Ⅰ 古早蛋糕屬於什麼蛋糕
難怪以前在台灣偶像劇里好像看到過。
Ⅱ 早古蛋糕不回縮的辦法
「古早」二字來源於閩南、台灣一帶，這個詞通常被用來形容那些古舊、傳統的味道。在物資匱乏的年代，人們用普通的食材，簡單的方式製作出了超乎想像的美味。
古早蛋糕顧名思義就是用朴實的食材製作出的具有經典、傳統的味道的蛋糕。
看這蛋糕，嫩的和剝了殼的雞蛋一樣。今天教大家做抖也不回縮的古早蛋糕，大家一定一定要注意它的小細節，做好了才能成功，千萬不能隨意修改食譜，今天做的是木糖醇的版本，家中血糖不好的長輩也可以吃哦，那麼下面，我們就學起來吧~~
古早蛋糕
by：揪揪耳朵
配料
雞蛋8個；玉米油88g；全脂牛奶118ml；
鹽1-2g；木糖醇88g；低筋麵粉88g；
玉米澱粉15g；檸檬汁幾滴；
1.准備食材，將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙，這樣可以不僅是為了放水，更是為了防止蛋糕側面上色，包3層更佳
2.然後將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩
3.玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫，將油倒入盆中，篩入低筋麵粉
4.使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表面有一定的紋路即可，然後再加入牛奶繼續拌勻
5.拌勻到這樣的狀態後，加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用
6.加入蛋黃後拌勻到如上圖的狀態，烤箱150度預熱起來，蛋清在無水無油的盆中，我們使用手動打蛋器或廚師機打發
7.打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉、和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。我們打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態，如圖，這個蛋白的狀態也很重要，如果不能把握就照著照片對比
8.將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻，然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌
9.切拌勻，將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中
10.使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分
11.烤箱上下火150度烤60分鍾
12.一小時後，烤完的蛋糕表面上色，但也不會回縮，就是烤透了，如果開箱門聽見滋啦啦的聲音，那趕快合上烤箱繼續烤10分鍾
成品
【小貼士】
測油溫一定要控制好溫度，如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低於75度。（小鍋加熱也可以）
這個蛋白的狀態也很重要，如果不能把握就照著照片對比。
沒有木糖醇可以用等量的細砂糖替換。
Ⅲ 古早蛋糕是怎麼做的呢
古早味蛋糕原來是這樣做的，入口即化有秘訣，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市場上的古早味蛋糕來自台灣，這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。古早味是閩南語，台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞，也理解為“懷念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家歡迎，很多經典的蛋糕店都排起長隊，今天我們來揭秘麵包店古早味麵包的做法。
古早味蛋糕冷藏後口感更好，組織細膩柔軟，彈性十足，超Q彈，吃起來特別嫩，入口即化，比戚風好吃太多~
Ⅳ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎
