⑴ 上海市內做芝士蛋糕的芝士哪裡有賣
麥德龍,上海有三家麥德龍,他們的芝士乳酪的品種是最齊全的,而且都是歐美知名品牌.你可以去他們商場的精製品部門看看.臭芝士的品種也有很多種,不知道你要的是哪一種
南京西路2號線地鐵站下來1號出口出去，在伊勢丹不到點地方有個小店，號稱上海最好吃的。你可以去看下
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油乳酪： 200克
5、 精製砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
編輯本段芝士蛋糕熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
編輯本段芝士蛋糕冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
編輯本段製作芝士蛋糕的芝士
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士，以細菌發酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經發酵的，口感很清淡，適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE（帕爾馬芝士）
選用義大利帕爾馬牛奶來加熱，置於銅器皿中凝固，凝固後切開，再壓入模子里，置於芝士房中大約2年時間直至成熟，才推出市場售賣。
此外，超市裡那種三角再制乳酪，和一些軟質的再制乳酪，也都可以替代CREAM CHEESE來製作芝士蛋糕，不過口感會有所不同，可以靈活掌握。不過，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的還好，如果你用的是大蒜或者煙熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
給你介紹一下乳酪的種類吧 我自己收藏的 希望對你有所幫助乳酪種類：
A新鮮乳酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
B白黴乳酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種乳酪不用於做菜。
C藍紋乳酪：在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
D水洗軟質乳酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
E硬質未熟乳酪：製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。
F硬質成熟乳酪：製作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。
G山羊乳酪：最經典的山羊乳酪的製法與新鮮乳酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
H融化乳酪：一種以上經過擠壓的乳酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。
一些乳酪的英文對照：
一、奶油乳酪（cream cheese ），一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。
二、比然乳酪（Brie Cheese），法國最著名的乳酪之一，因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然乳酪最早制於17世紀，1918年被稱為「乳酪之王」，響譽全世界。比然乳酪最好的保存方法是在切開的那易面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止乳酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。
三、莫索里拉乳酪（mozzarella cheese），義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，由水牛乳製成成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此乳酪是製作PIZZA重要原料之一。
四、車達乳酪（Cheddar cheese），英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
