⑴ 中式面點和西式面點分別包括哪些啊!
中式面點的分類,有以下幾種:
1、按原料類別分類 按面點所採用的主要原料來分類,一般可分為麥類麵粉製品,如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等;米類及米粉製品,如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等;豆類及豆粉製品,如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類製品,如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等;其他原料製品,如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作中式面點的原料十分廣泛,原輔料相互配用,所以按原料分類有一定的局限性。
2、按面團性質分類 按面點所採用的面團性質來分類,一般可分為水調面團(冷不面團、溫水面團、開水面團)、膨鬆面團(生物膨鬆面團、物理膨鬆面團)、油酥面團(層酥面團、單酥面團)、米粉面團(糕類粉團、團類粉團)和其他面團。這種分類法對學習和面點皮坯形成原理很有幫助,在教學上常用此分類法。
3、按成熟方法分類 按面點所採用的成熟方法來分類,一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用於教學及面點實例的歸類,與面團性質的分類結合,能較系統地對面點進行分類。
4、按形態分類、 這種分割是按照人們習慣的各種面點的基本開關進行劃分的,也可稱為商品分類法。一般可人為:糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。
5、按口味分類 按口味一般可將面點分為甜味、鹹味、復合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。
西式面點的分類,有下述幾種:
1、按點心溫度分類,可分為常溫點心、冷點心和熱點心。
2、按用途分類,可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。
3、按廚房分工分類,可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小心類和工藝造型類。這種分類方法概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容。
4、按製品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類]混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
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面點是中國烹飪的主要組成部分,素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時,穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分,黍、稷、稻也有許多品。穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用,當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。
參考資料:面點網路
⑵ 85度C的產品與服務
台灣咖啡麵包糕點店85度C成立之初便是希望以8星級的產品、平價化的價格,普及世界各角落,用高級的原料與技術,呈現出精美、平價的商品,讓人人都能享有8星級的待遇與8星級的感受。
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⑷ 淮安必買的十大特產
淮安市位於江蘇省中部,是一個歷史悠久、文化豐富、旅遊資源豐富的城市。在淮安,有許多美食和特產,下面將介紹淮安的十大特產。
1. 漁家炊煙
漁家炊煙是淮安著名的風味小吃,也是淮安特有的美食。主要原料是淮河的河鮮,加上農家小瓶菜、木耳、豆腐和粉絲等食材。漁家炊煙清爽爽口,鮮美可口,是淮安風味小吃的代表之一。
2. 清江魚糊
清江魚糊是淮安傳統美食,口感細膩,香氣撲鼻,是淮安市自然資源與人文風情的完美結合。清江魚糊以清江鰱魚、淮北鯰魚、清江大鯽魚為主料,再配以膳魚、蝦米、火腿末等多種調味料加工而成,是具有江淮地區特色的一道美食。
3. 三香雞
三香雞是淮安的特色私房菜,以本地雞為主要原料製作而成。三香雞烹制精美,雞肉鮮嫩多汁,入口香氣四溢,是淮安的雞肉佳品。
4. 水晶蛋塔
水晶蛋塔是淮安的一種新型小吃,是傳統蛋撻的變種。以雞蛋、糖、牛奶、黃油和麵粉為主要原料,烘烤出外酥內嫩的小蛋糕。水晶般的薄皮和清透的餡料,讓人食慾大增。
5. 櫻花蟹
櫻花蟹是淮安市境內獨特的一種水生動物,產於淮河、洪澤湖、清河和大運河等水域中。櫻花蟹肉質清嫩,肉味鮮美,富含蛋白質和維生素,是淮安的特色水產之一。
6. 清江餚肉
清江餚肉是淮安市的傳統名菜之一,利用清江魚經過腌制、整形、煮制而成。主料是清江魚肉,輔料包括香菇、海參、鮮魷魚、海蟹肉、鴿蛋、蝦米等多種食材。
7. 青蟹干
青蟹干是淮安市的一種特產食品,主要選用湖蟹做原料,經乾燥熏制而成。青蟹干具有清香、爽脆的口感,能夠提高人體的免疫力,是淮安市非常有特色的一種干貨類食品。
