① 蛋糕油放麵粉前還是後
好像是放在前面的,這樣麵粉和面比較容易和!
② 香草精是放在蛋黃里還是蛋清里
這款冰淇淋奶香濃郁,入口即化,而且還不用每隔幾個小時攪拌一下,做法也相當簡單。 炎熱的夏天,用碗冰淇淋來冰一下吧
By 樂樂媽0301
用料
蛋黃 3個
細砂糖 35g
淡奶油 150mL
香草精 一瓶蓋
做法步驟
1、分離雞蛋,只要蛋黃,蛋清可以留著做蛋白糖或者天使蛋糕
2、蛋黃里加入細砂糖,用打蛋頭混合好蛋液,這里打蛋器不用打開
3、將蛋液盆坐熱水上面,不要直接接觸熱水,利用熱氣加熱蛋液,邊加熱邊攪拌,細砂糖融化後開動打蛋器中速打發蛋液,直到蛋液出現紋路畫8字不會很快消失就可以了,把蛋液放一邊冷卻
4、蛋液打好後,打發淡奶油,打到看見紋路不流動就可以了
5、加入一瓶蓋香草精到蛋液里,淡奶油分三次加入蛋液里,用翻拌的手法將蛋液和淡奶油混合均勻
6、倒入陶瓷碗中,輕輕震動一下,將表面弄平整,蓋上保鮮膜,放冰箱冷凍4個小時以上
7、冷凍好的冰皮淋表面很硬,室溫放兩分鍾再用挖球器挖,就很容易挖出球來
8、入口即化,奶香順滑,絲毫沒有冰渣
9、成品圖
小貼士
你也可以兩它換成其他口味的,如果是抹茶味的,抹茶粉要加淡奶油里打發 或者你想吃水果味的,也可以在最後一步加入水果一起冷凍 淡奶油打發之前要放冰箱冷藏,要不然天氣太熱打發不了
③ 做蛋糕時怎麼去除雞蛋的腥味
做蛋糕時在雞蛋中加入幾滴白醋、加少許料酒、擠幾滴檸檬汁在蛋液里、加幾滴香草精或者香草籽、加入香料均可以去除雞蛋的腥味。
雞蛋本身就有比較大的腥味,所以做出來的蛋糕有時候也會有些許腥味,那應該怎麼解決這個問題呢?下面就來說說做蛋糕時怎麼去除雞蛋的腥味。
詳細內容
- 01
打雞蛋的時候,在雞蛋中加入幾滴白醋,加入的醋不可過多,少許即可,否則酸味很重;
- 02
在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味,而且在打勻前加十分之一的清水,蛋糕做出來會很嫩很好吃;
- 03
做蛋糕時,加入香料亦可去除腥味,蛋糕熟了即可去除腥味
- 04
擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效,加幾滴檸檬汁進去,可以祛除雞蛋本身的腥味,也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
- 05
加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味,可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
④ 做一個好吃的蛋糕怎麼做 在家裡製作戚風蛋糕時要注意什麼
1、把雞蛋用蛋清分離器分離出蛋清蛋黃後,蛋黃盆中放入鮮奶,幾滴香草精,無味植物油,鹽和砂糖10克,用手動打蛋器打至不見油星,再放進已過篩好的低筋粉,用十字切畫的方式混合至糊狀(不見水和乾粉狀),混合均勻即可。
2、充分晾乾的盆中放入4個蛋白,擠幾滴檸檬汁或白醋去腥,加2克塔塔粉或泡打粉,分三次加60克砂糖。
3、用電動打蛋器開始打發。先高速後中低速。第一次加糖打到大氣泡狀態,加第二次糖打出紋路,第三次加糖打發至乾性發泡,即打蛋棒提起時,蛋清可以立起小尖尖狀便可。即盆倒過來蛋清不會動的狀態。
4、先取三分之一蛋白放進蛋黃糊里,硅膠刮刀由下往上翻的動作,手法要輕柔,不能畫圈攪拌,不然容易消泡。
5、把兩種蛋糊混合均勻,再把剩餘三分之二的蛋白糊全部用硅膠刮刀刮入,用硅膠刮刀輕輕翻拌均勻後,倒入充分晾乾的8寸模具中
6、烤箱預熱,調上溫100-110度,下溫150-160度,調整時間60分鍾(預熱3分鍾才可進烤箱),烘烤50分鍾後,可適當調高上溫幾十度來加深表面顏色。
做蛋糕時要注意烤箱上管溫度過高會導致蛋糕開裂,下管溫度過低會導致置糕膨脹緩慢。注意觀察蛋糕狀態按自己烤箱調整溫度。
⑤ 做蛋糕用的香草精是什麼可以用其他東西代替嗎
香草精是一種可以食用的香精,是從香草提煉的,是眾多香精中其中一種。香草精常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。如果只是為了去除蛋腥味,可以用檸檬汁來代替,下面介紹做法:
准備材料:雞蛋3個、水50克、植物油30克、細砂糖攔賀斗60克、低筋麵粉70克、鹽1克、檸檬汁幾滴
製作拍兄步驟:
1、先將蛋黃盆中加入植物油拌勻。