『壹』 請告訴我一些關於常見的西式糕點
拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。我倒覺得它比較像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符。
拿破崙蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成，材料雖然簡單，但酥皮的製作過程卻極繁復，師傅要把搓好的麵皮不斷重復對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。
拿破崙蛋糕 < Napoleon cake >
拿破崙蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。
參考資料：http://www.3weekly.com/common/content.htm?link=/threeweekly/0326/cos/20060107cos0103/content.htm&;topic_id=0303
吉士蛋糕
Cheesecake
吉士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的吉士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其它的配料，如雞蛋、奶油和水果等。吉士蛋糕通常都以餅干做為底層，有固定的幾種口味，如香草吉士蛋糕，巧克力吉士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。
有時吉士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
簡史
吉士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前 776 年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將吉士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在 19 世紀跟著移民們，傳到了美洲。
名店
在美國紐約市，公認最好吃的吉士蛋糕店叫做「Juniors'」，位於布魯克林。在台灣台北市，公認最好吃的吉士蛋糕店則位於天母「吃吃看」。
另一種吉士蛋糕
在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls）。
黑森林蛋糕
其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成「黑森林櫻桃奶油蛋糕」應該是較恰當吧。因為德文全名里的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種「沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕」。
相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了！
雖然目前德國大部份的糕餅師傅在製做黑森林時，也會使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國政府對這種國寶級黑森林，也作出了相關的規定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位於德國西南的一個山區，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區。今天即使來到黑森林，並不見得到處都能幸運地嘗到沒有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機會在此地享受黑森林時，不妨細心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感哦！
蛋撻
Egg Tart
蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至於外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。
中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓後，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿製，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標准早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，「大補」；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國傳統做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，所以現在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。
提拉米蘇
你可以不懂義大利文，但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個詞兒，因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的 時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。
關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu，在義大利文里，有 「 帶我走 」 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把 「 甜 」 以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。
慕斯mousse ，特性：免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質安定可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
慕司蛋糕的製作方法：