六、帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese）：一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。帕爾瑪乳酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食。義大利人常把大塊的帕爾瑪乳酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的乳酪品種之一。
提拉米蘇使用的是產自義大利的Mascarpone cheese（馬士卡彭乳酪），是屬於鮮乳酪的一種。 世界三大乳酪Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪
之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以
特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞里熟成，因此風味非常特殊。
特徵：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青黴花紋
風味：兼具羊乳的濃郁及青黴的辛辣味
乳類：羊乳
脂肪量：52 %
吃法：常加於沙拉與醬料中
原產地：法國
Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是
英國具代表性的乳酪之一。
特徵：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路
風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味
乳類：牛乳
脂肪量：55 %
吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於製作甜點,也可搭配紅酒
原產地：英國
Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，
也是義大利最具代表性的乳酪。
特徵：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，
質地越粘稠
風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味
乳類： 牛乳
脂肪量：48 %
吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用
原產地：義大利北方的農村
洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)
此種乳酪在熟成期間，須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮，
由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。
在最後一次擦洗時，有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳
酪，因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗
浸乳酪的特徵是：擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感；
因此，食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，
最適合搭配同一產地的酒。
⑶ 瑞可爺爺的店為什麼沒有了
現在競爭殘酷，沒利潤只能撤店離場。
「瑞可爺爺的店」人們通俗的搜索為"瑞可"、「瑞可爺爺」、「瑞可爺爺的店」、「瑞可起司蛋糕」、「起司蛋糕「。
除了蛋糕本身的口味之外，還因為店家的銷售模式抓住了消費者的「受虐」心態，而這也就是我們常說的「排隊效應」。
1．瑞可爺爺家採用的是新鮮度高的牛奶，進口起司，黃油來製作的蛋糕，吃不出添加劑的味道。
2．瑞可爺爺家的蛋糕口感綿軟，清新，吃多了也不感到膩，它屬於輕乳酪蛋糕，乳酪味道比其他品牌的略重，沒有麵粉的顆粒感，沒有蛋腥味，放在嘴裡馬上會有清香味，入口即化。
3．瑞可爺爺家的蛋糕用料實在，大方，比其他品牌的略大，略厚。
4.瑞可爺爺家的蛋糕配套的餐具（餐盤2個，叉2個，餐刀1個）很貼心，多一份關懷就多一份認可，方便顧客可以在任意地方進餐。
5.瑞可爺爺家的蛋糕品種不斷研發，總有驚喜的口味，不像其他蛋糕不求創新，只啃老本。現在有現烤的起司蛋糕，凹蛋糕2個大品種，凹蛋糕又有2個品種（巧克力和蜂蜜口味），馬上即將上市的是抹茶口味的。
⑷ 鍝浜涘搧鐗岀殑鍗婄啛鑺濆＋錏嬬硶鍊煎緱鎺ㄨ崘錛
鍗婄啛鑺濆＋錏嬬硶鏄涓縐嶅彛鎰熺粏鑵匯佹箍娑︿笖甯︽湁嫻撻儊濂墮欑殑鐢滅偣錛屽畠浠嬩簬鍏ㄧ啛鍜岀敓鐔熶箣闂達紝鎷ユ湁鐙鐗圭殑緇佃蔣鍙ｆ劅銆備互涓嬫槸涓浜涚煡鍚嶅搧鐗岀殑鍗婄啛鑺濆＋錏嬬硶鎺ㄨ崘錛