8. 月河野生菱藕
月河野生菱藕是淮安特產之一,是淮河流域水生植物月河菱的根莖。菱藕肉質細膩,口感爽脆,是品嘗鮮美的佳品。
9. 洪澤咸鴨蛋
洪澤咸鴨蛋是淮安市著名的特產食品,選用洪澤湖的湖鴨蛋為原料,採用傳統的腌制工藝製成。外皮黃且易剝,蛋黃飽滿、味道鮮美。
10. 淮安松餅
淮安松餅是淮安市小吃中的名品,選用特製的麵粉、蔥花、麻油、熏肉絲等食材精心製作。松餅皮黃香脆,餡軟嫩香濃,是淮安的美食之一。
以上就是淮安的十大特產,每一個都代表了淮安的不同美食文化和自然特色。如果你有機會來到淮安,不妨品嘗一下這些美食,感受一下淮安的風土人情。
⑸ 面點製作所用原材料可分為哪幾類
1、 中式面點的概念
中式面點指源於我國的點心,簡稱「中點」,雙稱為「面點」,它是以各種糧食、畜禽、
魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料,再配以多種調味品,經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。
面點在中國國飲食行業中通常被稱為「白案」,它在飲食形式上呈現出多種多樣,既是人們不可缺少的主食,又是人們調劑口味的補充食品(如:糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等)。在我們的日常生活中,面點有作為正餐的米面主食,有作為早餐的早點、茶點,有作為筵席配置的席點,有作為旅遊和調劑飲食的糕點、小吃,以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等等。
2西式面點的的概念
西式面點簡稱「西點「,主要指來源於歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料,輔以干鮮果品和調味料,經過調製成型、裝飾等工藝過程而製成的具有一定色、香、味、形、質的營養食品。
面點行業在西方通常被稱為「烘焙業「,在歐美國家十分發達。西點不僅是西式烹飪的組成部分(即餐用麵包和點心),而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業,成為西方食品工業主要支柱產業之一。
中西面點的技術特點
(一) 中式面點的技術特點
1、 選料精細,花樣繁多
由於我國幅員遼闊,特產豐富,這就為中式面點製作提供了豐富的原料,再加上人口眾多,各地氣候條件不一,人們生活差異也很大,因而決定了中式面點的選料方向是:
(1)按原料品種、加工處理方法選擇。如:製作蘭州拉麵宜選用高筋麵粉,製作湯圓宜選用質地細膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了,才能制出高質量的面點。
(2)按原料產地、部位選擇。如:製作蜂巢荔芋角宜選用質地松粉的廣西荔蒲芋頭;製作鮮肉餡心時宜選用豬的前胛肉,這樣才能保證餡心吃水量較多。
(3)按品質及衛生要求選擇。選擇品質優良的原料,既可保證製品的質量又可注意衛生,防止一些傳染病和食物中毒。如:米類應選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優質米產品,不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質品,乾果宜用肉厚、體干、質凈有光澤的產品。
中式面點花樣繁多,具體表現在下列方面:
(1)因不同餡心而形成品種多樣化。如:包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包,水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。
(2)因不同用料而形成品種多樣化。如:麥類製品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花捲、銀絲卷等,米粉製品中的糕類粉團有涼糕點、年糕、發糕、炸糕等品種。
(3)因不同成形方法而形成品種多樣化。如:包法可形成小花包、燒賣、粽子等,捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等,抻法可形成龍須面、空心面等。
2、講究餡心,注重口味
餡心的好壞對製品的色、香、味、形、質有很大的影響。中式央眯講究餡心,其具體體現在下列方面:
(1)餡心用料廣泛。此點是中點和西點在餡心上的最大區別之一。西點餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞等都能用於制餡,這就為種類繁多、各具特色的餡心提供了原料基礎。
(2)精選用料,精心製作。餡心的原料選擇非常講究,所用的主料、配料一般都應選擇最好的部位和品質。製作時,注意調味、成形、成熟的要求,考慮成品在色、香、味、形、質各方面的配合。如:制雞肉餡選雞脯肉,制蝦仁餡選對蝦;根據成形和成熟的要求,常將原料加工成丁、粒、茸等形狀,以利於包捏成形和成熟。
中點注重口味,則源於各地不同的飲食生活習慣。在口味上,我國自古就有南甜、北咸、東辣、西酸之說。因而在中點餡心上體現出來的地方風味特色就顯得特別濃郁。如:廣式面眯縫餡心多具有口味濃醇、鹵多味美。在這方面,廣式的蚝油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的淮安湯包等馳名中外的中華名點,均是以特色餡心而著稱於世的。
3、成形技法多樣,造型美觀
