㈠ 紅糖棗泥古早蛋糕
紅糖棗泥古早蛋糕的做法
紅糖棗泥古早蛋糕,甜而不膩~~
材料:
1.雞蛋4個(帶殼約60克/個)、玉米油40克、去核紅棗20克(生)、水適量、低粉60克、紅糖30克。
2.18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴。
做法:
1.去核紅棗20克,加入少量水(盡量少加點),小火煮至紅棗軟爛,用粗網過篩,棗泥液體共65克。
過篩目的是去皮讓口感更細膩。
意思是最終煮棗子的水和過篩姿姿的棗泥一共65克。培前
2.油紙剪開放入模具,金盤放置於烤箱下層,加入1cm冷水,預熱140度10分鍾。
3.將玉米油加熱至70-80度,加入低粉攪拌,再加入棗泥攪拌,最後加入蛋黃攪拌均勻。
4.蛋白分2次加入紅糖,打發至濕性發泡。
紅糖需要是細點的,大顆粒的紅糖會溶解不了。
如果沒有紅糖,就用普通細砂糖好了。
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻。
6.倒入模具放入水浴,140烤65分鍾,烤完以後取配冊清出放涼。
冷藏以後口感更佳~
㈡ 挑戰20款古早蛋糕之11黑芝麻古早
💞材料💞
1.雞蛋4個(帶殼約60克/個)、玉米油35克、黑芝麻醬15克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克
2.18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴
💞做法💞
1.油紙剪開放入模具,金盤放置於烤箱下層,加入1cm冷水,預熱140度10-15分鍾,至水中可以看到小氣泡
2.將玉米油加熱至70-80度,加入低粉攪拌
3.加入黑芝麻醬攪拌(用的黑芝麻醬是有油的、很濃稠的,就是我們吃火鍋、拌菜那種),最後加入蛋黃攪拌宴御轎均勻
4.蛋白分2次加入細砂糖,打發至晌肆濕性發泡
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊拆察內翻拌,再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻
6.倒入模具放入水浴,140烤65分鍾,烤完以後取出放涼
㈢ 香蔥肉鬆古早蛋糕
香蔥肉鬆古早蛋糕
材汪坦料:
雞蛋、低筋麵粉、牛奶、玉米油、白砂糖、檸檬汁、蔥花、肉鬆、火腿、海苔、沙拉醬。
步驟:
1、油加熱到75°左右。
2、倒入麵粉里攪拌均勻。
3、倒入牛奶,攪拌均勻。
4、加入蛋黃,攪拌均勻。
5、蛋白里加入檸檬汁開始打發。
6、魚眼泡時加3分之一白糖繼續打發。
7、打到泡細了再加入3分之一白糖。
8、有紋路了加入剩下的白糖。
9、打發到出現彎鉤的狀態就是好了。
10、加3分之一的蛋白霜到蛋黃糊里翻拌均勻。
11、倒入剩下的蛋白里翻拌均勻。
12、加入配料量可隨意加,再次翻拌均勻。
13、倒入模具輕震出起泡。
14、鋪上配料,擠上沙拉醬,烤箱先預熱到150°,中下層烤65分鍾。
15、底盤加2厘米的水,水浴法烘烤。
16、時間到拿出來輕震一下撕困唯桐下油紙晾涼。
17、配上牛奶或者豆漿又是一頓簡山旁單又營養美味的早餐。
㈣ 減油減糖!全麥古早蛋糕!
