① 家庭烘焙和專業烘焙區的區別
我自己曾經就是開蛋糕店的，我開店的時候，專業烘焙圈和私房烘焙圈還有就是純粹個人愛好的家庭烘焙都接觸過很多。個人認為專業烘焙和家庭烘焙的側重點不一樣，針對的消費群體其實也是有區分的（個人觀點，非喜勿噴）。
專業烘焙圈，我就泛指蛋糕店這一塊來講吧。我從學徒到自己開店，烘焙門店這一塊主推的是快節奏的產品，因為他們需要的是走量帶來大的流水賬。原材料基本都是進貨或者某些產品很有可能是半成品，我也見過有些蛋糕店從老闆到員工甚至一丁點烘焙技術都不會的也有，全部從外面進貨。所以有時候有些比較有創意的產品因為技術成熟度和原材料成本問題可以做出來的產品也舍棄掉。比如月餅，有的私房喊出的口號或者個人家庭烘焙愛好者喜歡追求的是純手工月餅，什麼是純手工？就是月餅從餡料開始，你要做豆沙餡的話，就自己煮紅豆，熬成豆沙，再自己去做月餅皮，直到成品月餅出爐。但是烘焙店一般不會這樣做，這樣會浪費大量人力和時間成本（員工工資和房租），基本都是直接采購的月餅餡，自己店子里做月餅皮再做成月餅進烤箱。當然這里也不排除一些私房喊著純手工的口號其實做的跟烘焙店一樣的事情，因為這樣可以提價。
私房烘焙，這個可以說是網路時代的產物，以前進入過一個專門搞私房烘焙的微信群，群主讓我進去給做私房的人解答一些技術問題。私房和烘焙門店從某些角度來講是站在對立面的，或者說是競爭關系（所以我開始一直沒在那個微信群表明自己開店的身份）。私房主打的口號：健康，不含添加劑之類的，反正差不多就是這個差不多的意思。國人確實被食品問題給坑慘了，從市場營銷角度來講，這樣口號可以吸引很大一部分消費者，也有很大一部分私房用的原材料確實比一般小烘焙店用的原材料好。我見過很多烘焙店都是植物奶油和動物奶油混合著用，私房大部分用的是動物奶油（動物奶油更健康）。然後產品多樣性和多元化比烘焙店要強，一般都能緊跟網上網紅產品的步伐來保證自己的競爭力。但還有一點私房普遍賣的比蛋糕店要貴（我說的是普遍，凡事沒有絕對）。這樣是私房一直提倡的健康環保的原因，我比蛋糕店要干凈，要安全要健康，我肯定賣的比蛋糕店貴。但是大部分的私房烘焙沒有經過系統培訓和對整個人烘焙體系的認識不夠的，出於個人對烘焙的愛好，在網上看視頻或者買的烘焙書籍來學習的，也有一少部分是在培訓機構學習的。因為沒有完整體系的了解和沒有大量經驗的灌輸基本是自己摸過來的，所以在食品安全問題是也有一些無意識的安全隱患。比如錫紙使用的問題。很多私房只知道動物奶油比植物奶油健康，只知其然不知其所以然。只知道泡打粉含鋁的問題，對人的大腦有很大影響，小孩子腦癱，大人老年痴呆。我在私房烘焙群裡面給很多私房人員講過錫紙的問題，私房采購的烤箱百分之99.9都是用的家用烤箱，家用烤箱密封性的和加熱的原因問題，會有受熱不勻的情況，為了讓上色好看，經常會用錫紙覆蓋產品表面，讓受熱更加均勻，但是他們自己不知道這個錫紙其實就含有大量的鋁，錫紙直接鋪蓋在麵包蛋糕上，在烤箱裡面受熱之後，鋁直接進入食物。請問這樣的製作過程，你的原材料就算是你宣傳的再好再純天然無污染，不含任何添加劑，但你做出來的產品毒害性會更大。更何況很多家長本來就覺得你的比蛋糕店干凈，這些產品就是買給小孩子吃的，熟不知就是毀在最後的一步上。私房裡面也有技術很好的，長沙我見過兩家私房技術很牛逼的，韓式裱花技術很叼！
手打這么多字很累啊，請採納！
② 大家好，我想開個小型的蛋糕店，需要一台打蛋機和一層烤爐，還有一個發酵箱和原料。大概需要多少錢謝謝
1，和面機：市面上價格1900左右的即可用。
2，醒發箱：市面上價格800起，最好不要買這么差的
3，烤箱：一層二盤的市面上價格1400起，不過也最好買的好一點兒的。還有二層二盤，等等，價格可以一層一層的向上換算。
4，烤盤：15元以上每個，一般現在都買不粘的那種盤子。
5，案台：操作台，可以找個電焊工用鋼材和鋼板做一個，價格只能在當地查詢，不過也可以在廚具市場買到。面積自己按需要來定製。
