Ⅰ 什麼叫翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。
製作方法折疊編輯本段
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與 鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾--扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
主料
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
烹飪技巧
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋: 粉: 油: 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打發;
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟，但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下;
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作， 這樣能團起來， 更立體; 如果沒有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。
任丘市會戰西側盛世郡小區南門（新華路）。任丘市光陰盒子工藝品店，成立於2016年，位於河北省滄州市，是一家以從事零售業為主的企業。
Ⅲ 為什麼感覺蛋糕店很少賣翻糖蛋糕
說起翻糖蛋糕，大家第一印象是什麼呢？是價格昂貴，是造型精美，還是中看不中吃呢？我想大多數朋友可能一說起翻糖，腦子里浮現的差不多就是這幾個形容詞吧
但是，我作為一個從業8年多的私房烘焙店主，想說的是，實際上大家對翻糖蛋糕可能還是有不少誤會，我就來跟大家聊一聊我心目中的翻糖蛋糕吧，至於說為啥蛋糕店很少賣翻糖蛋糕，相信你看完就知道了。
何為翻糖蛋糕翻糖，是fondant的音譯，它指的是一種蛋糕的裝飾方式 ，就跟我們說的奶油裱花蛋糕一樣，奶油裱花也是蛋糕裝飾的一種方式。翻糖是一種質感類似於橡皮泥的可食用「糖泥」，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等為主要原料製成的。當然，翻糖是一個統稱，還有一些更細的分類，各種原料的配比不同，從而使得成品翻糖的柔軟度、乾燥的速度等等不同，有不同的用途：有的適合拿來鋪整個蛋糕表面，有的適合做3D造型的玩偶，有的適合做逼真的花朵等等。
翻糖的塑性能力非常好，真的就跟橡皮泥一樣，你可以捏出任何你想要的形狀。所以說翻糖蛋糕的裝飾性非常好，做出來的玩偶、造型逼真，只要製作者的技術足夠好，就可以做出非常復雜的造型來。
說到這里，有一些朋友就有疑問了：那麼它跟普通的蛋糕又有什麼區別呢？
跟普通蛋糕的區別1、蛋糕胚用的不一樣
咱們國人的口味還是更喜歡柔軟細膩的蛋糕，比如說戚風，所以國內的生日蛋糕多數情況下都是用戚風蛋糕作為胚體的。
而翻糖蛋糕則不一樣，因為翻糖造型重量比較大，像戚風這種軟綿綿的蛋糕就不太適合了。做好的造型放上去，會把蛋糕胚子壓塌，因此翻糖蛋糕需要更加厚實的、承重能力更強的蛋糕，至少都會用到海綿蛋糕，如果層數多、造型很復雜，那麼則會用到更扎實的磅蛋糕。
2、夾餡不一樣
生日蛋糕既然用戚風蛋糕胚，那麼往往搭配的就是輕盈的打發奶油，夾餡一般會使用新鮮水果或者果醬。
翻糖蛋糕由於它材料的特性，它畢竟是糖，所以沾水會化掉，比如說沾到含水量相對來說大的淡奶油。所以翻糖蛋糕是千萬不能用淡奶油抹面和夾心的，而且淡奶油也無法支撐起翻糖的重量。翻糖蛋糕用的都是奶油霜抹面和夾餡，而且不會搭配水果。
