① 香噴噴的肉鬆古早蛋糕!可鹽可甜!
肉鬆古早蛋糕
材料:
雞蛋4個(帶殼約凳寬60克/個)、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克,肉鬆約25克。18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴。
做法:
油加熱到70-80度,加入低粉,攪拌均勻,放涼加入牛奶攪拌,加入蛋黃,攪拌均勻
蛋清打發至濕棗滑亮性發泡,先混合1/3,倒回蛋白霜內,全部翻拌均勻,加入肉鬆,翻拌均勻
固底模具鋪好油紙,倒入一半麵糊,再撒一層肉鬆,讓物倒入剩餘麵糊,冷水一起預熱至小泡,140度烤65分鍾
② 【巧克力慕斯蛋糕怎麼做】巧克力慕斯蛋糕的做法
巧克力慕斯蛋糕做法一材料: 蛋糕材料(全蛋4個、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、檸檬汁適量)、慕斯材料(淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克)、巧克力鏡面(巧克力60克、黃油10克、淡奶油40克)、裝飾(巧克力花邊、黑巧克力、白巧克力、櫻桃適量)。
做法:
1、蛋清和蛋黃分離,先往蛋黃里加入20克糖,打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶,玉米油,攪拌均勻。
2、篩入可可粉與麵粉,用手動打蛋器攪拌均勻。此時將烤箱開始預熱幾分鍾,上下火均180度。
3、蛋清中加少許檸檬汁,60克白砂糖(分三次打發完),然後將其打發,打發後分三次將蛋白放到麵糊中翻拌均勻。
4、蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入預熱好的烤箱,上下火140度,底層烤25分鍾,轉上下火170度繼續烤25分鍾。
5、烤好的蛋糕從烤箱中取出,迅速倒扣。晾涼脫模,後用6寸的方形慕斯模具和小圓形模具壓出兩個蛋糕片,每塊蛋糕片,從中部用刀平切,如圖,再切分成兩片。
6、吉利丁片剪成小片,然後放到冷水中泡軟。
7、取兩蛋黃用手動打蛋器打發到濃稠的狀態。<慕斯糊製作部分>水、白砂糖一起放到鍋中煮開後關火,煮成糖水。
8、將糖水緩緩的倒入蛋糊中,一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後,再用電動打蛋器繼續攪打五六分鍾,直至蛋黃糊的溫度降下來,和手心的溫度差不多就可以了。
9、另取一個盆,倒入奶油乳酪,用電動打蛋器攪打至順滑。奶油乳酪打好以後,和蛋黃糊混合翻拌均勻。
10、倒掉吉利丁片中的涼水,讓其隔熱水融化,然後將吉利丁液倒入糊中拌勻。
11、將淡奶油打發到軟性發泡,剛剛出現紋路即可。然後倒入拌好的糊中,翻拌均勻(慕斯糊製作完畢)。
12、將拿鐵咖啡(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒備用。錫紙墊底,包裹慕斯模具底部,模具底部鋪一塊蛋糕片,然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
13、倒入一層慕斯糊,然後再重復如上操作,最後往模具里倒滿慕斯糊,抹平放入冰箱冷藏過夜(或5-6小時)。
14、吃的時候,將蛋糕從冰箱取出,脫模,表面撒上巧克力碎,放上櫻桃,點綴。巧克力慕斯蛋糕製作完畢。
巧克力慕斯蛋糕做法二材料: 黑巧克力86g、淡奶油250g、可可蛋糕片2片、魚膠片10g、白糖15g、牛奶100g。
做法:
1、先烤制一個6寸可可戚風蛋糕(配方:蛋黃糊:雞蛋黃3個、細砂糖5g、橄欖油 30g、牛奶42g、低粉42g、可可粉12g;蛋白糊:蛋白3個、細砂糖35g、檸檬汁幾滴。將配方混合,放入烤箱150度,45分鍾)。
2、魚膠片提前用冷水泡軟。
3、魚膠片泡軟後,將水倒掉,放入牛奶,隔水加熱融化。
4、融化後的狀態。
5、黑巧克力隔水融化。
6、淡奶油加白糖打至6層發。
7、將融化的巧克力和魚膠片牛奶液混合。
8、跟淡奶油混合即成可可慕斯液。
9、在模具底放入一片可可蛋糕片。
10、倒入慕斯液。
