Ⅰ 私房烘焙都是在自己家嗎
做得比較一般普通的私房多數是在自己家裡做的，看上去專業一點的多數是在有自己獨立的工作室。像我們這邊培訓出來的學生多數是自己租一套房做工作室，因為法式西點是有一定專業性以及專業設備的。
再有就是私房烘焙現在太多了，如果你還是在家隨便做做，基本上產品沒有什麼優勢，現在的私房也提倡專業化，產品有別於其他人，做出自己的特色才可以長遠發展。
私房烘焙的經營模式一般有以下三種：
第一種，直接在家開始直接的私房烘焙事業。這是大部分剛剛學習完烘焙技術的人群最先考慮的經營的模式！雖然不符合食品衛生局的要求，但畢竟這個模式的起步是最低的，投入是最小的。
第二種，在獨立的商品房或者商住樓里進行私房烘焙事業，也就是常見的私房烘焙工作室。這種經營模式比較適合技術比較嫻熟，並擁有一定的客戶群的人群。如果是商住樓的工作室是可以辦理營業執照，但很難辦理食品衛生許可證。
特別是裱花類蛋糕，衛生局對裱花間的要求是非常嚴格的！所以市面上大部分私房烘焙工作室售賣裱花蛋糕其實很多都是不被食品衛生局所允許的！
第三種，實體門店經營模式。是的，私房烘焙也是可以實體經營的，不要主觀認為「私房」就不能實體。私房烘焙的實體門店正好可以和一些連鎖品牌的烘焙店進行差異化競爭。
因為大部分的品牌連鎖店很難普及使用進口動物奶油（進口動物奶油是很嬌氣的），這也是為何最近幾年私房烘焙大行其道的原因所在。
Ⅱ 哪裡可以學習裱花蛋糕
哪裡都可以去學，想自己在家吃的話可以跟著網上學，想做這個行業的話可以到學校系統的學
Ⅲ 裱花間要求和標准
1、製作裱花蛋糕必須達「六專」要求（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏、專空調）。由專人加工製作，非冷葷間人員不得擅自進入，操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，戴口罩並將手洗凈、消毒。
2、裱花間設有二次更衣室，二次更衣內在冷葷間門外有洗手池（應使用非手工式水龍頭）、掛衣勾、肥皂、小餐飲無二次更衣間的，應設有相應的洗手、更衣措施。
3、應備有消毒葯、酒精棉，消毒試紙，消毒葯須密閉保存，並有專用的保存櫃，配製消毒也應到少量多次，濃度准確。設3個2號以上的水池並接通上下水，在水池上方設有標牌，專池專用。並由成品存放台和出菜口。
4、裱花間安裝獨立空間（不能使用中央空調），室溫不得超過25℃。
5、裱花間操作台上方1.2～1.5米處安裝紫外線消毒燈，每日上班前後2次，開紫外線燈半小時消毒，並要有消毒記錄本，記錄消毒時間、紫外線燈更換時間（紫外線燈一般使用1000小時更換）。
6、裱花間冰箱溫度應保持在0—4℃ 之間存放直接入口食品，冰箱把手應有用消毒葯浸泡過的小毛巾包裹，並定時更換。冰箱內部不得存放未經加工、消毒的食品。冰箱內要有溫度計，並設有記錄本，記錄每日溫度。冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清潔。
7、裱花間內工具、用具、容器每天用後要洗刷干凈，用250ppm消毒液浸泡5分鍾消毒，次日使用前用95%酒精火焰消毒。
8、裱花間製作的涼拌菜、果拼須將蔬菜、水果洗凈後用100ppm氯制劑消毒浸泡5分鍾，再用凈水沖凈後使用。
9、裱花間工作人員每日工作前進行二次更衣，戴口罩，用流動水，肥皂把手洗凈，用75%酒精棉擦拭消毒後方可操作。
10、裱花間的冰箱、操作台每日工作前要用消毒液擦拭消毒後方可加工。
11、加工蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的不得帶入冷葷間。當天消毒的食品當天用完，剩餘食品次日使用要再次消毒。
12、每日工作前應在裱花間消毒池內配好250ppm的消毒液。使用消毒紙測試消毒液的濃度，以保證消毒液濃度配製准確。
Ⅳ 蛋糕卷，奶蓋蛋糕，爆漿蛋糕需要在裱花間操作嗎
不需要，如果你有烘焙間的話。
Ⅳ 食品生產許可證與裱花蛋糕問題。
嚴格要求起來，裱花蛋糕和西式糕點的辦理，非常不容易。基本要求：1、須設生加工區、熟加工區、洗消區、麵包包裝間、裱花間，甚至涼凍間，幾個基本場地及專間；2、至少設水池兩個，一個專用於洗蛋用水池；3、麵包裱花間、包裝間、至少需5平方以上，人物須分流。人須經預進間進裱花、甚至包裝間，物須從加工間或涼凍間從窗口傳入。4、預進間須感應式水籠頭，進入包裝和裱花蛋的門須裝閉門器；5、裱花間須配冰箱，設過濾的水池，獨立的空調；6、另外，裱花和包裝間須配紫外線燈等設備。故100平方的地方，嚴格要求的話，大概須拿40-60平方米用來作生產場所。如還需用到倉庫等。
Ⅵ 裱花蛋糕的製作流程等
1、首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕(將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕;將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕)。
2、將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片。
3、裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上(只要盡量均勻就可以了，這時候還不用費力抹平)。
6、在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。
7、再放上一些打發的鮮奶油。
8、轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11、將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12、放上最後一片蛋糕片(建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整)。
13、到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14、將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央(要多放一些)。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
15、邊晃動手腕，邊有意識將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。
16、當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側。
17、接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處，同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。
18、側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
19、一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20、側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21、最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。
22、換個方向，繼續抹平。
23、重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。這樣就大功告成了!
24、接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧!不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。
25、將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26、將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。
27、將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。
28、在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。
最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了!
Ⅶ 蛋糕店可以在店外裱花嗎
不可以在襲氏店外裱花。
因為蛋糕店一般是有一個獨立的裱花間的，是在裡面進行拍首散裱花的，所以蛋糕店不可以在芹戚店外裱花。
蛋糕店按照企業經營特徵來說，肯定屬於服務業，主要是加工生產蛋糕售賣來產生收入來源，隸屬類型是服務企業。