⑴ 貴州有什麼油炸的美食
提到油炸食物，首先想到的是油炸粑，酥脆爽口，軟糯香甜，滿滿兒時的記憶。
說到油炸粑，有一句順口溜:油炸粑、油炸粑，一嘴咬個大洋叉！
記得小時候媽媽常帶著我去趕鄉場，午餐必吃的就是油炸粑，5毛錢一個，守在小販鍋邊，任憑烈日照射、灰塵撲鼻，始終擋不住我對油炸粑熱愛，一吃就是三五幾個，當小販收攤時，我還意猶未盡，摸摸肚皮，想想要是還有的話，還能再吃它三兩個！
雖然吃得夠爽，但也心疼媽媽那手中攥得緊緊的人民幣，握了一天自己都沒捨得吃，卻被我一餐就花光了！
長大後，我深知母親手中的錢來之容易，正如一個油炸粑的產生過程一樣，艱難而復雜！
油炸粑算是貴州民間的老手藝了，在那個機器還沒有普及的年代，一個小小的純手工油炸粑，需要至少6道工序。
不要嫌我煩，且聽我娓娓道來：
第一道，秋收稻米成熟時，需要用罐斗脫粒，然後在太陽底下曬干；
第二道，曬干後的稻穀，通過碓窩來進行脫殼，有句諺語叫：人工沖碓，汗流浹背！可見多麼容易。脫殼後，再進行米粒與稻米殼分離，用到的是簸箕和篩子；
第三道，有了白花花的糯米，下一步就要進行一夜的溫水浸泡，然後洗米（洗的目的是保證做出來的粑粑更白，更有食慾。）再到火上進行木桶蒸。
第四道，蒸好後的糯米飯，倒進木盆或者石盆里，用木棍進行捶打，直至米粒全部被搗碎，變成粘乎乎的粑粑。
第五道，在打粑粑的過程中，需要同時做好豆沙，豆沙是糯米粑最好的「引子」，做不好，再好的粑粑也不好吃。豆沙做好後，就是包的過程，為了有賣相，包最為重要，非常考驗手藝，包的不好，買的人也就會很少。
第六道，包好的粑粑只能叫豆沙粑，要成為油炸粑還需要最後一道工序——油炸。這個過程也非常講究，油要選上好的菜籽油，以保證油炸粑色香味俱全，同時也要掌握好火候，火大了容易糊，火小了容易粘鍋，要做到「外焦里嫩、酥脆爽口」，不是一朝一夕的，需要千百便的反復試驗。
所以，油炸粑算是貴州的老手藝了。
如果說小時候油炸粑讓人垂涎欲滴，那麼炸洋芋則讓我小時候欲罷不能！
記得上小學時，由於離家遠，中午不能回家吃午飯，爸媽就會給一毛錢，好不容易熬到中午，放下書包，以百米加速度跑到炸洋芋的攤位上，開始享受美食。一毛錢一串，一串三片洋芋，配以辣椒大快朵頤。
由於過於飢餓，聰明的同學都會多放辣椒，更過分的是，由於洋芋是片狀，很多人將洋芋串放平，在洋芋片上堆上一層厚厚的辣椒，吃完後，辣得氣都喘不過來，此時，迅速擰開水龍頭，咕咚咕咚喝一頓飽，待辣味散盡，已算是飽餐一頓。後來老闆也變聰明了，在辣椒粉里加了很多鹽，鹽多辣少，我們的投機取巧最後已不復存在。
如今，在貴陽生活，有時午飯還會選擇油炸粑和油炸洋芋，但已吃不出兒時那種香味，那種垂涎欲滴和欲罷不能的感覺只能留在回憶中。
不過，進城後，我們又嘗到了新的美食——炸雞。
小時候，生活在農村，雞要麼用來燉，要麼用來炒，油炸，進城後頭一回嘗到。
