❶ 脆皮蛋糕的做法大全如果放60個雞蛋要放多少面和糖
6斤面，9斤糖。
材料：
蛋60個，糖9斤，面6斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
❷ 鄭州哪有賣脆皮蛋糕的
鄭州市航海北街713所（海校）的門診對面，我吃過最好吃的
❸ 脆皮蛋糕配方
脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。
以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。 7. 烘烤3-5分鍾，即可。
❹ 脆皮蛋糕為什麼脆
所需食材
白糖，雞蛋，麵粉
普通蛋糕
共2張
普通脆皮蛋糕
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
包皮蛋糕
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
巧克力蛋糕
黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。
歐式蛋糕
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
製作方法
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
普通蛋糕將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水轎敗溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
共18張
成品圖冊
包皮蛋糕
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的虧帆肆酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，銷轎表面裝飾自定。
❺ 脆皮蛋糕的做法
很多人早上都會選擇吃點蛋糕麵包之內的來當做早飯，但是外面買的又擔心不幹凈，可自己做又不會，很煩惱，因此，我就整理了一份關於脆片蛋糕的.做法，希望對有需要的人有所幫助。
一、所需食材
白糖，雞蛋，麵粉
1、普通蛋糕
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
2、包皮蛋糕
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
3、巧克力蛋糕
黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。
4、歐式蛋糕
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
二、製作方法
1、雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
2、麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4、模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5、爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6、出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
❻ 脆皮蛋糕的做法 脆皮蛋糕的熱量高嗎
蛋糕是很多人都十分喜歡的一種小甜品，脆皮蛋糕是蛋糕中的一種，其實做法並不是很復雜，喜歡烘焙的朋友可以自己在家嘗試著做，下面一起來看看它的具體做法吧。
脆皮蛋糕的做法
材料：奶油、雞蛋、牛奶、麵粉
做法：
1、全蛋打散，加入砂糖，水浴加熱到蛋液約38度。
2、蜂蜜和水飴一起水浴加熱增加流動性後，倒入蛋液中。
3、打蛋器高速打發蛋液至蓬鬆，拎起打蛋頭蛋液留下的痕跡要幾秒鍾才消失的狀態，轉低速再攪拌1分鍾，打到蛋糊很細膩的狀態。
4、分次篩入粉。每次都用蛋抽一下下的拌勻。速度不要快，不要拚命畫圈攪拌，一下下能感覺到是在拌開乾粉。每次拌到無乾粉再篩入下次的粉。
5、沿著刮刀把液體油，均勻淋到蛋糊表面。仔細翻拌均勻。
6、模具抹油，麵糊倒入模中，表面撒白芝麻。
7、烤箱預熱200度。中下層，下火170度，上火180度20分鍾。
脆皮蛋糕的熱量高嗎
很高。
脆皮蛋糕是由麵粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的，這些原料營養豐富，很多人都愛吃，不過吃貨要注意了，脆皮蛋糕雖然好吃，但其熱量還是挺高的。脆皮蛋糕含有大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食物，乳酪蛋糕會好一些，由於至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
脆皮蛋糕的營養價值
第一、脆皮蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，蛋糕含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
第二、脆皮蛋糕所含的熱量只有320克，碳水化合物是小於56.5克，另外的脂肪只有7克，碳水化合物只2.2克。脆皮蛋糕含有豐富的礦物質比如鎂有0.3毫克、鈣有13毫克、鋅有3.05毫克。另外還有13毫克的膳食纖維和2毫克的維生素EHE 54微克的維生素A。
脆皮蛋糕怎麼脫模
1、先找來一張比容器大很多的保鮮膜，平整地鋪在容器裡面，壓平之後使保鮮膜緊貼在容器的內壁上。
2、倒入蛋糕的底層和乳酪層，在頂層另外放上一層保鮮膜。
3、送入烤箱烤好後，先揭開最上面的那層保鮮膜，然後提起底層保鮮膜的四個邊。
4、如果發現比較難提起來的話，可以用吹風筒將容器的底部和四邊吹一會，然後就可以一下子將整個蛋糕拿出來了。
❼ 酥皮蛋糕是什麼
酥皮蛋糕是一種很好吃的蛋糕，既有著酥皮的酥鬆又有蛋糕綿軟的口感，豐富的層次能帶來齒間咀嚼的快感。香酥的酥皮、柔軟的蛋糕搭配得完美無缺，是下午茶的好選擇哦。酥皮蛋糕的做法並不難，下面我給大家推薦一種經典做法，供朋友們作為參考吧，希望大家都能做出適合自己胃口的酥皮蛋糕。
材料：蛋糕體適量；雞蛋3個分離蛋白蛋黃；牛奶45G；黃油20G隔水溶化；低粉55G；細糖55G；細鹽少許；塔塔粉少許；泡打粉少許；市售酥皮1張；雞蛋液（用刷在酥皮蛋糕表面，等烤完會呈現金黃的色澤）；果醬適量。
做法：牛奶隔水加熱；蛋黃與20G糖攪打至蛋黃顏色變淺，糖全部融化後加入溶化黃油，攪拌均勻，並加入加熱後的牛奶，混合均勻後篩入低粉和泡打粉，攪拌成光滑無顆粒的蛋黃糊。在一個干凈無油無水的大盆里加入蛋白，細鹽，泡打粉，打至粗泡後分多次加入剩下的細糖，打至濕性發泡，即提起打蛋頭，蛋白呈立起的圓錐狀，前端稍往下垂，不會滴落。
先取1/3蛋白糊與蛋黃糊切拌均勻後，再將其倒回剩餘的蛋白糊中，切拌均勻；將麵糊倒入戚風模，下層，烤箱提前預熱至170攝氏度，30分鍾左右；出爐後立刻倒扣放涼；冷凍酥皮提前至少1個小時在室溫下解凍，在案板上撒上麵粉，將酥皮擀至約3mm厚，切成與蛋糕寬度相同的長條。
將放涼的蛋糕切成長條形，抹上果醬後組合在一起，裹上酥皮，利用餐叉在酥皮上戳出小洞（防止烘烤過程中受熱不均引起高低膨脹），刷上雞蛋液；烤箱190攝氏度，20分鍾左右即可。
補充說明：蛋糕體可以用任何喜歡的配方，海綿蛋糕，戚風蛋糕都可以，非常隨意，但是最好利用方形烤盤來製作蛋糕，這樣在製作後面的酥皮蛋糕時才方便切割包裹，不會浪費。