✔️全麥古早蛋糕配方:油20克、牛奶70克、全麥粉50克、澱粉10克、糖25克,雞蛋4個
✔️油減半並增加了牛奶(油+奶總量還是90)
✔️低粉換成了全麥粉+澱粉,全麥粉接近中筋麵粉,加入一些澱粉來降低筋度(粉的總量還是60)
✔️糖用了25克,不影響打發衫念豎
✔️做法:
1.油加熱至70-80度,加入全麥粉攪高吵拌,再加入牛奶和澱粉攪拌,加入蛋黃攪拌
2.蛋白分兩次加糖,打發至濕性偏中性發泡
3.混合蛋白霜與蛋黃糊,倒入模具,提前預熱水浴140度,中下層烤60-70分鍾
✔️全麥粉+減或大油,口感相對普通古早蛋糕,有些粗糙、蓬鬆度略差,但畢竟健康點嘛,大家可以靈活嘗試一下哦
㈤ 香噴噴的肉鬆古早蛋糕!可鹽可甜!
肉鬆古早蛋糕
材料:
雞蛋4個(帶殼約凳寬60克/個)、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克,肉鬆約25克。18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴。
做法:
油加熱到70-80度,加入低粉,攪拌均勻,放涼加入牛奶攪拌,加入蛋黃,攪拌均勻
蛋清打發至濕棗滑亮性發泡,先混合1/3,倒回蛋白霜內,全部翻拌均勻,加入肉鬆,翻拌均勻
固底模具鋪好油紙,倒入一半麵糊,再撒一層肉鬆,讓物倒入剩餘麵糊,冷水一起預熱至小泡,140度烤65分鍾
㈥ 古早蛋糕的基礎配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步驟是用了燙面和水浴,口感非常綿軟、濕潤。
材料:(雞蛋是帶殼約60克/個)
1.原味:雞蛋4個、攔改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克
2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克
3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴
原味古早做法
1.先做准備工作:先將油紙剪開,鋪在固底模具內,如果是活底包三層鋁箔紙防止進水。提前預熱烤箱130-140度,將金盤放置於最底層或者中下層(烤盤放在哪一層根據烤箱決定,只要讓模具中心接近烤箱中心就可以了),注入約1cm高度冷水,這里是將冷水一起預熱的。
2.將玉米油加熱至70-80度,篩入低粉攪拌均勻。
3.待麵糊放至手溫,加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。
4.蛋白分2次加入細砂糖,打發至濕性發泡。
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再褲衡旁倒回蛋白霜內全部翻拌均勻,倒入模具內輕震幾下。
6.這時候烤箱預熱有10分鍾了,可以看到烤盤里的水有很多小氣泡,這時直接將模具放在水中,烤60-65分鍾
7.出爐後提起油紙脫模,撕開油紙放涼。
可可古早做法
步驟2中將低粉和可可粉一起篩入,其他步驟完全相同。
輕乳酪古早做法
先將輕乳酪和牛奶混合隔熱水攪拌溶化,將熱油與低粉混合趁熱加入攪拌,放涼後加入蛋黃(牛奶部分已經加入了輕乳酪中),然後從步驟4繼續。
小貼士:
1.如果擔心蛋腥味,可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁,其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁熱吃、胡橡放涼吃或者冷藏再吃,各有不同風味。
3.奶油乳酪冷藏很容易變質,這款蛋糕可以用冷凍的乳酪來做。
㈦ 挑戰20款古早之小清新蜂蜜檸檬古早蛋糕
一、材料
1.雞蛋蔽拍扒4個(帶殼約60克/個)、玉米油40克、檸檬汁5克、檸檬皮碎一點點、水50克、低粉60克、蜂蜜50克
2.18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴
二、做法
1.油紙剪開放入模具,金盤放置於烤箱下層,加入1cm冷水,預熱140度10-15分鍾
2.檸檬皮用鹽搓一下,用刨子刨一宏昌點點檸檬皮碎,賀辯另外擠5克檸檬汁
3.將玉米油加熱至70-80度,加入低粉攪拌,再加入水和檸檬汁攪拌,再加入檸檬皮和蛋黃攪拌均勻
4.蛋白打發至魚眼發泡,一次性加入蜂蜜,打發至濕性發泡
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻
6.倒入模具放入水浴,140烤65分鍾,烤完以後取出放涼
這款蛋糕溫熱、冷藏口感都不錯,可以吃到清新的檸檬味,特別解膩~