⑴ 紅曲奶油蛋糕怎麼做
用料
主料雞蛋4個低筋麵粉70克
輔料淡奶油150克白糖65克紅曲粉10克色拉油50克檸檬汁5毫升牛奶65克
紅曲奶油蛋糕卷的做法
1.
雞蛋分離出蛋白和蛋黃，分別放到容器中
2.
蛋黃攪拌均勻，加10克白糖，攪拌均勻
3.
加色拉油，攪拌均勻
4.
加入牛奶攪拌均勻
5.
把低粉和紅曲粉篩入蛋黃糊中
6.
攪拌成紅曲蛋黃糊
7.
把蛋白加檸檬汁幾滴放入廚師機中，直接打開三檔攪拌
8.
攪拌至粗泡時，加入白糖40克，繼續攪拌蛋白澎大至濕性發泡時即可
9.
取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
10.
將拌勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌勻
11.
把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平，用力震幾下，把裡面的大氣泡震出來
12.
烤箱預熱180度，中層，14分鍾即可
13.
烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙
14.
奶油加15克白糖打發，蛋糕片晾至溫熱時切去四周不整齊的邊，蓋上油紙反過來，上面抹上奶油，開始處可以多抹些，終端少抹些或不抹，這樣好卷
15.
把蛋糕卷捲起來，用油紙固定住，放冰箱半小時冷藏定型
16.
從冰箱拿出來切段兒即可
⑵ 紅曲粉怎麼使用
紅曲粉在日常生活中可以當作色素，用於燒肉的上色，加入了紅曲粉的燒肉在做好以後表面色澤紅潤 ，顏色特別好看，讓人看了以後有種食慾大增的感覺。紅曲粉製作香腸的重要原料，用戶在製作好香腸的餡料以後，加入適量紅曲粉，能讓做好以後的香腸滋味更加誘人。
紅曲粉可以用來做蛋糕，做蛋糕時可以准備適量的雞蛋和麵粉以及奶油，還有適量紅曲粉，按照平時製作蛋糕的方法，把雞蛋和麵粉放在一起調勻，最後再加入適量的紅曲粉，製成蛋糕坯以後直接入烤箱烤熟，就是色澤紅潤的紅曲粉蛋糕。
(2)紅曲粉能做生日蛋糕嗎擴展閱讀：
注意事項：
1、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保存時應當放在乾燥的環境里。
2、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
3、如若用於調色，適量清水倒入一面盆中，根據所著色的物品的量按照包裝上的建議添加量稱量好紅曲粉慢慢倒入水中，讓水慢慢浸濕全部紅曲粉後，放置一段時間在攪拌，至到裡面沒有乾粉球為止，這樣著色才均勻。
⑶ 紅色蛋糕里增加了紅曲粉是色素還是什麼健康嗎
一般是食用色素，不過也沒有關系，不要一聽到色素，就好像和毒葯一樣，其實食用色素危害很小的，在蛋糕里添加的量也很少的
也有天然的做法
紅曲蛋糕卷的做法
用料
主料低筋麵粉40克雞蛋2個
調料紅曲粉3克植物油32克水28克白糖40克
紅曲蛋糕卷的做法
1.紅曲粉加入水攪拌均勻
2.兩個蛋黃放入容器中，將紅曲水過濾倒入蛋黃中攪拌均勻
3.再加入植物油攪拌均勻
4.加入過篩後的低粉攪拌均勻
5.蛋白放入無油無水的容器中，加入白糖，打至蛋白倒扣不倒
6.再將蛋白分兩次和蛋黃糊攪拌均勻
7.倒入放好油紙的8寸方形烤盤中
8.烤箱175度預熱，烤箱中層18分鍾左右烤好後，倒扣去掉油紙放涼
9.將放涼後的蛋糕去掉最外面的一邊，這樣比較好捲起
10.抹上打發後的奶油，捲起。定型30分鍾後，切片食用
烹飪技巧
1、紅曲粉可能會有小顆粒，最好過濾一下放入蛋黃中。
2、我用的是3克的紅曲，如果你喜歡顏色淺一些的，就少放些。
3、烤好的蛋糕，要盡快去掉油紙，放涼。
⑷ 紅絲絨蛋糕中紅曲粉可用什麼代替
可以用個紅絲絨溶液進行代替，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：低筋麵粉 156g、進口可可粉 6g、細鹽 1g、細砂糖 80g、色拉油 80g、雞蛋 1個、香草精華 1g、紅絲絨溶液 15g、小蘇打 4g、蘋果醋 20g、奶油 110g。
1、低筋麵粉可可粉混合過篩備用。
⑸ 紅曲粉可以直接攪拌在戚風蛋糕的糊中烘烤嗎
可以啊，也可以直接放曲奇、酥餅等的材料里直接攪拌後烘烤。
⑹ 紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 100g
紅曲粉 20g
玉米油 80g
牛奶 80g
細砂糖 90g
紅曲粉戚風蛋糕的做法
牛奶，玉米油和20g細砂糖倒入碗中，用手動打蛋器攪打至乳化，看上去有點粘稠紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟1
篩入低筋麵粉和紅曲粉攪拌均勻至無乾粉紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟2
