1. 戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別在哪裡
戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別？
1、食材的選擇上
戚風蛋糕：粉，蛋，糖，植物油，液體類
海綿蛋糕：粉，蛋，糖，黃油
區別：戚風含水量大，使用植物油，具體配方中的麵粉含量少於海綿蛋糕。
含水量大而麵粉量少，決定了戚風蛋糕的口感是輕盈柔軟的。使用植物油，相比於動物油，脂肪晶體更小，捕捉到的氣泡也小，小氣泡不容易浮出麵糊，因此會留在麵糊里，從而保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。
2、操作手法：
戚風蛋糕：蛋黃，糖，水，油混合乳化後加粉，再和打發後的蛋白混合。
海綿蛋糕： 粉，蛋，糖，黃油，全蛋打發後加粉和黃油；或者蛋黃和蛋白分別打發混合後，再加粉和黃油。
區別：戚風蛋糕只打發蛋白，不用打發蛋黃；海綿蛋糕蛋黃蛋白都需要打發，且最後才加粉和油。
海綿蛋糕最後加麵粉和油脂，攪拌過程中必然就會出現消泡，所以最終成品口感會比戚風扎實，柔軟度不及戚風。
3、在味道與口感方面，戚風蛋糕和海綿蛋糕都是有很大的不同的。戚風口感輕盈綿軟、口味清淡。海綿相對扎實、蛋香濃郁。大家的喜好各不相同，對於這兩種蛋糕的感官也是有些差距的。
我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的，因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多，承托力很強，裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的，單做小紙杯蛋糕就非常美味。
戚風蛋糕和其它蛋糕，比如海綿蛋糕，磅蛋糕等的最大區別，就是口感輕盈柔軟，膨脹度高，有這樣的特點，取決於配方本身以及製作方法上的不同。
拓展資料：
戚風蛋糕製作的疑難解答：
1.為什麼要用植物油而不是用動物性脂肪？
①相比於動物油，植物油的脂肪晶體更小，捕捉到的氣泡也小，小氣泡不容易浮出麵糊，因此會留在麵糊里，從而能夠更好的保證了蛋糕柔軟性和結構的穩定性。
②動物性脂肪如黃油，受溫度的影響較大，低溫下呈現固態，高溫下會融化成液態，性質不穩定，不適合製作戚風。
2.配方里的糖能不能減少？油能不能少放?
•糖在蛋糕中的作用：①輔助蛋白打發。由於糖可以帶入空氣，越細的糖，糖粒細小的邊緣以切進蛋白的空氣越多。並且在和其他材料拌合的過程中，也會打入氣泡，所以糖能夠幫助蛋白打發，穩定蛋白霜。糖少了，蛋白難以打發且很不穩定。蛋糕就會出現塌陷，不松軟，不長個等一系列問題。
②保持水分。糖有一個很重要的化學特性，就是糖的親水性很強，所以易溶於水，能夠牢牢抓住周圍的水分子，因此糖可以保持蛋糕的水分。糖少了，蛋糕吃起來會是乾柴的。
③增添甜味和顏色。在烘烤過程中，蛋糕受熱會發生褐變反應並散發出焦糖香味。少了糖，蛋糕吃起來風味欠佳，顏色也不好看。
•油在蛋糕里的作用：①鎖住水分和空氣，使蛋糕口感濕潤柔軟，延緩蛋糕的老化速度。蛋糕里的空氣被糖和攪拌過程中帶入，會困在糖晶體和液體油脂里，同時也能鎖住裡面的水分。
②阻礙麵筋的形成以及蛋白質的凝結，這也是蛋糕松軟的原因之一。
③增添油脂香氣。
3.蛋白要打發到什麼程度？打發蛋白有技巧嗎？
戚風蛋糕是不要泡打粉來輔助膨脹的，所以全靠蛋白打發形成的氣泡使蛋糕膨脹。這一步沒做好了，整個蛋糕就失敗了。
製作戚風蛋糕，蛋白打發到中性發泡到硬性發泡之間的狀態是最佳。這樣蛋白霜的狀態不但穩定，而且在和其他材料混合時也容易混勻，減少翻拌次數，從而減少消泡的可能性。如果覺得不好把握，那就打發到硬性發泡。
