A. 怎樣烤出成功的戚風蛋糕
1、常溫雞蛋（夏天的雞蛋最好是冷藏的，那樣蛋黃不容易破）。 蛋白蛋黃分離，倒蛋白的盆用大的，而且必須無水無油的，使用前用廚房紙搽干再用，蛋黃就打入干凈的碗中即可不講究。 這時也可以把烤箱150℃-160℃預熱了。
27、放晾後的蛋糕，用脫模刀或者徒手脫模即可。新手還是用脫模刀脫模吧。
戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕的做法圖解11. 准備好以上所需原料，並將蛋黃和蛋清分離（Sammy覺得分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也許是自己用不慣分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。
戚風蛋糕的做法圖解22. 先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導致阻礙蛋清起泡，那樣會延長我們的打發時間（尤其用手動打蛋器的同學，那簡直是不可能完成的任務啊……）。
戚風蛋糕的做法圖解33. 接下來就是蛋清的打發過程，成功的關鍵也在於此！如果使用電動打蛋器的話就比較輕鬆了，
下面是打發過程中明顯的三個狀態：
第一張是最後一次加入糖粉後的狀態，可以看出經過2分鍾的攪打，蛋清已經變白，但還處於流體狀態；
戚風蛋糕的做法圖解44. 第二張就是我們常說的濕性發泡狀態，從第一幅圖到第二幅圖的過程比較長，電動打蛋器大概要持續攪打4分鍾的樣子；
戚風蛋糕的做法圖解55. 最後就是我們製作戚風所需的乾性發泡狀態了，濕性發泡狀態會持續一段時間，大家一定要有耐心。
戚風蛋糕的做法圖解66. 蛋白膏打發成功後，我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
戚風蛋糕的做法圖解77. 切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶（水也可以），並攪拌均勻。
戚風蛋糕的做法圖解88. 將秤好的麵粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，注意不要有麵疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發度。這樣蛋黃糊就做好了。
戚風蛋糕的做法圖解99. 先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。
戚風蛋糕的做法圖解1010. 然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時蛋糕糊製作完成。
戚風蛋糕的做法圖解1111. 把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性的在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
戚風蛋糕的做法圖解1212. 此時我們只成功了80%，烘焙過程同樣重要。為了保證蛋糕不開裂，不蹋腰。我們採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度（ACA的烤箱溫度偏高，所以120度足以），而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾。
戚風蛋糕的做法圖解1313. 為了防止開裂和蹋腰，我們先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時（大約25分鍾），這時我們改用高溫150度給蛋糕上色（因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度，不會再出現開裂的可能）。
戚風蛋糕的做法圖解1414. 用高溫烘焙5分鍾後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5-10分鍾，香飄滿屋～我們的戚風蛋糕就可以出爐了～（表面的一道小裂痕是用筷子按壓蛋糕時不小心弄裂的……大家請無視吧……）
戚風蛋糕的做法圖解1515. 接下來就是倒扣冷卻，參觀一下Sammy自製的倒扣冷卻塔……這里大家一定小心模具燙手啊。
戚風蛋糕的做法圖解1616. 待蛋糕冷卻後，就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離，脫模成功～
戚風蛋糕的做法圖解1717. 最後再來看一下成功的戚風蛋糕內部組織和蓬發的高度，口感真的如雲朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無窮哦~
C. 戚風蛋糕怎麼烤
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法步驟
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
D. 烤戚風蛋糕烤箱用什麼模式