我第一次嘗到的炸雞是在德克士，記得是8年前，當路過一家德克士店時，一股香味撲鼻而來，心想這是一家什麼樣的店鋪，進去一看，炸雞的廣告頓時讓人產生食慾，那時候並不知道雞用來炸後是什麼味道，好奇心驅使，我買了一直「槍手」炸雞腿，拿在手裡，香味令人沉醉，一口下去，外殼香脆，肉嫩多汁，久久捨不得下咽。如果說油炸粑的外焦里嫩是青銅，那麼炸雞則是王者。
吃完一隻，還想再來。不過，由於第一次進店，吃多了別人看到比較尷尬。自那以後，周末或節假日，偶爾會去德克士、肯德基、麥當勞等店吃炸雞翅、雞腿、雞柳等美食，已混成老油條的我，如今不再害怕尷尬了，有句話說得好：只要我尷尬，尷尬的是別人！
⑵ 有沒人知道在貴州興義酒卓上用油炸好成白圓塊薄片很酥
剛剛寫過一期油炸食品，意猶未盡，貴州各地街頭巷尾的美味中，似乎還得再補充幾件，才算是較為完滿。
豆腐圓子
先是兩個跟豆腐有關的——
一曰豆腐圓子，貴陽名小吃。顧名思狀，豆腐捏碎，揉成乒乓球大小的丸子狀，下滾油，炸得來外酥里嫩，劃開後塞入苦蒜、糊辣角、折耳根、酸蘿卜等調制的佐料，更增風味。本城最出名的是「雷家」，迄今不衰。
但用心做而且做得好的，卻遠不止此一「家」，譬如，省醫側門通往中醫學院那條路上，就有一處無名小店，用料味道都著實不錯。但有一點需切記，那就是趁熱吃，塑料袋裝回家，重新加熱，就沒有那個酥嫩相宜的感覺咯。
如今好些酒店也備此一味，鄭重其事地擺盤，大老遠端進包房，還不急著上桌，等到放好，圓桌轉到你面前，早就涼了大半，哪裡還有什麼吃頭。而這，也是小吃不適合上台盤的原因，但絕不是販夫走卒的飲饌見不了大場面，而是裝腔作勢的派頭一定缺乏鄉野市井之趣，方枘圓鑿，實在不該「拉郎配」。
油炸臭豆腐
二曰油炸臭豆腐。稍稍捂得有些臭味的方塊豆腐，以大鍋滾油炸之，起鍋後，放進一個大缽缽里，三剪兩剪，改作小塊，拌入類似豆腐圓子的佐料，但必不可少的是要加甜醬和香醋，盛入碗碟，即可食矣。在我小時候，吃得最多的一家，是漢湘街口三板橋的油炸臭豆腐，一個破爛路邊攤。幾年前還遇到過，今時不知是否尚存，即或在，大概也早易主。
油炸雞蛋糕
還有一個源自安順的油炸食品為我情有獨鍾，即油炸雞蛋糕。所謂雞蛋糕，卻不是我們一般意義上的那種甜食，我的好友黯食兄，曾撰文介紹，抄如下：
油炸雞蛋糕原產於安順鎮寧，製作過程有點像是一種「土三明治」：先是用大米、黃豆漲發後摻入米飯、粉絲末，然後搗磨成漿，裝入金屬六邊形模具至一半處，這時開始填入放在一旁的蔥肉餡，繼續裝漿至滿。准備工作完成後，將帶著長柄的模具放入熱油鍋中，炸至金黃色取出。
食用前，根據食客的要求可選擇扁雞蛋糕和完整雞蛋糕兩種。扁雞蛋糕是將金黃色的糕體壓破呈扁平狀，淋上辣醬和折耳根食用，搭配一碗熱騰騰的豆漿；原型雞蛋糕則可由食客將辣醬和拌好的折耳根擺在小碗里，待盤裝的油炸雞蛋糕上來之後，自己慢慢撕開表皮往裡填塞內容。扁的和原型的兩者我皆愛，往往會兩個都要，大快朵頤。壓扁的酥脆爽口嚼勁有力；而原型的則外脆里嫩綿軟溫實回味悠長。總結起來說，就是脆殼焦黃，內瓤雪白，蔥花翠綠，醬油微褐，色香味俱佳。
油炸雞蛋糕