把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮後再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後准備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕司扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。
西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
『貳』 德國黑森林的發展歷史
1. 黑森林蛋糕的起源可以追溯到德國南部的黑森林地區，這里的氣候適宜，是櫻桃生長的理想環境。
2. 傳統的黑森林蛋糕製作時，會大量使用當地的櫻桃，包括將櫻桃填入蛋糕夾層，點綴在蛋糕表面，以及將櫻桃汁和櫻桃酒融入蛋糕坯和鮮奶油之中。
3. 這種特色蛋糕在上個世紀三十年代開始受到廣泛關注，逐漸成為德國乃至世界的甜點寵兒。
4. 黑森林蛋糕的流行不僅限於德國，在歐洲各大城市的高檔酒店和餐館中都能找到它的身影。
5. 盡管黑森林蛋糕在全球享有盛譽，但它的核心食材——櫻桃，以及櫻桃汁和櫻桃酒，都是黑森林地區的特色。
6. 關於黑森林蛋糕名稱的由來，有多種說法。一種觀點認為黑色的巧克力碎屑象徵著黑森林的樹木。
7. 另一種觀點則認為黑森林蛋糕中的櫻桃酒，即Kirschwasser，是黑森林的特產，對蛋糕的命名起到了關鍵作用。
8. 還有一種觀點認為，黑森林蛋糕的設計靈感來源於黑森林地區的傳統服飾，巧克力碎屑代表黑色的外衣，鮮奶油象徵白色的襯衫，而櫻桃則像是傳統的黑森林大絨球帽。
9. 黑森林地區早期有一種用煮熟的櫻桃搭配奶油的甜點，這可能是黑森林蛋糕的雛形。
10. 有資料表明，一種瑞士蛋糕與黑森林蛋糕有相似之處，但並未包含櫻桃酒這一元素。
11. 關於黑森林蛋糕的創始人，有兩種廣泛認可的說法。一種是約瑟夫·克勒爾，他聲稱在1915年發明了這款蛋糕。
12. 另一種說法是圖賓根的糕點師埃爾溫·希爾德布蘭特在1930年發明了黑森林櫻桃蛋糕。
13. 1934年，黑森林蛋糕在埃里希·韋貝爾的糕點書中首次得到正式記載，從此開始在高級糕點店中流行，並迅速成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一。
14. 今天，黑森林蛋糕已經成為了國際知名的甜點，在許多國家都能找到它的身影，盡管有時會根據當地口味對配方進行適當調整。
『叄』 德國旅遊|關於黑森林的這些，你知道嗎
„Wenn einmal Kummer oder Sorge haben solltest im Leben,dann gehe jetzt mit offenen Augen rch den Wald, und in jedem Baum, in jedem Strauch, in jeder Blume und in jedem Tier werde die Allmacht Gottes zum Bewusst kommen und dir Trost und Kraft geben.「
「當你的人生中感到煩惱和憂愁的時候，就到森林來，敞開胸懷，遙望樹林，你能從每一棵樹、每一朵花、每棵草、每個生靈里看到上帝無所不在，你就會得到安慰和力量。」
這是電影《茜茜公主》中茜茜和弗蘭茨·約瑟夫的一段經典對白。其實很多德國人都和茜茜公主一樣有著森林情結。許多德國人的周末日常就是披上沖鋒衣，穿上登敗此山鞋去森林裡徒步，而且幼兒園也喜歡帶孩子們去森林裡上自然美學課。
而德國的黑森林無疑就是德國森林的代表，今天就和明好一起走進黑森林的世界吧。
概覽
黑森林是德國最大的森林山脈，坐落於巴登-符騰堡州（Baden-Württemberg）的西南部，從北部的普福爾茨海姆到南部的瓦爾茨胡特，綿延長約160公里。
特色
黑森林蛋糕
Schwarzwälder Kirschtorte
黑森林蛋糕是德國著名甜點，製作原料主要有脆餅面團底托、鮮奶油、櫻桃酒等。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。
正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油坦攔的味道。並且在德國，黑森林蛋糕是受法律保護的甜點，如果哪位蛋糕師在製作時沒有使用黑森林的櫻桃，或者櫻桃含量過少，那就要小心消費者的控告了。
布穀鍾
Kuckucksuhr
布穀鍾產自德國黑森林地區。它的內部有設計精巧的齒輪裝置，每到半點和整點，鍾上方的小木門就會自動打開，並且出現一個會報時的布穀鳥，發出悅耳的「咕咕」的叫聲。因此，也稱作咕咕鍾。
布穀鳥鍾的歷史記載可以追溯到17世紀中葉，而最早的布穀鳥鍾出現於1730年到1750年之間的黑森林地區，那時的黑森林地區鍾表製造業已相當盛行，許多家庭都以造表為生。19世紀後半葉起，布穀鳥鍾成為世界聞名的紀念品和外國人眼中德國的一種標志。
景點
弗萊堡
Freiburg
弗萊堡位於德國、法國和瑞士三國的交界處，是前往黑森林、法國阿爾薩斯州和瑞士郊遊和旅行最理想的出發點。
弗萊堡充滿著活力，近550年悠久歷史的弗萊堡大學坐落這里,精湛的文體活動比比皆是，美食佳餚令人流連忘返。同時弗萊堡是公認的德國環境之都和太陽能之都，是世界環境科學和太陽能研究的中心之一。
巴登巴登
Baden-Baden
巴登巴登是一個德國小鎮，位於黑森林西北部的邊緣上。在德語里「巴登」即沐浴或游泳的意思，這座城市正是以溫泉療養而著名。
而這座城市還有個特色便是它的賭場。巴登巴登的賭場建成於1824年，是德國最大最古老的賭讓枯胡場，也是世界上最漂亮的賭場之一。一百多年以來，這個賭場從未中斷過營業，即使在兩次世界大戰中也照常開放。1933年巴登巴登賭場還受到希特勒的特許，成為當時第三帝國唯一的賭場。
滴滴湖
Titisee
滴滴湖在德國西南部的黑森林地區，海拔858米，是黑森林地區最大的天然湖。關於滴滴湖名字的由來說法不一。一說得名於古羅馬帝王Titus ,因為他率軍攻打日耳曼人路過此地時被這里的景色深深吸引，便以自己的名字命名此湖。還有一種說法是Teti一詞在巴伐利亞當地語言中意為「小孩子」。
滴滴湖湖水清澈見底，綠樹濃郁成蔭，周圍綿延的丘陵以及林中鳥類的鳴啼，共同營造出這里獨特的爛漫氛圍，歷來為各國遊客所垂青。
想要了解更多有關德國森林的同學，可以看看2017年德國二套電視台ZDF推出的紀錄片《我們的森林》（Unsere Wälder）。看完之後也許就會了解森林對德意志民族的重要性了。[B站搜索我們的森林即可]