㈠ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
准備材料：雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃，如下圖所示：
㈡ 戚風蛋糕怎麼加入塔塔粉,是加入蛋清那邊還是加入蛋黃那邊
塔塔粉加入到蛋清里一起打發。
主料：低筋面做舉汪粉100g、雞蛋4個
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都備好
㈢ 用塔塔粉怎麼做蛋糕塔塔粉是放那裡的
塔塔粉是在打戚風蛋糕時用的，打海綿蛋糕時不需要。需要蛋清打發的時候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
加入塔塔粉的目的有：
中和蛋白的鹼性。
幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
㈣ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
麵包店販賣的蛋糕不僅僅造型可愛，口感柔軟，軟嫩鮮甜的口感融合不同的水果更讓人停不下來。製造蛋糕的時候一般是加入一種名為塔塔粉酸性的白色粉末增加它的柔軟度。這種粉末還可以中和蛋白的鹼性，這樣做出來的蛋糕不僅美味可口，而且具有很強的可塑性，讓蛋糕造型變得更加隨心所欲。
塔塔粉在蛋糕中的作用：
①中和蛋白的鹼性。
蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，
②幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。
蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。
③增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
塔塔粉可以使蛋糕長時間地保持外觀，而且塔塔粉是酸性物質，能中和鹼性食物，平衡血液PH值，起到保護腸胃的作用。
㈤ 塔塔粉怎麼用
戚風蛋糕怎麼加入塔塔粉,是加入蛋清那邊還是加入蛋黃那邊？
塔塔粉的主要成份是酒石酸氫鉀，在戚風蛋糕製作工藝的作用是降低新鮮蛋白酸鹼度（PH值）。
經研究發現，新鮮蛋白是呈弱鹼性，這種狀態下，打發是蠻困難的，且打發的蛋糊穩定性較差，然後蛋白在弱酸性的狀態下，打發相對較快，而且打發後嘩蛋白糊氣泡更穩定，相對不容易消泡，
所以，添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清+大部份的砂糖一起拌勻加入。
做戚風蛋糕用的塔塔粉有毒嗎
做戚風我從來沒用過塔塔粉，感覺這些東西能不加最好別加，自己吃的，安全第一，現在吃了沒問題，不代表以後沒問題，可能只是唬在沒發現而已
塔塔粉的作用是什麼？
塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料
之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，PH值一般為7．6，
而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定
的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和
蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再
拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發鄲但是加入蛋黃面
糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到
最佳起發效腔脊頃果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部
分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性；
2．幫助蛋白起發，使泡沫
穩定、持久；
3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
用塔塔粉怎麼做蛋糕塔塔粉是放那裡的
塔塔粉是在打戚風蛋糕時用的，打海綿蛋糕時不需要。需要蛋清打發的時候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。 塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的鹼性；2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加伍陸製品的韌性，使產品更為柔軟。 若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.另外蛋糕不夠軟的話和配方有關，如蛋和糖有沒打發，黃油和糖粉有沒打發等等。
糕點中塔塔粉起到什麼作用？
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應用）塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就
是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋
糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有添加
塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和野稿蛋白的鹼性；
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
配方：
A:蛋黃4個
牛奶60克
百鑽色拉油60克
細砂糖60克
鹽1克
B:低筋粉120克
百鑽無鋁泡打粉3克
香草粉0.5克
C:蛋白4個
百鑽 塔塔粉2克
細砂糖70克
材料:
1.將材料B中的低筋粉120克、百鑽泡打粉3克、香草粉0.5克混合過篩備用.
2.拿兩個大碗，以紙巾擦拭乾凈至碗內呈現無油、無水的狀態即可
3.將蛋白和蛋黃分開打入步驟2的兩個大碗中
4.用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來
5.繼續加入牛奶、色拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在
6.此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒狀.
7.將步驟1中的材料與加入步驟6的材料中一起攪勻均勻
8.將打蛋器拿起作測試，若麵糊光滑細致且有流性就是成功的
9.在裝有蛋白的大碗中，加入百鑽塔塔粉
10..用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止
11.將材料C中的細砂糖分為三等份，取1/3的分量加入步驟10的材料中
12.繼續攪拌至起細泡泡為止
13.將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至發泡
14.將剩餘的1/3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白 15.取出步驟14中1/3的糖蛋白，加入步驟8的麵糊中攪拌均勻
16.將步驟15的材料倒入步驟14剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊
17.將麵糊倒入20厘米烤模中，約6--7分滿，放入180度的烤箱中，烤約35分鍾取出
18.將取出的蛋糕倒扣出來放涼...
蛋糕中的塔塔粉可以用什麼代替?
如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁來代替,但是使用的份量要斟酌,
塔塔粉，泡打粉，蘇打粉有什麼區別，分別該怎麼用？
塔塔粉是一種酸性的粉末，主要是用來調節酸鹼性的，一般是在打發蛋清的時候加入。
泡打粉是中性的，是多種物質混合成的，遇水或者受熱後可以分解放出氣體，使食物蓬鬆。
蘇打粉也叫小蘇打，是鹼性的，也可以使食物蓬鬆。
但是泡打粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉一般在酸性環境中效果比較好。所以一般使用蘇打粉的地方可以用泡打粉替代，而使用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉替代。
請問塔塔粉是幹嘛用的啊？
en
㈥ 做戚風蛋糕塔塔粉放在哪裡面
可以不放塔塔粉，剛開始做的時候，摻在麵粉裡面，一起過篩就可以，做得習慣了好了，就不用放了！
㈦ 蛋糕中塔塔粉的比例是多少
需要蛋清打發的時候加的，塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。塔塔粉的功能有：1．中和蛋白的鹼性；2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.另外蛋糕不夠軟的話和配方有關，如蛋和糖有沒打發，黃油和糖粉有沒打發等等。
㈧ 用蛋糕粉塔塔粉還有復合膨鬆劑做蛋糕的步驟
1.
蛋白加塔塔粉，加糖打發。
2.
蛋黃加糖，油，加粉（復合膨鬆劑就是泡打粉，加進蛋糕粉里）拌勻
3,把2分次和1拌勻。入模，烘烤。冷卻，脫模
㈨ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
用料
主料：雞蛋5個、色拉油40克、塔塔粉3克
1、准備所有食材。
㈩ 金三角蛋糕的做法
材料
清水150ml，沙拉油150ml，砂糖310g，低筋麵粉200g，吉士粉50g，泡打粉3g，玉米粉50g，蛋黃300g，蛋清500g，塔塔粉6g，食鹽3g
做法
1、把清水、沙拉油、60克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。
2、加入低筋麵粉、吉士粉、泡打粉、玉米粉，攪拌至沒有粉粒。
3、再加入蛋黃，攪拌至麵糊光亮備用。
4、蛋清攪拌成氣泡狀，加入250克砂糖、塔塔粉、食鹽。
5、先慢後快拌打，起發至原來的3倍大，成蛋白霜。
6、取1/3的蛋白霜與麵糊拌勻，然後倒回剩餘的蛋白霜中充分攪拌成蛋糕麵糊。
7、把蛋糕麵糊倒入已鋪上白紙的烤盤中，抹平後入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤25分鍾左右，出爐脫模即可。
8、出爐，待涼後把蛋糕切成三大塊，分別抹上奶油。
9、然後把三塊蛋糕疊起，切成三角形即可。