作為一枚愛 美食 、愛烘焙的吃貨，很高興與友一起探討烘焙問題， 探索 烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎？答案是肯定的，古早蛋糕的經典烘烤方式就是 水浴法 ，可以保證蛋糕烘烤出來 更嫩、可口 ，同時也可以 避免蛋糕開裂、上色過深、保證其潤澤細膩的口感 。
古早味蛋糕據說最早是從台灣地區流傳過來，在閩南人眼中， 古早味意味著古舊的味道，是一種經典、傳統、「老底子」的味道，讓人無法忘懷 。現在所說的古早味蛋糕正是將 燙面法和水浴法兩種方法完美結合 ，保證了古早蛋糕更柔軟、潤澤、細膩、可口的口感。
古早蛋糕說起來 類似燙面戚風 的做法，只不過它 比普通的戚風蛋糕口感更輕盈，水分含量更充分 ，除了運用燙面法製作蛋黃糊，古早蛋糕的 蛋白霜只需要打發到濕性發泡 ，而不是戚風蛋糕的乾性發泡。
烘烤方式上，古早蛋糕則 採用了與輕乳酪蛋糕一樣的水浴法，它不易開裂、口感嫩、潤澤 ，咬一口有一種吃「棉花」蛋糕的感覺， 特別輕盈 的感覺，對於吃貨們來說就是幸福的滋味吧。
說到 水浴法 ，通常我們會在烘烤的模具下方， 放上一個盛有水的烤盤，保證模具浸泡在水的1/3以上 ，這樣可以 保證水浴效果 ，同時也 不會因為水太多，讓模具飄起來 。烘烤模具的選擇上，也推薦用 固底模具 ，以免烘烤時進水，則會容易導致蛋糕無法烤熟，無法蓬鬆等情況的出現。
關於水浴法放入的水溫沒有特別要求，我一般是溫水，但是水要一次放足量 ，以免中途打開烤箱加水，造成蛋糕無法在穩定的環境下烘烤，容易造成蛋糕塌陷等問題。
現在的 古早蛋糕一般會在中間加入芝士片，烘烤完掰開品嘗則會有流心的效果 ，口感更贊喲。當然不放芝士片也可以，就是原味的古早蛋糕。
一般我們看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具來烘烤，所需食材比較多 （ 商用配方用量更多， 我們看到的常常是一大塊蛋糕，分割來賣），做出來的分量比較多，其實 古早味蛋糕不限制使用的模具 ，但是因為比較嫩，一般我們需要在模具中 墊上油紙 ， 方便烘烤完直接取出 ，或者使用不需要脫模的紙杯模具也是可以的。
下面我就分享一款用紙杯模具製作的古早味蛋糕，口感一樣的棒，分量更少，適合家庭製作，也方便攜帶，適合與家人朋友一起分享喲！
古早味流心芝士紙杯蛋糕模具：方型紙杯模具
參考分量：6個
食材：
【芝士蛋黃糊】
奶油芝士：18g，牛奶：40g，玉米油：20g，蛋黃：2個，低筋麵粉：35g，
【蛋白霜】
蛋白：2個，糖（蛋白用）：25g，檸檬汁：幾滴，
可選：切達芝士片：2-3片，芝士粉：適量。
烘焙時間：水浴法，下層160度上下火，烘烤35分鍾左右。
准備工作：
1、奶油芝士提前室溫軟化。
2、低粉提前過篩備用。
3、烤箱提前預熱。
製作過程：
【芝士蛋黃糊】製作：（步驟1-4）
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶鍋，混合均勻。
2、小火加熱，至手摸鍋壁溫熱但不燙的程度，期間不停攪拌。
3、蛋黃一個一個加入奶鍋，攪拌均勻，過篩備用。
4、加入過篩後的低粉，用蛋抽z字形拌勻，過篩備用。
5、（製作蛋白霜）蛋白滴入幾滴檸檬汁，分三次加糖，打發至濕性發泡的大彎鉤狀態。
6、（混合）取1/3蛋白霜先與芝士蛋黃糊混勻，再倒回拌勻成順滑濃稠的蛋糕麵糊。
7、（入模）將麵糊擠入方形紙杯中，先倒紙杯高度一半的麵糊，放入芝士片。
8、（入模）再倒入剩下的麵糊，麵糊裝8分滿即可。表面撒上適量芝士粉。
9、（烘烤）烤箱下層，水浴法，160度上下火 35分鍾左右即可。
10、出爐趁熱吃，掰開就能看到芝士流心喲。
以上就是Vivi針對「 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎 ？」這個問題，分享的一些心得體會，包括一款用紙杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法，更小份適合家庭製作，喜歡古早味蛋糕的夥伴不妨試試，真材實料，不輸外面甜品店的喲！
答案是肯定的，古早蛋糕的特色就是水浴法，沒有水的叫戚風
其實做過古早蛋糕與戚風蛋糕的都應該有感覺，兩者做法真的挺相近的，甚至可以說，如果你能成功做戚風蛋糕，只要古早蛋糕的配方沒問題，做好燙面和水浴法，那麼基本上做出成功的古早蛋是沒有問題的。古早蛋糕與戚風蛋糕最大的區別就是水浴法， 蒸烤的方法讓蛋糕特別的綿軟濕潤，也是這個綿軟濕潤讓它有與戚風截然不同的口味。
如果是需要隔水烤制的蛋糕，必須一次性把水加夠，中途不可以打開烤箱門再加水，這樣會影響蛋糕的成熟。搞不好，蛋糕中間會塌下去。
