㈠ 夏天用艾素糖做棒棒糖很粘什麼原因
夏天用艾素糖做棒棒糖很粘是因為艾素糖白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度2+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶於水，其在水中的溶解度室溫時低於蔗糖，升溫後可接近蔗糖，不溶於乙醇。
高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現象，因而FAO/WHO都規定其最大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大。
(1)艾素糖冰生日蛋糕擴展閱讀：
夏天用艾素糖做棒棒糖很粘可以加點酒石酸，艾素糖做出來的作品十分堅固，再大的作品也可以任意發揮。而且砂糖熬到160度就會發黃，艾素糖就不同了180度甚至200還是透明度依然很高。
艾素糖乾熬：所謂乾熬就是不加水直接把糖放到鍋里加熱熬化即可，但要用復合底鍋和電磁爐。乾熬的優點就是更加不吸濕，保存時間更長。同理直接放微波爐打也可以。
㈡ 奶油蛋糕上的透明裝飾是什麼東西，怎麼做
需要：探針溫度計、耐高溫硅膠墊、色素（想調顏色的話就准備） 艾素糖加水放奶鍋里小火加熱。
2、小火加熱。
3、糖達到175度。
4、艾素糖全部融化後加入色素，用竹簽攪拌均勻，到175度關火就行了。
5、耐高溫不粘墊。
6、剛煮好時會有很多氣泡，稍微等一下就沒了。直接倒在硅膠墊上，整出自己想要的造型晾乾就好了。
製糖的工藝方法：
從甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生產過程。產品有白砂糖、赤砂糖、綿白糖、方糖和冰糖等，統稱食糖。甘蔗的莖稈和甜菜的塊根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖（包括含氮和無氮有機物以及礦物質等）混存於薄壁組織的細胞液中，即糖汁。
製糖過程就是利用滲浸或壓榨提出糖汁，然後除去非糖成分，再經蒸發、濃縮和煮糖結晶，最後用離心分蜜機分去母液而得白砂糖成品，含有不能結晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即廢糖蜜。
㈢ 艾素糖是什麼糖呀
艾素糖，也常叫珊瑚糖，一般用於做星空棒棒糖的原料，糖的塑型很好，口味香甜，很適合做一些小零配件。
艾素糖在應用的情況下，能夠 立即熔糖，而且艾素糖能夠 多次重復使用，造型設計討厭能夠 加溫再應用，僅僅艾素糖加溫後高溫情況，實際操作要安全提示，以防燙傷起泡。
艾素糖是糖藝和蛋糕裝飾的優質原材料，通常是由白砂糖，艾素糖，細砂糖等不一樣種類的糖，組成的著作。
艾素糖的純凈度很高，能夠 立即加溫應用來製做糖藝著作。它的清晰度很高，強度大，能用來製做糖藝著作的支撐架，或粘合，或全透明的實際效果。
艾素糖的特點：
艾素糖顏色和性質：艾素糖為白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，溶於水，其在水中的溶解度室溫時低於蔗糖，升溫後可接近蔗糖，不溶於乙醇。
艾素糖已被廣泛應用於各類食品的生產：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤製品和壓片等方面。
因為艾素糖吸水性小，所以生產沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易於冷流，生產出來的產品可以散裝在包裝里，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，並能使產品有更長的貨價期。
㈣ 艾素糖是幹嘛的能幹吃嗎不懂糖藝，別人送了兩袋，上面還寫德國來的😨
艾素糖，學名異麥芽酮糖醇，也叫益壽糖，是可以干吃的。