11、再放入一片蛋糕片。
12、倒入剩下的慕斯液,放冰箱冷藏4小時或以上,脫模。
13、裝飾上玫瑰花巧克力和餅干巧克力。
巧克力慕斯蛋糕做法三材料: 蛋糕圍邊及蛋糕片材料(蛋黃4個、細砂糖45g、蛋白4個、細砂糖45g、低筋麵粉120g、糖粉適量)、巧克力慕斯材料(牛奶20g、鮮奶油20g、可可粉5g、巧克力45g、黃油30g、鮮奶油60g、細砂糖10g)、樹莓慕斯材料(冷凍樹莓75g、細砂糖20g、吉利丁1片、動物性鮮奶油75g、細砂糖15g)、裝飾(新鮮無花果、新鮮樹莓、綁帶、插排)。
做法:
1、蛋糕圍邊及蛋糕片:分離蛋黃蛋白,蛋黃 45g細砂糖打至膨脹,粘稠,發淺黃,備用。
2、蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。
3、將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉,一邊將麵粉與蛋糊混合,直到混合均勻,完全看不到乾粉。
4、使用直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入裱花帶中,在鋪有不沾布的烤盤中,豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉,馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤,約10-15分鍾。
5、接著仍使用剛才的裱糊袋,在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片,直徑至少要與模具的直徑相當,或比模具的直徑略大,時間溫度同上。
6、烤好後,圍邊的底邊切齊,1條不夠圍住模具內部,就要准備2條。
7、製作巧克力慕斯:牛奶 鮮奶油放在鍋中同煮。
8、煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻,然後放在火上再次煮沸。
9、將煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。
10、利用可可牛奶溶液的熱度,將巧克力融化,拌勻。
11、加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12、鮮奶油 20g細砂糖打至7分發。
13、接著將鮮奶油加入步驟14中。
14、徹底攪拌均勻,這樣巧克力慕斯就做好了.
15、製作樹莓慕斯:冷凍樹莓解凍,將樹莓和它解凍融化的湯汁,一起搗碎,並加入30g細砂糖拌勻。
16、取少部分樹莓漿加熱,與泡軟的吉利丁混合均勻。
17、再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。
18、鮮奶油 20g細砂糖打到7分發。
19、鮮奶油與樹莓漿混合均勻,這樣樹莓慕斯就做好了。
20、將慕斯圈用錫紙包住底部,將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上,然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。
21、倒入巧克力慕斯約1半的位置。
22、再鋪入一片蛋糕片。
23、倒入樹莓慕斯約9分滿。
24、冷藏3-5個小時至凝固後,再來做裝飾;切塊食用。
巧克力慕斯蛋糕做法四材料: 低筋麵粉50g、可可粉15g、雞蛋4個、植物油30g、牛奶32g、細砂糖40g、淡奶油120g、黑巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1片、淡奶油120g、白巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1片、黑巧克力適量、白巧克力適量、紅黃綠色素適量。
做法:
1、可可戚風蛋糕製作:將蛋白分次加入40克糖打至乾性發泡狀態備用。
2、蛋黃加入20克糖打至顏色發白。
3、加入油和牛奶攪打均勻。
4、蛋黃糊中篩入低粉和可可粉拌勻。