3、食用方式不同
常見的生日蛋糕我就不多說啦
翻糖蛋糕由於外表基本都有一層糖皮，上面還有很多造型裝飾，大家注意哦，這些裝飾雖說「能吃」，但是往往都是不吃的，一來翻糖定型之後會變得很硬並不好吃，二來這些造型也並不是拿來吃的，而是可以拿下來保存留作紀念的。而包裹蛋糕的那一層糖皮，實際上非常甜，通常也不建議食用，咱們只吃中間的蛋糕就好。
蛋糕店很少賣翻糖蛋糕的原因說完了翻糖蛋糕的特點，蛋糕店為啥賣的少，大家應該都能看出來了。
1、不適合國人的口味
外國人吃的很甜，尤其歐美人，他們基本沒有戚風蛋糕的，但是咱們吃的比較清淡，對於厚實的蛋糕不喜歡，所以說最受歡迎的還是戚風胚+淡奶油的組合。奶油霜也很多人吃不慣，覺得太膩。
2、翻糖蛋糕往往比較貴
一個原因是翻糖蛋糕的製作成本就比戚風蛋糕貴了不少，你看，蛋糕胚要用到黃油，奶油霜也要用到黃油和奶油，奶油霜的成本本來就比淡奶油高不少，再加上打發率也比淡奶油小：也就是說要抹一個同樣大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的價格也不低：總體成本蹭蹭往上漲。
另外一個原因翻糖的製作需要大量時間、金錢和精力去學習，學習成本比較高，且製作翻糖造型更加耗時耗人工，普通的翻糖蛋糕幾小時，大型的復雜的會更長。
3、觀點問題
大家都覺得翻糖貴、翻糖不好吃，那麼平時過生日等也不會選擇它。我們私房烘焙店很多時候也只在婚禮甜品台、一些企業的活動時才會接到翻糖蛋糕的單子，因為它氣派、往那一放很吸引人，會讓整個甜品台的水平提高不少。可能大家潛意識也會覺得，翻糖就只適合這些大場合吧。
不過現在一些看重定製的朋友，也會選擇翻糖蛋糕，但是這種翻糖蛋糕跟傳統的還不是很一樣，不會再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏一些可愛的造型作為裝飾，由於裝飾物也不大不多，蛋糕依然可以選擇大家喜歡的戚風蛋糕胚加奶油，比如像下面這種：
這種翻糖蛋糕我們也還是做得比較多的，僅僅把翻糖作為一個裝飾來給蛋糕增色，比起用一些不能食用的塑料玩偶擺件要衛生 健康 一些。而且這種小裝飾的翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕不會貴太多，大家也能接受它的價格。
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的 時尚 元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。
翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊，而且各種顏色都是用可食用色素上的顏色，因為是全手工打造，價格比較高。翻糖蛋糕不同於我們平時吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一張糖皮，它主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉、吉利丁片組成。它的延展性極好，像橡皮泥一樣，軟軟的，可以捏人、捏花、捏動物，可塑性非常強，這也是翻糖之所以能這么漂亮的原因。
像婚禮這樣的大型活動，需要蛋糕暴露在空氣中一整天，普通蛋糕根本撐不住。而翻糖蛋糕除了外表好看，翻糖本身就像一層蛋糕的保護層，幹了之後會變硬，比較好保存。
翻糖蛋糕作為蛋糕的一種，外觀是極其出色的，但同樣作為蛋糕的一種，它的口感確實是非常一般，大家都能發現網上各種翻糖教程里，基本上都是用乾巴巴的蛋糕胚打的底，請問這樣能好吃嗎？