我第一次去安順吃油炸雞蛋糕，也是當地朋友帶路，早早起床，走街繞巷，找到一家破爛棚戶，候著等頭鍋炸出來的。吃過便不能忘，每去必食，跟油炸臭豆腐和豆腐圓子的道理相似。吃需趁熱，過了那個熱乎勁就不是那個味了。
油餅油條
我曾在國社工作過，有那麼幾年不時得進京值班。總部的早餐，單調且乏味，唯二能接受的，無非豆漿配油餅、油條，以及豆漿配煎餅果子。炸油餅、油條，在北方人做來也跟南方並無大別，只是皆提前炸好，碼在大盤子里。到手到嘴，蔫兒吧唧，軟塌塌地，既不脆也不熱，實在沒吃法。
要知道，中國人飲食講究新鮮，可不單單只是食材的來源新鮮，也包含了製作過程。明乎此，才算是入門。
⑶ 油炸雞蛋糕的簡介
油炸雞蛋糕：貴州安順、鎮寧一帶特色小吃。油炸雞蛋糕有別於傳統意義上的雞蛋糕點心，是當地人在長期的飲食文化中獨自研製出的特色小吃，油炸雞蛋糕外美內酥，兩個雞蛋糕配上一碗豆漿，是很多人早餐的最佳選擇，老少皆宜。
⑷ 鎮寧油炸雞蛋糕屬於哪兒的特產
鎮寧油炸雞蛋糕是貴州省安順市鎮寧縣的特色小吃。鎮寧油炸雞蛋糕形似蛋糕，外脆內軟，味美色鮮。
鎮寧油炸雞蛋糕是選用優質大米和黃豆，經浸泡後磨成漿，再舀入六角型的鐵皮盒子，加入鮮肉沫、香蔥花餡，放在熱油中炸制而成。成品外脆里嫩、酥軟適宜、肉餡鮮美，金黃可口，配上一點辣椒水和一杯豆漿，就是一道極具鎮寧地方特色的早點。
⑸ 貴州有個小城，比荔波宜居，比黔東南靈動，夏日旅居好去處
說起貴州，大家第一時間想到的都是荔波或黔東南，但貴州的山川美景那麼多，又何止這兩個地方呢？很少人知道，其實貴州還有個小城，它既有著壯闊的草場，也有著溫婉的山水，是夏日旅居好去處。
這里有不輸北方的草原牧場， 清亮的小河悠然流淌，令你忘了自己身處何方；
這里有依山而生的民族村落， 人們穿著古樸彷彿讓你穿越了到了百年前；
這里還有比美國尼亞加拉更壯美的大瀑布， 規模居世界之最，還擁有著中國最美的溶洞群！
這里就是 安順 ，這里年均溫14℃，冬無嚴寒，夏無酷暑，別的地方像火爐，只有它依舊清爽宜人，是夏日旅居好去處。
安順，位於貴州省中西部，地處長江水系烏江流域和珠江水系北盤江流域的分水嶺地帶，是世界上典型的喀斯特地貌集中地區。
安順素有「中國瀑鄉」、「屯堡文化之鄉」、「蠟染之鄉」、「西部之秀」的美譽，是中國優秀 旅遊 城市，全國甲類 旅遊 開放城市，貴州省級 歷史 文化名城，2009年度中國十大特色休閑城市，世界喀斯特風光 旅遊 優選地區，全國六大黃金 旅遊 熱線之一和貴州西部 旅遊 中心。
2017年6月，安順市被命名國家衛生城市。榮獲「中國 游戲 旅遊 城市」、「中國十大特色休閑城市」、最佳 旅遊 目的地的稱號。
下面，就跟著我的腳步，一起探尋一下這座靜謐的小城，過一個無酷暑的夏天吧！
安順
這里有不輸北方的秘境草原，
甚少人知，卻美得很認真！
1.仡佬村油菜河
它霸佔了安順1/2的美
見慣了貴州的山巒重疊，卻沒想過這里也會有一片不為人知的秘境草場。
初見便被它驚艷了，這里有條涓涓流淌的小河，廣闊無垠的牧場像一片綠色的地毯，寥寥幾個本地人在這里悠閑的牧著牛，十分原生態！