親，首先很高興回答您的問題！
您說的對，古早蛋糕烤制時烤箱里要有水，而且是隔水烤，就是把古早蛋糕的模具放到另一個裝有水的模具里[可愛][可愛][可愛]
你好，我是小蓉姐，很高興能回答你提出的問題，做古早蛋糕烤箱里必須有水嗎？就你的這個問題，我做了一個視頻，你可以看看再參考一下。
以上就是我對「做古早蛋糕烤箱里必須有水嗎」這個問題的看法，希望能對你有所幫助，謝謝，再見！
不一定，做古早味蛋糕加水與不加水做出來會有差異！
加水是為了調節烤箱內的濕度，保持蛋糕的含水量，讓蛋糕的口感更加細膩;
不加水水蛋糕會發干變緊實，吃起來會微軟蓬鬆感。
如果喜歡口感細膩一些加水更好，想要緊實蓬鬆可不加水。兩者烘烤時間差不多一致的。
必須有水
古早蛋糕
Ⅳ 請問一下古早味蛋糕是什麼意思
古早味蛋糕意思就是古舊的味道的蛋糕，以手工料理食物為主，料好實在。
古早味，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為"懷念的味道"。早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，以手工料理食物為主，料好實在。現在常常被老饕們提及。
所謂古早，其實就是指有一些歷史了，比如爺爺、奶奶、爸爸、媽媽他們那個年代或是80後兒時的玩具或見過的建築，古早的東西一般就是那種年代的產物，比如我們說起有古早味的玩具，像竹蜻蜓、打砣螺，或是老北京的豆汁，凡是在以前有，而現在沒有了或是被淡忘了的，都能說有古早味，但一般被說為有古早味的東西，一般是被人懷念的，值得人懷念的事情或東西。
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Ⅵ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎該注意什麼
古早蛋糕沒有復雜的食材，但是不論從口感還是從香味都不輸於很多的精品蛋糕。古早蛋糕的口感全部依賴於其特殊的製作手法，水浴烘烤法，蛋糕在烤箱中烘烤的時候，必須加入適量的清水，通過水蒸氣將蛋糕蒸熟。製作古早蛋糕一定要注意油和麵粉的比例；製作蛋糕糊的時候，不能打發過度；盡量多使用雞蛋和黃油；烤制的過程中，需要將裝有蛋糕的模具放在裝水的烤盤上，注意時間和溫度。
烤制蛋糕。將蛋糕糊倒入鋪有油紙的模具中，將模具震動幾下，將蛋糕糊中的空氣排出。烤盤中加入適量的清水，然後將模具放到烤盤中。烤箱上火135度下火150度預熱十分鍾，隨後將烤盤放入烤箱中烘烤一個小時左右，蛋糕的表面出現焦糖色就可以食用了。
Ⅶ 古早蛋糕開裂的原因有哪些
古早蛋糕開裂原因：
古早蛋糕是現在市面上比較受歡迎的一種蛋糕，「古早」這兩個字來源於閩南、台灣等地，一般疆場用這個詞新形容古舊、傳統的味道，在很久之前，物資匱乏的時候，人們經常食用最普通的食材來製作出美味的食物，現在的古早蛋糕就是從那個時候流傳下來的。
古早蛋糕開裂，最常見的原因就是水分過低，烤箱溫度過高的緣故，若是在蒸制的時候材料水分不足且烤箱溫度過高的話，就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況，不僅外觀不好看，吃起來口感也乾巴巴的。
建議在製作古早蛋糕的時候要使用水浴法，這樣能增加烤箱裡面的濕度，很好的避免蛋糕開裂的情況。一般直接用錫紙將模具包住，然後放到接好水的盤子里，在第四層烤盤裡面放水，第三層方蛋糕模具即可。
Ⅷ 網紅古早味蛋糕，戀愛的味道，你知道是如何做的嗎
網紅古早味蛋糕，戀愛的味道，你知道是如何做的嗎？
所說「古早味蛋糕」，是來自於閩南話「想念的香味」，所以，用古早味蛋糕來形容了這一款生日蛋糕再適合不過了。這一款生日蛋糕不僅僅有飄忽華美的表面，更具驚鴻一瞥的含義。剛烤出來的古早味蛋糕，材質細致如淚、口味香馥濃厚，基本上達到入口就化的程度。品完以後，滿滿的想念的香味，總給人一種幸福快樂的初戀的感覺，如同青春懵懂的年輕男女，又恰似當年的我們！
古早味蛋糕不像海綿蛋糕，又總給人一種海綿蛋糕柔嫩懵懂的身影。與海綿蛋糕對比，古早味蛋糕本質區別在於「油燙面」、「水浴法」，這也是與海綿蛋糕較大最大的不同。燙面法與沙浴烤制方法的添加，讓蛋糕的保水性更強烈，因此，這決定了古早味蛋糕細致瑩潤質地。蛋白質的消磨與海綿蛋糕如出一轍，差別只不過是在消磨水平上應稍微軟嫩一點，做到濕性發泡就可以。今日，就與好友們分享網紅古早味蛋糕超詳細作法，消磨調糊一站式解決，戀愛的味道。