5、取1/3的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻,然後全部倒入蛋白中混合翻拌均勻。
6、倒入模具,輕震幾下消除氣泡,放入預熱好的烤箱150度,約30分鍾。
7、慕斯圈中鋪上一層可可戚風蛋糕備用。
8、黑巧克力慕斯製作:120克淡奶油加糖打至六、七分發備用。
9、黑巧克力隔熱水融化。
10、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡軟的吉利丁片隔熱水融化並攪拌均勻。
11.將巧克力液倒入之前打發好的淡奶油中混合均勻。
12、黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏2小時。
13、白巧克力慕斯製作:120克淡奶油加糖打至六、七分發備用。
14、白巧克力隔熱水融化。
15、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡軟的吉利丁片隔熱水融化。
16、不斷地攪拌均勻。
17、將巧克力液倒入之前打發好的淡奶油中混合均勻。
18、白巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏2小時,蛋糕取出脫模,表面撒上可可粉。
19、巧克力轉印:列印一張Hello Kitty的圖片,覆蓋上一張油紙,用鉛筆勾出圖案的輪廓。
20、畫完將勾好圖的油紙反面,備用。
21、將巧克力筆隔熱水融化。
22、用巧克力筆勾出圖案的整個輪廓(注意要將剛才勾好圖的油紙反過來的哦),放入冰箱凝固。
23、白巧克力隔水融化。
24、取出適量融化的巧克力,加入紅色素,拌勻,調出紅顏色。
25、用筷子蘸上巧克力畫出蝴蝶結和裙子。
26、取出適量融化的巧克力,加入綠色素,拌勻,調出綠顏色。
27、用筷子蘸上巧克力畫出腰帶。
28、取出適量融化的巧克力,加入黃色素,拌勻,調出黃顏色。
29、用筷子蘸上巧克力畫出鼻子、袖子和裙邊。
30、最後將白巧克填充完剩餘的地方,放入冰箱冷藏至完全凝固,使用時取下油紙,放在巧克力慕斯蛋糕上裝飾。
巧克力慕斯蛋糕做法五材料: 雞蛋3個、細砂糖100g、低筋麵粉80g、可可粉20g、黃油30g、牛奶50g、奶油乳酪250g、淡奶油225g、蛋黃2個、細砂糖48g、牛奶120g、白巧克力100g吉利丁片3片、糖粉5g、銀珠13粒、可可粉適量。
做法:
1、先製作海綿蛋糕底:將黃油隔水融化成液態。
2、倒入可可粉。
3、攪拌均勻,使可可粉融合到黃油中。
4、倒入牛奶。
5、繼續攪拌均勻。
6、分次向蛋白中加糖打發至硬性發泡狀態。
7、將蛋黃倒入打發好的蛋白中。
8、繼續攪打,至濃稠流動狀。
9、篩入低筋麵粉。
10、翻拌均勻。
11、倒入之前做好的可可糊。
12、繼續翻拌均勻。
13、將做好的麵糊倒入方盤中。
14、送入預熱好的烤箱中,180度約20分鍾。
15、出爐揭掉油紙晾涼備用。
16、吉利丁片放入冰水中泡軟備用。
17、將奶油乳酪在室溫下軟化後攪打均勻,備用。
18、蛋黃打至濃稠狀,備用。
19、將70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小鍋中,加熱至微沸。
20、然後將牛奶巧克力液慢慢注入蛋黃糊中,邊倒邊攪打。
21、最後倒完後再繼續攪打一會兒,至溫度降至和手心差不多的程度。
22、將蛋液倒入乳酪糊中,攪打均勻。
23、取175g淡奶油隔冰水打至7分發。
24、倒入蛋黃乳酪糊中。
25、翻拌均勻。
26、將泡軟的吉利丁隔水加熱,使其融化成液態。
27、倒入剩餘的50g牛奶。
28、攪拌均勻。
29、然後將吉利丁牛奶液倒入之前做好的乳酪糊中。
30、攪拌均勻。
31、用慕斯圈切割出大小合適的蛋糕片,固定放好。
32、倒入約200g重的慕斯糊。
33、然後再鋪一層蛋糕片,繼續倒入約200g重的慕斯糊至滿模,送入冰箱冷藏半天。
34、待慕斯液完全凝固後脫模,然後在表面用刀輕劃出5*5的方格。
35、向剩餘的50g淡奶油中加入5g糖粉,隔冰水打發。
36、在蛋糕表面擠花,並用可可粉和銀珠裝飾即可。