看看河道上狹長的扁舟，你會疑惑，這片被大山包圍的土地真的不是世外桃源嗎？
知道草場的人不多，因此這里還未被完全開發，只有零星的遊人。看著周圍的牛羊，自己吹著和煦的風，等待夜幕的降臨，愜意的令人陶醉。
如果喜歡這種輕慢 旅遊 ，不妨自駕而來，在草原上鋪上桌布，搭建帳篷，等待夕陽西下。這里植被茂盛，遠離人世的喧鬧嘈雜，是個安靜休閑的避暑之地。
這里有被 歷史 遺忘的，
百年石頭寨！
2.屯堡
被時光遺忘的絕美村落
在安順鎮寧縣一帶，居住著20餘萬特殊的漢族人，很多消失已久的漢族風俗在這里依然存在。在這里，六百年大明帝國軍魂仍在，六百年石頭古堡猶存，這就是屯堡。
當年，朱元璋派30萬大軍駐守西南，這些漢人便在此落地生根，幾百年過去，朝代更迭，他們就被遺忘在了這里。如今，他們依然穿著明朝的服飾，遵循著明朝的禮儀。
走進屯堡村寨，所看到的是石頭的瓦蓋，石頭的房，石頭的街道，石頭的牆，石頭的碾子，石頭的磨，石頭的碓窩，石頭的缸，屯堡民居就是一個石頭世界。
地戲，在屯堡相當於京劇的地位，它不如後者精緻，帶點兒粗狂，但看起來卻更為原始古樸。
它與百年前的漢文化更為接近，一年只表演兩次，一次是春節，一次是七月半，演出的曲目也是大家熟悉的《三國演義》等。
走進屯堡的街上，會有一種錯覺，像是來到了影視城。彷彿穿越回了明朝，看著數百年前的明朝人，坐在自家村落品茶喝酒看地戲，令人回味無窮。
3.中洞苗寨
中國最後的穴居部落
未到中洞苗寨之前，你大概很難想像，在一個100多米寬，200多米深的岩洞里，竟住著18戶人家，但這確實是存在的！
在海拔1800多米接近山頂的地方，中國最後的穴居部落——中洞苗寨就位於此，是真正的「別有洞天」。
洞里的人們過著簡單朴實的生活，原本是為了躲避戰亂而來到洞穴的苗人，最後愛上了這個冬暖夏涼的地方。
如今，寨子早已脫離了閉塞的情況，還辦起了民宿。你可以來這里居住一晚，洞外植被茂密，空氣清新，跟隨苗寨居民放羊，賞星星也是一件很享受的事情。
4.高盪村
沉睡千年的隱士寨子
高盪村是一個原汁原味的布依族村寨，它位於安順鎮寧西南12公里處。上千年來，當地的建築幾乎未被破壞過，因此高盪村也成為了目前保存最為完好的布依族村寨之一。
該村民居為石木結構干欄式石板房，建造時間五、六十年至數百年不等，有上圓下方石拱寨門一個，保存基本完好。
村子被四周山林環繞，像個隱士而居的避世桃源。這里的空氣異常清新，居民大都穿著傳統的布依服飾，看到遊客會釋放出善意的微笑。
、這座未被商業化的村落，在夕陽余暉下，顯得更為神秘和古老。
這里有比尼亞加拉，
更壯美的瀑布！
5.黃果樹瀑布
兩次稱首吉尼斯的世界級風景
瀑布哪裡都能看到，但一定沒有安順的黃果樹瀑布規模巨大，它兩次被吉尼斯評為世界之最，如此有名，無論如何也不能錯過。
它高77.8米，寬101米，規模居世界之最。豐水期，瀑布流量更大，聲勢如萬馬奔騰，讓人看了心跳加速！