面點成形是面點製作中一項技術要求高、藝術性強的重要工序,歸納起來,大致有18種成形技法,即:包、捏、卷、按、擀、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過各種技法,又可形成各種各樣的形態。通過形態的變化,不僅豐富了面點的花色品種,而且還使得面點千姿百態,造型美觀逼真。如:包中有形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣等,卷可形成秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如:蘇州的船點就是通過多種成形技法,再加上色彩的配置,捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、青蛙、天鵝、孔雀等等象形物,色彩鮮艷、形態逼真、栩栩如生。
(二)西式面點的技術特點
西式面點用料講究,無論是什麼點心品種,其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標准,各種原料之間都有適當的比例,而且大多數原料要求稱量准確。、
西式面點多以乳品、蛋品、糖類、油脂、麵粉、干鮮水果等為常用原料,其中蛋、糖、油脂的比例較大,而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大,這些原料含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成分,它們是人體健康必不可少的營養素,因此西點具有較高的營養價值。
2、工藝性強,成品美觀、精巧
西點製品不僅富有營養價值,而且在製作工藝上還具有工序繁、技法多(主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、編、掛等),注重火候和衛生等特點,其成品擅長點綴、裝飾,能給人以美的享受。
第一件西點產品都是一件藝術品,每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性,西點就失去了自身的價值。西點從造型到裝飾,每一個圖案或線條,都清晰可辨,簡潔明快,給人以賞心悅目的感覺,讓信用者一目瞭然,領會到你的創作意圖。例如:製作一結婚蛋糕,首先要考慮它的結構安排,考慮每一層之間的比例關系;其次考慮色調搭配,尤其在裝飾時要用西點的特殊藝術手法體現出你所設想的構圖,從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。
3、口味清香,甜咸酥鬆
西點不僅營養豐富,造型美觀,而且還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥鬆等特點。
在西點製品中,無論冷點心還是熱點心,甜點心還是咸點心,都具有味道清香的特點,審西點的原材料決定的。西點通常所用的主料有麵粉、奶製品、水果等,這些原料自身具有的味道;其次是加工製作時合成的味道,如焦糖的味道等。
西點中的甜製品主要以蛋糕為主,有90%以上的點心製品要加糖,客人飽餐之後吃些甜食製品,會感覺更舒服。咸製品主要以麵包為主,客人吃主餐的同時會有選擇地信用一些麵包。
總之一道完美的西點,都應具有豐富的營養價值、完美的造型和合適的口味。
中式面點的分類
中式面點品種因地差異較大,品種繁多,花色復雜,因此分類方法較多,歸納起來主要有以下幾種:
(1)按原料類別分類
按面點所採用的主要原料來分類,一般可分為麥類麵粉製品,如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等;米類及米粉製品,如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等;豆類及豆粉製品,如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類製品,如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等;其他原料製品,如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作中式面點的原料十分廣泛,原輔料相互配用,所以按原料分類有一定的局限性。
(2)按面團性質分類
按面點所採用的面團性質來分類,一般可分為水調面團(冷不面團、溫水面團、開水面團)、膨鬆面團(生物膨鬆面團、物理膨鬆面團)、油酥面團(層酥面團、單酥面團)、米粉面團(糕類粉團、團類粉團)和其他面團。這種分類法對學習和面點皮坯形成原理很有幫助,在教學上常用此分類法。
(3)按成熟方法分類
按面點所採用的成熟方法來分類,一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用於教學及面點實例的歸類,與面團性質的分類結合,能較系統地對面點進行分類。
(4)按形態分類、
這種分割是按照人們習慣的各種面點的基本開關進行劃分的,也可稱為商品分類法。一般可人為:糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。
(5)按口味分類
按口味一般可將面點分為甜味、鹹味、復合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。
西式面點的分類
西式面點的分類,目前尚統一的標准,但在行業中覺的有下述幾種:
(1)按點心溫度分類,可分為常溫點心、冷點心和熱點心。
(2)按用途分類,可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。
(3)按廚房分工分類,可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小心類和工藝造型類。這種分類方法概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容。
(4)按製品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類]混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法較普遍地應用於行業及教學中,下面詳細分述如下:
A、蛋糕類
蛋糕類包括蛋糕、油蛋糕、藝術蛋糕和風味蛋糕。它們是以雞蛋、糖、油脂、麵粉等為主要原料,配以水果、乳酪、巧克力、果仁等輔料,經一系列加工而製成的松軟點心。此類點心在西點中用途廣泛。
B、混酥類
混酥類是在用黃油、麵粉、白糖、雞蛋等主要原料(有的需加入適量添加劑)調製成面坯的基礎上,以擀制、成形、成熟、裝飾等工藝而製成的酥而無層的點心,如各式排、塔、派等。此類占心的面坯有甜味和鹹味之分,是西點中常用的基礎面坯。
C、清酥類清酥類是在用水調面坯、油麵坯互為表裡,經反復擀疊、冷凍形成新面坯的基礎上,經加工而成的層次清晰、松酥的點心。此類點心有甜咸之分,是西點中常見的一類點心。
D、麵包類
麵包類是以麵粉為主、以酵母等原料為輔的面坯,經發酵製成的產品,如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。大型酒店有專門的麵包房生產餐廳需要的以咸甜口味為主的麵包,包括硬質麵包、軟質麵包、松質麵包、脆皮麵包等,這些麵包主要作為早餐主食和正餐副食。
E、泡夫類
泡夫製品是將黃油、水或牛奶煮沸後,燙制麵粉,攪入雞蛋等,先製作成麵糊,再通過成形、烤制或炸制而成的製品。
F、餅干類
餅干有甜咸兩類,重量一般在5~15g之間,食用時以一口一塊為宜,適用於酒會、茶點或餐後食用。
G、冷凍甜食類
冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、麵粉為原料,以攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結合制出食品。這類製品品種繁多,口味獨特,造型各異,它包括各種果凍、吐司、布丁、冷熱蘇夫力、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主,口味清香爽口,適用於午餐、晚餐的餐後甜食或非用餐時食用。
H、巧克力類
它是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料,配上奶油、果仁、酒類等調制出的產品,其口味以甜為主。巧克力類製品有巧克力裝飾品、加餡製品、模型製品,如酒心巧克力、動物模型巧克力等。巧克力製品主要用於禮品點心、節日西點、平時茶點和糕餅裝飾等。
⑹ 淮安有哪些設計感十足的潮玩店
淮安,這座位於江蘇省中部的歷史文化名城,不僅有著深厚的文化底蘊,還擁有著一群追求時尚、熱愛潮流的年輕人。近年來,隨著潮流文化的興起,淮安也涌現出了一批設計感十足的潮玩店,為這座城市注入了新的活力。
潮玩星球
地址:淮安市清河區某商業廣場
特點:這家店鋪的設計靈感來源於太空和星際探索,整個店面以深藍和銀白為主色調,給人一種置身太空艙的感覺。店內的潮玩種類繁多,從流行的盲盒、手辦到限量版的藝術品都有涉及。此外,店裡還有一個專門的DIY區域,顧客可以在這里親手製作屬於自己的潮玩。
時光機器
地址:淮安市淮陰區某創意園區
特點:這家店的設計概念是「穿越時空」,店內的裝飾和布局都充滿了復古與未來並存的元素。牆上掛著各個時代的海報和畫作,而貨架上則擺放著各種與時間有關的潮玩,如復古相機模型、未來飛船模型等。此外,店裡還經常舉辦一些與時間旅行相關的主題活動,吸引了眾多潮流愛好者。
夢幻森林
地址:淮安市清浦區某購物中心
特點:這家潮玩店的主題是「自然與夢幻」,店內的裝飾如同一個夢幻的森林,有樹木、花草、小動物等各種元素。貨架上的潮玩也都與這一主題緊密相關,如夢幻的精靈手辦、動植物模型等。此外,店裡還有一個小型的植物園,顧客可以在這里感受到大自然的魅力。
黑科技研究所
地址:淮安市淮安區某科技園區
特點:這家店的設計靈感來源於科幻電影和高科技產業,整個店面以黑色和金屬色為主色調,給人一種未來科技的感覺。店內的潮玩大多是與科技、機器人、虛擬現實等有關的,如智能機器人模型、VR設備等。此外,店裡還有一個體驗區,顧客可以在這里體驗到最新的科技產品。
彩虹糖果屋
地址:淮安市洪澤區某商業街
特點:這家店的設計概念是「甜蜜與夢幻」,店內的裝飾如同一個彩虹糖果屋,有各種顏色和形狀的糖果、巧克力、蛋糕等元素。貨架上的潮玩也都與這一主題緊密相關,如卡通人物模型、甜品模型等。此外,店裡還有一個糖果製作區,顧客可以在這里親手製作屬於自己的糖果。
這些潮玩店不僅為淮安的年輕人提供了一個追求潮流、展示個性的平台,也為這座城市增添了更多的時尚元素和活力。無論是喜歡復古、科技、自然還是夢幻風格的人,都可以在這些店裡找到自己喜歡的潮玩。
⑺ 淮安的元祖蛋糕店的具體地址
老時代超市門口
⑻ 鹽城發的格麗思蛋糕卡在淮安格麗思店能用嗎
你好,格麗斯蛋糕店是連鎖店,應該能用,都是通用的。