做蛋糕需要購買和准備的原料有雞蛋、低筋麵粉、純牛奶、玉米油、白砂糖、烤箱、打蛋盆、打蛋器、麵粉篩、硅膠刮刀、蛋糕模具。烘焙工具材料專賣店可以買到。
蛋糕做法如下:
蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一:准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
2. 做蛋糕的裱花工具在哪裡可以買到
至少四個地方可以購買的到裱花工具:
1、就近的蛋糕店,有些店主也願意出售相關工具甚至提供有償培訓的。
2、當地的廚具市場中酒店用品或設備的店面、烘焙工具店、烘焙原料或添加劑的店等一般有售。
3、烘焙培訓學校肯定有售。
4、網購,這個也是非常便捷的,甚至可以直接買套裝,組合好的實用又方便。
3. 哪裡可以買到做蛋糕的蛋糕胚
好像買不到。都是蛋糕店自己烤的。你可以自己做一個啊。用電飯鍋就能做。我這幾天做好幾個了。我男友吃的好開心。
給你做法:
材料:
雞蛋,麵粉,幾滴白醋,一些水,白糖。鐵勺,家裡平時吃東西用的長把小鐵勺。以下說的勺都是這個勺。
我是三個雞蛋做的,用的是以下的東西,雞蛋多的話酌情添加
做法:准備工作:蛋清蛋黃分裝在兩個無油無水無雜質的干凈容器里。都要大一些,不要太小了。
1.先處理蛋黃部分:三個雞蛋黃,兩三滴白醋,一定要是:滴。醋是為了去掉蛋腥味兒。三勺到四勺的水,然後開始打雞蛋,大概打散了加一勺白糖,繼續打,蛋黃顏色變淺了再加一勺糖。繼續打。打出開始出泡沫了,然後加麵粉,麵粉要曬過,或者把面里的小疙瘩壓碎了一點一點撣到蛋黃里,6-8勺面,分三次加。註::攪拌的時候千萬不能畫圈拌,面上勁了就不發了。從下面往上撈著拌,一次加2勺面,一直加到麵糊濃稠,勺子拿起來後只能滴兩三滴就不滴了才算拌好了。然後放到一邊一會兒用
插播:中間這個時候准備鍋。電飯鍋擦乾,無水,用干凈的廚房用抹布或者廚房紙往電飯鍋內壁擦一層油,別刷太多,一小層就行,主要是防粘鍋和糊。
2.開始打蛋白。可以用電動打蛋器,手動打蛋器(蛋抽子),都沒有的話用3根筷子。
開始打,打到有大泡沫。加一勺糖,打到有小泡沫,加一勺糖。打到開始凝固傾斜碗時會很快流動,加一勺糖,打到凝固傾斜碗時流動慢加一勺糖。然後一直打,一直打到能立住筷子,你碰一下也不倒為止。手動的話是個體力活,建議讓自家男同志打。一定要一直順著一個方向打。
3.打完蛋白立刻插上電飯鍋蓋蓋預熱,一秒也別等,蛋白放久了泡沫沒了就發不起來了。
4,電飯鍋預熱的時候混合材料:先把1/3的蛋白加入到蛋黃糊里,還是從下往上撈著拌,拌勻後加剩下的蛋白,從下往上撈著拌,拌完後在麵糊里畫十字,多畫幾下,把大泡泡都畫開。這時候電飯鍋也熱好了,麵糊倒進去,晃悠幾下鍋,使勁震幾下更好,把表面的大氣泡抹平,蓋上蓋開始加熱。第一次跳閘大概幾分鍾,別管它,悶半個小時(悶的時候別斷電)。半個小時後開蓋用牙簽扎一下,牙簽上很乾凈什麼都沒有就是熟了。沒熟的話就再加熱,跳閘後再悶半個小時。在用牙簽紮下試試。熟了就可以出鍋了。用牙簽在鍋邊刮一圈就能拿出來了。
4. 做蛋糕的主要工具
烤箱是必備的~各種模具,一般是8寸的和6寸的~建議買三能的質量好,新手用比較合適,還有稱,量杯量勺,刮刀(攪拌用),毛刷(刷蛋液用),電動打蛋器(手打的真的吃不消~),面篩~~基本上比較常用的就是這些~我買的一些模具和工具(比較精簡):