浜閮芥姽鑼跺崐鐔熻姖澹 - 鏉ヨ嚜鏃ユ湰鐨勪含閮芥姽鑼跺搧鐗岋紝灝嗕紶緇熺殑鏃ュ紡鎶硅尪鋙嶅叆鍗婄啛鑺濆＋錏嬬硶涓錛屼笉浠呬繚鐣欎簡鑺濆＋鐨勯唶鍘氾紝榪樺氫簡涓浠芥姽鑼剁殑娓呮柊涓庤嫤娑┿
宸存柉鍏嬪崐鐔熻姖澹 - 榪欐捐泲緋曚互鍏剁劍榛戠殑琛ㄧ毊鍜屾箍娑︾殑鍐呭績鑰岄椈鍚嶏紝鏄瑗跨彮鐗欏反鏂鍏嬪湴鍖虹殑浼犵粺鐢滅偣銆傚畠鐨勭壒鐐規槸澶栫劍閲屽╋紝鍙ｆ劅涓板瘜澶氬彉銆
綰界害閲嶄鉤閰鍗婄啛鑺濆＋ - 鏉ヨ嚜緹庡浗鐨勭粡鍏擱噸涔抽叒錏嬬硶錛屼互鍏舵祿閮佺殑涔抽叒鍛沖拰婀挎鼎鐨勮川鍦拌屽彈鍒拌稿氫漢鐨勫枩鐖便傚畠閫氬父鍚鏈夎緝澶氱殑濂舵補涔抽叒錛屽彛鎰熸洿鍔犳祿鍘氥
鎰忓ぇ鍒╂彁鎷夌背鑻忓崐鐔熻姖澹 - 緇撳悎浜嗘彁鎷夌背鑻忓拰鍗婄啛鑺濆＋錏嬬硶鐨勭壒鐐癸紝榪欐捐泲緋曢氬父鍚鏈夊挅鍟°侀┈鏂鍗″江濂墮叒鍜屾墜鎸囬ゼ騫詫紝灞傛″垎鏄庯紝鍙ｆ劅涓板瘜銆
娉曞浗璇烘浖搴曢庢氶栧樊鏍煎崐鐔熻姖澹 - 榪欐捐泲緋曚互鍏惰交鐩堢殑鍙ｆ劅鍜屾貳闆呯殑椋庡懗钁楃О錛岄氬父浣跨敤璇烘浖搴曞湴鍖虹殑楂樿剛鑲鍚閲忕殑濂舵補鍜岀墰濂跺埗浣滐紝鍛堢幇鍑轟竴縐嶇嫭鐗圭殑濂墮欏懗銆
鏃ユ湰杞諱簳娉藉崐鐔熻姖澹 - 杞諱簳娉芥槸鏃ユ湰钁楀悕鐨勯伩鏆戣儨鍦幫紝褰撳湴鐨勫崐鐔熻姖澹錏嬬硶浠ヤ紭璐ㄧ殑鐗涘ザ鍜屽ザ娌逛負鍘熸枡錛屽彛鎰熺粏鑵伙紝鐢滆屼笉鑵匯
鍙版咕銍傝湝鏌犳鍗婄啛鑺濆＋ - 緇撳悎浜嗚渹銍滃拰鏌犳鐨勯吀鐢滃彛鎰燂紝榪欐捐泲緋曟棦鏈夎姖澹鐨勬祿閮侊紝鍙堟湁姘存灉鐨勬竻鏂幫紝閫傚悎鍠滄㈣交鐩堝彛鍛崇殑浜恆
棣欐腐姒磋幉鍗婄啛鑺濆＋ - 姒磋幉鐨勭嫭鐗歸欐皵涓庡崐鐔熻姖澹鐨勭粨鍚堬紝涓哄枩鐖辨Υ鑾茬殑浜哄甫鏉ヤ簡涓嶄竴鏍風殑浣撻獙銆傝繖嬈捐泲緋曢氬父閲囩敤鏂伴矞姒磋幉鑲夊埗鎴愶紝鍙ｆ劅涓板瘜銆
婢蟲床閰稿ザ鍗婄啛鑺濆＋ - 浠ラ吀濂朵綔涓轟富瑕佸師鏂欎箣涓鐨勫崐鐔熻姖澹錏嬬硶錛屽彛鎰熸洿鍔犳竻鐖斤紝閫傚悎澶忓ぉ椋熺敤銆
闊╁浗鐖嗘祮鍗婄啛鑺濆＋ - 闊╁浗鐨勮繖嬈懼崐鐔熻姖澹錏嬮摼鐨緋曚互鍏舵祦蹇冪殑鐗規ц屽彈鍒版㈣繋錛屽垏寮鍚庡彲浠ョ湅鍒拌姖澹鐨勬祦鍔錛屽彛鎰熸棦鏈夎叮鍙堢編鍛熾
浠ヤ笂鍝佺墝鐨勫崐鐔熻姖澹錏嬬硶鍚勬湁鐗硅壊錛屼笉鍚岀殑鍙ｅ懗鍜岄庢牸鍙浠ユ弧瓚充笉鍚屾秷璐硅呯殑闇奼傘傚湪閫夋嫨鏃訛紝鍙浠ユ牴鎹涓浜哄彛鍛沖嚲濂藉拰瀵瑰搧鐗岀殑淇′換搴︽潵鎸戦夈備笉榪囷紝鐢變簬鍝佺墝鍜屽彛鍛崇殑澶氭牱鎬э紝寤鴻浜茶嚜鑺硅倖灝濊瘯鍚庡啀鍋氬喅瀹氾紝浠ユ壘鍒版渶絎﹀悎鑷宸卞彛鍛崇殑閭ｄ竴嬈俱
⑸ 哪個品牌的奶油乳酪做芝士蛋糕最好
沒有用過鐵塔的，塔圖拉、安佳、卡夫的都用過，感覺沒什麼差別。安佳和塔圖拉的價格差不多，卡夫的稍微貴一點兒，但估計是貴在包裝上了（另外兩個牌子的都是大的分裝，卡夫的是獨立的小包裝）。用安佳吧還是~其實乳酪蛋糕要想口感好，選對方子和控制好烤制的時間溫度什麼的很重要許多親反映奶油乳酪大包裝不易保存，其實很簡易啊：買回大塊乳酪，用消毒後的刀和砧板把它切成自己需要的份量，裝進保鮮袋去冷凍，要用的前一晚取出放進冷藏室，第二天用打蛋機攪打，很快就恢復順滑啦！
⑹ 北京哪裡能買到好吃的乳酪蛋糕
再說都這么久了，那個時候的信息現在也不靠譜了。在網上搜尋了一下，這個答案不知道能不能幫助你：若只談乳酪蛋糕的話，那當然是： 凱絲恩貝，毫無疑問，cheese本就是主打~ 香味飄的很遠 每次路過都能聞到濃郁的奶油香~~招牌乳酪蛋糕，軟軟的，香香的，甜而不膩，連外國同事都「贊不絕口」 很喜歡奶味重的蛋糕，所以喜歡乳酪蛋糕和乳酪蛋糕，呵呵. 還超級喜歡抹茶Cheese蛋糕。甜而不膩，細膩爽口，是唯一一種能讓我吃下兩大塊的甜品。 別的么，實在是一般了，不能跟廿一客和窩夫小子比的。。。 kiss'n bakewe don't just make cakes，we make your day！Sun Dance：陽光下的果實嬌艷欲滴的草莓以及柔軟多汁的黃桃圍繞白巧克力碎屑隨風起舞Golden Moment：白色的巧克力是你純色的外衣風吹過來吹亂了你芬芳的心留下熾熱的種子在我的舌尖萌芽Kiss'n Bake Cheese：鎮店之寶果然與眾不同多少cheese為你折腰？晚霞的期盼換來前世的等待只有你空落著蔓延的草莓醬徒留滿目的芬芳與旖旎Hopelessly Devoted To You：送給你可愛的心型蛋糕綴滿晶瑩草莓果實你有多少愛深深的埋葬？你有多少情輕輕的收藏？你有多少淚暖暖的流淌？是月、是星、是陽光盪漾母親微笑的面龐
⑺ 舒芙蕾蛋糕和芝士乳酪蛋糕到底有啥區別
一、主要原料不同
1、舒芙蕾乳酪蛋糕：舒芙蕾乳酪蛋糕是以乳酪為主料，玉米澱粉、牛奶、雞蛋白為輔料。
2、芝士乳酪蛋糕：芝士乳酪蛋糕的原料是奶油、乳酪、低筋粉。
二、口味不同
1、舒芙蕾乳酪蛋糕：淡香清甜、入口即化的口感。
2、芝士乳酪蛋糕：有芝士的濃郁味道，質地綿軟。
三、製作特點不同
1、舒芙蕾乳酪蛋糕：180度烤箱15分鍾，160度烤25分鍾。
2、芝士乳酪蛋糕：155度烤78分鍾左右。