『壹』 做蛋糕用的檸檬汁放超市什麼地方
水果區
『貳』 打發蛋清用幾滴檸檬汁，錯的！正確用量告訴你，不放糖也次次成功
蛋糕的口感蓬鬆，綿軟，是很多人喜歡的食物，記得小時候，父母會買一些小蛋糕，然後放起來，分著給我吃。我總是忍不住偷偷吃父母藏起來的小蛋糕，又軟又甜的，吃一口好滿足幸福的感覺。
長大後，家庭烘焙火了起來，開始試著在家自己做蛋糕，真是想怎麼吃就怎麼吃，不過蛋糕的含糖量比較多，尤其是自己做以後，會明顯感覺到，糖多的話，經常吃是很不 健康 的。所以慢慢開始嘗試少糖，現在慢慢開始無糖製作。 自己做最大的好處就是做的 健康 ，可以根據自己口味調整配方，咬一口，很好吃，這是 愛上烘焙 ， 愛上烹飪 最大的動力。
不過無糖蛋糕，沒有加糖，一般人是很難吃慣這種感覺的，所以需要搭配一些夾心餡料，讓蛋糕的整體口感，吃起來更美味。
上一期內容，也是無糖蛋糕，這次配方里 更改了檸檬汁的用量 ，試驗了幾次，發現， 檸遲歲檬汁用量對蛋糕膨脹度有影響 ，玉米澱粉的話，有輕微影響，但是影響不太大，做無糖蛋糕，檸檬汁用量和玉米澱粉是關鍵，但是做蛋糕，穩定蛋白最好的還是糖。
1，盆中放玉米油，篩入低筋麵粉，也可以不過篩，這樣做，麵粉不會形成顆粒，也不會出現不好攪拌的情況。
2，分離蛋清，蛋黃，蛋黃放到麵粉糊中，我們先操作蛋黃部分。
3，蛋黃中加水，也可以用牛奶、果汁等液體代替，乳化均勻，蛋黃有很好的乳化作用，水和油是沒辦法融化在一起的，但加入蛋黃之後，兩者就可以很好、很快的融合在一起，蛋黃麵糊操作好，放一邊備用。
4，蛋清中放15克檸檬汁，3個蛋。用15克檸檬汁打發的蛋白體積要比幾滴檸檬汁體積大一些，15克的檸檬汁，做出來的成品不會酸，同時蒸好的蛋糕也不會有蛋腥味，做無糖蒸蛋糕，檸檬汁的用量對成品有影響。
5，蛋清打發到魚眼泡狀態，加入三分之一玉米澱粉；打發到細膩一點的狀態，再加入三分之一玉米澱粉；打發到有小紋路狀態，加入最後一次玉米澱粉，蛋白沒加糖最後需要多打發一會，打發到偏乾性一點就好了。不加玉米澱粉，也可以做成蛋糕，就是漲發沒有加澱粉高度高。
6，打發好的的蛋白分三次和蛋黃糊，切拌混合均勻，就像是炒菜的動作就可以。
7，混合好，倒入模具，做蛋糕前，蒸鍋里先燒好水，這樣蛋糕糊做好，水也燒開沸騰了，模具放入電飯鍋內膽，蓋一個奶鍋鍋蓋，再蓋一個炒鍋鍋蓋，放在蒸鍋最底層的籠屜上，這個方法很好用，可以做到雙層密封，避免水蒸氣進入蛋糕體，這樣蒸好的蛋糕，出鍋也不會回縮。
8，上鍋，中小火蒸50分鍾，蒸好燜3分鍾，取出，震一下熱氣，倒扣晾涼，晾涼後會有些回縮，不加糖出來這樣的效果也是不錯的。
9，不加糖的味道確實不太好吃，我們把蛋糕切成三片，可以做一些自己喜歡的夾心。把蒸好的紫薯，山葯過篩成細膩的泥，分別加入蜂蜜混合均勻，也可以加入煉乳、淡攔旦念奶油來增加奶香味。
10，蛋糕片上抹上餡料，這次我做個毛絨絨的小狗造型，先用牙簽大致畫出耳朵嘴巴位置。耳朵部分用紫薯泥和山葯泥1:1混合均勻，這樣混合顏色更好看，裱花袋剪小口，能擠出細長條的紫薯山葯泥，然後從邊緣開始，向中心處，一層壓一層，擠出毛絨絨的毛發效果。