1——————油紙——————10
2——————刷子——————3(一個刷油、一個刷蛋液和牛奶、一個烤雞翅時刷醬油)
3——————克秤——————1
4——————量勺——————1(我買的是宜家的,5元)
5——————刮刀——————1(我買的是宜家的,5元)(三能質量好,價格也貴一些)
6——————刮板——————1(揉面時鏟面板上的面,超好用)
7——————三角刮板————1(邊上鋸齒狀,裱花蛋糕如果怕麻煩,可以用三角刮板刮上條紋,簡單又好看)(三能有一套3件的刮板,包括6和7這兩個,是好選擇)
8———裱花嘴及裱花袋———1(買了到現在還沒用過,就用三角刮板了,配水果也很好看)
9——————8寸脫底圓模(陽極)——1(新手的好選擇,直徑約20CM,個人覺得6寸的太小了,6寸直徑才15cm,太小了,不夠吃)
10—————8寸固底圓模(陽極)——1(可以用四周直上直下的不銹鋼盆代替,有JM買到過)(我家裡原來有個6寸的不銹鋼盆,四周直上直下的,可以做6寸固底模使用)(做焦糖布丁蛋糕、免烤乳酪蛋糕和反轉蛋糕之類的需要用固底的)
11—————菊展(底直徑4.5CM)——12(做小布丁)
12—————蛋塔模————————6(不夠的部分用菊展代替,但蛋塔模裡面放的塔水更多,底更小,味道比菊展做出來的要好)
13—————油紙杯(配菊展用)——1筒(200多個)(可以做小布丁)
14———鏤空花紙(10.5寸)——1袋(200張,可以買來和別人一起分)(配8寸蛋糕使用,可以露出一圈花邊)
15—————打蛋機————————1(建議買質量好點的,否則容易壞,還得再買)
16—————打蛋盆————————2(不銹鋼的就行)
17—————錫紙—————————1(超市有賣)
18——土司模——做土司還是土司模好,飯盒太淺,土司組織不平均,不如乾脆買個土司模)
19—————粉篩————1(我用家裡的小不銹鋼濾網代替,還可以過濾茶葉或油渣用)
10—————擀麵杖
11—————耐熱手套
需采購的部分材料:
高筋麵粉(做麵包)、低筋麵粉(做蛋糕)、泡打粉(蛋糕用)、酵母(麵包、PIZZA用)、玉米澱粉、細砂糖或糖粉(我用綿白糖)、塔塔粉(我用白醋代替)
可選:裱花用奶油、黃桃罐頭、菠蘿罐頭、奶粉、椰茸、杏仁片、葡萄乾、、綠茶粉、魚膠片、巧克力、奶油乳酪(做乳酪蛋糕用)、RUM酒、白蘭地等等(視你想做的東西所需材料而定)
做PIZZA可選:馬蘇里拉芝士、比薩草、番茄沙司、義大利肉腸、培根、香腸、無核黑橄欖
蛋糕分類法:
乳沫類蛋糕(FOAM TYPE)
包括海綿蛋糕(SPONGE CAKE)和天使蛋糕(ANGEL FOOD CAKE),主要是利用雞蛋打入空氣,經過烘培使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大.這類蛋糕可以不加油脂(但常加少許液體油使質地較柔軟).
麵糊類蛋糕(BATTER TYPE)
包括輕奶油蛋糕,重奶油蛋糕及水果蛋糕,都要靠大量的奶油攪進空氣使蛋糕膨脹.由於組織密實,味道香醇,比較受歐美人士喜愛,認為是最高級的蛋糕.