6，冰櫃：有很多原料，半成品需要冷藏或冷凍，這也是必不可少的，樓主可以根據自己的需要來確定規格。
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④ 我是蛋糕店的，跪求冰淇淋蛋糕胚，上海進貨渠道
上海有的，冰淇淋蛋糕胚，也叫冰淇淋蛋糕坯，裕僑冰淇淋生產，他們也配送，也就是蛋糕店用來快速做冰淇淋蛋糕的半成品。
做冰淇淋機一般需要硬冰機，還需要速凍櫃，這玩意太佔地，而且質量好的不是一般的貴，蛋糕店專門做冰淇淋劃不來，別提用軟冰機做，用普通冰櫃做冰淇淋，那樣做出來的冰碴子扎嘴的。選擇冰淇淋蛋糕胚注意一些細節：
全乳脂，用戶現在重視健康，植脂奶油蛋糕的需求大幅度降低，所以要選全乳脂冰淇淋；
耐化性，冰淇淋蛋糕溫度高需求量大，但是配送難度也加大，所以不容易化的冰淇淋就好用。
口感，冰淇淋要入口即化，有些冰淇淋若非常耐化的，入口好大一會化不了，口感差，所以耐化性和口感需要平衡的冰淇淋蛋糕胚才好。
也就這么多了吧。
⑤ 學做糕點是去學校好呢還是去當學徒比較好呢
學習糕點的話可以到專業的學校了解一下；
小蛋糕店的師傅自己會的品種估計都多不到哪裡去，更別提教你了，大的蛋糕店一般都是流水線，從工廠進半成品到店裡加工的，核心的東西掌握不到。當然也有的店會讓學徒親自去做、去練，但是很少，幾乎沒有。而且招的學徒都是由店長分配師傅，並不是師傅真心想收徒弟（這個是現在的學徒跟以前的學徒最大區別的地方，以前師傅收徒弟都是真心想傳手藝的，現在大部分是完成任務），你學得好不好他是不管的，因為他不會因為教得好而多拿錢，更何況你學得越多，對他就越是威脅。當然也不排除能遇到個好心的師傅，或者是他快離店了，店長讓他培養個接班人代替他。但是這種情況下，他能教你的時間也不多，那一點時間能掌握多少東西呢？所以還是找個正規的烘焙學校比較好，不要找社會上的速成班。正規學校一般會包實習或者包推薦，你進入好的單位的渠道會多些,而且學校學習更加科學系統，經過短時間的學習能夠學到技術，學校還是比較好的；
⑥ 港末蛋糕是半成品加工嗎
是的。
港末老香港蛋糕以手工製作，堅持新鮮原料製作。為廣大的顧客帶來自然健康美味的烘培美食。越來越多的人喜歡，現在已經有加盟店，所以有些產品是半成品送到門店進行加工。
烘焙半成品是指將麵粉、黃油等烘焙原料進行簡單的初加工，成為烘焙所需的原材料之一。烘焙半成品種類廣泛，常見的有冷凍面團，酥皮類，預拌粉等。
⑦ 開一家甜品店需要什麼設備
1、烤箱
這個是製作麵包不可缺少的設備，分為電氣式和氣體式兩種，電氣式的烤箱，溫度的調節比較輕松，鍵陸轎而氣體式的烤箱可以在麵包烤制的過程中供應蒸汽和水分，各有各的優點。但是無論那種類型的烤箱，都需要配線和配管，在烤箱上排氣的管道是必須的。
2、攪拌機
大家都知道這是攪拌面團的機器，當然手和面團也是可以的，但是，但是商用的情況下，攪拌的面團比較多，所以這個機器也是蛋糕甜品店不可缺少的設備之一。
3、發酵箱
可以調節濕度和溫度的機器，在發酵的過程中我們可以使用。那現在市場上也有那種面團的冷凍保存，解凍發酵管理一起的機器，也是非常的有人氣的，但價格上會比較偏高。
4、冷藏庫和操作台
材料和面團的保管，或者發酵調整時候的使用。操作台是面團分割成型時候所使用的檯子，還有在烤箱的前面，麵包出來之後可以放麵包的操作檯子，所以合計2個操作台式比較理想的，但是在一些小型的麵包店裡，因為空間不允許悉簡的情況下可以定製那種有冷藏功能的操作台。
5、賣場的設備：
麵包展示櫃收銀台冷藏裝置（有的食品需要冷藏的稿肆，在日本都是用那種透明的）夾麵包需要用的托盤和夾子，根據店的情況可以放一下供顧客休息的凳子和桌子。
一般地，當地都有相關的公司來配送烘焙原輔材料和添加劑，你只需一個電話就可以了。如果你對當地這個市場還不是很熟悉的情況下，你可以問問那些賣設備的商家，他們應該是知道的。生日蛋糕大多是自己開店加工的，你所需要做的就是這部分利潤。當然，也不排除其他的可能性。