異麥芽酮糖醇由蔗糖用酶化法轉化為異麥芽酮糖後，經催化加氫，濃縮，結晶，分離而成；甜度是蔗糖的50~60%，具有低吸濕性，高穩定性，高耐受性，低熱量，甜味純正等特點，與蔗糖，葡萄糖或某些低聚糖想必，異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性，便於包裝和運輸。
(4)艾素糖冰生日蛋糕擴展閱讀：
異麥芽酮糖醇從營養學的角度來講，其是一種碳水化合物，而從生理的角度來講，它在人體內不易被分解吸收，也不為絕大多數微生物分解利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用（雙歧桿菌是腸道里的有益菌，平衡消化功能），是一種優良的雙歧桿菌增值因子。
異麥芽酮糖醇具有純甜味，是公認的與蔗糖甜味最為接近的糖醇，給人清爽、甜滋滋的感覺，其甜度為蔗糖的45-60%，甜味溫和細致，食用期間與之後都沒有不良口感。甜度不隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現出純正的甜味。
㈤ 艾素糖對西點有什麼作用
艾素糖是糖藝和蛋糕裝飾的優良原料，因為其不吸濕、色澤好、可以直接熔糖等特性，成為星級酒店師傅做高檔西點的首選。
然而其昂貴的價格（市場價約100元一公斤）卻讓想用它的師傅望而卻步，只好選擇普通的白糖。
但現在美國進口的艾素糖已經登陸中國市場，價格大幅降低到50元左右每公斤
㈥ 艾素糖和砂糖的區別
1、原料上：艾素糖往往是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同類型的糖，組合而成的；白砂糖是以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。
2、外形上：艾素糖透明度很高，硬度大，是組合糖；顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白。
3、作用上：艾素糖硬度大，可用來製作糖藝作品的支架，也是是糖藝和蛋糕裝飾的優良原料；白砂糖一般被作為調味品使用。
㈦ 艾素糖可以用白砂糖做嗎
不能用白砂糖做艾素糖與普通糖的區別在於，艾素糖的純度、透明度、硬度和價格都遠高於普通糖。愛蘇糖是由不同種類的糖組成，如砂糖、愛蘇糖、糖粉等。這種糖純度很高，可以直接加熱製成糖藝術品。由於它不吸濕，色澤好，能直接融糖，因此成為眾多星級酒店大師製作高檔西餐的首選。艾素糖堅硬透明。它的缺點是相對昂貴。
在歐美等發達國家，無糖食品用甜味劑的市場佔有率超過50%。廣西是中國最大的糖業生產基地，佔全國總產量的50%以上，為生產異麥芽酮調脂提供了充足、廉價的原料。
㈧ 21cake蛋糕怎麼樣吃過的來說說
21cake蛋糕很不錯哦，本甜品控表示超級心水！我和公司同事下午茶經常拼單吃他家蛋糕，健康、新鮮、清爽，像現在夏天，他家有很多應季新鮮水果蛋糕，比如芒果奶油蛋糕，芒果用的是廣西桂七芒，超甜，不過桂七果期短暫，預計只能吃20天。所以屬於今夏限定了，可以買來嘗嘗，不會失望的。
㈨ 艾素糖能否食用
艾素糖是糖藝和蛋糕裝飾的優良原料，因為其不吸濕、色澤好、可以直接熔糖等特性，成為星級酒店師傅做高檔
的首選。
㈩ 艾素糖小寶寶能吃嗎
小寶寶免不了喜歡吃糖，買幾個水果，家艾素糖自己熬起來，不蛀牙，不上火，我傳遞的都是正能量，管管不用老刪我作品，辛辛苦苦做的不容易，只是需要更多孩子能吃要媽媽親手做的美食而已，小寶寶一般不建議吃糖。因為寶寶無論是母乳喂養還是配方奶粉喂養，其中都含有運動量的糖分，已經能夠滿足生長發育所需的糖分營養，添加輔食後的小寶寶可以從輔食中獲取足夠的糖分，所以不需要再吃糖，小寶寶吃糖後，會導致體內糖代謝平衡紊亂，誘發口腔疾病的幾率增加，容易導致寶寶出現齲齒、口腔潰瘍等，不利於寶寶乳牙的健康。另外，給寶寶吃糖還會導致咽喉部痰液增多，變得粘稠，增加了上呼吸道感染的幾率。