5. 做蛋糕用啥工具啊
工具必備:
1.電動打蛋器
排名第一的工具,黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發,全都要靠它。
2.廚房電子稱 (精確到克)
排名第二的東東,烘焙要求材料精準,不可估摸,也無法估摸。一定要電子的,並可以在加材料時分次歸零。
3.量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤,這些基本用不太到。
4.量勺
絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。究竟這一匙,或者二分之一匙該有多大,一組量勺都能確定。便宜的話可買一組。
5.橡皮刀
面積夠大,材質軟,混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
6.麵粉篩
篩麵粉是個重要步驟,蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究,就買個。
7.隔熱手套
越厚越好,用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8.烤模
最好是可脫的,好脫模。建議買6寸的,成功率較高。
9.小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用買。
10.擀麵杖
不是擀餃子皮的那種,是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
11.打蛋盆
一個很大很深的碗,最好是不銹鋼的,因為如果做戚風蛋糕,打發蛋白的時候不允許一滴水或油,如用塑料碗,會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做,用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深,不然打黃油的時候會四處飛濺。
12.裱花袋
用於蛋糕裝飾,也可以用來做黃油餅干
6. 請問做蛋糕的材料和模具哪有賣的
網路上關於烘焙知識的文章很多,我打算按照自己的思路和經驗寫一系列的介紹文章,對自己也是總結和學習的過程。我不敢說這是「新手必讀」,但是我盡可能把相關的知識、經驗、大家經常會遇到的問題都綜合在一起,希望能對新手們有所幫助,在動手和面之前,在掏錢買材料之前,先多了解一些知識,也會少花很多冤枉錢,冤枉力,也不必苦苦的「哭問」「跪求」「在線急等」,求人不如求己嘛。希望大家多提意見和建議。
寫給烘焙新手之三——澱粉類
在化學上,澱粉是由幾百個(直鏈澱粉)或者幾千個(支鏈澱粉)葡萄糖分子縮合形成的均一多糖,它的分子形狀有直鏈(溶於熱水)和支鏈(不溶於熱水)兩種,糯米澱粉全部為支鏈,某些豆類澱粉全部為直鏈,而一般澱粉則兩種都有。澱粉廣泛存在於植物的穀粒(米、麥、玉米)、果實(栗子、白果)、塊根(紅薯)、塊莖(馬鈴薯)、球莖(荸薺、芋頭)中,是植物的主要能量存儲形式。澱粉不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
(一)小麥製品
我們日常食用的麵粉來自禾本科植物小麥的種子,小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它穀物去殼後直接食用不同,小麥表面麩皮堅韌,內部胚乳易碎,難以加工成整粒,所以只能磨製成麵粉。小麥麵粉和其它糧食磨成粉的最大區別在於小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的麵筋(就是既能拉得很長,又不會斷掉),因此只有小麥才能製作出花樣繁多、口感各異的麵食製品。麵粉中麵筋的含量和質量(就是兩種蛋白質各自的含量)取決於小麥作物的品種和種植過程,而不是麵粉加工過程,但是在加工儲藏過程中,蛋白質含量有可能發生變化。
麵筋:就是從麵粉中提取出的(純筋度)蛋白質部分,可以拌涼皮、做油麵筋等中國特色美食。
小麥澱粉:又叫澄粉,澄面,汀粉,汀面,就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的(無筋度)澱粉部分,顏色非常白,是水晶糕點的主要原料,也是涼皮的原料。
