㈠ 蛋糕烘焙的知識
一、蛋糕烘焙基礎知識：蛋糕的分類
蛋糕根據其使用的原料，攪拌方法和麵糊性質的不同一般可分為三大類。
1. 麵糊類。麵糊類蛋糕所使用的主要原料為麵粉、糖、雞蛋、牛奶等作為蛋糕的基本組織，此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。一般奶油蛋糕如黃蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都屬於麵糊類的蛋糕。
2. 乳沫類蛋糕。此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
a. 蛋白類。此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，一般天使蛋糕即屬於蛋白類;
b. 海綿類。此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，海綿蛋糕就屬於此類蛋糕了。
3. 戚風類。此類蛋糕時混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織和顆粒而成，戚風蛋糕毫無疑問就屬於這個類別了。
二、蛋糕烘焙基礎知識：蛋糕的製作要點
蛋糕在一般西點中為最受歡迎的一種甜食，它不但具有濃郁芬芳的香味，美觀誘人的外表，更含有豐富的營養成分，同時在節日或慶典時常被人作為一種代表性的應時食品。
製作蛋糕比製作麵包要容易許多，因為蛋糕不如麵包那樣需要准確合宜的發酵環境、嚴格的面團攪拌以及對發酵時間的控制等多項指標要求，但是做一個好蛋糕一定要具備以下幾點，否則一樣可能失敗：
1. 使用好的材料。原料的好壞直接影響到蛋糕的品質，雖然好原料會增加到蛋糕的製作成本，可是它具有和同業競爭的優越條件，不但能提高產品的品質，且可增加產品的銷量，確立店鋪的聲譽;
2. 須要了解各種原料的性質和它們在蛋糕內的功能。做蛋糕固然要使用好的原料，但是在選用原料之前我們必須先了解各種原料在蛋糕內起著什麼樣的作用，有著怎樣不可替代的好處，以及它的組合成分包含哪些物質，在麵糊攪拌過程和烘烤過程中可產生出哪些化學反應和物理變化。例如，做蛋糕用的油有奶油、瑪琪琳、氫化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鮮奶、蒸發奶、濃縮奶、脫脂奶、酸奶、奶粉等，雞蛋有蛋白、蛋黃、全蛋之分，這些同類而不同成分和不同性質的原料，在使用時各有不同的特性，這些都是職業烘焙師所必須具備的基本知識。做蛋糕的主要原料是麵粉、糖、油、蛋、鹽、奶、化學膨大劑等七種，其他還有香料、可可粉和巧克力等調味原料總共有數十種之多，在這主要的七種原料中我們可以將它們歸為乾性、濕性、柔性、韌性，以及產生香味的物種性質。所謂乾性原料是指這些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕產生乾的特性，必須要有足夠的液體原料來溶解它，麵粉、糖、奶粉、酵粉、鹽、可可粉等都屬於乾性原料。濕性原料包括奶水、雞蛋和糖漿等數種，它們在蛋糕配方內時主要水分的來源，供應足夠的水分來溶解其他乾性原料，使蛋糕保持濕潤和膨大。柔性原料是指油、糖、化學膨大劑、蛋黃等，它們的功能是使蛋糕保持柔軟膨鬆。韌性原料亦可稱為結構原料，它在蛋糕內可產生堅韌的性質，或是可增加麵粉的筋性而產生了韌性，是構成蛋糕骨架的主要原料，主要有麵粉、奶粉、鹽、可可粉、蛋白等。產生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因為這些原料進烤箱後可產生獨特的香味，使蛋糕芳香可口。注意每種原料獨有的特性，靈活應用後產品的品質可控制自如，萬一發生不應有的弊病或因故變換原料時，可根據原料屬性來做適當的調整，使產品恢復正常。
3. 原料配方的平衡。充分了解各種原料在蛋糕內的功能之後，還需要進一步了解各種原料因蛋糕性質不同用量也隨之不同，在設定一個蛋糕配方時，先決定這款蛋糕屬於高成本還是低成本的，蛋糕質地屬於松軟還是堅硬。原料有干、濕、柔、韌之分，而使蛋糕產生較好香味的主要原料有糖、油、蛋、奶這四種，這四種原料用得多成本就較高，但蛋糕的品質就較好，但需注意，即使是好的原料，也不是越多就越好，而需遵照一定的使用比例，不可因強調其中一種特性，而打破原料之間的平衡，最終破壞蛋糕的好品質。