巧克力慕斯蛋糕做法六材料: 雞蛋3個、低筋麵粉60g、細砂糖45g、熱水50g、玉米油330g、可可粉15g、淡奶油200g、牛奶100g、黑巧克力85g、蛋黃2個、細砂糖20g、吉利丁粉6g、淡奶油50g、可可粉5g、糖粉5g。
做法:
1、先來製作蛋糕坯:可可粉中倒入開水,攪拌均勻,晾涼備用。
2、取3個蛋黃,加入5克細砂糖,攪拌至糖融解。
3、再加入玉米油,攪拌至乳化。
4、倒入可可溶液。
5、攪拌均勻。
6、篩入低筋麵粉。
7、攪拌均勻,成為糊狀,放一邊備用。
8、取3個蛋白,分3次加入40克細砂糖,打至溼性偏乾性發泡中間的狀態,此時預熱烤箱,比烘烤溫度高出20度。
9、將蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻。
10、將蛋糕糊倒入金盤中,震出氣泡。
11、入預熱好的烤箱,中層,160度,上下火,烤20分鍾。
12、將烤好的蛋糕坯取出,比照6寸模具的尺寸裁出2個比模具略小的圓形蛋糕片。
13、接下來製作慕斯液:淡奶油加入細砂糖,打至六分發,入冰箱冷藏備用。
14、黑巧克力隔水融化,晾涼備用。
15、牛奶中放入吉利丁粉,隔熱水攪拌至溶解。
16、趁熱加入2個蛋黃,攪拌均勻。
17、加入巧克力液攪拌均勻。
18、將巧克力液與淡奶油混合均勻後,成為慕斯液。
19、模具中放入一片蛋糕片。
20、倒入一半慕斯液。
21、再放入另一片蛋糕片。
22、再倒入一半慕斯液,入冰箱冷藏4小時。
23、淡奶油中加入糖粉,打至8分發,裝入裱花袋中,用圓口花嘴。
24、擠成小圓球,裝飾在脫模後的慕斯蛋糕表面。
25、篩上一層厚厚的可可粉,一道濃郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。
③ 水浴法古早蛋糕
水浴法古早蛋糕散裂孫的沖鏈做法如下源扒圖:
④ 古早蛋糕的基礎配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步驟是用了燙面和水浴,口感非常綿軟、濕潤。
材料:(雞蛋是帶殼約60克/個)
1.原味:雞蛋4個、攔改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克
2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克
3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴
原味古早做法
1.先做准備工作:先將油紙剪開,鋪在固底模具內,如果是活底包三層鋁箔紙防止進水。提前預熱烤箱130-140度,將金盤放置於最底層或者中下層(烤盤放在哪一層根據烤箱決定,只要讓模具中心接近烤箱中心就可以了),注入約1cm高度冷水,這里是將冷水一起預熱的。
2.將玉米油加熱至70-80度,篩入低粉攪拌均勻。
3.待麵糊放至手溫,加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。
4.蛋白分2次加入細砂糖,打發至濕性發泡。
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再褲衡旁倒回蛋白霜內全部翻拌均勻,倒入模具內輕震幾下。
6.這時候烤箱預熱有10分鍾了,可以看到烤盤里的水有很多小氣泡,這時直接將模具放在水中,烤60-65分鍾
7.出爐後提起油紙脫模,撕開油紙放涼。
可可古早做法
步驟2中將低粉和可可粉一起篩入,其他步驟完全相同。
輕乳酪古早做法
先將輕乳酪和牛奶混合隔熱水攪拌溶化,將熱油與低粉混合趁熱加入攪拌,放涼後加入蛋黃(牛奶部分已經加入了輕乳酪中),然後從步驟4繼續。
小貼士:
1.如果擔心蛋腥味,可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁,其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁熱吃、胡橡放涼吃或者冷藏再吃,各有不同風味。
3.奶油乳酪冷藏很容易變質,這款蛋糕可以用冷凍的乳酪來做。
⑤ 製作輕乳酪蛋糕大概需要哪些配料