高筋麵粉:又叫強力粉,bread flour,蛋白質含量11.5%以上,筋度最強,用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉:最普通的麵粉,plain flour,蛋白質含量9.5-11.5%,用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白質含量6.5-9.5%,可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉(其它澱粉也可以)混合配成,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉:超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑,用時只需要加水,而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明,因為不同的產品配方,使用方法可能有不同。
全麥麵粉:小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成,麩皮堅硬難以消化,胚芽含油豐富易酸敗,因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維,非常有益於人的消化過程。所以,全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮,對於麵包、蛋糕、面條等不同的用途,所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同,所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品,反而是更加復雜的精製品。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉,一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉,而標注「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度,而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉,「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉,分類詳細,用途專一,還有包含其它粉類原料,可以直接使用的各種預拌粉,但是價錢也非常貴。
(二)其它澱粉
穀物磨成的粉和從穀物中提取出來的澱粉不同,就像小麥澱粉和麵粉的區別一樣。穀物磨成的粉一般和大米、麵粉、各種雜糧在一起賣,使用方法和麵粉差不多,可以製成各類雜糧麵包、面條、蒸糕等。而澱粉和鹽、味精等調料在一起賣,在中式烹調中主要用於兌水勾芡,煮湯和煮粥的時候起粘稠作用,和配製油炸食品外層的裹料。澱粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的原料。生粉、太白粉是各種澱粉的總稱,至於具體的原料成分要看包裝說明。有一些澱粉在製作點心時有特殊的作用。
糯米粉:稻的變種糯稻的種子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。
粘米粉:禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫大米粉,是蘿卜糕的原料。
綠豆澱粉:來自豆科植物綠豆的種子,用於製作綠豆粉絲、綠豆涼粉,但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆面不同。
玉米澱粉:又稱粟粉,來自禾本科植物玉米的種子,摻入麵粉中可以降低麵粉的筋度,在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用,也是冰淇淋的原料之一。玉米澱粉是玉米中提取出來的澱粉成分,白色,與玉米粒直接磨成的黃色的玉米面不同。
紅薯澱粉:來自旋花科植物甘薯(紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯,北方所說的地瓜)的塊根。
馬鈴薯澱粉:來自茄科植物馬鈴薯(土豆、地蛋、洋芋)的塊莖。
木薯澱粉:來自大戟科植物木薯(樹薯)的塊根,是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
荸薺澱粉:又叫馬蹄粉,來自莎草科植物荸薺(又稱馬蹄)的球莖,是馬蹄糕的原料,荸薺主要產於我國南部溫暖地區。
葛根澱粉:來自豆科植物葛的塊根,是葛糕的原料。
蓮藕澱粉:就是藕粉,來自睡蓮科植物荷的根和莖,可以直接用開水沖食。
西米:西米又叫西穀米,是英文sago的音譯,原產於印度尼西亞,是從當地的棕櫚科植物西谷棕櫚的樹干中提取的澱粉做成的小球,沒有結構,也不能生根發芽,不是某種植物的種子。
寫給烘焙新手之二——油脂和乳製品