上下火180攝氏度，然後根據尺寸決定時間，一般六寸25分左右，八寸35分十寸四十五分
E. 戚風蛋糕一定要用分上下火的烤箱嗎不分層的可以嗎
戚風蛋糕不一定要用分上下火的烤箱，可以不分層的。
第一次使用電烤箱的時候要注意清潔。用干凈濕布將烤箱內外擦拭一遍，除去一些塵埃。可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，這屬於正常現象。烤完後要注意通風散熱。清潔後過可以正常使用電烤箱了。
在烘烤任何食物前，需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。小心正在加熱中的烤箱，以免被燙傷。除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙。
(5)戚風蛋糕用哪個模式擴展閱讀：
蛋糕烤箱的介紹如下：
在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。
烤箱一定要擺放在通風的地方。不要太靠牆，便於散熱。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。每次使用完待其冷卻後應進行清潔。應該注意的是，在清潔箱門、爐腔外殼時應用干布擦抹，切忌用水清洗。
F. 烤戚風蛋糕到底用陽極還是硬模
是的戚風蛋糕蛋糕要順著模的邊緣向上爬才能變高哈，所以用陽極吧~
G. 如何用電蒸烤箱做戚風蛋糕
用電蒸烤箱來做清風蛋糕，跟平時做清風蛋糕的配方是一樣的，做出來以後放進電蒸烤箱中烘烤是表面焦黃，裡面沒有粘液就可以了
H. 戚風蛋糕用風焙烤還是焙烤
摘要 您好親，
I. 威風蛋糕的做法
你做的可可戚風蛋糕容易消泡？試試這個方法，松軟好吃，零失敗
對於可可戚風，就算是做戚風蛋糕老手的小夥伴都有時會翻車，都知道添加了可可粉的戚風麵糊在攪拌的過程中會比原味的戚風蛋糕要容易消泡，導致最後戚風不長個，或者回縮。有的口感也不好，會比較扎實，沒有那麼蓬鬆。今天我要做的這款戚風蛋糕做法和以往的不同哦！
巧克力造型蛋糕
一般都是先將牛奶和油混合，然後再篩入低筋麵粉和可可粉，這樣做會讓可可粉在混合的時候容易攪拌不均勻。也因可可粉內含有脂肪類物質，會破壞到氣泡表面的張力，造成氣泡破裂，導致容易消泡。我這次先將油和可可粉先混合，讓油和可可粉充分的融進油脂內，再和牛奶混合乳化，盡量減少直接對蛋白，減少了消泡的幾率。
可可奶油造型蛋糕
主蛋糕：
可可戚風蛋糕：
蛋白：120克； 蛋黃：80克； 低筋麵粉：50克
可可粉：15克； 玉米油：40克； 牛奶：48克
沙布列酥餅干：
黃油：88克； 低筋麵粉：90克； 可可粉：4克
糖粉：32克； 鹽：1克； 蛋黃：15克
蛋糕抹面：
淡奶油：400克； 可可粉（奶油）：16克
細砂糖（奶油）：40克
檸檬汁：5滴； 巧克力：適量； 巧克力豆：適量
做法：
1. 可可粉和玉米油混合均勻，加入牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。
2. 篩入低粉，攪拌至無乾粉。
3. 磕入蛋黃，蛋清放入無油無水的打蛋盆內，放冰箱冷凍備用。
4. 手動打蛋器「Z」字形攪拌至順滑的蛋黃糊。
5. 開始預熱烤箱，上下火烘烤模式，上火160度，下火160度。
6. 蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡。
7. 先將打發好的三分之一蛋清加入蛋黃糊內，翻拌手法拌勻。
8. 再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內，同樣手法混合均勻（不熟練的小夥伴也可以分為三次混合蛋黃糊和蛋清）。
9. 最後的蛋糕糊是細膩有光澤、無明顯的大氣泡。
10. 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚風蛋糕模內，輕震一下去氣泡。
11. 放入預熱好的烤箱內，上下火中下層，42分鍾。
12. 出爐輕震一下後倒扣放涼，利用脫模刀脫模。
13. 放涼的蛋糕胚平均切成三片。
14. 200克的淡奶油+20糖+8克可可粉，打發至裱花狀態。
15. 將一片可可戚風蛋糕片放在裱花台上，抹好可可奶油，表面放上巧克力豆，依次抹好整個蛋糕夾層。
16. 剩餘的淡奶油加入糖、可可粉打發至抹面狀態。
17. 抹好整個蛋糕胚，放入冰箱冷藏備用。
18. 開始做沙布列酥餅干：黃油無需軟化，直接從冰箱取出，切成小塊。
19. 篩入可可粉和低筋麵粉，
20. 利用刮刀拌勻。
21. 篩入糖粉，同樣用刮刀拌均勻。
22. 一次性加入蛋黃，拌勻。
23. 這款餅乾的面團非常容易變軟，建議在室溫較低的環境下操作。
24. 面團用兩片油紙夾住，擀成薄片，放冰箱冷凍至變硬。
25. 取出面團放在透氣烤墊上，用一個6寸和一個4寸切模切成中空圓形（剩餘的面團可以隨意做一些小餅干造型，等一下可以裝飾蛋糕用）。
26. 放入預熱好的烤箱內，上下火150度，烘烤時間為20分鍾。
27. 剩餘的淡奶油在蛋糕上面擠一圈小球裝飾，表面撒上防潮可可粉。
28. 將烤好的圓形沙布列餅干擺放上面，中間用巧克力裝飾