前言買了條安佳1KG的奶油乳酪,就找了下方子,看看能做啥,方子普遍都是做輕乳酪蛋糕的,還用的乳酪蛋糕模具,可我沒有啊,我又不想用8寸戚風模,突發奇想,我能不能用三能金盤做呢?可是貌似沒有看到用金盤做輕乳酪的,那我就偏要用金盤做輕乳酪蛋糕,所以立馬動手開著試著做了。材料主料:雞蛋4個、奶油乳酪200g、純牛奶128g、低筋麵粉26g、玉米澱粉15g;輔料:黃油43g、白糖86g輕乳酪蛋糕1奶油乳酪和黃油切塊放鍋里。2另取一大鍋,鍋內加入適量的水,黃油和奶油乳酪隔熱水融化。3隔水加熱,將黃油、奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒。4將鍋取出,分次加入四個蛋黃,加一個攪拌一個,動作快速均勻。5再加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。6快速攪拌均勻,最後攪拌好的蛋黃糊,相當的細膩。7打發四個蛋白至粗泡泡,加入46g的白糖。8打到細膩狀態了,加入剩下的40g白糖。9打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態,千萬不要打過了變成硬性哦。10取一部分蛋白到蛋黃糊里。11由下往上翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。12翻拌均勻成乳酪蛋糕糊如圖。13將攪拌好的蛋糕糊倒入金盤里,輕摔一下,震出大氣泡。14取一烤盤,盤里倒入7分滿的熱水,180度預熱。在裝有水的烤盤上面的一層放入烤網把蛋糕放在烤網上。170度烤45分鍾左右。烤好後先不要拿出來再烤箱里燜30分鍾。15燜好後的蛋糕取出脫模,切塊。小貼士1.蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂哦。2.我是最下層放烤盤有水,然後再放一層烤網來烤,這樣烤出來的蛋糕,底不容易出現水汪汪的感覺。3.這個配方有點甜,下次試試減少點白糖的量。4.悶出來有點濕噠噠,下次試試不悶會不會好點。
材料:(用的塔滴8寸模的方子,親。。。)鮮奶80克,奶油乳酪133克,動物性鮮奶油40克(我用的雀巢淡奶油),白砂糖67克,玉米澱粉15克,低筋麵粉15克,蛋黃4個,蛋清3個,檸檬汁(或白醋)幾滴做法:(一)准備工作:1、准備材料,粉類過篩,雞蛋分好蛋清、蛋黃。2、8寸圓模,內墊油紙,外圈錫紙,備用。3、牛奶、鮮奶油、奶油乳酪混合入大碗,隔熱水融化,把奶油乳酪用勺子壓碎攪至無顆粒,用手動打蛋器劃十字幫助拌勻。(二)乳酪蛋黃糊:1、乳酪糊稍放涼後,將4個蛋黃分次加入,攪勻一個再加另一個,充分拌勻。2、加入過篩的粉類,用橡皮鏟從下往上翻動,然後左手轉盆,右手用打蛋器劃十字,小心翻拌均勻,勿劃圈。(三)打發蛋白:1、蛋清加幾滴檸檬汁,打出粗泡後;2、分次加入細砂糖打至蛋白呈濕性泡發,蛋白尖端下垂有彎鉤的樣子。(四)混合乳酪糊&蛋白糊、烘烤、刷果醬:1、分次將蛋白糊加入乳酪蛋黃糊里,小心翻拌均勻後,倒入圓模;2、烤盤注入溫水,水量為烤盤高度2/3左右,把圓模放入烤盤里,放入已經預熱完畢的烤箱,175度水浴烤制約60分鍾,途中蛋糕表皮上色後加蓋錫紙,溫度降至150度。3、趁熱小心脫模,刷果醬(2大勺果醬+2小勺熱水,隔熱水化開),切塊,稍涼放冰箱冷藏幾小時後食用。
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
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乳酪蛋糕 [原料/調料] 1.消化餅干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 200克 3.蛋 2個 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙 [製作流程] (1)將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎後,即可將奶油熔化加入拌勻,最後將糖粉過篩加入拌勻,置入烤模底層壓實即成派底。 (2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鍾後鋪在作法(1)的派底上備用。 (3)將材料2混和拌打至無顆粒狀,加入蛋拌勻。 (4)玉米粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。 (5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。 (6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成面煳。 (7)將面煳倒入作法(2)的模型內,以上火180°C、下火180°C,烤約30~40分鍾即可。 份量:8吋圓形烤模2個 要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性,表面尚未著色時即將下火關掉,將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火,將上火爐溫開到最大250℃,烤5分鍾使表面焦黃呈烘焙色。 藍莓子忌廉芝士蛋糕 餅 底 : 1 件方形蛋糕 餡 料 : 1/3 杯糖 1/2 杯忌廉 300 克藍莓子 250 克忌廉芝士 2 茶匙檸檬汁 2 茶匙魚膠粉 做 法 : (1) 在一大碗內放入忌廉芝士,用攪拌器打勻至輕及幼滑綿軟備用。 (2) 在檸檬汁內加入魚膠粉拌勻,盛入一小碗內,把小碗放在熱水上,以座熱方法把混合物隔水弄熱,不停攪拌,直至魚膠粉完全溶解,把溶液加入芝士內,繼續打拌,再將忌廉輕 力拌入芝士內,只需兩者混合即可。 (3) 將已混合的忌廉芝士鋪在蛋糕面上掃平,表面飾以藍莓子,放入雪櫃內冷凍三小時至凝 固即成。 日式檸檬芝士蛋糕 材料: 忌廉芝士 9安士 栗粉 2安士 他他粉 1/2安士 檸檬汁 2茶匙 蛋白 5隻 蛋黃 6隻 糖 5安士 麵粉 1安士 鮮奶 6安士 忌廉 2 1/2安士 做法 : 1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻。 2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻,慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。 3. 麵粉及栗粉同篩勻,慢慢加入芝士蛋黃成分內,最後加入檸檬汁。 4. 蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白硬企。 5. 預備7吋盆一隻,盆底搽少許油(以便蛋糕焗好後...容易起出),盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鍾。 6. 將所有混合物倒入盆內,置入已預熱之焗爐內,焗40至50分鍾即成。 檸檬芝士蛋糕 材料:(8寸) 奶油芝士(cream cheese)350克 低筋麵粉30克 玉米澱粉40克 牛奶(或酸奶)40ml 檸檬汁40ml 鹽2克 蛋黃3個 蛋白3個 細砂糖40克(加入芝士中)細砂糖100克(加入蛋白中) 做法: 1、將芝士放入一個大碗中切碎。 2、鍋中入水加至溫熱後,改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後(大約需要3分鍾左右),用打蛋器攪打成羽毛狀。 3、然後將碗從水裡拿出來,分三次加入蛋黃攪打均勻。 4、分三次加入細砂糖攪打均勻。 5、分三次加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉翻拌均勻。 6、倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。 7、蛋白打成魚眼泡後,分三次加細砂糖打發。 8、將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中,從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中,從下朝上翻拌。