在化學上,鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態的叫做油,油中以不飽和脂肪酸為主;在室溫下呈固態的叫做脂肪,脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油,從動物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能,在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質的兩倍。
液態油:
日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態油。
液態油用於製作海綿蛋糕和戚風蛋糕(靠泡打粉或者打發蛋液產生氣泡)時,能夠使蛋糕更細膩美味。液態油要在蛋液打發,麵糊拌勻之後加入,如果油量過多,不能與蛋液和麵糊融合,就會沉澱在底部,使蛋糕分層,而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
在製作麵包、比薩餅坯(靠酵母發酵產生氣泡)時,軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好後再加入,否則會妨礙麵粉吸收水份形成筋度。
在製作泡芙、蘇打餅干時,用到融化的黃油或者麥淇淋,也可以用色拉油代替。
豬油:
把豬板油切成塊,空鍋翻炒,就會熬出一鍋透明的豬油(溫度過高或者翻炒太久油色發褐),同時剩下一些干渣。豬油冷卻之後是白色固體,可以在冰箱里冷凍保存。當然現在超市裡幾乎買不到豬板油甚至大塊肥肉,需要到菜市場的肉攤特別預定(價錢只好隨人家要了,我是5塊錢一斤買的,能熬七兩油吧)。
豬油的熔點非常低,室溫下很軟,因此起酥效果是最好的。中式點心中大多用豬油,比如豆沙酥、桃酥,口感和味道都別有特色。
黃油:
黃油就是butter,音譯為白脫,又叫牛油(牛油一般不指牛肉熬的油,因為牛肉熬的油難以食用),有的配方里寫作奶油。
黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪(牛奶中只溶於油而不溶於水的營養成分都包含在黃油中被提煉出來了)。市場上賣的黃油中,有的添加了食鹽。
配方中融化或軟化的黃油相當於液體油。
黃油軟化之後直接塗在麵包或饅頭上也非常好吃,可以撒上一些糖。
固體黃油加糖打發後,顏色變淺,體積增大,其中裹入大量細小氣泡,奶油蛋糕、曲奇就是靠打發的黃油產生疏鬆的口感。
做派皮和蛋撻皮時,碎成小塊的固體黃油與麵粉夾雜在一起而不是均勻混合揉成團,烘烤後,黃油化開,因此麵皮酥脆易碎裂。
做千層餅時,黃油直接用作裹入油,疊成麵皮和黃油交替成層,烘烤後,黃油化開,麵皮就分出很多酥層。
麥淇淋:
麥淇淋是margarin的音譯,是人造黃油。從植物種子中提取的油(與色拉油類似)經過氫化,降低不飽和度,成為固態的脂肪,再加入香精,就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上,麥淇淋是可以完全替代黃油的,但實際上由於麥淇淋味道不如天然黃油香醇,熔點略低,因此一般只用來做起酥的裹入油。
起酥油:
(酥油指的是一種藏族特有的食品,也用於藏族特有的酥油雕塑,由氂牛、牛、羊奶製成 ,與烘焙無關)起酥油就是shortening,只要用於起酥裹入的油脂都可以叫起酥油,起酥油中含水越少越好,所以也叫無水酥油,它可能是動物油脂、植物油脂、氫化後的植物油脂,或者這三者的混合,總之是經過工業上的處理,去掉水份,添加香精。
鮮奶油:
鮮奶油、淡奶油,或者簡稱鮮奶、淡奶,就是cream,音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪,打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上,甚至直接食用。但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣,植脂奶油也是人造鮮奶,是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體,冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好,冷凍保存。使用時,取出一塊凍好的奶油,化成液體之後,隔著冰水用打蛋器攪打,打到體積膨大,能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。
煉乳:
煉乳是將牛奶蒸發掉水份進行濃縮之後再加入糖,更便於保存。煉乳加水稀釋之後相當於加了糖的牛奶。但是在烘焙中,由於煉乳含糖量過高,因此基本不用做原料,更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接塗在烤好或者蒸好的的點心上。
奶粉:
製作麵包時加入奶粉可以增加香味,麵包配方中的奶粉和水可以用牛奶來代替。
牛奶:
烘焙中的牛奶一方面提供了水,另一方面提供了奶香味,可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果,全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。
乳酪:
cheese,又叫乳酪、乾酪,音譯為芝士、起司。牛奶經過濃縮、發酵保存了大多數營養物質而得到乳酪。乳酪是一個非常廣泛的統稱,有成百上千個具體的種類(就像我們說的酒,有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵,暈了)。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉乳酪(Mozzarella),專門用於比薩餅,能起到很好的拉絲作用,還有奶油乳酪(cream cheese,音譯做忌廉芝士),用於做乳酪蛋糕。
乳酪、黃油、鮮奶在大型超市或者商場附設的超市裡基本都有,在冷藏櫃中。特別是進口的乳製品,種類非常多,也很齊全,但是價格比較貴。
推薦王府井東方廣場華潤超市,有散裝的安佳黃油(48¥/1000g)和各種乳酪(馬蘇里拉68¥/1000g)。
寫給烘焙新手之一——烤箱
一、購買地點
在北京,烤箱可以去超市(如:家樂福、物美)、商場(如:華聯)、家電商場(如:大中、國美)購買。常見的牌子(價格和質量由低到高排列)有科盛、長帝、尚朋堂、ACA,一般二、三百元就能買到非常實用的科盛或長帝烤箱。
不建議在網上郵購烤箱,異地發貨的團購也要慎重參加,因為長途運輸造成的損壞,箱內配件不齊,以及日後在本地維修,處理起來都很麻煩。常用的網購地址有www.ebay.com.cn和www.taobao.com.cn,選購時要特別注意賣家的信用、評價、成交量等,也要注意付款方式和送貨方式,將送貨費和轉帳手續費等綜合考慮。
二、工作原理
烤箱的基本原理是發熱管通電後加熱烤箱內部空氣和食物,所以烤箱可以,也需要空箱預熱,以達到所須溫度。老型號的烤箱用的是石英管,新型烤箱都採用銅管。通常在烤箱上下各兩根銅管,容積特別大的烤箱採用W形管,增加發熱管長度,提高加熱效率。加熱管只有一種功率,當烤箱內達到所需溫度時,加熱管就會斷電,而當箱內漸漸冷卻之後,加熱管又會通電再加熱,如此反復來保證箱內溫度恆定。所以烤箱的功率指的是加熱時的功率,但在整個烘烤過程中並不是時時刻刻都在通電加熱。食物表面暴露的部分受到加熱管的直接輻射,所以非常容易焦。(就像夏天被太陽直曬的皮膚容易曬黑,擋在傘下或者遮在衣服里的皮膚雖然不會曬黑卻同樣會因為空氣被太陽加熱而感覺非常熱。)
三、選購方法
選購烤箱時需要看幾個功能:一是上火、下火既能分別單獨開也能同時開。二是定時設置通常0到60分鍾可調,有的還有始終加熱檔。三是溫度控制在100到250攝氏度可調,有的還有40到100攝氏度的低溫檔。四是有些烤箱有旋轉叉架可以烤整雞用,有的烤箱下面有旋轉托盤。
烤箱的外觀應該密封良好,減少熱量散失。開門大多是從上往下開,不能太緊以免太熱的時候用力打開容易燙傷,也不能太松,以免掉下來砸壞玻璃門。
烤箱內部應該有至少三個烤盤位置,能分別接近上火、接近下火和位於中間。
有些烤箱底部活動可拆卸,便於清理油漬和碎渣。
烤箱的有效容積從13升到34升都有,但是便於挑選的方式是測量烤箱內部的寬度,看能容下多大的蛋糕,蛋糕尺寸用英寸計量,1英寸=2.54厘米,常見的最小蛋糕是6寸的。有些烤箱包裝箱上標注著長寬高的尺寸,但是是指包裝箱的尺寸或者烤箱外殼的外尺寸,而不是內部腔體的尺寸,所以還是用尺親自量一下比較可靠。
烤箱的功率大約在1000到2000瓦,但是烤箱工作時不是始終通電,所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費電。除了要考慮耗電量之外,還要選擇合適的插座。
烤箱的配件應該有烤盤、烤網和能方便拿取烤盤烤網的叉子,有的烤箱配有旋轉烤架和相應的叉子。與某型號烤箱相配的烤盤烤網不是很容易買到,所以應該檢點清楚。
烤箱的外表最好不要太白,否則被油污弄臟後很難看。
四、使用方法
烤箱預熱時,只要看到加熱管一會變紅一會變黑就是溫度達到了,應該立刻把食物放進去烘烤。
烘焙時,在食物表面遮一層錫紙能有效防止表面烤焦同時不影響烤熟。
任何食物不要碰到加熱管,也要防止油、麵糊等滴到加熱管上,否則油渣會烤成碳附著在加熱管上,難於清洗,也影響加熱效率。烤肉時最好用錫紙完全包裹起來,可以防止表面烤焦,也可以避免油汽化之後冷凝在烤箱內壁。烤完後,最好及時清理,以免積累。
不要把冷水碰到剛用完的烤箱門上,以免玻璃門炸裂。
烤箱不用時,各旋鈕應置於off檔。
五、補充說明
感謝theodoref@sohu介紹了40到100攝氏度低溫檔的各種功用:
40攝氏度,可以用來發酵面團和酸奶,以代替溫水和棉被。
50攝氏度,可以將食物脫水,製成各種水果乾、蔬菜乾、肉乾,以便於保存,烘乾的時候要稍微打開烤箱門,以利於水分散發。
