『壹』 在河源開一間麵包、蛋糕店可行嗎
河源的麵包店，主要是「羊城餅家」和「廣州西餅屋」。元味賣麵包兼營飲食。剩餘就是新一代也是多元化經營的，其餘大多是小巷裡的無名之輩。
但是歷史是這樣的：羊城是開了很久的，它不僅在市區有很多分店，而且在部分縣區也開設分店。當初為了擠走津津餅家，不惜大打價格戰，打到6折。最後津津倒閉（位於河中對面，國通超市旁）。為了佔有全部的市場份額，廣州西餅屋在哪開分店，它就在哪開（大同路）。好在廣州西餅屋價格便宜一點，得以倖存。而現在羊城的價錢越來越高，使得廣州西餅屋的低價也在河源佔有一定的銷售份額。
最近開了兩間聖提亞娜，說是說香港的，但其實香港的是聖安娜。是否冒牌不清楚。聖提亞娜的價格比羊城的更貴。它的地址分別是黨校對面和長塘路（老城汽車站轉彎處）即某一件羊城正對面，有和羊城對著乾的感覺。而且開得很大間。
從策略上來說，羊城是先佔領市場份額，擠走同行，達到壟斷經營。基本現在已經有一個品牌效應。而且現在總店（興源路的）開始賣咖啡，大概要向多元化轉型。而廣州西餅屋開得晚一點，那時候正是羊城的擴張壟斷時期。所以廣州西餅屋的價格實惠一些，味道不是差太遠，就是名氣跟賣相稍差一點。元味除麵包蛋糕外，盈利很大一部分還來自它的餐飲業，所以也掙得一席之地。新一代的話，它比羊城還早開，而且也就一間總店，不開分店。它也兼營餐飲。小作坊的無名店鋪（如銅鑼灣的腸粉王那條小巷進去那裡有一間）純粹地理位置偏僻，價格便宜得以生存，我覺得沒有提的必要，因為估計盈利也不多。
我的分析是：羊城和廣州西餅屋基本佔有大部分市場份額。得以生存的其他麵包店都是有副業經營的。而且元味打著台灣的品牌。如果樓主想開，首先你要想到，你是純粹開餅屋還是兼營甜品或咖啡或餐飲？兼營的話，往哪個方向開？小資那樣的名典風格還是新一代的大眾化消費或是元味的品牌經營？
如果是二三十平方，那就是只買麵包蛋糕了。那你走哪個路線呢，是比羊城更貴更有品牌的，還是比西餅屋更便宜更實惠的呢。如果你的店毫無特色，價格和他們不相上下的話，你說作為一個老顧客，他會去哪裡買呢？
河源的特色是，工資低，但是物價高。而且小城人特別虛榮（不要有意見，我也是河源人，這是個人見解）。只要一說品牌什麼的，就掏錢買。可是品牌首先要打入民心。當然，打便宜價格戰更容易佔有市場份額。因為河源現在的蛋糕普遍高價。如果有一間味道差不多的，價格便宜的，人們當然願意去。可是你去除所有成本店鋪水電，你能把價格壓下來嗎？這是樓主首先要的定位問題。
新開的聖提亞娜打的是品牌戰略，一個比一個貴，一個比一個講究排場。當然，味道確實不錯，只是價格離譜。
我所知道的廣州好一點的品牌店有，美心西餅屋，angle simple，東海堂。。。。不過即使加盟，麵包蛋糕類的都不可能一直提供貨源，都要自己請師傅做的，因為從廣州運過來成本貴不說，夏天的時候，運到來都餿掉了。。。
我的結論是：要麼有錢開更貴的品牌店，要麼在市場邊開默默無聞的便宜的小店。。。。