4. 需要正確的攪拌方法。麵糊攪拌有兩個最大的作用，第一是將配方中各種原料攪拌均勻，使每一種原料都能均勻的分布在麵糊的每一部分。第二是借不同的攪拌器具和速度，在麵糊中打入適量的空氣，使烤出的蛋糕具有膨大和細膩的組織。在有了優質的原料和配方後，如果攪拌不當，仍是前功盡棄，得不到理想的產品，所以在攪拌麵糊前要先確定所做的屬於哪一種類型的蛋糕，確認需要的攪打器和攪拌速度，才不至於遭遇失敗。
5. 正確的烘烤溫度和時間。每種蛋糕因性質不同，所以烘焙的溫度和時間也不一樣，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的溫度控制分為上下火，控制溫度的溫度計又常出現不準確的情況，在烘焙蛋糕時應特別小心，平時要養成烘焙的經驗才能運用自如，否則火力的太大或太小都會影響到蛋糕表面的顏色和內部的組織。原則上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的溫度烤12-18分鍾左右，上下火同火力;如果在100-450g之間的，要用180℃下火比上火略大，烘焙時間在18-40分鍾之間;如果重量超過450-1000g的，則同樣使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分鍾。如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤內烘烤的，則應該用上火來烤，下火用得極其微小，只要能使蛋糕底部能產生顏色即可。一般而言，烘烤蛋糕要視蛋糕的大小和蛋糕的類別決定烘焙的溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而縮短烘焙的時間，大而厚的蛋糕要用低溫而延長烘焙時間。通常所稱的高溫是指190℃-232℃，常溫是171℃-190℃，低溫是162℃-171℃。乳沫類的蛋糕和輕奶油蛋糕應該用高溫，重奶油蛋糕和戚風類蛋糕應該用常溫，水果蛋糕和大型蛋糕應該用低溫，如果烤箱溫度低於應有的溫度，所烤出來的蛋糕往往頂部平坦而粘手，四周向中央收縮，烤盤內側含有粘附的麵糊，同時內部組織非常松軟。相反，如果烤箱溫度高於應有的溫度，蛋糕中央會向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊粘附在上面，此類蛋糕內部組織較為緊密。如果蛋糕烤得不熟，上部在表皮以下會有一層膠粘的生麵糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種生麵糊，則是配方內的水分過多，或者底火太弱和攪拌時未能將配方中油脂攪拌均勻等緣故。
㈡ 學做西點到底多少錢
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㈢ 學蛋糕是不是要美術功底呀
解答
不是每一個蛋糕🍰師都是學了畫畫的，都有基礎的，萬事開頭難，只要認真學即使沒有學畫畫都可以學會的，前提是無論你是畫畫還是做蛋糕師都要認真學習，還有就是必須要培養自己的興趣，必須用心去做一件事肯定能做好一個蛋糕師，至少有機會有美術功底的需要從頭學習烘焙和蛋糕知識和操作手法
㈣ 找不到工作待業在家時，你都在做些什麼
找不到工作待業在家時，你都在做些什麼？因為疫情的影響 公司通過降薪的方式成功的讓我辭職了(一個月兩千多 完全不夠 ) 4.7號辭職 第二天直接可以不用上班了剛開始一周在房間里吃吃睡睡 偶爾投投簡歷但是依舊是沒有15號正式離職 ，當天直接一個人到深圳(完全陌生的城市 朋友都說我太瘋狂了) 看房租房 ，不想讓自己每天都無所事事 給自己定了目標 早上一定早起吃早餐 看看書 看B站視頻學一下被自己遺忘已久的軟體 投投簡歷 ，下午有面試就去面試 ，面試回家去海邊跑跑步一周過去 面試的公司都沒有遇到雙方適合的，也有這么一個原因 因為疫情的影響 工作還沒能正式開展 所以等通知，(裸辭，想要轉一個沒有從事過的行業 完全無經驗，現在公司也只招收經驗足的 畢竟疫情影響導致很多公司倒閉一些人員失業 經驗豐富的人不缺 更不缺像我這種小白 )為了讓自己能夠更好的匹配這個職位 看書 看知乎搜索別人如何做 讓自己肚子里有點料 看書 與好友交流 跑跑步 拍拍景 (不想在自己無事的時候一直茫茫 確保自己有個好的生活狀態)(其實最害怕的是家人朋友對自己的關心 工作找到了嗎 怎麼不去找嗎 是不是你要求太高了 現在特殊時期有工作已經不錯了 別講究那麼多。。。 )其實裸辭 我不後悔 也想著這是我的新開始 ，不管怎麼樣我相信會好的 也能夠找到一份滿意的工作哈哈哈 今天投簡歷回復是五一過後面試 嗯 ，就當做有個五一的假期吧 好的心態去面對生活 其實生活會很美好4.29 ~後續來啦 ~五一去惠州放鬆放鬆給自己調節心情回來嘛就是繼續投簡歷面試 答主之前只想要轉行覺得沒經驗可以自學 但是沒考慮到現在這個階段面試者與公司的思考方式跟以前已經不一樣了，由於經濟狀況不好很多小公司倒閉或公司適當裁員 (所以跟我一樣失業的人也有很多啦），所以也都急忙在找工作導致一個小公司的一個小崗位面試都有一批兩批甚至更多的人去面試 ，現在站在公司的立場作為擁有主動權的可以選擇 從那麼多人當中肯定會選擇有經驗 有能力 一入職就能夠開展工作為公司創造利益的，而不是公司去培養人 ，所以自然而然 我不是他們選擇的那個~期間有入職過一家 ，人家也給機會 (但是咧，別高興得太早 )在前期會有一個觀察期 達不到公司的期望就會換人 ，嗯 答主就被換掉了第一次覺得自己那麼失敗 喪了兩天 ，和朋友聊了之後覺得 在這艱難的2020咱還是先謀生吧 ~從新給自己定了位 ，老本行吧 ！！！ 如果一家公司覺得你可以會當場給暗示 ，而不是老是那一句「等通知」 聽到這句就知道差不多涼涼了 別傻不拉幾的在那一直等 ，太浪費時間了老本行的是比較容易找到工作 但是薪資待遇方面會比自己預期以及上一份工作少太多 沒辦法滿足自己的需求 ，所以咧 自然而然我還是依然待業中。。。 真的兩情相悅的工作不好找深圳生活壓力挺大的 可以邊找工作邊做點副業 有點經濟來源 畢竟每天一覺醒來50塊錢就沒了 (哈哈哈 一天房租)，然後還要吃飯和花銷 ，不能只出不進 ，所以開始自己的副業，加強專業技能 或者自己的興趣 畫畫 攝影 剪輯 做飯 看書。一樣一樣安排上 ~在深圳找了一個半月工作 看來我還是不夠優秀再不努力 我就得回家嫁人了 太可怕了 所以我要加油5.27~哈哈哈 看到很多朋友都關心我現在如何 ，工作找到了 ，新行業 相對而言還是可以的 剛開始學嘛 後面慢慢提升就好 同事都蠻好在評論裡面看到很多人也在找工作 ，希望大家也能盡快找到 在這個特殊的時期 我們的要求降低一點也沒關系，畢竟現在也是大家都缺錢的時候 ，除非身上還有很多存款，但也要有規劃的進行 畢竟時間還是很寶貴的 還是要過得有意義呀。也希望大家不管在工作還是待業找工作都有一個好的心情好的狀態 別給自己那麼大的壓力，日子還是要過的嘛 畢竟2020年是特別的一年，以後想想這樣的一年我都過來了 其他都不是什麼大事， 小意思啦~加油！加油喔6.3~目前快上班兩個月咯 ，已經成功成為老油條 帶著剛進公司的實習生 簡直不要太舒服了 朝九晚六，搬到公司附近住 走路就到，下了班跑跑步或者運動 畫畫 擼貓 刷題，現在生活規律很正常 早睡早起不熬夜10點左右睡覺 ，偶爾和同事吃吃夜宵嘮嘮嗑，沒有驚喜也沒有意外 ，休息的時候約上朋友游泳 看海 吃飯 打球 。今天高考完的老弟過來 考的不好 差一分二本 然而也沒啥用 ，考慮再來一年 老妹已辭職 找好下家過幾天才上班 所以今天帶弟弟妹妹吃吃喝喝玩玩看看景 ，現在在深圳灣溜達 下了一小場雨看了彩虹吹著海風 舒坦 。 附上圖片不知不覺當做是記錄今年的生活了呢
㈤ 浙江奶茶培訓學校在哪裡
答：
1、浙江學習奶茶一般可以去奶茶店或者是奶茶培訓學校都是可以的
2、奶茶店基本上每個地方都有的，可以找個當地的奶茶店去學習，一般也有兩種方式，免費和不免費的，建議還不要干學徒的，還是商量一下交些學費，集中一段時間學習，但是門店裡面事情比較多，師傅也不一定有時間教你，而且還擔心你學會成為他們的對手
3、建議還是去專業的奶茶培訓學校，而奶茶培訓學校不是每個地方都有，浙江基本上就集中在杭州、寧波等大城市的，奶茶培訓學校相對來說是比較專業的，是專門教授技術的，不會有其他額外的事情，選擇奶茶培訓學校建議要提前去考察好，然後那些專業一些的，一些基本上的設施還是要的，比較基本上的水吧，現在很多的 學校都沒有，卻還在開設奶茶課程，所以一定要注意甄別，建議和老師在線咨詢下，了解情況，然後來學校實地考察知乎再做決定。
杭州港焙國際西點烘焙學院是經杭州市蕭山區市場監管局批准成立的一家餐飲培訓機構，是專注西點、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、麵包、甜品、韓裱、翻糖、調酒等方面的專業技能培訓的烘焙培訓學校，學校位於美麗的人間天堂-浙江省杭州市，目前學校主要面向浙江省以及全國各地省市招生。
杭州港焙國際西點烘焙學院學員奶茶作品