三百多年前，徐霞客也來到了黃果樹瀑布，寫下了「水由溪上石，如煙霧騰空，勢其雄厲，所謂珠簾鉤不卷，匹練掛遙峰，具不足擬狀也」這樣的名句，是對黃果樹瀑布最好的描述。
陡坡塘瀑布 -這里壯麗而令人心動
「遙聞水聲轟轟......但見其上橫白闊數丈」是對陡坡塘瀑布的描述。它位於黃果樹瀑布一公里處，每到洪水來臨之際，都會發出「吼聲」，特殊而有趣，壯麗而令人心動。
它是黃果樹瀑布群中瀑頂最寬的瀑布，也是最精緻，最精華的部分。它的水流不像黃果樹瀑布一開始那麼急，舒緩的水調反而構成一幅靜態美。
天星橋景區 -開發最全的石林景觀
距離黃果樹瀑布不遠處，還有一個被遊人稱為「根筆藤墨繪帛」的「千古絕畫」的天星橋景區。
穿過山間蜿蜒的小路，你會驚訝地發現腳下的石頭刻著日期，與一年的365天暗合。
在尋找到自己的生日時，你也許就明白「數生步」意在告訴人們人生處處皆好景，需放緩腳步細細欣賞。
6.格凸河
連接天地的通天門，天地神光乍現
在安順，有一處彰顯神力的地方，它就是紫雲格凸河。
在橫跨格凸河大山之上，從山的洞里會出現一束神光，照射下來，落入水中。這束光如一束天上投下來的神光，而山上的洞口彷彿是通往天上的門，叫「穿上洞通天門」。
每天早中晚，隨著時間的推移，神光都能以不同形式乍現，非常神奇。
穿越在格凸河裡，感受一番河水的清涼之氣，也是十分不錯的。坐在船上還能看到當地人徒手攀岩的技巧，被評為「世界攀岩第一人」的故鄉就是這里，可謂真正的蜘蛛俠。
這里還有當地「特色」千年懸棺——懸在壁上的棺材，一聽就有點頭皮發麻。但這種帶著神秘感的景點，才更讓人想去探秘。
7.龍宮景區
「天下喀斯特，盡在龍宮」
被譽為：「天下喀斯特，盡在龍宮」的龍宮是喀斯特地貌展示的最完整的地方。它擁有兩項世界之最的記錄——「全世界天然輻射最低」和「全世界水旱溶洞最多」。
因為裡面溶洞較多，又是水流聚集地，即使是夏季也非常涼快。進去走一遭，是不是有一種盜墓筆記的感覺？
乘著船，一點點搖曳進入，光影夢幻，仙霧繚繞，如夢似幻，令人陶醉。
這里有令人無比留戀的 美食
安順裹卷
甜辣相間，冰火兩重天的體驗
將粉皮切成方塊，放入辣椒醬、豆芽、泡菜、花生、海帶絲等不同的材料，將它們裹成一卷，即可食用。放上辣醬配備冰涼的口感，簡直是冰火兩重天，順滑濃烈。
小鍋涼粉
比一般火鍋要鮮美多了
砂鍋米粉是安順一大名吃，它最大的主角是米豆腐，然後放入土豆、粉條、火腿腸等主料，倒入大骨湯慢煮後形成了小鍋涼粉，吃起來鮮美無比，味道比一般的火鍋要好吃。
波波糖
像春風拂盪的層層波瀾
將飴糖加溫至四十攝氏度時，加入芝麻末，再將起酥的糖皮捲成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖就像春風拂盪的層層波瀾，故名為波波糖。吃起來香甜酥脆，入口即化，甜美無比。
油炸雞蛋糕
一吃就精神一天
油炸雞蛋糕的外皮是用大米和黃豆磨漿炸制而成，形狀很像蛋糕，裡面是肉餡，會造成外脆內軟的效果，當地人早餐喜歡兩個蛋糕一根油條，一吃就精神一天。
這就是安順，你心動了嗎？
這個夏天就讓我們去安順旅居吧。