最後,將混合好的芝士麵糊,倒入剩餘的1/3蛋白中,從下朝上翻拌。整個攪拌過程,不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開,設定為160度,開始預熱烤箱。 9、如果你用的是活底烤模,先用錫紙將烤模底部包住,以免滲水(如不是活底模則省略此步)。將蛋糕糊倒入烤模,在桌上輕敲,讓氣泡出來。 10、再將烤模放入烤盤中,往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分鍾即可。 11、烤好後,去掉烤模,待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏。
⑥ 聖誕風年輪樹樁蛋糕內附超詳細步驟
材料
1.蛋糕坯:雞蛋2個、玉米油20克、牛奶20克、低粉20克、細砂糖20克
2.裝飾奶油:
(可可淡奶油)淡奶油150克、可可粉5克鎮旁、細砂糖15克,55%黑巧25克
(白色淡奶油)淡奶油30克、細砂糖3克、草莓2個
做法
1.蛋糕片做法:牛奶和油攪拌乳化,篩入低粉攪拌,再加入蛋黃攪拌成細膩的蛋黃糊,蛋白分2次加糖打發至濕性發泡,蛋白不要打硬,卷斷就不好看了。將1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌,再全部混合倒入金盤,160度烤15分鍾,放涼後切掉4邊,留下大小為25*25厘米
2.150克淡奶油+12克糖+5克可可粉,打發至抹面狀態,將淡奶油均勻抹在表面,大概使用量為100克,然後將蛋糕切成大小相同的5條
3.將其中1條捲起,第2條接著第1條繼續卷,2條卷好後就可以豎在托盤上,我用的托盤是6寸大小,剩餘蛋糕片依次包在外層
4.將25克黑巧隔熱水融化,加入剛才剩餘的約60克可可淡奶油,如果溫度很低的話,黑巧可能會凝固無法混合,只要再隔溫水攪拌就可以了,不要加熱過度變成液體
5.將巧克力奶油糊(類似於甘那許)裝入裱花袋,擠在蛋糕外圈,然後用抹成大概刮平,這時候的表面會看著有點粗糙,這個和甘那許的區別是因為用的是打發過的奶油,但樹皮就是要粗糙一點才逼真,然後用小抹刀自下而上刮出豎紋。巧克力奶油糊隨著溫度的降低會變得凝固,但不會很硬
6.下來開始做聖誕老人裝飾,其實只需要一點白色的淡奶油,但是太少也不好打發,我用了30克奶油+3克糖,用一個打蛋頭打發。草莓洗干凈用廚房紙擦乾,去蒂後切成兩半。草莓底部抹一點淡奶油粘在蛋糕上,白色奶油裝入裱花袋擠一個大點的口子擠出圓球,再將草莓放上,用剩餘的巧克力淡奶油和白色淡奶油畫出眼睛、嘴巴、帽球、領結等等,這里需要換新的裱花袋,剪一個小口,巧克力淡奶油如果凝固了,可以隔溫水加熱
小貼士
這個蛋糕的難點是樹皮巧克力奶油糊的溫度轎旅碰,溫度太低就會沒有流動性,很難閉談抹開,這時候可以先試一點在蛋糕四周,能輕松抹開就剛剛好,如果無法抹開時,只要重新隔溫水加熱回溫即可。如果溫度太高,流動性太強,一下就會滴下來,這時只要室溫或冷藏降溫一會再用就可以了
⑦ 三種口味古早蛋糕!基礎配方!
材料:
1.原味:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克
2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克
3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克
模具18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴
1.原味古早
油加熱篩入低粉攪拌,加牛奶放涼加蛋黃,攪拌,蛋清加糖打發至濕性,先混合1/3蛋清,再全部混合翻拌。
2.可可古早
熱油中篩入低粉可可粉攪拌,放涼加牛奶加蛋黃,攪拌蛋白濕性,1/3蛋白混合,全部混合翻拌均勻倒入模具。
3.輕稿模乳酪古早
奶油乳酪加入牛奶隔熱水攪拌,熱油中篩入低粉混合,加入乳酪中,攪拌放涼加蛋黃,攪拌蛋白濕性混合翻拌。
4.模具准備
油紙剪開,放入固底模具如果是固底底部包錫紙,槐鋒烤盤加1cm高冷水一起約熱,預熱10分鍾水中有小氣泡,模具放入水中,連油紙取出無需倒扣。