60攝氏度,可以用來製作香腸、臘肉。
介紹幾款常用的烤箱型號:
長帝CK-25B:體積大,25升,有旋轉烤雞架,溫度40-250攝氏度可調,堪稱完美家用烤箱,也是團購的主要對象。
科盛CKF-10:得益於家樂福的促銷而流行,18L,最大能放下9寸批薩盤,無低溫段,無烤架,標准精簡版。另有CKF-10R配有烤架,其他功能同。
7. 自製蛋糕怎麼製作,要用到什麼工具
做蛋糕你需要准備的工具主要有以下這些:
1、電動打蛋器,主要用於黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發。價格從幾十塊到幾百塊的都有,看個人需求能用就行。
2、烤箱,一般幾百塊的烤箱就能滿足做蛋糕的要求了。
3、電子秤(精確到克),做蛋糕要求材料比例精準,所以這個是必須買的,一般入手個幾十塊的就可以了,電子秤可以在加材料時分次歸零。
4、蛋糕模具,一般買不銹鋼的就可以了,價格不貴。
5、刮刀,主要用來清理用過的器具,幾塊錢就可以買到了,颳起來很乾凈很方便。
蛋糕的種類很多,比如戚風蛋糕,古早蛋糕,電飯鍋蛋糕,海綿蛋糕等等。
各種蛋糕的做法都有大同小異之處,也可以通過加巧克力,水果,奶油等製作成更多的美味。
從健康和成本的角度,推薦自己在家做蛋糕最為劃算。
有電飯鍋,有烤箱就可以,做蛋糕切記「4工具3竅門」,蛋糕不開裂,蓬鬆細膩好吃。
做蛋糕必備的4種工具:
1、蛋清分離器
平時我們在家做雞蛋類的菜餚,比如蒸蛋,炒蛋等。
常規的操作是把蛋清和蛋黃混合攪打均勻。
小時候最喜歡聽打雞蛋時筷子和碗碰觸發出的有節奏的聲音。
而做蛋糕的雞蛋,蛋清和蛋黃是要分離並分別製作成蛋白霜和蛋黃糊。
這個分離就需要通過蛋清分離器來完成,手動分離不純粹,會影響到蛋糕的打發。
2、手動打蛋器
關於打蛋器,電動的用來打蛋白糊,手動的用來打蛋黃糊。
由於蛋糕製作後特別柔軟,所以,過篩低筋麵粉到蛋黃里,攪散成完全沒有顆粒的蛋黃糊時,
是使用手動打蛋器而非電動打蛋器,用電動的容易讓面起筋,影響口感。
手動打蛋器使用由於人力控制可自由調節力量和頻率,所以優點在於它是更小巧輕便。
所以說做蛋糕時,有電動打蛋器,也必須有手動打蛋器。
3、電動打蛋器
做蛋糕和打發奶油的時候非常需要電動打蛋器。
因為電機的高速旋轉,可以使蛋清或者奶油可以在較短的時間內充分攪打至硬性發泡,這是人力不可超越的。
電動打蛋器的速度一般分為3檔或者5檔。
打發蛋白霜的時候,我們在蛋清里分三次加糖,電動打蛋器分別以低速,中速,高速打發。
打發至硬性發泡,提起電動打蛋器會有小尖角,用筷子插入蛋白霜,筷子不倒。
這樣的蛋白霜和蛋黃糊相結合才能做出好吃松軟不開裂的蛋糕。
所以說電動打蛋器在製作蛋糕的過程中是必不可少的。
4、刮刀
刮刀對應蛋糕製作的是翻拌的環節。
主要目的是把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻,直到可以進烤箱的程度。
所謂翻拌手法,通俗點說,就像炒菜一樣翻拌。
文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌,刮刀豎著切進去,然後向上翻起,重復直至拌勻。
先加入蛋白霜,然後再翻拌均勻,再加入蛋白霜,同樣翻拌均勻。
第三次可以把蛋白霜加入到蛋黃糊中,也可以把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜的碗中。
再次翻拌均勻,蛋糕糊就准備好了。
每一種工具都對應蛋糕製作過程中的重要環節,所以4種工具必備。
製作蛋糕的3個小竅門
1、水浴法,如果蛋糕開裂,用水浴法可以有效緩解。
在烤盤里注入水,再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面,可以保持蛋糕表面濕度。
這樣烤的時候即使溫度沒控制好,一定程度上也可以讓蛋糕減少開裂的風險。
水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。
2、溫度,因為不同的烤箱,有不同的脾氣。
所以可能其他人能烤出正常蛋糕的溫度,你家的烤箱可能不行。
這就需要我們在實踐的過程中,根據烤箱的說明書,去進一步摸索。
烤箱比較大的,可以把蛋糕放中下層烤。
如果第一次做蛋糕開裂了,下次烤的時候可以降低烤箱的溫度,或者減少烤的時間。
對於開裂的蛋糕,如果口感依然蓬鬆好吃,只是外形不好看。
建議也可以通過上奶油等進行補救。
3、配比,做烘焙和我們平時家常菜有一個顯著區別就是,食材用量都比較精確。
我們平時做菜,很多時候經常用到的詞是適量,比如愛吃鹹的多加點鹽,清淡的可以少加點。
但是在烘焙蛋糕時,食材用量都是准確的,因為准確搭配,才能使打發更順利。
每個人都是在烘焙道路上經過失敗的摸索後,得出最適合自己的烘焙食譜,很有成就感哦。
