮的比較好，在九州超市，大潤發超市，李氏蛋糕店裡面都還有賣的
『肆』 老式雞蛋糕的口感怎麼樣
老式雞蛋糕，又稱為傳統雞蛋糕、古早味雞蛋糕等，是一種源於中國的傳統糕點。它的口感獨特，深受許多人喜愛。下面我們來詳細描述一下老式雞蛋糕的口感特點。
首先，老式雞蛋糕的口感松軟。這是因為在製作過程中，採用了傳統的蒸煮工藝，使得蛋糕內部充滿空氣，形成了松軟的質感。同時，這種松軟的口感也使得雞蛋糕更容易消化，適合各個年齡段的人群食用。
其次，老式雞蛋糕的口感濕潤。在製作過程中，會加入一定量的水分和油脂，使得蛋糕在蒸煮過程中能夠充分吸收水分，形成濕潤的口感。這種濕潤的口感使得雞蛋糕在品嘗時更加滑潤，不會讓人覺得口乾舌燥。
再者，老式雞蛋糕的口感綿密。這是因為在製作過程中，會對雞蛋進行充分的攪拌，使其與糖、水、麵粉等原料充分融合，形成細膩的麵糊。在蒸煮過程中，麵糊會變得更加緊密，形成綿密的口感。這種綿密的口感使得雞蛋糕在品嘗時更加豐富，讓人回味無窮。
此外，老式雞蛋糕的口感香甜。在製作過程中，會加入適量的糖分，使得蛋糕具有天然的甜味。同時，雞蛋糕中的雞蛋成分也會帶來一定的香味。這種香甜的口感使得雞蛋糕在品嘗時更加美味，讓人陶醉其中。
最後，老式雞蛋糕的口感層次豐富。在製作過程中，會在蛋糕表面塗抹一層薄薄的蛋液，使其在蒸煮過程中形成金黃色的表皮。這層表皮與內部的松軟、濕潤、綿密的口感形成了鮮明的對比，使得雞蛋糕在品嘗時更加有層次感，讓人回味無窮。
綜上所述，老式雞蛋糕的口感具有松軟、濕潤、綿密、香甜、層次豐富等特點，使得它成為了一種深受人們喜愛的傳統糕點。無論是作為早餐、下午茶還是節日食品，老式雞蛋糕都能為人們帶來愉悅的味蕾體驗。
『伍』 老式雞蛋糕的做法有哪些特點
老式雞蛋糕，又稱傳統雞蛋糕、老式海綿蛋糕等，是一種源於中國的傳統糕點。它以雞蛋、麵粉、糖為主要原料，經過攪拌、發酵、烘焙等工藝製作而成。老式雞蛋糕具有口感松軟、香甜可口、營養豐富等特點，深受廣大消費者喜愛。下面詳細介紹一下老式雞蛋糕的製作特點：
選材講究：老式雞蛋糕的製作非常注重原料的選擇。雞蛋要選用新鮮的土雞蛋，因為土雞蛋的蛋黃飽滿、蛋清粘稠度適中，有利於蛋糕的發酵和成型。麵粉則要選擇低筋粉，以保證蛋糕的松軟口感。糖的選擇上，可以使用白砂糖或者紅糖，根據個人口味調整。
攪拌工藝：老式雞蛋糕的攪拌工藝非常重要，直接影響到蛋糕的口感和成型。在攪拌過程中，要將雞蛋和糖充分攪拌均勻，使糖完全溶解在蛋液中，形成稠密的糊狀物。攪拌時要注意力度和速度，避免蛋液起泡過多，影響蛋糕的口感。
發酵過程：老式雞蛋糕的發酵過程是其獨特之處。將攪拌好的蛋液放置在溫暖的環境中，讓其自然發酵。發酵過程中，蛋液中的蛋白質和澱粉會發生一系列化學反應，產生大量的氣泡，使蛋糕體膨脹。發酵時間一般為30分鍾至1小時，具體時間根據室溫和蛋液的狀態而定。
烘焙技巧：老式雞蛋糕的烘焙過程也非常重要。首先，要預熱烤箱，使烤箱內的溫度均勻分布。然後將發酵好的蛋液倒入烤盤中，放入烤箱進行烘焙。烘焙時要注意火候的掌握，一般採用上下火同時加熱的方式，以保證蛋糕受熱均勻。烘焙時間一般為20-30分鍾，具體時間根據蛋糕的大小和烤箱的性能而定。
成品特點：老式雞蛋糕的成品具有色澤金黃、香氣撲鼻、口感松軟、甜而不膩的特點。蛋糕表面呈現出自然的裂紋，這是由於蛋液發酵過程中產生的氣泡在烘焙過程中膨脹破裂所致，也是老式雞蛋糕的一大特色。
總之，老式雞蛋糕的製作特點主要體現在選材講究、攪拌工藝、發酵過程、烘焙技巧等方面。這些特點使得老式雞蛋糕具有獨特的口感和風味，成為中國傳統糕點中的一道美味佳餚。