蛋白打發技巧：①打蛋設備和蛋白完全無水無油，蛋白里無蛋黃。②加入少許檸檬汁或者白醋③分3次加糖。④速度控制：低速-高速-中速-低速。最後階段一定要低速，否則很容易打發過頭。
2. 宣城市哪裡小吃最出名（包括宣城是的鄉，鎮，縣，）
好吃好吃
面條
1 、敬亭苑百姓人家對面的面條大王家的面條，敬亭苑的許多人天天早上都在他家吃。推薦：他家的小菜很豐富，腌菜很好吃，老闆娘人非常好
2、鰲峰新村行政服務大廳對面老方面館，味道吃了一次忘不了
3、鰲峰菜場旁丁師傅205老面，原來在鰲峰公園那，最正宗的
4 、鰲峰菜場大門北邊張記家面條好吃，天天早上人滿為患
5 、公安局門口的老吳面館，還有他家的鍋貼，好吃的沒話講
6、北門車站旁邊老徐面館：紅椒干絲面條，紅椒和干絲特別多，湯汁較濃，面條分量很足，口味稍甜
7、長塘元寶街胖媽鍋貼、205老面：喜歡吃的人不少，
8、中醫院前面的胖大媽家面條好吃
麻辣粉絲
1、西林菜市場裡面的麻辣粉絲，老字型大小，味道也沒變
2、眼鏡子麻辣粉絲，現在也做麻辣燙了，白白凈的老闆也不在下粉絲了
3、廣播大院麻辣粉絲，不要我講的，宣城人都知道，但是味道現在也不照了
4、老嫂子麻辣燙：中心菜場，近2年才興起的，味道不錯，價格也比別人家貴。裡面有稍微加咖喱
5、重慶麻辣燙：台客隆對面，一吃就知道~
6、天香園麻辣燙。地點：一幼斜對面三角花園那裡 味道稍微清淡點
7、六中旁的翠琴麻辣燙，好久沒吃了，搞的不太青絲
8、原區政府的天下第一粉酸辣粉好吃，現在搬到廣播大院去了
9、四小旁邊雲南米線很好吃 加肉末的
10、海事局那條巷子里的丁氏麻辣粉絲不錯，更好吃的是他家的炒麵，好吃！！！只是早上沒有，上午十點鍾開門，夜裡營業到十二點。
其他
1、 中心菜市場葉記生煎包不錯！我經常去吃
2、木直街口的牛肉餅，金伯利鑽石下面，宣城老字型大小，我從初中開始吃，也有12年了
3、春歸苑往六中的那個路口老爺爺做的 拉皮餅 老妹的最愛
4、西林菜場站台對面胖六子鍋貼，每天晚上才有，6塊錢一份12個 獅子晚上沒事會去吃
5、長塘元寶街段記鹹肉糯米包，0.5元一隻，又糯又香；
6、中心菜市場的細皮包子
7、西林菜場站台對面的姜二爹臭豆腐，以及他家的特色小籠湯包
8、人才市場對面的真味小籠 3塊5一籠
9、南天賓館每天下午4：30以後供應的大包不錯，本人最喜歡粉絲餡的，才一元一隻，肉包1.5元一隻。
10、民族商城裡面的王記涼皮4元一份，味道不錯，還有蔥香炒魷魚，現在漲價了10元
11、二中斜對面的沙縣小吃價格實惠，蒸餃、拌面2元，各種滋補湯5-8元不等
12、青年路上東面的吃一回螺絲和龍蝦很辣很好吃，雖然知道吃螺絲不好，可是我每次都忍不住
13、中心菜市場的劉鄧大餛飩，餡大皮薄，個人比較鍾愛。
14、鄉巴佬的鹵牛筋、豬蹄比南天美食的更好吃；
15、鄧師傅牛肉炒飯還是老區政府對麵店裡味道更好；
16、鰲峰菜市場味真家的小籠包子，愛吃者眾，本人倒最愛渣肉飯
17、一小旁邊的魏記大餛飩好吃；還有他家的炒麵
18、豆腐巷口頭的海城賓館對面紅棚子紅椒干絲蓋澆飯相當好吃
19、中心菜市場旁，岳記龍蝦，烤魚，好吃！
20、豪恩，醬排煲仔飯，35元一份，超好吃！
21、武漢占記，鴨脖子、鴨腸，相比於其他家的鴨脖子、鴨腸，辣味適中，味道獨特！
22、在二中大門口對面的巷子里有一家炸肉飯 學生4元 大人5元 非常實惠 中飯都省了
23、快到火車站那地方有一家姚樹人 裡面酸菜魚非常實惠 味道又好
24、一幼對面的重慶雞公堡 我感覺在所有的雞公煲中是最好吃的
25、西門口有一家很早開的南昌瓦罐湯，很好吃啊，鮮而不膩，價格也實惠，4元到12元，主要覺得營養不錯的
26、西林小區里的千層餅和他家隔壁的鍋貼餅，味道不錯，口味豐富。