不過不好吃也不代表沒人喜歡，我當年實習的時候有一個學姐，屬於膚白貌美大長腿的那一款，美術功底很強，但偏偏是那種桀驁不馴的冷美人性格，在受不了教育工作帶來的壓力後，果斷辭職和小夥伴一起創業，一個做翻糖蛋糕一個負責婚慶推廣，現在在自己的領域做得如魚得水，所以好吃的東西不一定美麗，但是美麗的東西一定有市場。
下面給大家分享幾張，咱們中國八零後糖王——周毅的中國風翻糖作品。
翻糖蛋糕簡單而言就是好看不好吃，而且做起來非常費時間，對於蛋糕店來講，效率、價格才是最關鍵的，做那種簡單易烤的蛋糕，更有市場價值。
而且翻糖蛋糕要做的很好的話，真的還是很需要手藝的，比單純做蛋糕需要的手藝高多了。所以很多人也不願意去碰這個吧。好了，接下來就欣賞一下那些好看的翻糖蛋糕，前段時間我國選手在國際翻糖蛋糕比賽中的獲獎作品。
因為好看不好吃
我的回答
我以前開過蛋糕店的，翻糖蛋糕在我店裡也有，但是在銷售數量上面，幾個月多賣不去一個，不知道大家知不知道，翻糖蛋糕就是國外的藝術蛋糕，這種蛋糕怎麼說了
就是屬於好看不好吃，又五顏六色那種，至於它的具體用途，也就是各種商業晚會，各種活動現場，各種展示需要了，有的人會說了，翻糖蛋糕難道不能用於生日現場嗎
我可以明確告訴大家，翻糖蛋糕雖然可以用作生日現場，但是我不建議大家使用，因為這種蛋糕一是在價格上面比較貴，二是在口感上面太難吃了，可能有的朋友不知道
一個小尺寸的翻糖蛋糕，多要幾百塊錢上千塊錢的，要是尺寸大點的翻糖蛋糕，最少多要幾千塊錢左右，可是這個價格的翻糖蛋糕，有幾個能接受的，我估計很少吧
所以光是它的價格上面，購買的人數也不多了，至於這種蛋糕難吃到什麼程度，就是各種味道多有了，大家不要不信，看看它的使用材料就知道了，根據我製作翻糖蛋糕的經歷來看
在製作翻糖蛋糕的時候，牛奶是必備的，咖啡是必備的，用來裝飾的調料品是必備的，總之一個翻糖蛋糕，最少多要幾十種材料的，既然材料比較多了，肯定就是各種味道多有了
像蛋糕這種存放時間不長的食品，只有銷量好。符合大眾口味的，製作的量才會大。翻糖蛋糕也不是所有店都沒有，只是不好買 大部分都需要定做。
我是個翻糖初學者，現在也是在自己摸索著練習，興趣愛好。首先翻糖蛋糕這個就是婚宴和酒會上用的比較多，具體味道那是蛋糕店的領域，翻糖負責好看就行了。其實蛋糕店可以通過招兼職來讓自己蛋糕變得漂亮，就是有訂單就讓兼職的過來做，做好一個結算一個，蛋糕店也能節省開支，還讓自己的蛋糕更漂亮。
你好，我是愛烘焙的竹均，多年私房烘焙店主，很高興回答這個問題。
為什麼感覺蛋糕店很少賣翻糖蛋糕？
由於翻糖延展性極佳，可以塑造各種造型，使得蛋糕造型豐富多彩，極具藝術性。翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的 時尚 元素，被廣泛用於婚宴、生日宴、慶典等重大慶活動。目前國內外還專門設置許多翻糖蛋糕比賽，來展現翻糖蛋糕的技藝。
但是，為什麼如此精緻的翻糖蛋糕卻少有蛋糕店售賣呢？
可以從以下幾點來分析
1.翻糖蛋糕學習成本高，難度大
翻糖蛋糕不像奶油蛋糕，自學途徑多。即使是烘焙小白，隨便一個視頻一個配方，都能自學做蛋糕。翻糖蛋糕專業性強，需要系統的學習，才能掌握製作要領。然而，少則上千，多則上萬的翻糖學費讓很多烘焙從業者望而卻步。蛋糕店不會做，自然也不會賣翻糖蛋糕了。
2.翻糖蛋糕不符合國人口味
翻糖蛋糕起源於國外，其口味符合歐美國家人群。他們習慣於吃高糖高油的蛋糕，而我們國人則喜歡低糖低脂的口感。這使得翻糖蛋糕很難在中國流行開來，因為大多數人都不愛吃太甜的食物，自然就不會買翻糖蛋糕了。
3.翻糖蛋糕價格昂貴
由於翻糖蛋糕復雜的工藝，使得它的價格也水漲船高。一個普通的6寸淡奶油蛋糕只需一百多，而翻糖蛋糕則至少在三百以上。比普通蛋糕好上三倍的價格，顧客自然也就不會購買了。
總結以上三點:翻糖蛋糕價格貴，又不好吃。顧客需求量低，而商家付出成本又高。自然蛋糕店就很少賣翻糖蛋糕了。
希望我的回答能幫到你。