准備一個干凈無油無水的打蛋盆，蛋清打入打蛋盆，蛋黃打八麵糊碗中紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟3
把加了雞蛋黃的麵糊翻拌均勻，上面蓋上保解模，以防麵糊表面干皮紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟4
蛋清加幾滴檸檬汁打到大泡，加八三分之一細砂糖紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟5
打到細泡泡再加三分之一細砂糖，繼續攪打紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟6
打到有紋路加剩下的細砂糖，繼續攪打紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟7
打到乾性發泡，提起打蛋器有小直角狀態，打發完成紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟8
把三分之一蛋白鏟入麵糊中翻拌均勻紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟9
把翻拌均勻的麵糊全部倒入蛋白中，翻拌紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟10
翻拌均勻的麵糊倒入模具，震出大氣泡紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟11
上火120度，下火135度50分鍾出爐紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟12
從三十厘米左右高度摔下，倒扣晾網上涼晾涼紅曲粉戚風蛋糕的做法 步驟13
用脫模刀脫模
⑺ 紅曲粉可以做什麼糕點
可以做紅絲絨蛋糕
⑻ 火龍果蛋糕里可以加紅曲粉嗎
火龍果蛋糕可以加紅曲粉，但是只能少量，不然顏色太紅，不像火龍果的顏色了。
紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制後接種紅麴菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業採用。
⑼ 紅曲粉可以用來直接裝飾蛋糕嗎
不可以的。一般市場賣的紅曲粉都是生的，就像我們的生麵粉一樣，是不可以直接食用的。若是想用紅曲粉做蛋糕裝飾，一般都是加水做成糊狀，把生糊烤熟之後就可以挫成粉狀來裝飾蛋糕了。希望可以幫到你！
⑽ 紅曲粉做的蛋糕好吃嗎
食材
主料雞蛋5個低筋麵粉50g紅曲粉10g玉米澱粉10g玉米油30g
步驟
紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟11.准備好所有的材料
紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟22.把雞蛋蛋清蛋黃分開，取蛋黃，加入20g細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟33.加入玉米油30g（沒有大味道的食用油即可），攪拌。
紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟44.把所有粉類過篩，混合在一起加到蛋黃液中攪拌到沒有顆粒
紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟55.雞蛋清加幾滴檸檬汁（去蛋腥味）用電動打蛋器打至9成發
紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟66.取1/3的打發的雞蛋清放在紅曲蛋黃液中，用刮刀攪拌均勻
紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟77.再將所有的紅曲蛋黃液加到蛋清裡面，攪拌成蛋糕液
紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟88.倒入6寸的模具中，震幾下，震出裡面的空氣
紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟99.入烤箱，中下層，140℃，40分鍾
紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟1010.烤完之後自然晾涼切片，250ml的淡奶油打發，糖可以少加一點，我只加了20g。
紅曲粉戚風蛋糕的做法步驟1111.那一片蛋糕片，上一層奶油，以此類推，多出的奶油可以進行裱花。