11，山葯泥的部分也同樣操作，在側面擠出耳朵造型，放上巧克力做眼睛和嘴巴。毛絨絨的小狗造型就出來了，這款 養生 系列的蛋糕就做好了，由於沒有放糖，吃起來，也不用擔心會長胖。放了清甜的紫薯和山葯，整體簡困口感還是很好吃的，吃不了糖的朋友，可以試試。
1.檸檬汁的用量，尤其是做無糖蒸蛋糕的時候，作用更重要了，可以有效地增加蛋白的穩定性和蛋糕的膨脹度。3個蛋用15克檸檬汁效果比較好，成品不會酸，同時蒸好的蛋糕也不會有蛋腥味。
2.蛋白中只加15克可檸檬汁，不加玉米澱粉，也可以做成功，加了玉米澱粉，穩定性會更好一些，但穩定性最好的還是放糖，以上總結，給大家參考一下。
『叄』 做蛋糕的步驟
生日蛋糕
原 料: 低筋麵粉140克、雞蛋4個、白糖180克、牛奶30克、調和油或色拉油30克、鮮奶油300克、香草粉1克、鹽5克。
操 作: 水果：
1、火龍果、蘋果、香梨、香蕉、紅提、砂糖橘、小番茄
蛋糕體做法：
1、雞蛋打入盆中攪散，放入鹽後一邊攪一邊再慢慢放入白糖攪拌均勻。
2、鍋中加水燒沸，將盛蛋液的盆放熱水中隔水加熱蛋液至約40度後取出。
3、用電動打蛋器高速攪打蛋液至蛋液的兩倍。減慢打蛋器的速度繼續攪打至蛋糊變濃稠狀，提起打蛋器後尖端的蛋糊呈現流狀並可垂下2、3厘米。
4、篩入低筋粉、香草粉。
5、用橡皮刮刀輕而快地攪拌均勻至沒有粉粒。
6、取出約三分之一麵糊加入調和油攪拌勻。
7、再倒入另三分之二麵糊中繼續拌勻。
8、倒入牛奶再拌勻。
9、將麵糊倒入抹了油的蛋糕模，端起模具敲幾下，敲出裡面多餘的氣泡。
10、放入預熱180度烤箱中下面第二層，上、下管180度烤約35分鍾。
11、響鈴後取出。倒扣晾涼。
12、脫模，裝大盤子里。從三分之一高處片開。再從三分之處片開。成三個圓片。
13、將蛋糕表皮片去不要。
14、將鮮奶油打到硬性發泡。
15、取適量裝碗里，加入黃色烘焙專用色素。攪拌均勻。
16、取適量打發好的奶油塗在最底層那片蛋糕上。
17、鋪上切成小粒的蘋果，抹勻。
18、取一片蛋糕片蓋在上面，再放上適量奶油鋪平。
19、放香梨粒，鋪平。
20、蓋上第三片蛋糕，放上適量奶油。將奶油抹平，再挖適量奶油敷在蛋糕周圍，抹均勻。在真的一陣瀑布汗之後，稍稍平整了一點。再一陣折騰後，感覺開始有點點順手了。再左抹右抹左抹右抹，成吉思汗之後，蛋糕的表面稍微可以見人了。
21、將裱花袋的尖端剪去，裝入裱花嘴，再裝入打發好的黃色奶油，在蛋糕底部的邊緣擠波浪形的花。
22、將半圓形火龍果片裝在蛋糕的左後邊。蘋果片一片片錯開成扇形裝在火龍果右後側。兩片尖尖的火龍果裝斜插在半圓形火龍果的後面。放上紅提花。將砂糖橘瓣隨蛋糕邊緣的弧度擺上。將小番茄瓣放在橘瓣上。讓香蕉塊坐在半圓形火龍果的面前。裝上花花和手寫的難看「生日快樂！」的標牌。
『肆』 濃縮的檸檬汁在製作蛋糕過程中怎麼使用
以戚風為例，濃縮檸檬汁一般是在打蛋白霜時加入少許，再正常打發蛋清就行，為的是減輕蛋腥味。
『伍』 檸檬汁什麼時候放進蛋清里，沒打發之前還是打發之後
打發之前放，打發之後再放蛋清會消泡，下面介紹做法：
准備材料：蛋清112g、細砂糖65g、檸檬汁5g、低粉68g、鹽0.5g、朗姆酒泡提子乾20g、玉米油34g
製作步驟：
1、將蛋清和檸檬汁一起加入細砂糖中。