Ⅳ 翻糖是什麼東西
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。
歷史淵源
18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮（Sugar Paste），英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象徵。後來，英國利用這些材料製作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。
用料
翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
Ⅳ 一般6寸翻糖蛋糕定價大概多少，卡通公仔類的
這要看你具體在哪裡購買的一些大的蛋糕店，這種東西是非常貴的，通常價格應該在200元左右但是大的蛋糕店可能會賣到五百元左右
Ⅵ 河北滄州正規的烘焙蛋糕培訓學校在哪
要學習西點烘焙就選擇專業的西點烘焙培訓學校，在專業的學校，努力的學習，才能學習到更全面的技術。
選擇西點烘焙學校的時候，要注意首先是選擇人多的學校學習，只有在人多的學校里學習，才能學習到更全面的技術，因為學校招的人多，證明大部分的人是認可學校的。因為群眾的眼睛是雪亮的，這句話肯定是沒有錯的。
Ⅶ 蛋糕店很少有賣翻糖蛋糕的，你知道為什麼嗎
我認為蛋糕店很少有賣翻糖蛋糕，主要有幾方面的原因：
1.翻糖蛋糕價格昂貴，很少有人定做翻糖蛋糕。
2.翻糖蛋糕好看不好吃，銷量並不理想。
3.翻糖蛋糕製作非常困難，對蛋糕店要求很高。
翻糖蛋糕是藝術蛋糕，很多重要場合都能看到翻糖蛋糕的身影，尤其是重要的節日，翻糖蛋糕的藝術性和時尚結合非常到位，贏得不少人的喜愛。但是在普通的蛋糕店卻很少見到翻糖蛋糕的身影，甚至不少蛋糕店都不承接翻糖蛋糕的製作。
三、翻糖蛋糕製作難度很大，對蛋糕店要求很高。
翻糖蛋糕製作周期很長，不少蛋糕店的師傅沒有製作翻糖蛋糕的能力，很多蛋糕店很難根據客戶要求製作翻糖蛋糕，而且翻糖蛋糕製作非常麻煩很消耗時間和人工，蛋糕店售賣翻糖蛋糕並不劃算，因而放棄銷售翻糖蛋糕。
翻糖蛋糕時候重大場合，不適合平時售賣，因此在蛋糕店很少見到翻糖蛋糕。
Ⅷ 翻糖蛋糕很好看但很少有人買，這是味道不行嗎
翻糖蛋糕非常的好看，而且有很多的小朋友也是比較喜歡的，但是為什麼卻很少人會去進行購買呢？首先，翻糖蛋糕用了很多的糖，這對於身體的傷害也是非常大的。翻糖蛋糕比作普通的蛋糕要更加的復雜一些，而且翻糖蛋糕的價格也會非常的高，因為翻糖的延展性是非常強的，所以說可以做很多的種類。
三、總結。
因為發那種蛋糕的製作方法是非常困難的，對於裱花師的要求是非常高的，所以說很多的蛋糕店都根本製作不出來翻糖蛋糕。因此就不會去接這個單，大家只要購買普通的蛋糕就可以了，因為普通的蛋糕已經足夠大家吃了。
Ⅸ 翻糖蛋糕貴嗎，製作過程難嗎，在哪裡可以呢
翻糖蛋糕被譽為蛋糕中的王後！
翻糖蛋糕被廣泛用於婚宴、聚會、慶典、生日等活動現場，是一種工藝性很強的蛋糕。它是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。幾乎所有你能想像到和不能想像到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。
翻糖蛋糕除了造型美麗，價格也不菲，要比普通蛋糕貴上好幾倍甚至幾十倍。目前一隻普通的翻糖蛋糕至少要近千元，貴的可以高達上萬元，翻糖蛋糕的定價主要是看造型和大小。有許多不同造型的翻糖蛋糕，一款小巧的、造型簡單的翻糖生日蛋糕也要300元以上。
即便價格高於普通的蛋糕，但漂亮的翻糖蛋糕當然可以俘獲許多「外貌協會」女士們的心，在生日派對上擺上一個這么漂亮的翻糖蛋糕，肯定遭人『羨慕妒忌恨』，給足主人的面子。