8. 山東臨沂哪有賣做蛋糕的模具工具和材料的
你好!
那些料去臨西九路北段的副食批發市場買就可以
用具的話去臨西八路北段的家電市場就有賣的,我回來幫你問一下我同學在告訴你,她是做蛋糕的
打字不易,採納哦!
9. 做蛋糕都需要什麼工具
很多朋友想學習自己製作蛋糕,卻不知道做蛋糕要買哪些工具。
基本烘焙工具:
1)烤箱:建議您採用可以上下管加熱,且有溫度和時間刻度,容積至少在13升以上的家用電烤箱。燃氣烤箱也可。如果您的烤箱為華氏計量溫度,可以運用此公式換算攝氏溫度:攝氏=(華氏-32℃)×5÷9
2)烤盤:8寸烤盤一個。以下幾種材質均可選用:玻璃、陶瓷、金屬、一次性錫紙烤盤和耐熱塑膠烤模。
3)打蛋器:建議您採用電動打蛋器,手動式或台式均可,這樣打蛋白比較節省時間和精力。普通打蛋器也可以,但對臂力和耐力,是一種近似瘋狂的挑戰。
4)篩網:用於過篩麵粉,可使麵粉在使用時不結塊,因此在攪拌過程中不會形成小疙瘩,確保蛋糕的口感細膩。
5)橡皮刮刀:用於攪拌材料。容器底部多有角度,橡皮刮刀的刀面很有彈性,容易和容器內的表層密合,輕易就可以將材料颳起並攪拌。但購買時請您留意刀面的軟硬度,軟質的較易用。
6)秤:可以精確到克的彈簧秤或電子秤均可,這個工具可以保證蛋糕基本原料的准確配比,有了它,也可以說成功了一半哦。
7)量勺:量勺通常是一套4把。規格為1/4茶匙(tea spoon)、1/2茶匙、1茶匙和1湯匙(table spoon)。
1湯匙=3茶匙=15ml1茶匙=5ml1/2茶匙=2.5ml1/4小匙=1.5ml
8)分蛋器;用於分離蛋黃和蛋清。如果有把握,直接把蛋殼敲破,分為兩半,來回倒,蛋黃和蛋清就可以分離開來了。
9)關於量杯,不同國家的量杯容量也不盡相同。台灣和日本常用的總容量一杯為200ml,香港、英國、美國加拿大為240ml,澳洲為250ml。因此,您在未來的西點操作中,如無法確定配方的來源地,為了確保配比的准確性,不建議您使用量杯做為主要測量工具。
10)烘焙紙:俗稱油紙,在烘焙過程中起到防沾的作用。不建議大家用蠟紙替代,因為蠟紙上面有一層薄薄的蠟面,當高溫或是長時間烘焙時,蠟紙上的蠟會被焦化而產生煙和異味。如沒有油紙的話,在烤盤中均勻的抹上一層薄油,再均勻的篩上一層薄薄的麵粉即可。
11)冷卻架:用於戚風蛋糕倒扣冷卻時使用,如果沒有,可以用烤箱中的烤網替代。
說明:
必須購買的工具:烤箱、至少一個8寸烤盤、打蛋器、篩網、橡皮刮刀、秤、量勺。
選擇性購買的工具:各種材質和形狀的烤盤、量杯、分蛋器、烘焙紙,冷卻架。
10. 做蛋糕的烘焙工具
很多朋友想學習自己製作蛋糕,卻不知道做蛋糕要買哪些工具。下面我把做蛋糕需要的基本工具列舉如下,供朋友們作為參考。
基本烘焙工具:
1)烤箱:建議您採用可以上下管加熱,且有溫度和時間刻度,容積至少在13升以上的家用電烤箱。燃氣烤箱也可。如果您的烤箱為華氏計量溫度,可以運用此公式換算攝氏溫度:攝氏=(華氏-32℃)×5÷9
2)烤盤:8寸烤盤一個。以下幾種材質均可選用:玻璃、陶瓷、金屬、一次性錫紙烤盤和耐熱塑膠烤模。
3)打蛋器:建議您採用電動打蛋器,手動式或台式均可,這樣打蛋白比較節省時間和精力。普通打蛋器也可以,但對臂力和耐力,是一種近似瘋狂的挑戰。
4)篩網:用於過篩麵粉,可使麵粉在使用時不結塊,因此在攪拌過程中不會形成小疙瘩,確保蛋糕的口感細膩。
5)橡皮刮刀:用於攪拌材料。容器底部多有角度,橡皮刮刀的刀面很有彈性,容易和容器內的表層密合,輕易就可以將材料颳起並攪拌。但購買時請您留意刀面的軟硬度,軟質的較易用。
6)秤:可以精確到克的彈簧秤或電子秤均可,這個工具可以保證蛋糕基本原料的准確配比,有了它,也可以說成功了一半哦。
7)量勺:量勺通常是一套4把。規格為1/4茶匙(tea spoon)、1/2茶匙、1茶匙和1湯匙(table spoon)。
1湯匙=3茶匙=15ml1茶匙=5ml1/2茶匙=2.5ml1/4小匙=1.5ml
8)分蛋器;用於分離蛋黃和蛋清。如果有把握,直接把蛋殼敲破,分為兩半,來回倒,蛋黃和蛋清就可以分離開來了。
9)關於量杯,不同國家的量杯容量也不盡相同。台灣和日本常用的總容量一杯為200ml,香港、英國、美國加拿大為240ml,澳洲為250ml。因此,您在未來的西點操作中,如無法確定配方的來源地,為了確保配比的准確性,不建議您使用量杯做為主要測量工具。
10)烘焙紙:俗稱油紙,在烘焙過程中起到防沾的作用。不建議大家用蠟紙替代,因為蠟紙上面有一層薄薄的蠟面,當高溫或是長時間烘焙時,蠟紙上的蠟會被焦化而產生煙和異味。如沒有油紙的`話,在烤盤中均勻的抹上一層薄油,再均勻的篩上一層薄薄的麵粉即可。
11)冷卻架:用於戚風蛋糕倒扣冷卻時使用,如果沒有,可以用烤箱中的烤網替代。
說明:
必須購買的工具:烤箱、至少一個8寸烤盤、打蛋器、篩網、橡皮刮刀、秤、量勺。
選擇性購買的工具:各種材質和形狀的烤盤、量杯、分蛋器、烘焙紙,冷卻架。